Porc: avantages et inconvénients pour le corps

Porc: avantages et inconvénients pour le corps

Le porc est l’un des types de viande les plus populaires sur notre planète. Les plats préparés à partir de ce plat constituent la base des cuisines nationales des pays de l'Asie du Sud-Est, de l'Europe, de l'Extrême-Orient et de l'Amérique du Nord. Les produits à base de viande de porc sont très populaires dans d'autres parties de notre planète. Les interdictions ou restrictions relatives à leur consommation ne sont établies que dans les États dont la population professent l’islam ou le judaïsme.

Le porc se consomme bouilli, frit et en compote, il sert à la confection de soupes, kebab, aspic, schnitzel, ragoûts, boulettes de viande et autres plats à base de viande. De plus, le porc et les abats sont transformés en saucisses, saucisses et saucisses fumées, les produits fumés sont fabriqués sur leur base (bacon, jambon, bacon, etc.). Parfois, le cochon entier est rôti dans un plat séparé.

Il existe deux variétés de porc. K porc de première année comprennent:

  • parties de la spatule - directement la spatule et la chair de la spatule sur l'os (utilisées dans la cuisson des soupes, des côtelettes, des rôtis, des plats farcis et cuits);
  • longe - viande de côtelette, dos désossé et longe d'os (adaptée à la confection de côtelettes sur os, d'escalopes, d'escalopes, de brochettes, de rôtis);
  • poitrine et os désossés (utilisés pour les soupes et les rôtis);
  • charrue - tissus musculaires des muscles abdominaux du porc (utilisés dans la préparation du bortsch, des soupes, des rôtis);
  • partie lombaire - surlonge et filet épais (convient à la fabrication d'escalopes, de potages, de rôtis, de brochettes, de goulash);
  • jambon et os désossés, filet de jambon (entier frit et en compote, utilisé pour faire des boulettes de viande hachées, rôtir, faire bouillir des bouillons).

La viande de porc de deuxième classe reconnaît:

  • jarret et jarret - avant-bras et jarret des cuisses de porc (utilisés pour la cuisson de soupes, frits, cuits);
  • cuves à encoche cervicale - viande de joue, cou sans os et cou en os (utilisées pour la cuisson à l'étouffée, la cuisson de la viande sur le gril, le rôti).

Valeur nutritionnelle du porc et des vitamines dans sa composition

La valeur nutritionnelle du porc dépend de la partie de la carcasse de porc qui a été découpée. En moyenne, une portion de produit pesant 100 g contient:

  • 14, 297 g de protéines;
  • 33, 278 g de graisse;
  • 51, 419 g d'eau;
  • 0, 814 g de cendres;
  • 0, 218 g d'acides gras oméga-3;
  • 3, 417 g d'acides gras oméga-6;
  • 69, 814 mg de cholestérol.

Vitamines dans le porc (par portion de 100 g):

  • 0, 519 mg de thiamine (B1);
  • 4 094 µg de folate (B9);
  • 0, 469 mg d'acide pantothénique (B5);
  • 0, 386 mg d'équivalent tocophérol (E);
  • 0, 139 mg de riboflavine (B2);
  • 5, 711 mg d'équivalent niacine (PP);
  • 0, 321 mg de pyridoxine (B6);
  • 74, 446 mg de choline (B4).

calories de porc

  • Calories de porc cru - 356 693 kcal.
  • Teneur en calories du filet de porc maigre - 148 599 kcal.
  • Calories de viande de porc cuite - 234 818 kcal.
  • Teneur en calories du porc bouilli - 374, 668 kcal.
  • Calories de porc frit - 488, 792 kcal.
  • Le contenu calorique de l’épaule de porc est de 256 794 kcal.
  • La valeur calorique du sein (sur l'os) - 173 334 kcal.
  • Calories de jambon de porc - 262 476 kcal.
  • Calories du cou de porc - 266 486 kcal.
  • Teneur en calories du shish kebab de porc - 287, 575 kcal.
  • Calories des côtelettes de porc - 466 878 kcal.
  • Valeur calorique des côtelettes de porc panées - 349 462 kcal.

Éléments utiles dans la viande de porc

macroéléments par 100 g de porc par portion:

  • 284, 978 mg de potassium;
  • 163, 127 mg de phosphore;
  • 23, 756 mg de magnésium;
  • 219, 791 mg de soufre;
  • 57 466 mg de sodium;
  • 48,512 mg de chlore;
  • 6, 914 mg de calcium.

Oligo-éléments par portion de porc de 100 g:

  • 6, 579 mkg d'iode;
  • 95,688 µg de cuivre;
  • 7, 776 mcg de cobalt;
  • 69, 237 µg de fluor;
  • 12, 248 µg de nickel;
  • 0, 028 mg de manganèse;
  • 13, 487 µg de chrome;
  • 12, 496 µg de molybdène;
  • 29, 884 mcg d'étain;
  • 2 064 mg de zinc;
  • 1 687 mg de fer.

