Champignons marinés pour l'hiver

Champignons marinés pour l'hiver

Les champignons sont probablement les champignons les plus prolifiques. Lors d'une sortie réussie d'une souche, vous pouvez récolter une grande quantité de ces petits champignons. Ils sont savoureux sous n'importe quelle forme. Mais le plus souvent, ils essaient de mariner ou de mariner.

Il y a beaucoup de recettes pour les champignons marinés. Le goût de ces champignons dépend des épices et des épices qui sont ajoutés à la marinade, ainsi que de la quantité de vinaigre, grâce à laquelle les champignons sont épicés et si appétissants. Le vinaigre a des propriétés conservatrices et contribue à une meilleure conservation des pièces.

Subtilités

  • Les champignons à mariner sont préparés de la même manière que pour la salaison. Ils sont soigneusement triés, éliminant le ver, envahis par la végétation et brisés. Seuls les petits champignons munis de capuchons élastiques conviennent à la marinade. Les champignons restants sont laissés pour une utilisation fraîche, par exemple pour la soupe ou la friture.
  • On pense que les jambes de l’expérience sont un peu sévères; il est donc recommandé de les couper en deux. Beaucoup de femmes au foyer ne marient que des chapeaux et leurs pieds sont secs ou en poudre.
  • Les champignons ne nécessitent pas de tri par taille ni par trempage prolongé. Mais pour rester quelque temps dans l'eau, ils en valent encore la peine pour se débarrasser plus facilement des débris et du sable collés. Ensuite, les champignons sont soigneusement lavés dans plusieurs eaux.
  • Champignons marinés de deux façons: faites-les bouillir dans la marinade ou faites-les bouillir d’abord, puis versez-les avec la marinade.
  • Le nombre de champignons par 1 litre de marinade dépend de la manière dont ils sont placés dans les banques. Si vous remplissez un bocal d'un litre de champignons, vous aurez besoin de 300 à 500 ml de marinade. S'ils prennent un demi-pot, alors la marinade aura besoin de beaucoup plus. Compte tenu de cela, et doivent être calculés.

Champignons marinés sans stérilisation: la première recette

Ingrédients (deux pots de 3 litres):

  • champignons préparés - 5 kg;
  • sel - 50 g pour 3 l d'eau (pour faire bouillir les champignons).

Pour la marinade:

  • eau - 1, 5 l;
  • sel - 2 c. l.
  • feuille de laurier - 5-6 pièces;
  • grains de poivre amers - 12 pcs;
  • oeillet - 6 pièces;
  • Essence acétique - 30 ml (ou 350 ml de vinaigre à 5%).

Méthode de préparation

  • Les champignons passent, ne laissant que les nerfs entiers. Nettoyez-les des ordures et de la terre. Faire tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes, puis bien laver.
  • Trempez dans de l'eau salée et laissez cuire 20 minutes. Mettez un tamis pour drainer le liquide.
  • Préparez le remplissage. Pour ce faire, mettez dans l'eau tous les ingrédients de la marinade et laissez bouillir à feu doux pendant 20 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, ajouter du vinaigre ou du vinaigre.
  • Placez les champignons dans des pots en verre propres, en les remplissant au 2/3 du volume, et recouvrez de marinade chaude. Cool le. Fermer avec des couvercles réguliers. Les champignons cuits de cette manière sont conservés au réfrigérateur.

Champignons marinés sans stérilisation: la deuxième recette

Ingrédients (deux pots de 3 litres):

  • champignons préparés - 5 kg;
  • sel - 120 g par 3 l d'eau (pour faire bouillir les champignons).

Pour la marinade:

  • eau - 1, 5 l;
  • Essence acétique 80% - 30 ml;
  • acide citrique - 1, 5 g;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • cannelle - 1/4 c. À thé;
  • piment de la Jamaïque - 10 pcs;
  • oeillet - 7 pièces;
  • sel - 50 g.

Méthode de préparation

  • Champignons, trier, nettoyer. Faire tremper au moins une demi-heure dans de l'eau froide, puis bien se laver.
  • Plongez dans une casserole d’eau salée et laissez cuire 20 minutes. Puis égouttez l'eau.
  • Préparez une marinade avec tous les ingrédients sauf le vinaigre. Tremper les champignons et cuire encore 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez l'essence.
  • Retirez la casserole du poêle. Laisser refroidir les champignons dans la marinade.
  • Transférer dans des bocaux en verre et verser la marinade obtenue. Fermez les capots de capron. Mettez au frigo.

