Sauce chinoise

Sauce chinoise

À l’époque, la Chine ancienne était l’un des endroits où la pensée philosophique était née. A ce jour, beaucoup de choses dans la vie des Chinois sont imprégnées de cette pensée. Même le processus de consommation de nourriture a une signification plus profonde. La nourriture ici est souvent associée à la femelle Yin et à la sauce - au Yang mâle. Les aliments, ramassés avec des baguettes, doivent être plongés dans la sauce et ensuite seulement envoyés à la bouche. De cette façon, une sorte d'harmonie est réalisée. Par conséquent, il est impossible d'imaginer la cuisine chinoise sans sauces. La sauce chinoise est un phénomène culinaire unique. Il a un goût sucré-salé spécifique, quelle que soit la recette préparée. Cela va bien avec la viande, en particulier le porc, le poisson et les fruits de mer, la volaille, le riz. Bien que le goût de la sauce chinoise ne soit pas assez commun chez nos compatriotes, beaucoup de gens l’adorent et l’ont toujours dans leur réfrigérateur.

Fonctions de cuisson

Il n’est pas toujours possible d’acheter de la sauce chinoise de haute qualité pour une petite somme d’argent. Il est donc compréhensible de vouloir apprendre à faire de la sauce chinoise à la maison. C'est assez réaliste: la plupart des sauces chinoises sont faciles à préparer et des ingrédients disponibles. L'essentiel est de connaître les recettes et les principes de cuisson.

  • Souvent, dans les recettes originales de sauce chinoise, vous pouvez trouver les noms des ingrédients qui sont rarement en vente, il est particulièrement difficile de les faire parvenir aux habitants des villes de province. Ce n'est absolument pas effrayant: en règle générale, tous, sans préjudice du goût de la sauce, peuvent être remplacés par des produits similaires disponibles dans le commerce. Par exemple, le vinaigre de riz peut être remplacé par une pomme, un tofu - fromage à la crème, une huile de colza - tournesol ou de maïs, un vin de riz - un raisin ordinaire.
  • Souvent, la sauce chinoise est nécessaire pour épaissir. Cela se fait le plus souvent à l'aide d'amidon. Dans le même temps, vous devez savoir que l'amidon n'est pas ajouté non dilué, car dans ce cas, des grumeaux désagréables se forment. Avant d'ajouter à la sauce, l'amidon doit être dilué avec de l'eau, nécessairement froide.
  • Les sauces préparées à base d’amidon, une fois refroidies, s’épaississent fortement et se transforment en une masse gélatineuse. Pour cette raison, il ne faut pas trop les épaissir et les disposer mieux dans des récipients à col large.
  • La plupart des sauces chinoises peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois mois. Pour ce faire, déposez la sauce sur des pots en verre stérilisés et fermez-les hermétiquement.

Les sauces chinoises sont très diverses et la technologie de leur préparation, en fonction de la recette choisie, peut varier considérablement. Par conséquent, les instructions accompagnant une recette particulière, il est souhaitable d'étudier attentivement.

Sauce chinoise épicée

Composition:

  • vinaigre de riz (6 pour cent) - 40 ml;
  • sauce de soja - 40 ml;
  • vin de riz - 40 ml;
  • pâte de haricots épicée - 100 g;
  • miel - 5 ml;
  • huile de colza - 40 ml;
  • piment chili - 2 pièces;
  • amidon de maïs - 5 g;
  • gingembre concassé - 20 g;
  • ail - 4 gousses;
  • tofu - 100 g;
  • poivron doux - 100 g;
  • échalotes - 50 g;
  • eau - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Mélangez le vinaigre, le vin et la sauce soja.
  • Ajoutez le miel fondu.
  • Diluer la pâte de haricots au mélange. Vous pouvez le cuisiner vous-même en faisant bouillir les haricots jusqu'à la douceur, en leur ajoutant des assaisonnements épicés et en les moulant dans un mélangeur.
  • Faites chauffer l’huile de colza dans un bol au fond épais, placez-y les piments chili et faites-les revenir.
  • Sortez les poivrons, jetez-les, mettez à leur place le poivron et le tofu hachés, faites-les frire.
  • Hacher finement l'oignon.
  • Écraser l'ail dans un mortier.
  • Combinez tous les ingrédients sauf l'eau et l'amidon. Chauffez-les à feu doux ou au bain-marie.
  • Dissolvez l’amidon et mettez-le dans la sauce. Remuer et retirer du feu.

