Les recettes de pâte de kéfir sont considérées comme les plus rapides et les plus abordables. De plus, ils sont simples et accessibles aux cuisiniers débutants. Souvent, ces recettes sont accompagnées d’en-têtes dans le style «pâtés de village» ou «secrets de grand-mère». Et c'est difficile à argumenter.
Presque tout le monde peut se souvenir d’une photo de son enfance - en quelques minutes à peine - et sur la table de la grand-mère se trouve déjà un bol avec une montagne de tartes fumantes, croquantes et incroyablement savoureuses. Et quand seule grand-mère avait le temps?
En fait, tout est assez simple en tant que ... pâte à kéfir. C'est en grande partie le secret de la cuisson rapide et savoureuse.
Pâte rapide au kéfir - Principes généraux de la cuisson
• Pâte rapide pour le kéfir - une option économique pour toute cuisson, et pas seulement pour cela. Pour sa préparation nécessite un ensemble minimum de produits peu coûteux, toujours disponibles à la maison. Le principal avantage d’un tel test est qu’il ne nécessite pas de long pétrissage ni de temps pour le «lissage».
• Il existe de nombreuses méthodes de cuisson et chacune d’elles dépend de l’utilisation qui va en être faite. Pâte de kéfir rapide pétrie pour la cuisson de quenelles, raviolis, mantis. Une tarte ou de grandes tartes sont frites ou cuites au four. Il existe de nombreuses recettes adaptées à la pizza.
• Selon sa consistance, il peut être liquide, plutôt dense et peu dense.
• On ne pétrit que du kéfir et de la farine, ou certains composants sont ajoutés, en raison de la recette.
• Des œufs, de la crème sure, de la mayonnaise, des légumes de qualité supérieure ou du beurre peuvent être ajoutés à la pâte rapide au kéfir. Pour la célébration, ils y ont mis du bicarbonate de soude, souvent trempé de vinaigre. La levure peut être ajoutée à la pâte et à la pâte à pizza. Ils n'ont pas besoin d'être dilués en plus, il suffit de les mélanger avec du kéfir.
• Pour cuire à partir de pâte rapide sur du kéfir, il s’avère toujours moelleux, doux et aéré. Vous devez donc prendre un yogourt faible en gras et le réchauffer légèrement avant de le pétrir.
Pâte rapide levure sur kéfir pour tartes, au four
Ingrédients:
• une demi-tasse d'huile végétale;
• sucre - 1 grande cuillère;
• plein, 250 gr., Un verre de kéfir de taille moyenne;
• levure en poudre - 11 g;
• trois verres de farine de blé de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Huile maigre bien diluer dans le kéfir et réchauffer légèrement. Salez, versez tout le sucre et réalisez en remuant sa dissolution complète.
2. Dans un large bol, mélanger la farine avec la farine de levure à action rapide. Verser le mélange préparé et pétrir la pâte. Puis couvrez le bol avec un chiffon et retirez-le pour préparer le remplissage.
3. Étalez les galettes à base de cette pâte de kéfir sur une rôtissoire recouverte de papier sulfurisé et assurez-vous de bien les enduire d'un oeuf battu.
4. Cuire à 200 degrés pour un riche blush.
Pâte rapide fraîche sur du kéfir pour tartes, frite dans une casserole
Ingrédients:
• environ 1 kg de farine (quantité de pâte nécessaire);
• litre de kéfir moyennement gras;
• deux c. soda (plein sans toboggan).
Méthode de cuisson:
1. Au moins une heure avant la cuisson, placez le récipient contenant le kéfir dans le réfrigérateur et laissez-le se réchauffer. Vous pouvez réchauffer le produit au micro-ondes. Dans ce cas, assurez-vous qu'il ne surchauffe pas, sinon il roulera.
2. Versez le kéfir tiède dans un bol, mélangez le bicarbonate de soude et laissez reposer pendant trois minutes.
3. Salez, si la garniture pour les galettes est douce, ajoutez un peu de sucre, environ une demi-cuillère à soupe. Ajoutez un tiers de la farine et mélangez bien. Continuez jusqu'à ce que la farine disperse uniformément le kéfir et que la pâte reste immobile.
4. Ensuite, tout en continuant à mélanger et à verser le reste de la farine par petites portions, pétrir la pâte légèrement collante.
