Comment boire du saké

Comment boire du saké

Le saké est une boisson alcoolisée produite au pays du soleil levant depuis deux millénaires. Par ses qualités organoleptiques, il n’a pas d’analogues. Le vin de riz peut avoir un bouquet dans lequel se distinguent des notes de pomme, de raisin, de champignons frais, de bananes et de sauce de soja. Pour pouvoir apprécier le goût de la boisson et en apprécier l'utilisation, vous devez savoir boire le saké. Cela est également important dans les cas où la cérémonie a lieu dans des conditions qui exigent l'adhésion aux traditions nationales japonaises: boire du saké est un rituel qui comporte de nombreuses subtilités.

Comment boire des variétés de saké pas chères et coûteuses

La matière première du saké est le riz, qui est fermenté à l'aide d'un champignon koji moisi. Le riz est préalablement poli pour éliminer les huiles essentielles et rendre le goût de la boisson plus agréable. Plus le degré de mouture est élevé, plus le futur vin sera cher. Pour les variétés de saké onéreuses, la surface des grains de riz est nettoyée à 60-70%. La fermentation dure de 18 à 40 jours à une température de 15 à 20 degrés, parfois inférieure. Plus la boisson erre longtemps, mieux c'est après son goût. Ensuite, la boisson est débarrassée des sédiments - cette partie est destinée à la fabrication de variétés de saké d'élite. Après le pressage des sédiments, obtenir la base de variétés de vin de riz bon marché. Il reste à filtrer, stériliser et utiliser aux fins prévues.

Le vin fini a une force de 14 à 20 degrés, mais le plus souvent pas plus de 16 degrés.

Il n’aurait pas beaucoup de sens de s’attarder sur la technologie de la fabrication du saké si elle n’était pas liée aux subtilités de son utilisation. De ce qui précède, il ressort clairement que différents types de saké sont produits au cours de la production: certaines variétés peuvent être attribuées à un alcool d'élite, d'autres ne possèdent pas un bouquet riche et ont souvent des notes déplaisantes.

  • On peut boire des variétés de saké onéreuses à 5-6 degrés. Vous pouvez également les refroidir avec des glaçons. Il est particulièrement agréable de goûter leur goût lors des journées chaudes. En outre, ces types d'alcool peuvent être utilisés pour préparer des cocktails rafraîchissants. Il n'est pas recommandé de boire du saké de grande qualité à chaud, car dans ce cas, le bouquet raffiné de la boisson sera à peine perceptible.
  • Les variétés de saké bon marché, au contraire, sont servies chaudes. Cela vous permet de masquer les notes déplaisantes: lorsqu'ils sont chauffés, les esters se volatilisent. La température dépend du type de boisson et des préférences personnelles du buveur.

Il existe les degrés suivants de saké chauffant:

  • Khinatakan - 30 degrés;
  • Itohadakan - 35 degrés;
  • nurukan - 40 degrés;
  • zekan - 45 degrés;
  • atsukan - 50 degrés;
  • tobikirikan - 55 degrés.

Le saké est chauffé dans un réchaud spécial ou dans un bain-marie, en le remplissant de cruches spéciales de petit volume avec un col effilé vers le haut, appelé tokkuri. Parfois, le vin de riz est servi dans des récipients ressemblant à de petites bouilloires (katakuchi).

Le saké chaud vous permet de vous réchauffer par temps nuageux et frais, les Japonais préfèrent le boire pendant la saison froide.

Sinon, les règles d'utilisation du saké ne dépendent pas de la qualité et de la variété de la boisson.

Règles de base pour utiliser le saké

Les Japonais respectent scrupuleusement les traditions et l'exactitude des rituels est d'une grande importance. Ceci s'applique également à l'utilisation du saké.

