Ragoût de canard aux légumes

Ragoût de canard aux légumes

La question de savoir si la viande est bonne ou non dure longtemps entre végétariens et mangeurs de viande. Il est difficile de dire qui a raison. Mais pour que les aliments cuits puissent être bénéfiques et non nuisibles, vous devez combiner correctement les ingrédients les uns avec les autres.

La viande cuite avec des légumes fournit au corps des protéines animales et végétales, des glucides, des graisses, des acides aminés et des oligo-éléments bénéfiques.

Si la viande est grasse, les légumes aident à mieux digérer les aliments. Ils ont peu de calories, donc le plat n'est pas si lourd pour l'estomac et l'organisme.

Ragoût de canard aux légumes: détails de cuisson

  • La viande de canard grasse doit simplement être servie avec des légumes, ceux qui sont faciles à digérer et qui n’ajoutent pas de kilogrammes sous forme de centimètres supplémentaires à la taille et aux hanches.
  • Il est préférable de mijoter le canard gras que de le faire frire. Avant d'éteindre, il est lavé. S'il contient beaucoup de graisse, il est coupé et ensuite utilisé à la place du beurre pour dorer les légumes.
  • Le canard peut être cuit avec tous les légumes: pommes de terre, carottes, oignons, courgettes, aubergines, ainsi que le chou, les pois verts, les haricots verts et les tomates.
  • Il est souhaitable d’ajouter beaucoup de verdure dans le plat fini avec le canard. Les herbes épicées améliorent le goût de la viande, la rendent parfumée et nourrissante.
  • En utilisant ces légumes ou d’autres, tenez compte de leur temps de cuisson et ajoutez-les successivement à la viande. Si vous mettez tous les légumes en même temps, certains finiront par digérer, tandis que d'autres resteront à moitié cuits.
  • Les légumes aigres - tomates ou choucroute - ramollissent bien la viande, mais ralentissent le processus de cuisson des pommes de terre. Par conséquent, ils sont placés peu après les pommes de terre ou ajoutés à un plat presque prêt après le traitement thermique préliminaire dans une autre casserole.
  • Un canard avec des légumes est cuit sur le feu, en choisissant pour cela des plats à parois épaisses: un chaudron, une poêle à frire, une casserole.
  • En outre, il peut être cuit au four, dans une cuisinière multiple ou au micro-ondes.

Canard aux légumes, cuit au chaudron (avec poivron vert et tomates)

Ingrédients:

  • canard - 1, 5 kg;
  • tomates - 3 pièces;
  • bulbe d'oignon - 2 pièces;
  • ail - 5 gousses;
  • poivre vert bulgare - 1 pc;
  • poivron rouge moulu - au goût;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation

  • Lavez soigneusement le canard, essuyez-le avec un essuie-tout, coupez le gras. Couper la carcasse en morceaux.
  • Pelez l'oignon et l'ail, rincez à l'eau. Hacher finement l'oignon, hacher l'ail avec un couteau.
  • Lavez les tomates, coupez-les en tranches. Lavez le poivron vert, coupez la tige, retirez les pépins. Couper en lanières.
  • Mettez dans le chaudron la graisse de canard, faites-la fondre avant les crépitements. Enlevez les cretons et faites frire les oignons dans une graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le poivron rouge et l'ail haché.
  • Placez le canard sur les légumes. Remplissez avec de l'eau chaude afin qu'elle recouvre légèrement la viande. Fermer le chaudron avec un couvercle, laisser mijoter le canard pendant 1 heure jusqu'à tendreté. Salez-le.
  • Lorsque la viande de canard est molle, mettez les tomates et les poivrons. Laisser mijoter encore 15-20 minutes.

Canard aux légumes cuit à la mijoteuse (avec des cornichons)

Ingrédients:

  • canard - 1 kg;
  • concombres salés - 3 pièces;
  • cornichon concombre - 100 ml;
  • tomates - 3 pièces;
  • bulbe d'oignon - 1 pc;
  • poivron bulgare - 2 pièces;
  • huile de tournesol raffinée - 1 c. l.
  • farine - 1 c.
  • sel - au goût;
  • poivre - au goût.