5. Divisez-le sur une table légèrement saupoudrée. La garniture peut être sucrée - confiture, baies ou fruits, ou plus nourrissante - purée de pommes de terre, viande, chou, etc.
Pâte rapide au kéfir pour pizza
Ingrédients:
• deux verres de blé à haute teneur en gluten et en farine;
• oeufs frais - 2 pièces;
• vinaigre et soda pour la trempe;
• 200 ml de kéfir riche en calories.
Méthode de cuisson:
1. Sur un petit feu, faites fondre la margarine dans une petite casserole. Refroidissez-le légèrement et mélangez-le avec du kéfir tiède.
2. Versez le soda dans une grande cuillère, ajoutez du vinaigre. Mélangez bien avec le tranchant du couteau et attendez qu'il cesse de bouillonner. Ensuite, versez le soda hydraté dans un bol avec le reste des produits et remuez bien avec une cuillère.
3. Ajouter la farine, le sel et bien pétrir.
4. Placez le gâteau à la pizza roulé finement sur une plaque à pâtisserie bien graissée avec de la margarine.
Pâte rapide sur kéfir de pizza
Ingrédients:
• un verre et demi de farine;
• un verre de kéfir hypocalorique;
• Soda et vinaigre pour la trempe
• deux œufs.
Méthode de cuisson:
1. À travers un tamis rare dans un bol large et profond, traversez la farine, versez-y tout le kéfir d'un coup, mettez une cuillerée de sucre, trois pincées de sel et mélangez au mixeur. Vous pouvez utiliser le fouet, comme vous le souhaitez. L'essentiel est de parvenir à l'homogénéité de la masse, de manière à ce que la farine ne colle pas en morceaux.
2. Échangez 1/4 menton. une cuillère de soda avec du vinaigre et ajouter un "bonnet" mousseux grésillant à la pâte et bien mélanger à nouveau.
3. La pâte à kéfir pour pizza est prête. Maintenant, humidifiez la forme avec du beurre ou épluchez le parchemin, versez-y le futur gâteau de l’épaisseur souhaitée et envoyez-le dans un four chaud pendant cinq minutes.
4. Placez ensuite la garniture dessus et remettez-la au four pendant 15 minutes.
5. La température de cuisson ne doit pas être inférieure à 200 degrés.
6. Selon cette recette, la pizza peut être cuite dans une casserole sur le feu.
Pâte rapide sur kéfir pour pizza (avec mayonnaise)
Ingrédients:
• kéfir moyennement calorique - 300 ml;
• un œuf frais;
• demi cuillère à café sel et bicarbonate de soude évaporés; • deux cuillères à soupe de mayonnaise faible en gras;
• deux verres de farine de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez l'oeuf avec le soda et le sel. Ne pas fouetter, mais secouer légèrement avec une fourchette.
2. Entrez le kéfir, ajoutez de la mayonnaise. Mélangez bien le mélange obtenu avec une grande cuillère et ajoutez-y un peu de farine tamisée.
3. La particularité de cette recette est que vous ne devez pétrir qu'avec une cuillère ou des buses spéciales pour la pâte sur un mélangeur. La masse n'est pas raide, légèrement plus épaisse que pour les pancakes.
4. Une fois la pâte malaxée, elle est étalée sur une forme légèrement saupoudrée de farine pour pizza. Réparties uniformément sur le fond pour éviter les irrégularités à la surface et étaler ensuite le rembourrage.
Pâte rapide universelle sur kéfir pour tartes (à la crème sure)
Ingrédients:
• deux cuillères de crème sure à 20%;
• 30 ml d'huile raffinée;
• 2 œufs frais;
• bicarbonate de soude rapide;
• 750 à 800 grammes de farine de blé blanche;
• un demi-litre de kéfir moyennement calorique.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol avec du kéfir, versez le soda et attendez 2 minutes qu'il mousse bien.
2. Secouez légèrement et versez la crème sure, le sel, mettez une grande cuillerée de sucre et les oeufs, remuez dans une masse homogène.
3. Versez l'huile et mélangez bien à nouveau. Verser la farine en deux morceaux et pétrir la pâte molle, qui n'est pas trop raide, le mettre sur la table et le pétrir un peu.
4. Ensuite, vous pouvez sculpter les galettes avec différents remplissages. Vous pouvez les faire frire dans une casserole avec de l'huile végétale ou cuire au four sur une plaque à pâtisserie. Les tartes peuvent être aussi sucrées - avec des fruits, des baies, du fromage cottage ou de la confiture. Et pas sucré - avec des oignons et des œufs, du chou, de la purée de pommes de terre ou de la viande.