  • Le saké est servi à la table dans les pichets spéciaux décrits ci-dessus. Buvez-le dans de petites tasses dont le volume n’est que de 2 à 3 gorgées. Le plus souvent, ils sont en porcelaine ou en céramique, moins souvent en bois ou en verre. Leur forme peut être différente. Le plus souvent servi des tasses sans poignées, appelé Ochoko (ou Choco). Elles peuvent être remplacées par de petites tasses en forme de soucoupe profonde (sakazuks) ou des tasses en forme de boîte (masu). Si vous ne suivez pas la tradition japonaise et ne vous souciez que de la meilleure façon de goûter du saké, vous pouvez le boire dans des verres à vin ordinaires.
  • Un hôte remplit souvent les tasses des invités, mais l’un des invités à proximité lui verse du saké. Se servir de l'alcool au Japon est considéré comme indécent. Supposons l’option lorsque tous les participants du festin ont versé du saké à côté de lui, se déplaçant en cercle. Tenez la verseuse lorsque vous versez du saké à deux mains ou touchez au moins une main avec l’autre main qui tient la verseuse. Si vous versez le verre d'une main, les autres peuvent penser que vous vous placez au-dessus d'eux: versez du saké d'une main, selon la tradition japonaise, seule une personne ayant un statut supérieur à celui dont elle remplit la coupe a droit. La tasse, dans laquelle on verse du saké, doit être maintenue au poids. Si votre statut est inférieur à celui qui remplit votre tasse, placez la paume de la seconde main sous celle-ci.
  • Une fois que les tasses sont pleines, elles sont relevées à la hauteur des yeux et elles disent: "Kanpai!". Ensuite, vous pouvez toucher les tasses, mais ici aussi, le statut des participants au festin compte: le bord du verre de la personne dont le statut est inférieur doit également être inférieur au bord du récipient de l'invité haut placé qui tint avec lui.
  • Malgré le fait que “kanpai” signifie “au fond”, le fait de vider la tasse d’un trait au Japon n’est pas accepté. Vous ne devriez prendre qu'une petite gorgée ou, si vous le souhaitez vraiment, quelques gorgées. Sans surprise, grâce à ce processus de consommation de saké s'étire pendant une longue période.

Le saké n'est pas recommandé pour le dîner. Le processus de son utilisation est un rituel indépendant. Cependant, une collation pour cette boisson peut être offerte et même nécessaire.

Qu'est-ce qu'un saké

Il est recommandé de manger du saké avec des plats japonais sans goût épicé. Les plus appropriés sont:

  • sashimi (tranches minces de poisson cru);
  • fruits de mer;
  • légumes marinés;
  • caviar de poisson.

Certains recommandent de grignoter des sushis au saké ou des petits pains. Les Japonais eux-mêmes ne le font pas, considérant qu'une boisson à base de riz est extrêmement déconseillée avec des plats à base de riz.

Si votre objectif est d’apprécier le goût du saké et de ne pas suivre la tradition, vous pouvez manger du vin de riz avec du fromage ou des olives.

Vous ne pouvez pas boire du saké, mais essayez de l'inclure dans les cocktails - ce n'est pas une mauvaise idée. Surtout qu'il existe un certain nombre de recettes éprouvées.

Cocktail “Geisha” avec jus de tomate

Composition:

  • saké - 40 ml;
  • jus de tomate - 90 ml;
  • jus de citron - 1 ml;
  • sauce de soja - 1 ml;
  • wasabi - à la pointe du couteau;
  • chaux - 1 pièce;
  • branche de céleri - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Mélanger le wasabi avec le jus de citron et la sauce soja.
  • Diluez le mélange obtenu avec du jus de tomate.
  • Versez dans la capacité du shaker, ajoutez le saké, secouez.
  • Verser dans un verre à cocktail, décorer d’une rondelle de citron vert et d’une branche de céleri.

Le cocktail est léger, avec un goût à la fois agréablement rafraîchissant et savoureux. Servez-le bien frais.

cocktail zen

Composition:

  • saké - 60 ml;
  • vodka - 60 ml;
  • thé vert - 30 ml;
  • jus de citron - 20 ml;
  • glace - à goûter.

Méthode de préparation:

  • Combinez des boissons alcoolisées et non alcoolisées.
  • Agitez dans un shaker avec de la glace.
  • Versez dans des coupes spéciales pour les verres à saké ou à la vodka.

Cette boisson plaira aux personnes qui considèrent que le saké est insuffisamment puissant pour le diluer avec des boissons non alcoolisées.

cocktail au saké ensoleillé

Composition:

  • saké - 40 ml;
  • jus de pomme - 50 ml;
  • jus de pêche - 30 ml;
  • jus de citron - 10 ml;
  • cardamome - une pincée;
  • glace pilée - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Mélanger les ingrédients dans un shaker.
  • Filtrer et verser dans un verre à cocktail.

Un verre est servi avec une paille. Il plaira à ceux qui n'aiment pas l'alcool fort, préférant les jus de fruits.

Le saké est une boisson alcoolisée à base de riz. Fait référence à la cuisine japonaise. Au Japon, il existe un rituel strict d'utilisation du saké. Il n'est pas obligatoire pour un Européen de l'exécuter exactement, mais il convient de respecter certains canons: en utilisant correctement le saké, vous pouvez mieux apprécier son goût unique.

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