Caillé glacé à la maison

Le fromage en grains au chocolat est une alternative savoureuse et saine aux bonbons. Les enfants aiment particulièrement cette friandise, mais il est peu probable que les adultes y renoncent. Certes, les caillés de fromages pour magasins sont de qualité différente, la plupart d'entre eux ne contiennent pas trop de fromage cottage, mais de nombreux additifs sont abondants. Il réduit à néant les avantages du lait caillé au fromage glacé au chocolat. Heureusement, il est tout à fait possible de cuire le caillé glacé à la maison. Dans ce cas, vous pouvez être sûr qu'ils seront savoureux et sains.

Fonctions de cuisson

La technologie de cuisson des fromages glacés à la maison est assez simple, mais a ses propres caractéristiques, ce qui ne fait pas de mal à connaître.

Lors de la cuisson du caillé fait maison, le fromage cottage doit être moulu avec soin au moyen d'un tamis. Ceci est une garantie que la masse sera aérienne et homogène, sans le moindre grumeau.
Les barres glacées de caillé, comme la plupart des desserts, sont riches en calories. L'utilisation de fromage cottage faible en gras pour la cuisine familiale contribuera à réduire leur valeur énergétique et à accroître leur utilité.
La masse de caillé à partir de laquelle le fromage doit être formé doit être suffisamment épaisse et plastique pour pouvoir conserver sa forme. Par conséquent, pour les produits liquides, tels que le lait concentré, la crème sure, il est préférable d’ajouter progressivement, jusqu’à ce que la masse n’atteigne pas la consistance souhaitée. S'il reste en même temps un peu de crème sure ou de lait concentré - cela n'a pas d'importance, vous pouvez les utiliser pour préparer d'autres plats. Dans ce cas, si la masse est encore trop liquide, elle peut être épaissie avec du lait en poudre, du yaourt aux fruits épais, broyée en une miette de biscuits ou de cacao en poudre. Bien sûr, cela affectera le goût de la délicatesse finie, mais dans tous les cas, ce sera à son meilleur.
Avant de glacer le fromage en grains, il convient de le placer au congélateur pendant 15 minutes. Grâce à cela, il durcit et il sera plus facile de le couvrir de chocolat. Cependant, il ne vaut pas la peine de garder les barres de caillé au congélateur trop longtemps, car cela pourrait déjà avoir un impact négatif sur leur goût.
Le plus souvent, afin de recouvrir les fromages de glaçage, ils sont plongés dans la masse de chocolat préparé, en tenant deux fourchettes, puis étalés sur la grille pour les faire sécher. Une autre façon de «baigner» les fromages dans le glaçage est de les mettre sur les brochettes avant de les mettre au congélateur, puis de les sortir du réfrigérateur et de les plonger dans le glaçage sans les retirer des brochettes. Dans ce cas, le lait caillé glacé ressemblera à un peu de popsicle. La meilleure façon de glacer le fromage en grains consiste à enrober de chocolat des pots en silicone de petite taille, à les mettre au congélateur, puis à les remplir de caillé et à recouvrir de chocolat. Le chocolat dans les moules, et sur le caillé est préférable de mettre en deux couches: une première couche, après la solidification - l'autre. Dans ce cas, le givrage sera plus uniforme, sans lacunes.
Il est plus facile d’utiliser du chocolat fondu pour l’émail, mais à la maison, il peut être remplacé par un émail fabriqué à partir de poudre de cacao. Pour ce faire, mélangez, en chauffant au bain-marie, trois cuillères à soupe de sucre et de crème sure, une cuillère à soupe de cacao et une rondelle de beurre de 10 grammes.

La technologie de fabrication des barres de caillé glacées à la maison peut également dépendre de la recette. Il est donc préférable de l’étudier avant le processus culinaire pour vous assurer que la cuisine dispose de tout le nécessaire pour mettre vos projets en pratique.

Recette classique de caillé émaillé fait maison

Composition:

fromage cottage - 0, 4 kg;
beurre - 90 g;
chocolat (carreaux) - 80 à 90 g;
sucre glace - 100 g;
vanilline - 1 g

Méthode de préparation:

Filtrer le caillé au moyen d'un tamis ou d'un hachoir à viande, en utilisant un embout pour faire une pâte.
Faites ramollir le beurre en le tenant dans un endroit chaud pendant un moment.
Mélangez le lait caillé avec 60 g de beurre, de vanille et de sucre en poudre. Il est facile de se débarrasser du sucre dans un moulin à café.
Mouillez vos mains dans l’eau afin que la masse de caillé n’y adhère pas, formez des barres de chocolat et enveloppez-les dans du papier aluminium ou une pellicule de plastique.
Placez le fromage en grains au congélateur pendant un quart d’heure, puis retirez-le et déroulez-le.
Faites fondre le chocolat au bain-marie (mieux, bien sûr, amer) en le mélangeant avec le beurre restant.
Prenez deux fourchettes de lait caillé et trempez-les dans du glaçage au chocolat.
Placez le caillé sur une grille ou un plateau spécial recouvert de papier sulfurisé et placez-le au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur, mais plus longtemps - au moins 30 minutes et de préférence une heure.

Il est nécessaire de sortir du lait caillé fait maison du réfrigérateur juste avant de servir sur la table pour éviter qu’il ne fonde. Ils seront encore plus savoureux si vous ajoutez des tranches de fruits secs à la masse de caillé.

Une recette simple pour les barres de pâte glacées

Composition:

fromage cottage - 0, 4 kg;
lait concentré - 0,15 kg;
vanilline - 1 g (facultatif);
beurre - 90 g;
chocolat - 0, 3 kg.

Méthode de préparation:

Après avoir frotté le caillé dans un tamis, mélangez-le au lait concentré et au beurre ramolli.
Faites fondre le chocolat et badigeonnez-le avec un pinceau à vaisselle en silicone.
Placez pendant 10 minutes au congélateur.
Retirez les moules et couvrez-les de l'intérieur avec une deuxième couche de chocolat.
Placez à nouveau les moules au congélateur pendant 10 minutes.
Après les avoir retirés, remplissez-les de pâte caillée, couvrez-les d'une épaisse couche de chocolat.
Envoyez le fromage en grains au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Sortez le fromage en grains préparé et servez-le à la table.

Dans la masse de caillé lors de la préparation du fromage de cette recette, vous pouvez ajouter de la confiture, du yogourt aux fruits, mais avec modération.

Essayez de faire du fromage en grains, en ajoutant des ingrédients à votre masse en fonction de vos préférences: chapelure de biscuits, morceaux de chocolat, zeste de citron, fruits en conserve, cerises à cocktail - ils en profiteront seulement et ils n'en bénéficieront pas moins.