Pâte rapide sur kéfir pour gâteau sablé râpé
Ingrédients:
• margarine crémeuse ou beurre à 72% - 200 grammes;
• un tiers de tasse de kéfir 2,5%;
• un verre de sucre;
• une petite pincée de soude, environ un tiers de cuillère à thé;
• trois verres standard complets de farine de haute qualité; • deux œufs.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la margarine ou le beurre dans un récipient en émail et faites fondre un peu. Il n'est pas nécessaire de chauffer fortement, il suffit qu'il soit ramolli et seulement légèrement dissous.
2. Casser les œufs dans le beurre, ajouter la crème sure et le sucre et bien mélanger. Puis, en versant doucement dans la farine, pétrir de la pâte épaisse. Mettez-le sur la table et pétrissez bien.
3. Les deux tiers de la pâte sablée finie sont étalés sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et le reste est frotté avec une grande râpe sur la garniture.
Pâte rapide de fromage cottage sur kéfir de galette
Ingrédients:
• un œuf cru;
• 200 gr. 9% de fromage cottage non en grains;
• un verre de kéfir tiède;
• ripper - 1 c. À thé;
• trois verres pleins de farine de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Frottez à travers un tamis rare de fromage cottage, il ne devrait y avoir aucun grain.
2. Ajouter le kéfir chaud mélangé avec un ripper au lait caillé, un œuf légèrement battu, une cuillère à soupe de sucre et du sel. Mélanger, ajouter la farine par morceaux et pétrir lentement la pâte. Cela deviendra un peu collant, mais si vous le laissez sur la table pendant au moins cinq minutes, sa structure changera sensiblement.
3. Les tartes pour cette recette seront tout aussi bien frites que cuites au four.
Pâte rapide au fromage pour gâteau sans sucre
Ingrédients:
• 250 gr. farine de qualité tamisée;
• 100 gr. du fromage;
• trois cuillères à soupe de mayonnaise faible en gras;
• 50 gr. 15% de crème;
• quatre œufs;
• le soda;
• jus de 1/8 de citron.
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs dans un grand bol et les fouetter légèrement au fouet, sans les fouetter. Frotter le fromage dans les œufs sur une grande râpe, mélanger et verser la farine tamisée.
2. Ajouter la mayonnaise mélangée à la crème sure et bien mélanger.
3. Dans une cuillère à soupe, tapez la quantité de soda requise (environ 0,5 c. À thé) et trempez-la avec du jus de citron. Lorsque le mélange cesse de grésiller et de prendre une mousse, versez-le dans la pâte et incorporez-le. 4. Les tartes non sucrées sont cuites à partir de pâte au fromage sur du kéfir. La moitié est versée dans la forme, puis étalez le remplissage non sucré, qui est également versé avec de la pâte, mais déjà une partie plus petite de celle-ci.
Version économique de la pâte rapide au kéfir pour boulettes, raviolis et dumplings
Ingrédients:
• 200 grammes de verre de kéfir;
• 350 gr. farine blanche.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol avec du kéfir tiède, tamisez toute la farine et, sans plus tarder, pétrissez la pâte.
2. Au début, il est pratique de le faire avec une fourchette, et seulement après avoir reçu une épaisseur suffisante, bien pétrir avec les mains.
Pâte rapide au kéfir - astuces et conseils utiles
• Si vous craignez que le kéfir ne se roule en chauffant, réchauffez-le dans de l'eau. Pour ce faire, placez le récipient contenant le produit laitier fermenté pendant un certain temps dans un bol rempli d’eau tiède et remplacez périodiquement l’eau refroidie par de l’eau tiède.
• La cuisson au four se révèle être plus riche et plus douce lorsque le kéfir est légèrement allongé ou expiré.
• Plus la teneur en matière grasse d’un produit laitier fermenté est faible, plus la pâte est aérée.
• Avant de mélanger, gardez tous les produits à la même température.
• Mettez le bicarbonate de soude dans le kéfir en premier, il devrait bien l’éteindre.
• Le kéfir pour toutes les recettes énumérées peut être préparé par vous-même. Les ferments pour cela sont peu coûteux et abordables, et la qualité ne dépend que d'un peu de patience, du respect de la technologie et, bien sûr, de la qualité du lait.
