Les champignons de lait, que la forêt d’automne confère aux gens en abondance, sont considérés comme des champignons comestibles sous condition, c’est-à-dire qu’ils ont besoin d’un prétraitement particulier. À l'observation de la technologie de préparation, ils deviennent un plat délicieux et très utile. Ils ont plus de protéines que la viande de poulet, ils contiennent un certain nombre de vitamines et de substances pouvant dissoudre les calculs rénaux. Les champignons de lait salés de gourmets sont particulièrement appréciés, bien que les champignons de lait marinés pour l'hiver soient également savoureux et croustillants. En outre, elles sont mieux conservées, ce qui explique que de nombreuses femmes au foyer préfèrent les récolter.
Fonctionnalités technologiques
En coupant le poids, il est difficile de ne pas remarquer à quel point un jus léger est extrait d'une jambe - c'est un acide lactique qui peut gâcher le goût de n'importe quel plat, car il est très amer. Une fois en conservation, cela la réduira rapidement à néant: la marinade deviendra bientôt trouble, acquerront une teinte blanche, d'abord au bas, puis sur toute la rive. Afin de rendre la récolte savoureuse, appétissante et sûre, la technologie doit être scrupuleusement respectée lors de la préservation du repos.
- Lors de la cueillette de champignons laitiers, la première chose à faire est de les trier. La tâche principale consiste à empêcher la conservation des champignons non comestibles. Ne épargnez pas les arbres envahis par la végétation et les vers: ils sont également dangereux pour la santé. Il est recommandé de trier les restants, en réservant séparément les petits champignons, les plus délicieux.
- La deuxième étape consiste à nettoyer les déchets de bois de la saleté et des débris. Les cueilleurs de champignons expérimentés utilisent pour cela une brosse à dents à poils souples. Il sera plus facile de nettoyer les champignons, au moins une heure avant leur trempage.
- Après le nettoyage et le tri, le lait doit être trempé. Cela se fait généralement dans de l'eau froide, légèrement salée (10 g de sel par litre d'eau). Cette eau devrait être changée aussi souvent que possible. Le trempage dans l'eau froide devrait prendre au moins deux jours. Si vous souhaitez accélérer le processus d'élimination de l'acide lactique, vous pouvez le faire bouillir. Dans ce cas, le lait doit bouillir 3 à 4 fois pendant 20 minutes dans une grande quantité d’eau salée, chaque fois après une cuisson bien lavée. Cette méthode accélérée n'a qu'un seul inconvénient: les champignons marinés après ce traitement ne seront pas croustillants, ce qui est leur valeur.
- Après le trempage, les champignons de lait doivent être bien lavés à l’eau courante et conservés selon la recette choisie.
De plus, il convient de noter qu’il est impossible de collecter les champignons du lait le long des autoroutes, car ceux-ci absorbent bien les substances toxiques, ce qui ne permet pas même de les éliminer complètement.
Champignons de lait marinés - une recette classique
Composition:
- champignons au lait - 2 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 50 g;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- piment de la Jamaïque (pois) - 5 pièces;
- oeillet - 5 pièces;
- Essence acétique (70%) - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Pré-tremper et couper les gros champignons de lait verser 1 l d'eau, ajouter 10 g de sel, le mettre au feu, porter à ébullition et, en enlevant la mousse formée, laisser bouillir pendant 20 minutes.
- Sortez les champignons, rincez-les et attendez que l'eau leur soit complètement drainée.
- Préparez la marinade avec 1 litre d’eau, le reste du sel, en mettant le poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans une casserole pendant la cuisson.
- Tremper les champignons dans la marinade et laisser bouillir 15 minutes.
- Versez l'essence, remuez, retirez du feu et placez immédiatement les champignons au lait dans des pots stérilisés préparés à l'avance.
- Remplissez les champignons de marinade chaude afin de les recouvrir complètement.
- Fermez les boîtes avec les couvercles hermétiquement pré-bouillis, placez le fond vers le haut.
- Enveloppez une couverture et attendez que les blancs refroidissent complètement.
Il est possible de conserver tout l’hiver des champignons au lait marinés selon la recette classique. Ils sont généralement servis en les arrosant d'huile et en leur coupant des oignons ou de l'ail. Il est important de savoir que les champignons marinés ne sont prêts à manger qu'en une semaine - ils ne peuvent pas être goûtés avant.
Champignons marinés - Recette Simple
Composition:
- champignons au lait (déjà nettoyés et coupés) - 1 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 50 g;
- sucre - 40 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 120 ml.
