Sauce Carbonara

La sauce Carbonara est l’une des inventions les plus fraîches des spécialistes de la cuisine italienne. Il a été cuit pour la première fois au milieu du siècle dernier, mais il avait déjà gagné en popularité dans le monde entier et était considéré comme l'un des meilleurs chefs-d'œuvre de la cuisine italienne. Il est servi avec des spaghettis ou des pâtes, car son goût crémeux à l'ail souligne le goût des pâtes de la meilleure façon possible. La recette est à base de crème, jaunes d’œuf, ail et fromage, grâce à laquelle la sauce acquiert un goût et un arôme uniques. Des nuances supplémentaires lui donnent un bacon frit et quelques autres ingrédients. Pour apprécier le goût unique de la sauce carbonara, il n'est pas nécessaire d'aller dans un restaurant italien et d'y laisser beaucoup d'argent. La sauce Carbonara peut être préparée dans votre cuisine. De plus, toute hôtesse s’acquittera de cette tâche si seulement elle connaissait quelques points importants.

Fonctions de cuisson

Les produits qui composent la sauce carbonara sont facilement disponibles, sauf si vous vous efforcez de préserver votre identité et essayez de vous procurer des produits de fabrication italienne. La technologie de cuisson n’est pas trop compliquée non plus, mais elle présente encore plusieurs caractéristiques, sans que nous en ayons connaissance, il n’est pas intéressant de commencer à cuisiner.

Ils disent que derrière la sauce, la malheureuse hôtesse peut cacher ses défauts. Cependant, cette astuce ne fonctionnera pas si des erreurs sont commises dans la préparation de la sauce elle-même. Si vous essayez d’utiliser des produits de mauvaise qualité et périmés, cela affectera certainement son goût et son arôme. En conséquence, cela ne sauvera pas, mais, au contraire, gâchera le plat principal.
Pour préparer la sauce, utilisez des œufs crus, plus précisément leurs jaunes. Le traitement thermique auquel ils sont soumis au cours du processus de préparation de la sauce peut ne pas suffire à assurer leur sécurité. Par conséquent, vous ne pouvez utiliser que des œufs pour la sauce dans laquelle vous êtes en sécurité. Par exemple, ils peuvent être achetés auprès d'un agriculteur familier, d'autant plus que dans ce cas, ils seront également plus utiles que le magasin.
Pour éviter que la sauce ne se transforme en omelette pendant la cuisson, il est préférable de la préparer au bain-marie, en surveillant constamment son état. Dès qu’il épaissit et jaunit, il faut l’éliminer du feu.
Le bacon est la sauce la plus utilisée. Elle est frite dans une poêle à frire. Si cela est suffisamment gras, cela n’a aucun sens d’utiliser de l’huile à cet effet, car cela augmentera la valeur énergétique d’un plat déjà très calorique.
Utilisez la sauce piquante en l’ajoutant aux pâtes également chaudes. Dans ce cas, le plat doit être mélangé. Seulement dans ce cas, il se révélera homogène, sans grumeaux. Sinon, les pâtes à la sauce carbonara auront l’air peu appétissant.
Le salage de la sauce carbonara n’est pas accepté. Il est considéré suffisant de saler l'eau dans laquelle les pâtes sont cuites.
Les pâtes ne sont pas lavées avant d’ajouter la sauce afin qu’elle ne refroidisse pas. Pour cette raison, ils restent plus salés.

Les pâtes à la sauce carbonara sont servies chaudes. Si vous saupoudrez un plat d'herbes fraîches, il n'en tirera que des avantages.

Recette classique de sauce carbonara

Composition:

crème - 0,2 l;
jaunes d'oeuf - 4 pièces;
fromage parmesan - 100 g;
bacon - 0, 4 kg;
ail - 2 gousses;
herbes italiennes - à goûter.

Méthode de préparation:

Coupez le lard en petits morceaux.
Hachez l'ail avec un couteau.
Faites frire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'une partie de la graisse soit fondue. Si la graisse de bacon ne suffit pas, vous pouvez verser un peu d'huile d'olive ou une autre huile végétale inodore dans la casserole.
Ajoutez l’ail au lard, faites-le cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’ail commence à changer de couleur.
Retirez la casserole du feu. Saupoudrer le bacon d'herbes, remuer.
Coupez le fromage râpé avec de petits trous.
Séparez les jaunes des protéines. Les protéines ne seront pas nécessaires, et les jaunes devraient être fouettés.
Ajoutez les jaunes à la crème, battez au fouet ou au mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mettez la crème avec les jaunes dans le bain-marie. Faites chauffer dessus en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne jaunâtre.
Retirez le récipient à crème du bain-marie, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien.
Mettez le bacon frit à l’ail dans le mélange. Remuez encore une fois.