Champignons marinés sans stérilisation: la troisième recette

Ingrédients pour quatre pots de 3 litres:

  • champignons - 10 kg.

Pour la marinade:

  • eau - 1, 8 l;
  • vinaigre 6% - 200 ml;
  • sucre - 2 c. l.
  • sel - 100 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 6 pois;
  • oeillet - 3 boutons;
  • cannelle - 1/4 c.

Méthode de préparation

  • Champignons préparés, comme dans les recettes précédentes, remplir d'eau bouillante, porter à ébullition en enlevant la mousse. Salez-le. Faites bouillir jusqu'à ce que les champignons tombent au fond.
  • Faites cuire la marinade. Mettez le sucre, le sel et les épices dans de l'eau. Faire bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez du vinaigre. Marinade refroidir complètement.
  • Jetez l’agaric tout préparé sur un tamis et attendez qu’il se refroidisse.
  • Placez les champignons dans des pots stériles en les remplissant jusqu’aux cintres. Remplir de marinade froide.
  • Versez une fine couche d’huile végétale rôtie sur la marinade. Les banques ferment le parchemin et la cravate. Conserver au réfrigérateur.

Champignons marinés sans stérilisation: la quatrième recette

Ingrédients pour deux pots de 3 litres ou pour six pots de 1 litre:

  • champignons - 5 kg;
  • sucre - 100 g;
  • sel - 100 g;
  • Essence acétique à 70% - 1 c. l.
  • grains de poivre - 10 pcs;
  • cannelle - au goût;
  • eau - 1, 5 l;
  • huile végétale - 50 ml.

Méthode de préparation

  • Les champignons sont débarrassés du sable et de l’herbe. Remplir d'eau et laisser reposer une demi-heure. Se laver à fond
  • Faites blanchir les champignons à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Mettez un tamis pour drainer l'eau, puis passez à la casserole.
  • Préparez la marinade à partir d’eau et de tous les ingrédients sauf le beurre. Verser les champignons de la marinade, mettre le feu. Une fois que le liquide bout, faites bouillir les champignons à feu moyen, en enlevant la mousse qui apparaît pendant 30 à 40 minutes.
  • Transférer dans des bocaux chauffés stérilisés. Verser la marinade. Une fois les champignons refroidis, versez un peu d’huile végétale dans chaque pot afin qu’il recouvre le contenu des conserves d’un film fin. Fermez les capots en plastique.

Champignons marinés stérilisés: la première recette

Ingrédients pour quatre pots de 3 litres:

  • champignons - 10 kg;
  • eau - 1, 5 l;
  • sel - 200 g;
  • acide citrique - 3 g;
  • essence acétique - 50 ml;
  • feuille de laurier - 6 pièces;
  • cannelle, clou de girofle - 5 unités;
  • autres épices - à votre goût.

Méthode de préparation

  • Enlevez les champignons entiers et forts. Nettoyez-les de la terre et des débris. Verser de l'eau froide pendant une demi-heure, puis bien se laver. Couper les jambes à mi-chemin ou préparer un seul bonnet pour le saumurage.
  • Versez les champignons dans la casserole. Versez de l'eau. Mettez tous les ingrédients sauf l'acide acétique. Faites cuire les champignons sur un petit feu en enlevant une mousse riche. Lorsque les champignons commencent à couler, ajoutez de l'essence de vinaigre et faites bouillir un peu plus.
  • Pendant la cuisson des champignons, préparez des pots stériles. Ils peuvent être stérilisés à la vapeur ou au four.
  • Retirez la casserole du poêle. Transférer délicatement les champignons de la poêle dans les bocaux, couvrir de marinade chaude.
  • Couvrez les pots avec des bouchons stériles. Mettez dans une casserole d'eau chaude (elle devrait atteindre les cintres des canettes) et allumez le feu. Dès que l'eau bout, stérilisez les pots d'un demi-litre pendant 25 minutes, litre - 30 minutes.
  • Retirez les pots du plateau et fermez immédiatement le pot hermétiquement. Retournez les pots avec les champignons, couvrez avec une couverture et laissez refroidir complètement.

Champignons marinés stérilisés: la deuxième recette

Ingrédients pour cinq canettes de 1 litre:

  • champignons - 5 kg;
  • sel - 40 g pour 400 ml de bouillon;
  • huile végétale - 100 ml;
  • Essence acétique - 1 c. l.
  • grains de poivre - 10 pcs;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • aneth - 2 parapluies;
  • ail - au goût;
  • feuilles de cerisier, cassis - 5 pcs.