Servir la sauce froide. Cela va bien avec la viande et le poisson.

Sauce chinoise aigre-douce

Composition:

  • oignons - 100 g;
  • jus de fruits (pomme, orange, prune) - 125 ml;
  • sauce de soja - 40 ml;
  • sucre - 40 g;
  • ail - 3 gousses;
  • vinaigre de riz (6 pour cent) - 20 ml;
  • huile végétale - 60 ml;
  • amidon - 20 g;
  • racine de gingembre - 30 g;
  • ketchup - 40 ml;
  • eau - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Épluchez les oignons et hachez-les finement.
  • Épluchez et hachez la racine de gingembre avec un couteau.
  • Hacher finement l'ail avec un couteau.
  • Dissoudre l’amidon dans de l’eau froide.
  • Mélangez le jus de fruit avec le vinaigre et la sauce soja.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole. Frire les oignons, l'ail et le gingembre en alternance. Mettez-les tous ensemble et remplissez-les avec le mélange liquide.
  • Laissez bouillir la sauce pendant 2-3 minutes, puis versez-y l’amidon dilué.
  • Continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.

La sauce aigre-douce préparée selon cette recette est universelle. Il convient à tous les plats de la cuisine chinoise.

Sauce aigre-douce épicée aux cornichons

Composition:

  • cornichons - 0, 3 kg;
  • huile végétale - 20 ml;
  • fécule de pomme de terre - 40 g;
  • vinaigre de vin (6%) - 10 ml;
  • cognac - 10 ml;
  • eau - 50 ml;
  • gingembre râpé - 20 g;
  • pâte de tomate - 5 ml;
  • sucre - 10 g.

Méthode de préparation:

  • concombres hachés finement.
  • Dissolvez l’amidon avec un mélange d’eau, de vinaigre et de cognac.
  • Ajoutez du gingembre râpé et du sucre à la pâte de tomate.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle et placez-y des tranches de concombre. Faites-les cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter la pâte de tomate, mélanger. Éteindre 2-3 minutes.
  • Versez le mélange liquide avec de l’amidon, remuez immédiatement et vigoureusement. Toujours en remuant, cuire la sauce pendant 5 minutes supplémentaires.

Bien que la sauce soit composée d'ingrédients largement utilisés dans la cuisine russe, son goût pour nombre de nos compatriotes semblera au premier abord inhabituel. Cependant, l'expérience montre qu'ils s'habituent très vite à cette sauce. Le goût salé propre aux sauces chinoises n'est pas attribué à la sauce soja, mais aux concombres. Un point important: les concombres à la sauce doivent être salés et non marinés.

cuiseur à sauce chinoise

Composition:

  • sauce de soja - 0,2 l;
  • ail - 5 gousses;
  • persil - 100 g;
  • poivron rouge moulu (chaud) - une pincée;
  • coriandre moulue - 10 g;
  • poivre noir moulu - 5 g;
  • sucre - 20 g;
  • Essence acétique (70%) - 10 ml.

Méthode de préparation:

  • Hachez l'ail en l'écrasant avec une presse à main.
  • Lavez le persil. Égouttez-le, hachez-le finement avec un couteau.
  • Mélangez les épices sèches et le sucre. Si vous avez des graines de coriandre, ils doivent être moulus. Le sucre est également préférable de broyer dans un moulin à café à l'état de sucre en poudre.
  • Incorporer un mélange sec avec des légumes verts hachés et de l’ail à l’aide d’un mélangeur.
  • Diluez l’essence de vinaigre avec la sauce soja et versez le reste des ingrédients dans la solution obtenue, mélangez bien.

Avant de servir la sauce sur la table, laissez-la infuser dans un endroit frais pendant au moins une heure. Servi avec sauce à la viande et au poisson. Il peut être utilisé comme marinade ou vinaigrette.

Les sauces chinoises ont un goût spécifique, mais elles s'y habituent rapidement. En conséquence, les sauces savoureuses préparées selon les recettes chinoises peuvent devenir des assistants indispensables pour l’hôtesse, transformant complètement le goût des plats ordinaires. Un autre avantage de ces assaisonnements est la simplicité de leur préparation et leur durée de conservation relativement longue.

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