De nombreuses femmes au foyer, cuisinant de la soupe de poisson, l’appellent facilement soupe de poisson, provoquant ainsi le ressentiment des vrais connaisseurs de ce plat - les pêcheurs. Ceux-ci diront sûrement ce que l'oreille devrait être et en quoi elle diffère de la soupe de poisson habituelle.
Il est maintenant la cuisine de la soupe sont tellement scrupuleux. Et une fois que la soupe de poisson a été appelée toute infusion liquide faite non seulement de poisson, mais de viande et même de pois.
Peu à peu, les points ci-dessus ont été placés, et les chefs ont décidé des particularités de ce plat.
Les subtilités de la cuisson de la soupe
N'importe quel pêcheur dira qu'une véritable oreille est faite uniquement à partir de poissons vivants ou, dans des cas extrêmes, à partir de poissons récemment pêchés. Mais pas de la congelée, qui n'est pas un jour posé sur le comptoir du magasin.
Le plus souvent, il est fabriqué à partir de poisson, qui a une viande tendre et molle. Ce peut être un sandre, un corégone, un esturgeon, un sterlet, une perche. La carpe, la carpe, l'aspic et le chevelu sont les deuxièmes goûts. Du poisson-chat, de la lotte et de l'oreille de la carpe argentée ne bout pas. La viande de ce poisson ne peut être ajoutée qu'à la composition de base et ne doit pas dépasser le tiers du nombre total de poissons.
La liste des ingrédients est également importante. Dans la vraie oreille devrait être un poisson, ou plutôt, beaucoup de poissons. Et pas de céréales!
Bien que, pour être objectif, il existe une recette pour la cuisson de la soupe karasevoi, à laquelle on ajoute du riz ou de l’orge perlé. Mais ce n’est pas une oreille classique, mais seulement son interprétation. Ce qui doit être dans l'oreille, c'est l'arc. Il est mis au tout début de la préparation sous forme de tête entière ou finement haché. Il donne à l'oreille une saveur particulière, comme une carotte, qui est mise entière, bouillie puis enlevée. Grâce au bouillon de carotte acquiert une belle teinte dorée et un goût agréable.
Puisqu'il devrait y avoir beaucoup de poisson dans l'oreille, il ne devrait pas être digéré afin d'éviter tout contact accidentel avec un moût de viande, de peau et d'os.
Il y a des restrictions temporaires faisant bouillir du poisson dans l'oreille. Il est accepté de cuire du poisson de rivière de sept à vingt minutes. Tout dépend de la taille du poisson et de son habitat. Par exemple, les gros poissons capturés dans les rivières sibériennes sont bouillis pendant environ une demi-heure. Poisson de mer cuit pas plus de douze minutes.
Ne mélangez pas plusieurs types de poisson dans le même pot. Bien que les opinions diffèrent ici, il existe une recette de triple soupe dans laquelle toutes les «petites choses» sont cuites, puis ce poisson est sorti et le bouillon filtré. La deuxième étape - la ponte du prochain lot de poissons, qui attend le même sort que le premier. Et seulement après cela, le meilleur poisson (pour le moment) est plongé dans le bouillon riche.
Il devrait y avoir une quantité minimale d'épices dans l'oreille. Il s’agit généralement de poivre noir (pois ou moulu), de laurier, de céleri, de persil, d’aneth. Mettez parfois la noix de muscade, le safran et d'autres épices. Mais ils devraient être suffisants pour ne pas noyer la saveur naturelle du poisson. Les pêcheurs soutiennent qu'une véritable oreille ne peut être cuite que sur un feu et toujours dans une casserole. De plus, le couvercle n'est pas fermé pendant la cuisson, de sorte que l'oreille est imbibée de fumée provenant du feu. Il existe même une tradition consistant à tremper un golovyshku qui couve dans une casserole de soupe pour lui donner une odeur unique de nature.
Le bouillon dans l'oreille ne doit pas être trouble. Par conséquent, vous avez besoin de temps pour retirer la mousse afin d'éviter la digestion du poisson. Parfois, des pommes de terre sont ajoutées à l'oreille. Ils ont tout dit, sans le laisser bouillir pour ne pas gâcher la transparence du bouillon. Pour la même raison, les oreilles doivent être mijotées à feu doux.
Poisson dans l'oreille mis dans son ensemble et coupé en morceaux. Si le poisson est bouilli avec la tête, les branchies sont nécessairement retirées.
Mais l'oreille peut être cuite sur le poêle, si vous suivez les règles selon lesquelles l'oreille est différente de la soupe de poisson habituelle.
Quelle est la différence entre la soupe de poisson et la soupe de poisson
Dans la cuisson de la soupe de poisson, toutes ces restrictions ne le sont pas. Il est fabriqué à partir de n'importe quel poisson: qu'il soit frais, congelé, salé ou même en conserve. Et pour la cuisson de la soupe de poisson, le poisson en conserve est utilisé non seulement dans l'huile, mais aussi dans la tomate.
Le nombre d'ingrédients dans la soupe n'est pas normalisé et dépend du fantasme de l'hôtesse, ainsi que des préférences gustatives de son ménage.
Dans chaque région, la soupe de poisson se distingue non seulement par son goût, mais aussi par les règles de la cuisine. Ceci est influencé par les traditions nationales du peuple et le type de poisson qui lui est le plus accessible. Dans la soupe de poisson mettre divers légumes, céréales. Ajouter les cornichons, le citron, les olives, les câpres, la pâte de tomate, la sauce soja.
Si la cuisson de la soupe de poisson n'est pas autorisée à ajouter du zazharki, elle est courante dans la soupe de poisson. Et vous pouvez faire sauter non seulement des oignons et des carottes, mais également des tomates, des poivrons et de l'ail.
La soupe de poisson est cuite, en fermant la casserole avec un couvercle, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits.
La capacité de cuisson de la soupe de poisson peut être quelconque. Il est cuit dans une casserole, une casserole, au micro-ondes et dans une cocotte.
Si le bouillon dans l'oreille doit être clair, la soupe de poisson est parfois spécialement blanchie avec du lait, de la farine ou du fromage fondu.
Total
Nous avons acheté du poisson congelé ou du poisson en conserve - nous avons préparé une soupe de poisson.
Si vous voulez essayer cette soupe, ramassez du matériel de pêche et allez pêcher dans le réservoir le plus proche.
Mais le plat ne sera vraiment savoureux que si vous le cuisinez de bonne humeur et sans contrainte.
