Garniture d'orge

L’orge perlé est utile. Plus tôt en Russie, la bouillie en était cuite dans presque tous les foyers, et même les gens riches l’utilisaient avec plaisir. Aujourd'hui, les plats à base d'orge sont préparés principalement dans l'armée, dans des hôpitaux et des institutions similaires. Cependant, de plus en plus de partisans d'une alimentation saine et de ménagères économes fabriquent des garnitures à base d'orge pour leurs plats de viande et de poisson. Cette céréale se marie bien avec les légumes et les champignons, les pois verts et le maïs, ce qui permet de diversifier le menu. Cependant, la technologie de la cuisson de l'orge présente de nombreuses caractéristiques, sans la connaissance dont il est impossible d'obtenir le résultat attendu.

Fonctions de cuisson

L'orge perlé pour la garniture est facile à préparer, mais cela prendra beaucoup de temps. Compte tenu du nombre de nuances répertoriées ci-dessous, même un cuisinier en herbe pourra compter sur le résultat attendu.

Le bon choix de céréales joue un grand rôle. Les grains doivent être intacts, avoir à peu près la même couleur brun-or, ne pas rencontrer de grains noircis. Faites attention à la durée de vie du produit.
Même si vous avez acheté des céréales de haute qualité, vous devez les sélectionner soigneusement, en éliminant les grains endommagés, les cailloux et autres petites litières. Après cela, l'orge est nécessairement lavée. Pour ce faire, il est placé dans un bol et versé avec de l'eau, en frottant les grains les uns contre les autres, après quoi le liquide trouble est drainé. La manipulation est répétée jusqu'à ce que le liquide reste clair.
L’orge se décompose très lentement. S'il est cuit sans préparation préalable, le processus prendra au moins 2 heures. Vous pouvez réduire le temps de cuisson si vous faites tremper les céréales 10 à 12 heures dans de l'eau froide. Si l'eau est remplacée par un produit à base de lait fermenté, la croupe deviendra encore plus tendre. Pour le trempage de l’orge perlé, utilisez le rapport 1: 4, car il gonfle fortement. Après avoir absorbé l'excès d'eau nécessaire, l'orge est à nouveau rincée et ce n'est qu'après que vous pouvez commencer à la préparer.
Si vous oubliez de faire tremper l’orge, vous pouvez utiliser un thermos. L'orge y est placée, elle est versée avec de l'eau bouillante et laissée pendant 1-2 heures. Vous pouvez faire sans trempage. Pour ce faire, l'orge est d'abord bouillie pendant 10 minutes, puis laissez-la reposer pendant la même période, puis remplacez l'eau et faites cuire les grains pour qu'ils soient prêts.
Le trempage de l’orge perlée permet de réduire de moitié son temps de cuisson. Dans la casserole, il sera prêt dans 40 à 50 minutes. Dans la cocotte minute, vous devrez le cuire pendant une heure.
Lors de la cuisson de la bouillie d’orge perlée comme plat d’accompagnement, vous devez vous assurer qu’elle se révèle friable. Pour ce faire, il est versé dans de l'eau déjà bouillante ou de l'eau chaude. Dans l'eau ne fait pas mal d'ajouter une cuillerée d'huile.
Pour obtenir du porridge d’orge perlé et friable, qui servira d’addition au plat principal, il est important de choisir le bon rapport eau / céréales. Le rapport optimal sera de 1: 2, 5. Cela signifie que pour un verre d'orge, vous devez prendre 2, 5 verres d'eau. Parfois, cela prend un peu plus. Si la recette spécifie le poids de la céréale, vous pouvez la transférer dans le volume, sachant qu'environ 230 g d'orge sont placés dans un verre de 0,25 litre, environ 185 g sont placés dans un verre de 0,22 litre

En tant que garniture, l’orge convient mieux à la viande et aux produits qui en sont dérivés. Ça va bien avec du poulet. Bien que les céréales ne soient pas considérées comme un plat d'accompagnement idéal pour le poisson, des exceptions sont parfois faites pour le riz et l'orge, car de nombreuses personnes préfèrent encore cette combinaison. Dans les boulettes de poisson, vendues sous forme de conserves, on ajoute de l'orge perlé. Par conséquent, l’orge peut être considérée comme un plat d’accompagnement universel et mérite donc l’apprentissage de toute hôtesse.

Recette d'orge simple

Composition:

orge - 0,2 kg;
eau ou bouillon - 0, 6 l (sans consommation pour le trempage);
sel, épices - au goût;
légume ou beurre raffiné - 40 g

Méthode de préparation:

Recherchez l’orge perlée, versez-la sur la table. Rincer à l'eau claire.
Mettez les céréales lavées dans un bol, versez 4 tasses d’eau. Partez la nuit. Si vous souhaitez souder de l'orge le soir, vous pouvez le faire tremper le matin.
Après le temps spécifié, rincez à nouveau les grains.
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, ajoutez du sel, des épices et mélangez. Versez l'huile dans l'eau, ajoutez les grains préparés.
Attendez que le contenu de la casserole soit bouilli, retirez la mousse de la surface et réduisez le feu.
Cuire l’orge à feu doux sous le couvercle pendant 40 minutes.
Retirer la casserole du feu, envelopper. Laissez-le dans cet état pendant 20 minutes.

