Vin de pastèque: table, liqueur de dessert. Recettes pour le vin de pastèque sur les raisins, la levure, la vodka

Vin de pastèque: table, liqueur de dessert. Recettes pour le vin de pastèque sur les raisins, la levure, la vodka

La fabrication de vin fait maison est une expérience passionnante.

Le vin peut être fait littéralement à partir de baies et de fruits. Par exemple, le vin de pastèque confère son goût original et sa couleur agréable.

La pulpe de la baie à rayures n'a pas d'arôme ou de goût prononcé, aussi la boisson n'est-elle pas aussi brillante que, par exemple, un vin fait de cerise, de raisin ou de framboise. Cependant, beaucoup de gens aiment sa couleur rose rougeâtre agréable et son goût frais et agréable. De plus, un tel vin peut être préparé, ne serait-ce que parce qu'il est impossible de l'acheter en magasin.

Dans la pastèque, beaucoup d'éléments nutritifs, de sorte que les boissons au vin d'une baie géante sont non seulement savoureuses, mais également utiles. Grâce à la jutosité de la chair de melon d'eau, le vin peut être préparé à partir de jus pur. Les vignerons ont appris à préparer une boisson de force variable. Il existe des recettes de table légère, de dessert fortifié ou de vin de liqueur à base de melon d'eau. Choisissez votre version d'une boisson alcoolisée inhabituelle sera facile.

Vin de melon d'eau - principes généraux de préparation

Pour qu'un vin de melon d'eau ait le goût et la couleur les plus intenses, il est nécessaire de ne prendre que des fruits bien mûrs. Au cours de la dernière semaine d'août et de septembre, la concentration de substances saines et aromatisantes dans la baie rayée atteint un sommet. Si vous vous dépêchez et prenez les échantillons immatures, le vin sera trop aqueux, complètement insipide, dépourvu d'un soupçon d'arôme de pastèque fraîche.

La préparation de la pastèque au processus de vinification est très simple: soigneusement lavé, coupez la croûte, enlevez complètement la partie blanche, retirez les os, coupez la chair rouge en petits cubes.

Le processus de fabrication d'une boisson alcoolisée légère à base de pulpe de baies de melon d'eau est similaire au processus de fabrication de vin à partir d'autres baies et fruits. Il est nécessaire de presser le jus ou d'obtenir de la pulpe, puis fermenter le moût, brasser et pleinement mûrir. Si vous souhaitez obtenir une boisson au goût plus prononcé, vous devez laisser au vin le temps de mûrir complètement dans le froid.

Parmi les ingrédients nécessaires ne peut être appelé que le sucre blanc. En dépit du fait que les pastèques sont sucrées, leurs propres sucres ne suffisent pas à fermenter. En outre, les vins faits maison à partir de pastèques peuvent ajouter des acides citriques, tanniques et tartriques, des raisins ou des raisins secs, du jus d’autres baies ou fruits, ainsi que des épices. Le moût est préparé dans des récipients en verre ou émaillés. Ils doivent être coulés dans de l'eau bouillante et séchés, sinon le moût peut tout simplement moisir. Gardez le produit fini au froid, sinon le vin deviendrait aigre.

Vin de melon d'eau dans les raisins secs

Une version simple et savoureuse de vin fait maison, qui a une belle couleur et un goût rafraîchissant et léger. Au lieu de l'acide citrique, vous pouvez prendre une quantité égale de jus de citron frais. La force de la boisson finie est de 10 à 12 degrés.

Ingrédients:

• dix kilogrammes de pastèques mûres;

• sucre cristallisé en fonction du volume de jus de melon d'eau (environ quatre kilogrammes);

• dix grammes d'acide citrique par litre de jus de melon d'eau;

• 150 grammes de raisins secs non lavés.

Préparation:

Broyer les tranches de melon d'eau préparées avec un mélangeur ou simplement rider avec vos mains. Ce devrait être une masse liquide homogène.

Il devrait être mis dans un récipient pour la fermentation, verser dans la norme des raisins secs et de l'acide citrique, attachez le cou du récipient avec une serviette de gaze.