Méthode de préparation

  • Versez les champignons au miel pur préparés avec de l'eau froide, mettez le feu et faites bouillir pendant 10 minutes. Laisse tomber le tamis.
  • Remplissez avec de l’eau froide et laissez cuire encore 20 minutes.
  • Transférez les champignons dans une autre casserole et versez 400 ml de bouillon sous les champignons. Ajoutez toutes les épices (sauf le vinaigre) et l'huile végétale. Cuire 20 minutes à feu doux.
  • Retirer du feu, verser le vinaigre et mélanger.
  • Étalez les champignons dans des pots stériles, versez la marinade dans laquelle ils ont été cuits.
  • Fermez les couvercles. Mettez dans une casserole avec de l'eau chaude. Stériliser pendant 20 minutes si les banques sont d'un demi-litre. Les pots d'un litre restent dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.
  • Retirez les bidons de l’eau et du liège immédiatement. Tourner à l'envers, envelopper une couverture. Attendez le refroidissement complet.

Champignons marinés stérilisés: la troisième recette

Ingrédients pour 1, 5 l de capacité:

  • champignons - 1 kg;
  • sel - 35 g;
  • sucre - 1 c.
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • ail - 3 gousses;
  • grains de poivre - 10 pcs;
  • cannelle - au goût;
  • vinaigre de cidre - 7 c. l.
  • eau - 500 ml.

Méthode de préparation

  • Pour la marinade, ne sélectionnez que les champignons entiers à chapeau serré. Nettoyez-les de la terre et de l'herbe. Remplissez avec de l'eau pendant une demi-heure, puis rincez bien en changeant plusieurs fois d'eau.
  • Mettez les champignons dans une casserole, couvrez d’eau froide, mettez à feu moyen. Porter à ébullition, cuire une demi-heure en retirant la mousse.
  • Rincer les champignons bouillis dans un tamis ou une passoire. Attendez de mettre l'eau complètement en verre.
  • Pendant ce temps, faites cuire la marinade. Versez de l'eau dans une autre casserole et mettez toutes les épices et les épices selon la norme. Faire bouillir pendant 5 minutes. En fin de cuisson, versez le vinaigre.
  • Disposez les champignons dans des pots stérilisés et versez la marinade bouillante.
  • Couvrez les pots avec des couvercles. Mettez dans une casserole avec de l'eau chaude - elle devrait atteindre les cintres des canettes. Stériliser 20 minutes après avoir fait bouillir de l'eau.
  • Les pots chauffés se sont immédiatement réchauffés.
  • Retournez-les et attendez le refroidissement complet.

Champignons marinés stérilisés: la quatrième recette

Ingrédients pour six bidons de 1 litre:

  • champignons préparés - 5 kg.

Pour la marinade (pour 1, 5 l d’eau):

  • sel - 40 g;
  • sucre - 80 g;
  • Vinaigre 9% - 7 c. l.
  • pois poivrons noirs - 5 pièces;
  • oeillet - 3 pièces;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • ail - 2 gousses;
  • noix de muscade - pincer.

Méthode de préparation

  • Peler et bien laver les champignons bouillir dans de l'eau salée. Dès que les champignons tombent au fond, pliez-les dans un tamis et laissez l’eau s’égoutter.
  • Versez de l'eau dans une autre casserole, ajoutez les épices et les épices (sauf le vinaigre), faites bouillir pendant 5 minutes.
  • Trempez dans la marinade. Ajoutez du vinaigre. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes en enlevant la mousse.
  • Étalez les champignons dans des pots stérilisés de 1 litre ou d'un demi-litre. Verser la marinade.
  • Mettez dans une casserole avec de l’eau et stérilisez pendant 30 minutes ou 30 litres. Rouler hermétiquement. Refroidissez-le à l'envers.

Maîtresse à noter

La manipulation des champignons doit être abordée avec une grande responsabilité, car il existe des cas d'intoxication par des blancs de champignons provoquée par le développement de la toxine botulique, une bactérie sporulée, responsable du botulisme dans les conserves de conserves de champignons en conserve, fermées hermétiquement.

Il est donc conseillé aux débutants de fermer les boîtes de conserve avec des champignons et des couvercles réguliers. Ces conserves ne sont stockées que dans le réfrigérateur.

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