Après cela, il reste à mélanger la sauce avec les macaronis cuits. Rappelez-vous que les pâtes et la sauce carbonara doivent être chaudes.

Sauce Carbonara avec Oignons et Jambon

Composition:

jambon - 0,2 kg;
œuf de poule (jaunes) - 2 pièces;
oignons - 100 g;
ail - 3 gousses;
crème - 100 ml;
fromage à pâte dure - 100 g;
huile végétale - 50 ml;
verts frais - au goût.

Méthode de préparation:

Coupez le jambon en petits cubes.
Coupez les gousses d’ail au couteau.
Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez l'oignon avec l'ail dedans et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez des cubes de jambon à la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit bruni.
Placez les jaunes dans la crème en les séparant préalablement des protéines. Battez avec un fouet ou un mixeur. Faites la sauce en la plaçant dans un bain-marie.
Hachez les légumes verts frais.
Frottez finement le fromage.
Ajoutez le jambon, l'oignon et l'ail aux pâtes chaudes, remuez.
Ajoutez la sauce, remuez à nouveau.
Saupoudrer d'herbes et de fromage.

Pour cette recette, il est plus facile de préparer la sauce, mais elle sera légèrement différente de la carbonara originale.

Sauce Carbonara aux Crevettes

Composition:

crevettes pelées - 0, 3 kg;
aneth frais - 50 g;
œuf de poule (jaunes) - 2 pièces;
huile d'olive - 50 ml;
crème - 100 ml;
ail - 1 gousse;
fromage parmesan - 150 g;
poivre noir moulu - une pincée.

Méthode de préparation:

Râpez finement le fromage.
Séparez les jaunes des protéines.
Hacher finement l'aneth.
Faites bouillir les crevettes pendant 2-3 minutes, en ajoutant de l’aneth et du poivre à l’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez saler l'eau pour que la sauce ne soit pas trop fade.
Hachez finement l'ail.
Refroidissez les crevettes et coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, mettez les crevettes à l’ail et faites-les revenir pendant 5 minutes. Retirer du feu.
Fouettez la crème avec le jaune et préparez la sauce en la mettant au bain-marie.
Ajoutez environ 2/3 du fromage râpé à la sauce, mélangez.
Mélangez le mélange d’œufs crémeux avec les crevettes et l’ail. Ajoutez-le aux pâtes chaudes et mélangez.
Saupoudrer du reste du fromage et servir.

Bien qu’un léger écart par rapport à la recette classique ait été autorisé dans la préparation de la sauce carbonara, il s’inscrit dans les traditions de la cuisine italienne. Cette recette plaira certainement à ceux qui aiment les fruits de mer.

Sauce Carbonara aux Champignons

Composition:

jambon - 0,2 kg;
champignons frais - 0, 2 kg;
crème - 0,2 kg;
fromage à pâte dure - 0,2 kg;
basilic frais - 20 g;
huile d'olive - 50 ml.

Méthode de préparation:

Lavez les champignons et coupez-les en petits cubes.
Moudre le fromage râpé.
Couper le jambon en petits cubes.
Faites chauffer la crème à ébullition, mais ne la faites pas bouillir.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Mettez les champignons dedans et faites les cuire jusqu'à ce que le liquide libéré de la casserole s'évapore.
Ajoutez le jambon aux champignons et faites frire les produits ensemble pendant 5 minutes.
Mélangez le mélange de jambon et de champignons avec la crème chaude et le fromage râpé.
Assaisonnez la sauce avec des pâtes fraîchement préparées. Saupoudrer de légumes verts au basilic.

Contrairement à la carbonara traditionnelle, cette sauce ne contient pas d’œufs crus. Vous pouvez donc la consommer sans craindre pour votre santé. De plus, les champignons donneront à la sauce une saveur séduisante. Cela lui permet de concurrencer les plats cuits selon la recette classique.

Toute hôtesse pourra préparer la sauce carbonara de ses propres mains. Le plus difficile est de préparer une sauce selon la recette classique, mais il existe également des options simplifiées, lorsque le brassage n’est pas requis. En outre, il existe tellement de recettes de sauce que chacun peut choisir une recette en fonction de ses goûts, y compris ses plats et assaisonnements préférés.