Retirez la pulpe préparée dans un garde-manger sombre et chaud ou dans un grand placard fermé pendant trois jours.

Chaque jour au moins deux fois pour mélanger le moût.

Dès que les premiers signes de digestion apparaissent (la masse commence à grésiller et à mousser), versez cent grammes de sucre par litre de masse, mélangez.

Versez le moût dans la cuve de fermentation en laissant le haut de la bouteille libre pendant un quart. Il est nécessaire que le jus de melon d’eau dans le processus de fermentation ne déborde pas du bord du récipient.

Serrez le gant médical en caoutchouc sur le goulot du flacon en perforant un «doigt» avec une aiguille. Attachez soigneusement au cou afin que le gaz ne déchire pas le gant.

La bouteille doit être maintenue à une température qui ne doit pas être inférieure à 18 ni supérieure à 25 degrés pendant trois jours.

Après un temps spécifié, le gant doit être retiré, ajouter cent grammes supplémentaires par litre de moût. Après avoir retiré le joint d’eau, vidangez deux litres de jus fermenté, versez le taux de sucre, mélangez jusqu’à dissolution, et videz le sirop dans le récipient. Le gant aussi est remis en place.

Après quatre jours, le processus d'ajout de sucre est répété. Laissez le réservoir seul pour mettre fin à la fermentation. Le processus prendra de deux à quatre semaines. Le signal d'achèvement sera un gant abaissé, une précipitation et une couleur claire du liquide. Égouttez le jus dans un autre récipient, essayez. Ajoutez éventuellement plus de sucre.

Vous pouvez fixer le vin avec de la vodka, en ajoutant de 5 à 15% de la boisson chaude pour le volume total du vin obtenu.

Les bouteilles doivent être complètement remplies pour éviter le contact de la boisson avec de l'oxygène.

Envoyer le vin à maturité pendant un demi à trois mois. La pièce doit être sombre et froide (température - air de cinq à douze degrés).

Toutes les deux ou trois semaines, l'eau des pastèques doit être filtrée pour éliminer les sédiments. Quand il cesse de tomber, la maturation est prête.

Verser le vin dans des bouteilles propres et stocker.

“Table” des vins de pastèque

Vous obtiendrez un excellent vin de table si vous ajoutez de l'acide tannique et de l'acide tartrique au jus de melon d'eau. Vous pouvez acheter dans des magasins spécialisés. Sur la quantité d'ingrédients spécifiée, on obtient environ huit litres de vin léger et agréable à partir de pastèques. Le jeune vin sera rose clair, mûri - brun orangé.

Ingrédients:

• dix litres de jus de pastèques de septembre;

• 2,5 grammes d'acide tartrique;

• dix grammes d'acide tannique;

• sept cents grammes de sucre.

Préparation:

Presser le jus des pastèques.

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients afin que le sucre soit complètement dissout.

Versez le jus sucré dans un verre ou une bouteille en plastique avec un col étroit, du liège et conservez-le dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur).

Après deux jours, le jus va commencer à fermenter. Il ne peut pas être ouvert, afin de ne pas retarder le processus pendant longtemps.

Lorsque le sifflement à l'intérieur du réservoir s'arrête, la digestion peut être considérée comme terminée.

Le vin clair versé dans des bouteilles propres, pré-filtrées à travers un filtre à gaze.

Les jeunes vins de pastèques doivent être envoyés dans un endroit sombre et frais pour mûrir. Plus le vin coûte cher, plus il devient savoureux, plus la couleur s'enrichit.

Vin de pastèque “Dessert sucré”

Un vin de dessert savoureux et assez fort peut être préparé avec l’ajout d’une levure spéciale. Le processus de cuisson est similaire à la recette précédente.

Ingrédients:

• dix litres de jus de melon d'eau préparé; • trois kilogrammes de sucre cristallisé (plus une livre après avoir fait le vin);

• 15 grammes de levure de vin.

Préparation:

Jus mélangé à de la levure et du sucre (premier taux - trois kilogrammes).

