Le gâteau «Napoléon» est apparu à l’époque soviétique et n’a cessé depuis de ravir les goûts. Dès que sa recette n'a pas changé, elle n'a pas été utilisée pour la couche intermédiaire et la décoration. Mais, quel que soit le succès des expériences, tout le monde le retrouvait - au Napoléon soviétique, savoureux et tendre, qui avait fait ses preuves. Comment le gâteau était-il cuit à cette époque?
Gâteau Napoléon de l'ère soviétique - Principes généraux de la cuisine
Napoléon est un gâteau spécial, car il est fabriqué à partir de gâteaux sans sucre sans levain. Néanmoins, il s'avère magnifique, inhabituel, très satisfaisant et tendre. Pour que tout soit vraiment vrai, vous devez suivre la recette à la lettre.
Principes généraux:
• de l'eau. La glace est utilisée pour la pâte. Avant de mélanger, placez le liquide au réfrigérateur. Le lait est parfois utilisé.
• beurre / margarine. Choisissez avec la teneur en graisse la plus élevée, de préférence au moins 72%. En général, même la pâte à base de viande de porc conviendra à la pâte, mais uniquement sans sel.
• farine. Blé / s utilisé (e) de préférence avant le pétrissage, tamisez-le.
• vinaigre. Donne la stratification des gâteaux, toujours ajoutée. Toutes les recettes indiquent la quantité de vinaigre 6%. S'il n'y a pas une telle concentration, alors l'essence peut être diluée indépendamment.
• sel. Pour que la pâte soit vraiment savoureuse, vous devez y ajouter un peu de sel, même si cela ne figure pas dans la recette. Pour un lot standard, un tiers de cuillère à thé est nécessaire.
Gâteaux lubrifiés souvent à la crème. À l'époque soviétique, il aimait beaucoup sa simplicité et son faible coût, mais ils étaient préparés de différentes manières. Voici quelques options. Après la lubrification, le gâteau a été laissé à tremper. Napoléon en a besoin pendant au moins dix heures.
Une recette classique de gâteaux Napoléon au lait de l'ère soviétique
Recette commune et bien connue pour le gâteau "Napoléon" de l'époque soviétique. Pour sa préparation, il faudra des aliments simples, abordables et toujours au réfrigérateur. Ingrédients
• 0,2 kg d'huile;
• 0,5 art. le lait;
• 1 c. le vinaigre;
• 1 oeuf;
• 3 c. farine
Pour la crème:
• 0,8 litre de lait;
• 300 g de sucre;
• 3 cuillères à soupe d'amidon;
Œuf entier;
• 0,5 pack d’huile.
Cuisson
1. Poudre la farine avec du beurre ou de la margarine froide jusqu'à la chapelure. Ajoutez environ un tiers d'une cuillère à thé de sel, puis du vinaigre, mélangez rapidement, ajoutez du lait glacé et des œufs. Pétrir la pâte. Ce n'est pas cool, il sera facile de bousiller.
2. Divisez la masse en 10 morceaux, transférez-la dans un récipient ou recouvrez-la simplement d'un emballage et envoyez-la au congélateur. Là la pâte durcira, elle deviendra plus dure.
3. Bien que vous puissiez faire cuire la crème. Nous mélangeons le tout dans la poêle avec un revêtement antiadhésif, à l'exception du morceau de beurre prescrit. Secouez avec un fouet, faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le mélange de lait ressemble à du lait concentré.
4. Retirer la crème du feu, ajouter le beurre ramolli ou haché, mélanger jusqu'à dissolution, refroidir la crème et mettre au réfrigérateur. A volonté on met de la vanille.
5. Nous sortons un morceau de pâte du congélateur et déroulons un gâteau fin et plat, presque transparent, aussi épais qu'une feuille de papier. Piquer à la fourchette plusieurs fois et transférer sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire le gâteau à 200 ° C pour un léger rougissement, inutile de faire frire, laissez la couche rester blanche par endroits.
7. Nous sortons du four, appliquons le couvercle de la poêle sur le gâteau chaud, coupons tout excédent à l'aide d'un couteau. Ces restes iront pour saupoudrer.