Propriétés utiles du porc

  • Le porc est une riche source de protéines animales. Les nutritionnistes recommandent que les athlètes et les travailleurs travaillant dur associent régulièrement au régime préparé à partir de ses repas.
  • Le porc contient des substances qui améliorent la fonction cérébrale.
  • La consommation régulière de viande de porc contribue à l'activation des processus de régénération dans le corps humain, aide à rétablir rapidement le courant après des charges lourdes et des maladies débilitantes.
  • La viande de porc contient des vitamines et d’autres composés utiles qui renforcent les défenses de l’organisme et lui permettent de résister aux infections.
  • Le porc est une source riche en zinc et en potassium. La consommation régulière de viande de porc contribue à renforcer les tissus osseux et leur permet de récupérer plus rapidement après des fractures et autres blessures.
  • Les vitamines du groupe B, contenues dans la viande de porc, activent le métabolisme des lipides, des glucides et des protéines. Les composés appartenant à ce groupe ont un effet positif sur le travail du système nerveux central, aident à le maintenir en forme, à faire face efficacement à l'irritabilité, à la névrose et à l'insomnie. Selon certains nutritionnistes, le porc est un antidépresseur naturel puissant.
  • Le porc contient des substances qui influent positivement sur l'activité chez l'homme, normalisant ainsi le système de reproduction chez la femme. Les composés utiles présents dans sa composition améliorent la composition de l'éjaculat et réduisent les risques d'infertilité masculine.
  • La viande de porc faible en gras contient beaucoup de fer et d’autres substances utiles qui améliorent le fonctionnement du système sanguin. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent aux personnes ayant reçu un diagnostic d'anémie, au moins une fois par semaine, d'inclure dans le régime alimentaire des plats de filet de porc maigre.
  • Selon les nutritionnistes, la consommation régulière de viande de porc a un effet positif sur la production de lait chez les mères allaitantes.

Contre-indications et méfaits pour le porc

  • Le porc est saturé en hormone de croissance. Une ingestion excessive de ce composé dans le corps humain avec des aliments entraîne le développement de processus inflammatoires et hypertrophiques et augmente le risque de tumeurs bénignes et cancéreuses.
  • Le porc contient beaucoup d’histamine. L’accumulation excessive de ce composé dans le corps augmente le risque de réactions allergiques, de processus inflammatoires, de maladies des voies biliaires, de thrombophlébite, de phlegmon et d’abcès. L'excès d'histamine contribue à l'apparition d'un certain nombre de maladies dermatologiques (dermatose, eczéma, dermatite, etc.), conduit au développement de conditions de choc et à un effondrement. De plus, la prise régulière de fortes doses peut entraîner l'apparition d'arythmies, de conditions pré-d'infarctus, d'infarctus du myocarde et d'autres pathologies cardiaques.
  • Selon un certain nombre de virologues, le tissu pulmonaire des porcs utilisé dans la fabrication de saucisses, saucisses, saucisses fumées, etc. constitue un environnement favorable au virus de la grippe. Avec le porc, les agents viraux pénètrent dans le corps humain par la voie alimentaire. Lorsque des conditions favorables à la reproduction (avitaminose de printemps, hypothermie, gros effort physique, etc.) sont réunies, le virus est réactivé, ce qui provoque l'apparition de la maladie.
  • Le porc est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies qui se développent dans le contexte d’une faible acidité du suc gastrique.
  • Le porc est un produit gras à haute valeur énergétique. L'abus de porc peut entraîner une prise de poids accélérée, la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux et le développement de l'athérosclérose.
  • Il est recommandé aux personnes souffrant de maladies du rein et de la vésicule biliaire de limiter fortement la consommation de viande de porc et de plats préparés à base de viande de porc.
  • Le porc est un milieu favorable à la reproduction et au développement de divers parasites. En cas de non-respect des exigences en matière d'hygiène lors de la manipulation de la viande de porc, ainsi que du traitement thermique insuffisant des produits préparés sur sa base, le risque d'infestation parasitaire augmente considérablement.
  • L'abus de porc augmente le risque de cancer colorectal et d'autres cancers. Le taux de consommation de porc - pas plus de 200 g pendant la journée.

Comment choisir et conserver le porc correctement?

Lorsque vous achetez du porc dans les magasins et les marchés, vous devez faire attention aux points suivants.

  • Le porc frais a une nuance rose pâle, à sa surface aucune couleur irisée n'apparaît. La viande trop sombre est obtenue en abattant des animaux d'âge moyen: les plats préparés à sa base sont sans saveur et coriaces. Et au contraire, une couleur de porc trop claire indique que le régime alimentaire du porc abattu était sursaturé en hormones pouvant nuire à la santé humaine.
  • La surface de la viande de porc doit être sèche. Dans l'emballage utilisé pour l'emballage de la viande de porc, il ne devrait pas y avoir de liquide.
  • Le porc frais n'a presque aucune odeur. Parfois, des vendeurs peu scrupuleux tentent de cacher l’odeur de viande gâtée en traitant le produit avec une solution de permanganate de potassium ou de vinaigre.
  • La viande de porc de haute qualité a une structure dense et élastique: aucune pression ne se forme à la surface après pressage au doigt. La consistance lâche est un signe de détérioration de la viande ou de préparations hormonales excessives.
  • La congélation répétée du porc altère considérablement ses propriétés nutritionnelles et gustatives. Le fait de la congélation secondaire s’installe facilement sur les petits cristaux de glace roses présents dans la viande.

La viande de porc fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine. Il ne doit pas être utilisé pour stocker des emballages scellés: il est préférable de placer la viande dans un bol profond ou une casserole avec un couvercle. Le porc congelé peut être conservé au congélateur pendant environ six mois.

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