Comment faire un khanum

Comment faire un khanum

Khanum - un plat trouvé dans les cuisines de différentes nations, y compris le Kazakh, l'Ouzbek et le Tadjik. Le plus souvent, il appartient à la cuisine ouzbèke, mais il n'est pas connu avec certitude que les gens ont d'abord appris à cuisiner le khanum. Mais nous avons atteint la légende liée à l'apparition de ce plat. Selon elle, un homme, longtemps absent, est soudainement rentré chez lui. Son épouse, qui savait qu'il aimait les mantis, voulait nourrir son épouse avec son plat préféré, mais elle n'a pas eu le temps de le cuisiner. Puis la femme débrouillarde, qu’ils n’appelaient que Khanum, a pensé à envelopper la viande hachée dans un gâteau maigre et à la faire bouillir pour un couple. Le résultat était un rouleau, au goût de manty, mais cuit à la hâte. Depuis lors, d'autres hôtesses ont commencé à faire du khanum. Comme on peut le voir dans la légende, il n’est pas difficile de faire cuire un khanum, de sorte que certains de ces plats sont même connus sous le nom de «mantes paresseuses». En général, même une hôtesse inexpérimentée peut faire plaisir à ce plat sans prétention, mais très nourrissant et savoureux.

Fonctions de cuisson

Le Khanum peut être cuit de différentes façons, notamment dans un bain-marie, une mijoteuse, une casserole et même dans une poêle à frire. Bien sûr, la technologie de cuisson dépendra de la recette sélectionnée. Mais il existe encore plusieurs principes généraux de cuisson Hanum, qui doivent être guidés lors de la cuisson de ce plat.

  • Il est facile de préparer la pâte pour khanum par vous-même. Si vous le fabriquez, selon la recette, il sera suffisamment élastique pour le rouler finement. Cependant, ce sera le plus facile et le plus doux si malaxé dans une machine à pain ou manuellement. L'utilisation d'un mélangeur avec une buse pour le test ne donnera pas un tel effet.
  • Il est nécessaire de rouler la pâte aussi finement que possible, mais pas au point de casser.
  • Il est possible non seulement de rouler la pâte en rouleau, mais également de la poser en cercle ou en spirale. Certaines femmes au foyer plient la pâte en lui donnant la forme de roses ou d'enveloppes.
  • Il est préférable de faire cuire de la viande hachée pour des plats faits maison, car si vous l’achetez dans un magasin, vous ne pouvez pas être sûr de la qualité de la viande utilisée pour le cuire. Les recettes traditionnelles impliquent l'utilisation de viande d'agneau, bien que le khanum soit souvent cuit avec du bœuf et d'autres types de viande. Il existe également des recettes, selon lesquelles la viande n'est pas utilisée pour la garniture. Dans ce cas, le plat convient à une table végétarienne.
  • Khanum aura un meilleur goût si des légumes sont ajoutés à la garniture. La citrouille, la carotte, l'oignon et la pomme de terre sont les mieux adaptés pour cela. En mélangeant différents types de légumes, d'herbes et d'assaisonnements, vous obtenez un goût unique.
  • Servez Hanum avec une sauce à la tomate ou à l’ail. Ce dernier est préparé à base de crème sure ou de yaourt.

Avant de servir, roulez le rouleau en morceaux. Le service peut être étalé sur des assiettes à la carte ou disposé sur un plat commun, en conservant la forme donnée au pain lorsqu'il est bouilli pour un couple.

Khanum avec de la viande hachée

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • eau - 125 ml;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • boeuf ou mouton - 0,5 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • beurre - 50 g;
  • huile végétale - 50 ml;
  • sel, poivre noir - au goût;
  • ail - 2 gousses;
  • crème sure - 0,2 l;
  • légumes verts frais - 50 g