8. De même, faites cuire tous les gâteaux restants dans le congélateur.
9. On graisse les gâteaux avec de la crème, on s'empile les uns les autres, mais on ne presse pas. Le gâteau se révélera courbe et vallonné. Graisser le dessus, passer la crème sur les côtés. Endormez-vous avec des restes écrasés.
10. Nous laissons le "Napoléon" soviétique tremper, nous résistons au moins 10 heures. Pendant ce temps, il va s'installer, sera lisse et incroyablement juteux.
Recette de gâteaux Napoléon de l’ère soviétique sur l’eau
La recette la moins chère du gâteau Napoléon de l’époque soviétique, à laquelle on n’a pratiquement ajouté que de la farine et de la margarine à la pâte. La crème est également préparée à la crème, mais légèrement selon une recette différente. Ingrédients
• 0,3 kg de margarine;
• 0,6 kg de farine;
• 0,15 l d'eau glacée;
• 0,5 litre de vinaigre;
• une paire d'œufs.
Crème:
• 4 œufs;
• 0,1 kg de farine;
• vanille;
• 1 litre de lait entier;
• 0,3 kg de sucre.
Cuisson
1. L'eau immédiatement mis dans le congélateur. Moudre la margarine avec la farine et le sel, ajouter les œufs, verser l'eau avec du vinaigre, pétrir la pâte.
2. Divisez immédiatement la masse en 12 à 14 mottes de la même taille, couvrez et envoyez au congélateur.
3. Crème sans huile, mais beaucoup d'œufs y vont. C'est leur pause dans un bol, agitez soigneusement pour casser la protéine. Nous introduisons du sucre, de la farine, puis du lait. Nous mettons la casserole sur le feu en remuant constamment, cuisons jusqu'à épaississement. Nous nous remplissons de vanilline. De refroidissement.
4. Nous sortons la pâte par portions en plusieurs morceaux. Rouler des gâteaux minces, cuire des gâteaux pour "Napoléon". Le processus est décrit en détail ci-dessus.
5. Lubrifiez les gâteaux avec de la crème, appliquez 3-4 cuillères à soupe sur chaque gâteau. Saupoudrer «Napoléon» avec des morceaux hachés.
Recette de gâteaux Napoléon à la bière de l'ère soviétique
Oui, c’est à l’époque soviétique que la recette du gâteau «Napoléon» est apparue avec la participation de la célèbre boisson mousseuse. Les gâteaux sont très tendres, friables et extrêmement parfumés.
Ingrédients
• 3-3,5 st. la farine;
• 250 g d'huile;
• 200 ml de bière fraîche et fraîche.
Crème:
• 0,7 litre de lait;
• 40 g d'huile;
• 200 g de sucre;
• 2 jaunes;
• 80 g de farine (peuvent être mélangés à de l'amidon).
Cuisson
1. Versez 3 tasses de farine dans un grand bol. Couper le beurre en fines tranches, ajouter à la farine et hacher avec un couteau. Verser une boisson mousseuse, pétrir la pâte. Si nécessaire, ajoutez plus de farine.
2. Nous divisons en 10 morceaux que nous envoyons refroidir.
3. Faites cuire la crème anglaise la plus simple: mélangez la farine et le sucre, ajoutez tous les autres produits, y compris le beurre. Nous mettons sur le feu et cuisinons jusqu'à la fin.
4. On sort la pâte, on déroule les morceaux, on fait des gâteaux. N'oubliez pas de les percer avec une fourchette pour réduire le nombre de bulles.
5. Recueillir le gâteau: nous enrobons les gâteaux en les superposant.
Recette de gâteaux Napoléon avec gâteau au fromage de l'ère soviétique
Cette recette de gâteau «Napoléon» date également de l’ère soviétique, mais n’est pas aussi populaire que les précédentes. Cependant, il a le droit d'exister. Au fait, il est cuit avec de la crème au beurre.
Ingrédients
• farine;
• 350 g de fromage cottage;
• 350 g d'huile;
• le sel.
Crème:
• 400 g d'huile;
• 450 g de lait concentré.
Cuisson
1. Ajoutez 1 c. À thé au fromage cottage. sel, moudre. Huiler avec 3 tasses de farine. Combiner avec du fromage cottage, pétrir la pâte. Si nécessaire, ajoutez de la farine si le caillé est liquide.