Méthode de préparation:
- Préparez les champignons au lait en les faisant bien tremper, ainsi que les conserves en les stérilisant au four ou à la vapeur.
- Dans l’eau salée, utilisez 1 litre d’eau et 10 g de sel de la quantité d’ingrédients indiquée dans la recette, faites bouillir les champignons au lait. Faites-les bouillir tant qu'ils ne coulent pas au fond. Dans ce cas, il est nécessaire de retirer soigneusement la mousse qui se formera à la surface.
- Jetez les champignons dans une passoire, rincez-les abondamment à l'eau.
- Versez 1 litre d’eau dans une casserole propre, dissolvez-y 40 g de sel et de sucre et amenez à ébullition. Mettez les champignons au lait dans la casserole et laissez cuire pendant 10 minutes, versez le vinaigre et poursuivez la cuisson à la même quantité.
- Étalez les champignons au lait, remplissez-les de marinade bouillante sur les rives, roulez les rives.
- Les champignons refroidis doivent être chauds et les banques mieux placées pour couvrir les couvercles. Ils seront marinés pendant 5 jours supplémentaires, après quoi ils pourront être rangés pour l'hiver dans le garde-manger.
Pour mariner les champignons selon cette recette, aucune épice n’est nécessaire, mais la marinade est savoureuse grâce à une combinaison équilibrée de sel, de sucre et d’acide acétique.
Lait dans la marinade épicée
Composition:
- champignons au lait - 2 kg;
- eau - 3 l;
- sel - 60 g;
- sucre - 20 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- feuilles de cassis - 2 pièces;
- feuilles de cerisier - 2 pièces;
- ail - 3 gousses;
- poivre noir (pois) - 2 pièces;
- oeillet - 2 pièces;
- vinaigre de table (9%) - 60 ml.
Méthode de préparation:
- Nettoyez, triez les champignons au lait. Faites-les tremper pendant deux jours en changeant périodiquement l'eau. Couper les grands spécimens en plusieurs morceaux.
- Stérilisez les pots de deux litres pendant 15 minutes, préparez les couvercles et faites les bouillir pendant 10 minutes. Vous pouvez utiliser quatre bidons d'un demi-litre, qui peuvent être stérilisés un peu moins.
- Dans deux litres d’eau, dissolvez une cuillère à soupe de sel, mettez les champignons de lait dans la solution saline et faites-les bouillir 20 minutes après la cuisson. Dans le même temps, il est nécessaire d'éliminer toute la mousse obtenue.
- Rincez les champignons de lait bouillis à l’eau courante et, pendant qu’il coule, faites mariner un litre dʻeau, deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre.
- Lorsque le cornichon bout, y tremper les feuilles de cassis, de cerise, de laurier, de poivre et de clou de girofle, y mettre les champignons.
- Faites bouillir pendant un quart d’heure, 5 minutes avant la fin de la cuisson, en ajoutant l’ail, coupé en fines plaques.
- Étalez les champignons chauds dans des boîtes de conserve en les tassant soigneusement avec une cuillère.
- Versez 30 ml de vinaigre de table dans chaque pot d'un litre. Si un demi-litre est utilisé, il suffit d'ajouter une cuillère à café d'acide acétique à chacun.
- Versez la saumure bouillante dans la saumure bouillante de manière à ce qu'elle les recouvre complètement. Fermez les pots avec les couvercles préparés. Vous pouvez enrouler ou utiliser des bouchons à vis.
- Retournez les pots, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir. Après une journée, il est temps de les mettre dans le garde-manger, où une telle conservation peut être conservée tout l'hiver.
Les champignons de lait marinés selon cette recette sont croustillants et appétissants, la marinade a un agréable arôme épicé, un goût équilibré aigre-salé.
Lait mariné à la cannelle
Composition:
- champignons laitiers - 1 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 20 g;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- piment de la Jamaïque (pois) - 5 pièces;
- cannelle -? une partie de la baguette
- vinaigre de table - 20 ml;
- acide citrique - 3 g.
Méthode de préparation;
- Préparez les champignons au lait, après les avoir soigneusement nettoyés, trempés, tamisés et coupés en morceaux.
- Stérilisez le pot d’un litre et son couvercle.
- Faites bouillir les champignons 15 minutes dans un litre d’eau salée, en utilisant toute la quantité de sel spécifiée dans la recette. N'oubliez pas de retirer la mousse. Jeter les champignons de lait dans une passoire, attendre que l'eau s'épuise. Les rincer n'est pas nécessaire.