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine. Battez l'oeuf et mélangez-le à la farine. Versez une demi-tasse d'eau froide et deux cuillères à soupe d'huile végétale. Écrasez le tout avec une fourchette, puis passez à une planche farinée et pétrissez la pâte. Pour l'empêcher de coller aux mains, traitez-les avec de la farine.
  • Divisez la pâte en deux parties et formez une boule. Couvrir avec une serviette et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Lavez et séchez la viande avec une serviette. Coupez-le en gros morceaux, passez à travers le hachoir à viande.
  • Écrasez l'oignon pelé dans un hachoir à viande, mélangez-le avec de la viande hachée.
  • Salez et poivrez le hachis, mélangez bien.
  • Sortez une boule de pâte du réfrigérateur et roulez-la finement.
  • Placez la moitié de la viande hachée au centre, aplatissez-la à l'aide d'une cuillère, en répartissant presque toute la surface de la pâte, ne laissant qu'un léger retrait à partir des bords.
  • Coupez la moitié du beurre en fines tranches et répartissez-les sur le hachis.
  • Rouler la pâte en un rouleau.
  • Versez de l'eau dans la casserole. Sur le dessus, installez un appareil spécial pour cuire à la vapeur ou une passoire ordinaire. Mettez le rouleau dedans, anneau plié.
  • Placez la casserole sur le réchaud. Faire bouillir un couple pendant 30 à 40 minutes. Pendant tout ce temps, surveillez le niveau d'eau dans la casserole, ne lui permettant pas de bouillir complètement.
  • Pendant que le khanum est cuit sur la cuisinière, vous aurez amplement le temps de faire la sauce. Pour ce faire, hachez finement les légumes verts, passez l’ail dans une presse et mélangez le tout avec de la crème sure. Mettez un peu de sel et de poivre noir dans la sauce, mélangez.

Placez délicatement le khanum fini dans un plat, coupez-le en rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur, répartissez-le dans des assiettes et versez la sauce aigre-crème. De la même manière, préparez un khanum à partir du reste de la pâte et de la viande hachée.

Hanum avec des pommes de terre

Composition:

  • farine - 1 kg;
  • eau - 0,25 ml;
  • huile végétale - 60 ml;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • poivron doux (facultatif) - 0,5 kg;
  • tomates - 0, 6 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • sucre - 5 g;
  • sel, poivre, légumes verts - au goût.

Méthode de préparation:

  • Dans une farine tamisée, ajoutez une cuillère à soupe d’huile et une grosse pincée de sel, mélangez. Introduisez progressivement de l'eau qui devrait être froide. Remuez avec une cuillère, puis pétrissez la pâte avec vos mains. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire la pâte dans la machine à pain en y mettant les ingrédients appropriés.
  • Rouler la pâte dans un bol et la mettre au réfrigérateur pendant une heure.
  • Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en très petits cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez même le frotter avec une râpe grossière, puis le presser pour éliminer l'excès d'humidité.
  • Hacher finement les verts. Il vaut mieux en prendre plus, car cela donne au plat un goût agréable, un arôme et rend le remplissage plus brillant et plus appétissant.
  • Mélangez les légumes verts hachés avec des pommes de terre.
  • Épluchez les oignons et hachez-les finement avec un couteau. Séparer environ un quart de l'oignon et réserver pour la sauce. Ajoutez le reste aux pommes de terre, mélangez.
  • Lavez les poivrons. Coupez-les en petits cubes, après en avoir retiré les graines et la tige. Placez la moitié des morceaux de poivron dans la garniture, mélangez. Le poivre restant sera utilisé pour préparer la sauce.
  • Retirez la pâte du réfrigérateur, séparez-en la moitié. Rouler dans une grande couche. Au centre, à quelques centimètres des bords, posez la farce. Vous devez utiliser environ la moitié, car la recette indique le nombre d'ingrédients, calculé sur la préparation de deux rouleaux.
  • Farce au poivre et au sel. Rouler la pâte en un rouleau.
  • Préparez le deuxième rouleau de la même manière.
  • Placez les rouleaux dans le mantyshnym et laissez cuire pendant 50 minutes.
  • Lavez les tomates. Sur chaque légume du côté opposé à la tige, faites une coupe en travers.
  • Faites bouillir l'eau. Trempez les tomates dedans et blanchissez-les pendant 2 minutes.
  • Retirer et laisser refroidir. Si vous souhaitez que les tomates refroidissent plus rapidement, vous pouvez les plonger dans l'eau froide pendant quelques minutes.
  • Épluchez les tomates et coupez-les en petits cubes.
  • Hacher finement l'ail avec un couteau.
  • Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile végétale dans une casserole, mettez y l’oignon, l’ail et le poivron. Remuez pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe correctement.

Placez chaque rouleau dans un plat à part, coupez-le en petits morceaux et versez généreusement la sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes.

Khanum - l'un des plus faciles à préparer des plats. Il peut être préparé avec de la viande hachée ou avec des légumes. Chaque recette est unique et bonne à sa manière. Khanum a le goût de manty, bien qu'il ressemble à un rouleau. C'est un plat très satisfaisant et savoureux qui ne nécessite aucun ajout.

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