2. Divisez la pâte en huit parties et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure.
3. Battre le beurre ramolli et y ajouter du lait concentré. Vanille au goût, toute autre essence.
4. Obtenez un morceau de pâte, déroulez, coupez. Cuire le premier gâteau. Pendant qu’il est au four, préparez-en un second et ainsi de suite.
5. Étendre les gâteaux au fromage cottage avec la crème au beurre, décorer le gâteau avec les déchets hachés. Laissez tremper pendant 5-6 heures.
Recette de gâteaux Napoléon à la crème sure de l'époque soviétique
Une autre variante de gâteaux tendres et friables pour le gâteau populaire, qui à l'époque soviétique étaient préparés à la crème sure. La crème peut être utilisée comme crème anglaise ou crème, comme dans la recette ci-dessus.
Ingrédients
• 100 g de margarine;
• 0,25 kg de crème sure;
• 3 cuillères de sucre;
• 1 c. soda et vinaigre;
• farine, sel.
Cuisson
1. Margarine coupée en morceaux, laisser ramollir.
2. Ajoutez du sucre, de la crème sure et du sel (pincée). Vous pouvez augmenter la quantité de sucre à 100 grammes, les gâteaux deviendront plus intéressants, plus sucrés.
3. Broyer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
4. Ajoutez un verre de farine, ajoutez du soda, du vinaigre, commencez à mélanger et ajoutez plus de farine pour obtenir une pâte régulière et légèrement molle. Pétrir. Laisser refroidir une demi-heure au congélateur.
5. Divisez maintenant la pâte en 6-8 tranches, étalez les couches et faites-les cuire au four en alternance jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En moyenne, un gâteau ne prendra pas plus de 7 à 10 minutes, selon son épaisseur.
6. On enrobe avec n'importe quelle crème, on laisse tremper.
Recette de gâteaux de Napoléon aux noix
Pour ce merveilleux gâteau aura besoin de noix. Les cacahuètes ne conviennent pas du tout, il y aura un mauvais goût. Crème de crème sure additionnée de beurre. Les gâteaux peuvent être préparés selon l'une des trois premières recettes, toutes feront l'affaire.
Ingrédients
• 550 g de crème sure;
• 220 g de sucre en poudre;
• 2250 g d'huile;
• vanille;
• 2 c. noix (peut être moins).
Cuisson
1. Avant de cuire les gâteaux ou après, répartissez les noix sur une plaque à pâtisserie et laissez-les sécher au four. Ils deviendront beaucoup plus parfumés et plus savoureux. Cool le. Mettez-le sur le tableau et souvenez-vous-en légèrement avec un rouleau à pâtisserie, mais pas finement.
2. Coupez le beurre en morceaux, mettez-le dans un bol et laissez-le tiède, laissez-le ramollir.
3. Battez le beurre pendant quelques minutes, puis ajoutez le sucre en poudre par parties. Beat not stop, la masse devrait devenir luxuriante et aérée.
4. Après la poudre, ajouter la crème sure par parties, ajouter la vanille à la fin. La chose principale est la gradualité, alors la crème se révélera être uniforme, duveteuse, pas liquide.
5. Lubrifiez les gâteaux et saupoudrez-les légèrement de noix; en dispersez un peu pour le goût.
6. Les noix restantes sont mélangées avec des morceaux hachés, couvrez tout le gâteau du haut et des côtés.
Gâteau Napoléon de l'ère soviétique - Trucs et astuces
• Les gâteaux pour «Napoléon» doivent être coupés immédiatement, alors qu’ils sont chauds et souples. Si cela ne peut pas être fait, alors vous devez lubrifier le gâteau, laisser pendant quelques heures, puis attacher le couvercle, couper tout l'excès, recouvrir de crème et saupoudrer avec le côté miette.
• Les gâteaux Napoléon seront plus lisses s'ils sont souvent percés à la fourchette. Mais on croit qu'un tel gâteau est moins tendre.
• Si la pâte est trop raide et que vous ajoutez de la farine au-delà de la norme, les gâteaux tremperont longtemps, deviendront dures, et le gâteau sera peu appétissant.
