Les abricots contiennent de nombreuses substances utiles qui sont conservées pendant le traitement thermique. Ils aident à renforcer le système cardiovasculaire, la vue et l'immunité. Les gens ont longtemps appris à récolter ces fruits pour l'hiver. Cela peut être fait de différentes manières: congeler, sécher, faire bouillir avec du sucre. Parmi les desserts à base d'abricot pouvant être préparés pour une utilisation future, la confiture d'abricot occupe une place particulière. Sa texture tendre mais épaisse lui permet d'être utilisé non seulement comme friandise indépendante, mais aussi comme adjonction à des crêpes, des crêpes, des glaces et autres desserts.
Fonctions de cuisson
La confiture d'abricots n'est pas un processus difficile, mais pour obtenir le résultat attendu, vous devez connaître quelques subtilités.
- Les abricots matures ont souvent la peau rugueuse. Une fois dans la confiture, il gâtera son goût. Il sera facile de peler les fruits si vous les mettez dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis de les mettre immédiatement dans un récipient avec de l'eau froide.
- La confiture d'abricot peut avoir une consistance différente. Cela nécessite généralement de petits ou de gros morceaux de fruits flottant dans un sirop épais. Habituellement, le fruit à cet effet est pelé et broyé au couteau. Les fruits peuvent être écrasés et mélangés, mais pas à l'homogénéité. Certains préfèrent cuire les abricots en deux et non en plusieurs morceaux. Si les fruits sont mûrs, ils auront le temps de cuire doucement et sans broyage supplémentaire.
- Les abricots contiennent de la pectine, ce qui permet d’en faire une confiture sans ajouter de composants gélifiants, mais cela prendra beaucoup de temps. Il est possible de raccourcir le temps de cuisson et d'obtenir plus de confiture d'abricot avec la même quantité d'ingrédients si vous ajoutez de la pectine, de la gélatine ou des produits similaires au dessert.
- Lorsque vous utilisez des composants gélifiants, faites attention aux instructions sur l'emballage. Ces produits n'ont pas toujours la même composition et les recommandations d'utilisation peuvent varier légèrement. Si les informations sur l'emballage diffèrent légèrement de celles de la recette, les recommandations du fabricant doivent être considérées comme prioritaires.
- N'utilisez pas de batterie de cuisine en aluminium pour faire de la confiture. Au contact des acides, ce produit commence à libérer des substances nocives.
- Si vous préparez une confiture d’abricots pour l’hiver, vous devez stériliser les pots et les couvercles.
Les conditions de stockage de la confiture d’abricots dépendent de la recette sélectionnée. Le plus souvent, le dessert en vaut la peine à la température de la pièce, mais après l’avoir ouvert, il ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et pas plus de deux semaines.
La recette classique de la confiture d'abricots
Composition (pour 2, 75-3 l):
- abricots (non pelés) - 1, 5 kg;
- sucre - 2 kg;
- eau - 0, 25 l.
Méthode de préparation:
- Lavez les abricots.
- Faites bouillir l'eau. Trempez les abricots dedans. Blanchir pendant une demi-minute.
- Mettez les fruits dans un bol d’eau froide, épluchez-les.
- Couper en deux, retirer la fosse.
- Versez le sucre dans le bol dans lequel vous ferez cuire la confiture. Ajouter de l'eau. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Laissez le sirop refroidir à la température ambiante.
- Mettez les moitiés d’abricot dans le sirop.
- Placez le bassin sur le poêle. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire 5 minutes en enlevant la mousse qui dépasse de la surface.
- Retirez le bassin du feu, recouvrez-le de gaze pour le protéger des insectes. Laisser refroidir pendant au moins 6 à 8 heures.
- Amenez la confiture à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que sa consistance soit optimale. Si les abricots ne forment pas une seule composition avec le sirop, flottez à la surface, la confiture n’est pas encore prête.
- Stérilisez les pots et les couvercles en métal qui leur conviennent.
- Remplissez les pots de confiture d’abricot.
- Enroulez les capuchons métalliques.
Il est possible de stocker la confiture refroidie dans le garde-manger. Si vous envisagez de le manger dans un avenir proche, les banques peuvent être fermées avec des couvertures en nylon, mais elles ne peuvent ensuite être stockées que dans un endroit frais et pas plus de 2 semaines.
Confiture d'abricots à la pectine
Composition (pour 1, 25 l):
- abricots (pelés et pelés) - 0, 7 kg;
- sucre - 0, 75 kg;
- eau - 150 ml;
- pectine - 1 paquet.
Méthode de préparation:
- Mélanger la pectine avec 50 g de sucre cristallisé. Mettez de côté - le mélange sera nécessaire à la dernière étape de la préparation.
- Faites bouillir l'eau. Mettez du sucre dedans. Faites bouillir en remuant jusqu'à ce que vous retiriez la cuillère du récipient dans lequel le sirop est préparé, un mince «fil» doux ne parviendra pas derrière. Cela prendra 10-15 minutes.
- Pelez les abricots de la peau et des os. Couper en petits morceaux d'environ la même taille.
- Trempez les morceaux d’abricot dans le sirop et laissez cuire une demi-heure à feu doux.
- Ajoutez le sucre mélangé à la pectine en mélangeant la confiture.
- Continuez à cuire pendant 5 minutes, puis retirez le bol de confiture du feu.
- Étendez le dessert préparé sur des boîtes de conserve stérilisées, fermez-les hermétiquement avec des couvercles en métal préalablement bouillis.
Les confitures cuites selon cette recette peuvent être conservées à la température ambiante. Il a une consistance de gelée épaisse, ce qui permet de l'étaler sur du pain.
Confiture d'abricots à l'orange
La composition (1, 75 litres):
- abricots (sans noyaux) - 0, 9 kg;
- sucre - 1 kg;
- oranges - 0, 3 kg;
- eau - 100 ml;
- gélatine - 10 g.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez les abricots. Coupez les fruits en deux, retirez-en les os.
- Lavez les oranges. Éponger avec une serviette. Sans nettoyage, couper en petits cubes tout en éliminant les os.
- À l’aide d’un mixeur ou d’un hachoir à viande, hachez les abricots en purée.
- Mélanger avec du sucre, mettre à feu doux.
- Lorsque la masse de baies commence à bouillir, ajoutez les oranges. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
- Dissolvez la gélatine dans 100 ml d’eau froide, versez dans la masse de fruits en remuant.
- Réchauffez la confiture en continuant de la mélanger pendant 2-3 minutes.
- Distribuez la confiture aux banques préparées, scellez le bouchon.
Les tranches d’oranges en gelée d’abricot épaisse ont un aspect extraordinaire et rendent la délicatesse très appétissante. Le dessert préparé selon cette recette a un goût unique et un arôme agréable.
La confiture d'abricots peut être préparée selon différentes recettes. La technologie de cuisson de ce dessert pour l'hiver peut ne pas être la même. Connaissant les principes de base de la préparation de cette délicatesse, adhérant aux recommandations accompagnant une recette particulière, même une hôtesse inexpérimentée peut cuisiner une confiture d’abricot exquise.