Fermer dans la bouteille et mettre à fermenter dans une pièce sombre et froide.

Lorsque le vin cesse de fermenter et d'éclaircir, filtrez et ajoutez le second taux de sucre.

Bouteille et envoyer à mûrir pendant trois à cinq mois.

Vin de pastèque “Liquor”

Le vin original avec une saveur douce est très doux. La boisson est parfaite pour les fromages et les fruits.

Ingrédients:

• dix litres de jus de pastèques fraîches;

• douze kilogrammes de sucre;

• six litres d'eau;

• vingt grammes de levure viticole (ou quarante grammes d'acide tartrique plus quinze grammes de tanin).

Préparation:

Préparez un sirop de sucre à partir de la moitié du sucre et de la moitié de la quantité d’eau (il suffit de dissoudre le sucre cristallisé dans la quantité spécifiée d’eau de boisson chaude).

Versez la solution de sucre dans le jus de pastèque préparé, ajoutez la levure de vin, mélangez.

Fermez la cuve de fermentation avec un couvercle et conservez le jus fermenté dans une pièce sombre et fraîche.

Lorsque le jus est presque en fermentation, ajoutez le second taux de solution de sucre.

Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le vin, versez-le dans des bouteilles et insistez pendant trois à quatre mois.

Vin de pastèque avec vodka selon la recette de l'étudiant

Une façon élémentaire de faire une boisson alcoolisée à partir de jus de melon d'eau. En ce qui concerne le goût, vous pouvez discuter, mais la vitesse de cuisson est impressionnante. Il s'avère plus de vin que de vrai vin. Mais pour changer, vous pouvez l'essayer.

Ingrédients:

• dix litres d'eau;

• une grosse pastèque pesant environ sept kilogrammes;

• litre de vodka de haute qualité.

Préparation:

À l'aide d'une seringue médicale, pompez le melon d'eau avec de la vodka en le fouettant de tous les côtés à travers la peau.

Immergez complètement la baie pompée dans de l'eau froide.

Après trois jours, lorsque la pastèque se ramollit complètement, retirez-la de l'eau.

Faites un trou dans le zeste de melon d'eau et égouttez le jus rose.

Jus en bouteille et essayez.

vin de raisins de pastèque et de picatnoe

Vin délicat de pastèques couleur miel-rose a un goût épicé avec une touche de raisin.

Ingrédients:

• dix kilogrammes de pulpe de melon d'eau;

• cinq kilogrammes de sucre;

• deux cents grammes de raisins.

Préparation:

Purifier la pulpe de quelque manière que ce soit.

Égoutter la masse dans la cuve de fermentation, jeter les raisins, couvrir avec de la gaze et laisser dans la chambre pendant trois jours.

Après le début de la fermentation, lorsque de la mousse apparaît, ajoutez du sucre à raison de deux cents grammes par litre de moût.

Introduire les restes de sucre dans les mêmes portions les cinquième et huitième jours à partir du début de la fermentation.

Serrer le gant en caoutchouc ou mettre un joint d'eau.

Gardez le futur vin des pastèques dans une pièce sombre. Il devrait fermenter avant la précipitation.

Filtrer, verser dans des bouteilles, laisser mûrir pendant un mois.

Vin de pastèque - Trucs et astuces

  • Si les parties blanches adjacentes aux croûtes restent sur la pulpe de melon d'eau, le vin aura un goût amer.
  • Pour faire du jus de melon d’eau, la chair broyée doit être filtrée immédiatement à travers une gaze pliée 2 à 3 fois. Pull ne peut pas, car la pulpe est rapidement oxydée. Cela gâcherait le goût.
  • Si le processus de fermentation ne commence pas du tout, vous pouvez aider le moût: déposez une goutte d’ammoniac par 50 litres de jus.
  • Un pur jus fermenté donnera un vin faible. L'ajout d'acide tannique et d'acide tartrique donnera une boisson plus forte.
  • La maturation du vin à partir de pastèques après filtration doit durer au moins un mois. Mais la boisson la plus délicieuse est obtenue après un an de maturation.
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