- À partir du deuxième litre d'eau et d'une cuillère à soupe de vinaigre, faites bouillir la marinade en y mettant du poivre, du laurier et de la cannelle.
- Mettez les champignons de lait dans la marinade et laissez cuire 20 minutes.
- Retirez la cannelle de la marinade et placez-la au fond du bocal, placez les champignons par-dessus, tamponnez-les avec une cuillère. Versez de l'acide citrique, versez la marinade.
- Mettez le pot recouvert d’un couvercle dans une casserole avec de l’eau et stérilisez-le pendant une demi-heure.
- Bouchez les pots, retournez-les, couvrez-les d’une couverture. Après le refroidissement, déplacez-vous dans la pièce où vous stockez la pièce pour l'hiver.
Mariné avec des champignons au lait à la cannelle - une collation savoureuse et originale.
Champignons de lait marinés avec oignons et tomates
Composition:
- champignons au lait - 2 kg;
- oignon - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- eau - 3 l;
- sel - 60 g;
- huile végétale - 100 ml;
- Essence acétique (70%) - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Coupez les champignons trempés et lavés en petits morceaux, faites bouillir dans trois litres d'eau, en y dissolvant deux cuillères à soupe de sel. Retirer et sécher. Faire bouillir jusqu'à ce que les champignons descendent, en enlevant la mousse.
- Faites bouillir les tomates et épluchez-les. Couper en gros morceaux.
- Retirez l’oignon de l’oignon, coupez-le en demi-anneaux.
- Versez le beurre dans la casserole, mettez les champignons au lait, ajoutez du sel à votre goût (une cuillère à soupe de sel suffira pour la totalité du morceau) et faites-les revenir pendant 10 minutes. Sortez-le et mettez-le dans la casserole.
- Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et placez-le contre la sève.
- Faites frire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles. Ils se déplacent également vers les oignons avec des champignons.
- Versez le vinaigre dans la casserole et laissez mijoter la salade pendant une demi-heure à feu doux, sans oublier de la mélanger pour que les produits ne brûlent pas.
- Mettez la salade dans des bocaux stérilisés, roulez-les, laissez-les refroidir sous une couverture d’hiver.
Cette préparation est une salade prête à l'emploi, dans laquelle l'ingrédient principal est des champignons marinés. Si vous cuisinez au moins une fois pour l'hiver, il deviendra votre blanc traditionnel.
Lait mariné en polonais
Composition:
- champignons au lait - 2 kg:
- eau - 3 l;
- sel - 50 g;
- sucre - 30 g;
- feuille de laurier - 1 pc;
- ail - 20 gousses;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
- oeillet - 3 pièces;
- feuilles de cassis - 2 pièces;
- feuilles de cerisier - 2 pcs.
Méthode de préparation:
- Nettoyez, rincez et faites tremper les champignons au lait, sans oublier de changer l'eau toutes les 3-4 heures. Rincez à nouveau.
- Dans deux litres d’eau, dissoudre deux cuillerées à thé de sel et porter à ébullition.
- Mettez les champignons et faites les bouillir pendant 12-15 minutes en enlevant la mousse. Lavez les champignons au lait, laissez-les égoutter.
- Préparez le cornichon en faisant bouillir un litre d’eau et en mettant du cassis et des feuilles de cerisier, du laurier, des gousses d’ail (entières), des clous de girofle, en saupoudrant deux cuillères à soupe de sel et un demi-sucre.
- Trempez les champignons au lait dans un cornichon et faites-les bouillir pendant 20 minutes.
- Transférer les champignons dans des pots stérilisés, verser de la saumure bouillante, verser 30 ml de vinaigre dans chaque pot d'un litre et sceller le flacon. Il devrait y avoir des pots de deux litres au total.
- Laisser refroidir sous une couverture d’hiver et le ranger longtemps.
Les champignons, marinés selon la recette populaire en Pologne, ont une saveur spécifique: certains en sont ravis, d’autres sont inversés. Par conséquent, si vous récoltez des champignons dans la marinade à l'ail pour la première fois, vous ne devez pas préparer beaucoup de ces collations à la fois.
Les champignons marinés sont une bonne préparation pour l’hiver, ce qui aidera à diversifier le régime alimentaire et à décorer la table de fête. De nombreuses recettes vous permettent de choisir une collation à votre goût.
