Comment faire frire des pommes de terre aux champignons dans une poêle

Les champignons sont une aide précieuse pour la cuisson de divers plats. Surtout pendant les grands postes où la viande et les autres produits d'origine animale sont interdits.

Les soupes sont bouillies à partir de champignons, elles sont ajoutées aux plats principaux, aux sauces, elles préparent les garnitures pour les raviolis, les raviolis, les tartes.

Mais le plat préféré et peut-être le plus courant est la pomme de terre sautée aux champignons. Et non seulement les champignons frais, mais aussi les champignons séchés, congelés et même en conserve conviennent à cette tâche.

Par conséquent, les amateurs de plats aux champignons essaient de tout régler à l'avance, en commençant à reconstituer les stocks de champignons de leur garde-manger de l'été et se terminant à la fin de l'automne.

En été et en automne, les pommes de terre sont frites avec des champignons frais, tandis qu'en hiver et au printemps, on utilise des pommes de terre séchées, congelées ou salées.

Une attention particulière devrait être accordée aux champignons. Peu importe si vous cueillez vos propres champignons ou si vous les achetez sur le marché, vous devez connaître quelques règles simples:

Vous ne pouvez pas prendre ces champignons dans lesquels vous doutez.
Ne cueillez pas de champignons près de sites industriels, de maisons ou de routes.
Même après les moindres gelées, les champignons ne peuvent plus être cueillis.
Ne mangez pas de spécimens vermifuges et envahis par la végétation, car ils sont déjà bourrés de substances nocives prélevées dans l’air et dans le sol.
Ne gardez pas les champignons dans des contenants hermétiques: bocaux, sacs, boîtes de conserve. Les champignons qui s'y trouvent s'étouffent rapidement et se détériorent, ce qui peut provoquer une intoxication.
Ne laissez pas les champignons trop longtemps sans surveillance. Les champignons récoltés doivent être traités (nettoyés, lavés) le plus rapidement possible, car chaque heure de retard les rend plus dangereux à manger.
Ne stockez pas les champignons dans une pièce chaude.
Dans de nombreuses recettes, il est recommandé de mettre les champignons immédiatement dans la casserole et de commencer à les faire frire. Donc, vous pouvez faire avec des champignons, blancs, girolles, champignons, russula. De nombreux champignons, en particulier ceux de la forêt, doivent être bouillis avant d'être frits.
Les champignons pelés et lavés avant la cuisson, les mettre dans une passoire et les verser sur de l’eau bouillante.

Pommes de terre sautées aux champignons: le meilleur de la cuisine

Pour que les pommes de terre présentes dans le plat fini soient rouges et croustillantes et que les oignons ne se transforment pas en bouillie, vous devez tenir compte des particularités du traitement thermique de ces produits.

Coupez les pommes de terre pelées et lavées en petits morceaux ou en lanières. Rincez à nouveau avec de l'eau froide. Cela doit être fait afin de laver l'amidon, à cause duquel les tranches se collent ensemble pendant le processus de friture. Mettez les pommes de terre sur une serviette et séchez-les bien.
Pour le faire brunir avec une croûte de tous les côtés, effectuez la friture en petites quantités. Si vous avez besoin de faire frire une grande quantité de pommes de terre, faites-le en quelques tours. Après avoir frit une portion, placez-la sur une assiette et passez à frire une autre portion.
Étalez les pommes de terre sur une poêle bien chauffée avec une quantité suffisante d'huile pour qu'elles ne coulent pas au fond, ce qui signifie qu'elles ne brûleront pas.
Lorsque vous faites frire des pommes de terre, vous ne pouvez pas les mélanger souvent. Cela va casser l'intégrité des tranches, sans leur donner une bonne friture, et cela les rendra moelleuses. En fin de compte, vous obtenez un ragoût.
Lorsque vous faites frire des pommes de terre, ne fermez pas la casserole, sinon la condensation s’accumulerait à l’intérieur du couvercle, ce qui empêcherait les légumes de frire.
Ne mettez pas les oignons et les champignons dans la casserole en même temps que les pommes de terre. Au début de la friture, elles libèrent une grande quantité de liquide (en particulier des champignons) et, pour cette raison, les pommes de terre ne seront pas frites, mais cuites à l'étouffée. Faites d'abord frire les champignons et les oignons dans une casserole séparée, puis combinez-les avec les pommes de terre déjà préparées.
Ne salez les pommes de terre qu'à la toute fin de la cuisson, sinon elles ne seront pas croustillantes.
Commencez par faire frire à feu vif, mais avec une croûte dorée, réduisez le feu à moyen.
Pour ajouter une saveur épicée au plat, ajoutez du poivre noir, du cumin, de l’aneth ou de l’ail. Le reste des épices et des assaisonnements ne sont pas très en phase avec les champignons. Mais vous pouvez toujours expérimenter en ajoutant vos épices préférées à votre goût.