Méthode de préparation

  • Lavez le canard, essuyez-le avec un essuie-tout, coupez-le en portions.
  • Coupez les cornichons dans le sens de la longueur en deux moitiés, retirez les graines avec une cuillère à thé. Coupez le reste de la chair en cubes. Mettez dans une passoire, versez de l'eau bouillante.
  • Épluchez l'oignon, nettoyez-le, hachez-le finement.
  • Lavez au poivre, retirez les tiges et les graines. Couper en lanières.
  • Lavez les tomates, versez de l’eau bouillante, attendez 2 minutes, puis rincez à l’eau froide. Enlevez la peau. Couper les tomates en cubes.
  • Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur, faites-la chauffer dans le mode “Frying” ou “Baking”. Mettez les morceaux de canard, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du bol sur la plaque.
  • Dans le gras restant, conservez l’oignon avec la farine. Mettez les tomates et les poivrons, mélangez. Verser dans le cornichon.
  • Dès que le liquide bout, éteignez la mijoteuse. Mettez les morceaux de canard et les concombres. Baisse le couvercle. Installez le programme «Soupe» et laissez mijoter la viande pendant 1 heure et demie. Salez et poivrez au milieu de la cuisson.
  • Servir le canard cuit avec les légumes et les concombres marinés avec le riz friable, la purée de pommes de terre et hominy.

Canard aux légumes cuit au four

Ingrédients:

  • canard - 0, 8 kg;
  • oignons - 1 pc;
  • tomates - 2 pièces;
  • poivre bulgare - 1 pc;
  • aubergines - 1 pc;
  • ail - 5 gousses;
  • carottes - 1 pc;
  • graisse de canard ou huile végétale - 1 c. l.
  • sel - au goût;
  • poivre noir moulu - au goût.

Méthode de préparation

  • Lavez le canard. Couper en morceaux. Mettez dans une poêle chaude, faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans un faitout. Ajouter un verre d'eau chaude. Couvrir les plats avec du papier d'aluminium, mettre dans un four chauffé à 200 °. Laisser mijoter pendant 1 heure.
  • Pendant la cuisson du canard, préparez les légumes. Laver les tomates, coupées en tranches. Poivre laver, couper le haut de la tige, enlever les graines. Couper en carrés. Oignons, carottes et zeste d'ail, rincer, couper en lanières.
  • Lavez les aubergines, coupez les en cubes, salez. Laisser agir 20 minutes. Puis serseze out, versant du jus.
  • Faites frire les oignons et les carottes dans une casserole avec le reste de la graisse. Ajouter le poivron, l'aubergine et les tomates. Frire le tout ensemble pendant 10 minutes. Salez, mettez du poivre moulu.
  • Sortez du four une casserole avec un canard, retirez la feuille. Placez les légumes sur la viande. Si le liquide a bouilli, versez un peu plus d'eau. Encore une fois, couvrir la casserole avec du papier d'aluminium, mettez-le dans le four. Laisser mijoter le canard avec les légumes pendant une demi-heure.
  • Saupoudrez le plat fini de légumes verts.

Canard aux légumes et à la sauce de soja, cuit dans une casserole

Ingrédients:

  • canard - 0, 8 kg;
  • bulbe d'oignon - 3 pièces;
  • carottes - 2 pièces;
  • poivre bulgare - 1 pc;
  • piment amer - 1/3 d'une petite gousse;
  • sauce de soja - 1 c. l.
  • ail - 3 gousses;
  • sucre - 1/2 c.
  • vinaigre de table - 1 c.
  • sel - au goût;
  • gingembre fraîchement moulu - 1 c.
  • huile végétale - 1 c. l (si le canard est maigre);
  • feuilles de coriandre.

Ce plat est moyennement épicé et très parfumé en raison du gingembre et de la coriandre.

Méthode de cuisson

  • Lavez le canard. Couper en portions. Pliez-le dans une poêle chaude et sèche et faites-le frire en une croûte appétissante. Transférer la viande dans une autre poêle à bords hauts, ajouter un peu d'eau chaude, couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
  • Pelez l'oignon et l'ail, lavez-le et coupez-le en lanières.
  • Coupez le poivron en deux, retirez les pépins. Assurez-vous de le faire dans les piments forts, car ce sont les graines qui lui donnent un goût brûlant.
  • Nettoyez les carottes, lavez-les et frottez-les avec une longue paille sur une râpe coréenne.
  • Mettez l'oignon dans la poêle avec le gras fondu, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez les carottes et réchauffez pendant 2-3 minutes. Ajouter le poivron, l'ail chaud, le gingembre râpé, le sel et le sucre. Remuer.
  • Après 2 minutes, arroser les légumes de vinaigre et verser la sauce soja.
  • Lorsque le canard est mou, ajoutez-y des légumes. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Saupoudrer le canard de coriandre hachée avec les légumes, laisser sous couvercle pendant 5 à 10 minutes.

Maîtresse à noter

Pour que la viande soit juteuse et que les légumes ne soient pas digérés, le canard est d'abord cuit séparément et ce n'est qu'après le ramollissement que l'on combine avec des légumes rôtis ou frais.

Pendant la trempe, on peut ajouter au canard de la cannelle, du clou de girofle, du curry, ainsi que des épices caucasiennes: houblon suneli, adzhika, utsho-suneli.

Au lieu d'eau, vous pouvez verser de la viande avec du vin, du bouillon de légumes, du jus de tomate.

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