Après un temps déterminé, vous pouvez disposer l’orge sur des assiettes, compléter le plat principal et inviter le ménage à la table.

garniture Perlovka dans un multicuiseur

Composition:

orge perlé - 0,2 kg;
eau - 0, 6 l;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
huile végétale raffinée - 20 ml.

Méthode de préparation:

Après avoir été triée et lavée, l’orge perlée est trempée pendant 8 à 10 minutes dans du kéfir ou du yaourt.
Lavez, pelez les légumes.
Hacher finement l'oignon, râper la carotte.
Versez de l'huile dans le bol multicuiseur. Allumez l'appareil en sélectionnant le programme «Friture» ou «Cuisson».
Après une minute, placez les légumes hachés dans un récipient multicuiseur et faites les cuire 5 minutes.
Rincez l’orge, déplacez-la vers les légumes. Saler, assaisonner et remplir d'eau.
Abaissez le couvercle et lancez un programme conçu pour la cuisson des céréales. La minuterie, si nécessaire, réglée sur une heure.
Une fois le programme principal terminé, mélanger les produits et laisser reposer en mode chauffage pendant 20 à 30 minutes.

Cuire un plat d’orge perlé dans une mijoteuse simplifie la tâche culinaire, car il ne brûle généralement pas de nourriture.

Perlovka avec des pommes de terre pour garnir

Composition:

orge perlé - 0,2 kg;
pommes de terre - 0, 3 kg;
oignons - 100 g;
eau - 0, 6 l;
huile végétale raffinée - 40 ml;
sel - 5 g.

Méthode de préparation:

Dénombrer l’orge perlée, rincer, remplir à l’eau claire, laisser reposer 10 heures. Rincez à nouveau.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 1-1,5 cm.
Libérez les oignons de la coque, coupés en petits cubes.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la, plongez l'orge dans cette casserole et faites-la bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la casserole.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez-y les oignons et faites-la dorer.
Étalez les pommes de terre aux oignons. Cuire les produits ensemble pendant 5 minutes à feu moyen.
Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mettez les pommes de terre dans une casserole d’orge. Bien mélanger
Emballez le pot et laissez-le pendant 20-30 minutes.

Une telle orge est le plus souvent servie en accompagnement, mais elle peut également servir de plat à part.

Orge avec betteraves pour garnir

Composition:

orge perlé - 0,2 kg;
oignons - 100 g;
betteraves - 150 g;
ail - 3 gousses;
eau - 0,2 l;
bouillon - 0, 4 l;
vin blanc sec - 50 ml;
jus de citron - 40 ml;
huile végétale raffinée - 40 ml;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Recherchez l’orge perlée, lavez-la, mettez-la dans un thermos. Remplissez-le avec de l'eau chaude, laissez pendant 2 heures.
Rincez à nouveau les céréales.
Lavez et nettoyez les légumes.
Coupez l’oignon et l’ail en petits morceaux. Betteraves coupées en cubes d'environ 1 cm
Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire ou dans un chaudron et faites-la frire jusqu’à ce que les oignons et l’ail soient dorés.
Transférer l’orge perlée sur les légumes frits, ajouter un peu de sel et l’assaisonnement. Versez un verre d'eau chaude mélangée avec du vin et du jus de citron.
Faites cuire l’orge à feu doux jusqu’à ce que l’odeur d’alcool s’évapore.
Ajoutez les betteraves et le bouillon. Continuez à cuire les aliments jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole.

La recette de cette garniture à base d’orge séduira les amateurs d’aliments sains, son orge utile étant complétée par au moins des betteraves utiles.

Orge à pois vert pour garnir

Composition:

orge perlé - 0, 35 kg;
eau - combien en partira;
carottes - 0,2 kg;
huile végétale raffinée - 60 ml;
oignons - 100 g;
pois verts - 0,2 kg;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Rincez les céréales pré-trempées et laissez-les sécher un peu.
Grattez les carottes, lavez-les et hachez-les à la râpe.
Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
Dans un chaudron ou une casserole avec un fond épais et un bon revêtement antiadhésif, faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre.
Versez l’orge dans la poêle, faites-la cuire 5 minutes, mettez-la dans l’assiette.
Ajoutez une cuillerée d’huile. Mettez l'oignon et la carotte dans le chaudron. Les faire frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Ajoutez les pois verts et l'orge, mélangez.
Salez et poivrez les produits, remplissez-les d'eau pour que leur niveau se situe à 2 cm au-dessus de l'orge.
À feu moyen, porter le contenu du chaudron à ébullition. Au bout de 3 à 4 minutes, réduire le feu et cuire le plat sous le couvercle pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps et en s'assurant qu'il ne commence pas à brûler.

Ce plat rappelle le pilaf végétarien, il peut donc être servi non seulement comme plat d’accompagnement, mais aussi comme plat indépendant.

L'orge est une garniture polyvalente. Vous pouvez le cuisiner avec ou sans légumes. Il existe de nombreuses recettes à partir d'orge, qui peuvent être ajoutées au snack principal, et chacune des options a ses admirateurs.