Pommes de terre frites avec des champignons et des oignons dans une poêle à frire: méthode 1

Ingrédients:

pommes de terre - 800 g;
oignons - 120 g (1-2 têtes);
champignons forestiers frais? 400 g;
sel au goût;
cumin - 0, 3 c.
pois poivrons noirs - 10 pièces;
huile de tournesol - 20 g;
ghee - 30 g.

Méthode de préparation

Les champignons frais trient, coupent tous les endroits contaminés. Se laver bien. Couper en tranches. Faites bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes en ajoutant le cumin et le poivre. Laissez tomber dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.
Lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes, rincez à l'eau froide, mettez une serviette et séchez.
Faites chauffer la poêle avec du beurre fondu et placez les champignons. Faites frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter les demi-anneaux d'oignon hachés. En remuant de temps en temps, faites frire jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse sur l'oignon.
Dans une autre poêle, chauffez l’huile de tournesol en une brume à peine perceptible, placez les pommes de terre. Frire jusqu'à coloration dorée. Ajouter les champignons sautés aux oignons. Mélanger doucement et continuer à frire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Les frites doivent être moelleuses à l'intérieur, mais croustillantes à l'extérieur. Salez 2-3 minutes jusqu'à cuisson complète.

Pommes de terre frites avec des champignons et des oignons dans une poêle à frire: Méthode 2

Ingrédients:

pommes de terre - 800 g;
champignons (blancs ou champignons)? 10 pièces;
oignons - 150 g (1-2 oignons);
huile végétale raffinée - 80 g;
poivre et sel au goût;
aneth vert frais.

Méthode de préparation

Nettoyer les champignons, laver, séparer les capuchons des cuisses. Sur huile chaude (prenez 40 g), faites frire les chapeaux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez sur une assiette.
À leur place, placez l’oignon coupé en demi-rondelles et coupez-le en fines tranches. Faites frire jusqu'à ce que l'oignon devienne de couleur dorée. Placez le contenu de la casserole sur une assiette.
Versez le reste de l’huile dans une autre poêle et faites-le chauffer légèrement. Mettez les tranches de pommes de terre en fines tranches. Remuez doucement et rarement, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Si les pommes de terre à l'intérieur sont devenues molles, ajoutez-y des champignons et des oignons. Salez, saupoudrez de poivre, mélangez. Réchauffez le tout ensemble pendant 2-3 minutes. Saupoudrer d'aneth haché.

Pommes de terre frites avec champignons et oignons dans une casserole: 3ème méthode

Si vous voulez que les pommes de terre frites finies soient molles, vous pouvez faire frire tous les ingrédients dans une casserole. Mais lors de la ponte des champignons, des oignons et des pommes de terre, vous devez respecter la séquence en tenant compte du temps de traitement thermique de chacun de ces produits. Ingrédients:

pommes de terre - 800 g;
oignons - 150 g (1-2 oignons);
champignons frais - 400 g;
huile végétale - 70 g;
sel et poivre noir au goût;
graines de fenouil - pincer.

Méthode de préparation

Nettoyer les champignons frais des débris, laver. Si vous avez des champignons sauvages, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 25-30 minutes. Puis versez l'eau et déposez les champignons sur une passoire. Champignons, blancs, pleurotes assez pour verser de l'eau bouillante et laisser dans une passoire pour drainer l'humidité. Ensuite, coupez les champignons en tranches.
Pelez les oignons, hachez la paille.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Rincez-le à nouveau avec de l'eau froide, mettez-le sur une serviette et séchez-le jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
Versez l'huile dans la poêle, faites bien chauffer. Mettez les champignons. Au cours des premières minutes de traitement thermique, ils émettront une grande quantité de liquide, puis commenceront à rôtir. C'est à ce moment-là, ajoutez des oignons, mélangez.
Lorsque l'oignon prend une teinte jaunâtre, mettez les pommes de terre, mélangez. Une fois que le dessous de toutes les barres a viré au rouge, retournez-les doucement de l'autre côté. Répétez donc 2 à 3 fois en ajoutant des graines d’aneth en cours de cuisson. Le chauffage du poêle pendant la totalité du rôtissage ne doit pas être inférieur à la moyenne. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.
Vérifiez l'état de préparation des pommes de terre. Si elle devient molle à l'intérieur, salez et poivrez, mélangez une dernière fois doucement et, en maintenant le poêle pendant encore quelques minutes, retirez du feu.

Maîtresse à noter

Si vous décidez de faire frire les pommes de terre avec des champignons séchés, rincez-les bien puis laissez-les tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide ou du lait. Le lait devrait être porté à ébullition avant, refroidir un peu. Remplissez-les de champignons, laissez-les gonfler. Pressez un peu, coupez en lanières et faites-les frire au beurre avec des oignons finement hachés.

Les champignons séchés peuvent être trempés dans du lait froid en les laissant pendant la nuit. Le lendemain, ajoutez de l'eau au lait et dans cette infusion, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Drop dans une passoire, cool.

Champignons congelés avant la cuisson, décongeler au réfrigérateur ou à la température ambiante, les couper en tranches. Frire la même chose que vous faites avec frais.

Faire tremper les champignons en conserve dans de l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Mettez un tamis et attendez que tout le liquide s'écoule.