Bonbons aux fruits aux pommes

Bonbons aux fruits aux pommes

Pâtes aux fruits et aux baies, nos ancêtres ont appris à le faire il y a plusieurs siècles. Ils ont mis la purée de pommes de terre en une fine couche sur le tissu et ont séché au four, ajoutant progressivement de nouvelles couches. Il était possible de sécher la masse de fruits afin d'obtenir une friandise utile à l'air libre. Au fil du temps, la technologie de cuisson des desserts s'est améliorée, mais peu de choses ont changé. Les pâtes aux pommes sont restées l’un des bonbons les plus faciles à préparer, bien que ce processus prenne beaucoup de temps. Étant donné que les pommiers dans la plupart des régions de notre pays portent bien leurs fruits, la délicatesse de ces fruits est bon marché et constitue parfois un bon moyen de trouver l’utilisation de fruits mûrs en grande quantité.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication du pastila à partir de pommes peut varier, mais les principes généraux ne dépendent pas de la recette.

  • Aucune pelure n’est utilisée pour la préparation de la purée de pomme, qui sert de base à la guimauve. Les fruits peuvent être pelés immédiatement ou après la cuisson au four. Le noyau contenant les graines est généralement retiré au stade de la préparation des pommes pour la cuisson, mais parfois après.
  • Dans la purée de pommes de terre, on ajoute le plus souvent du sucre ou du miel: non seulement ils améliorent le goût du dessert, mais ils aident également à l’épaississement plus rapide.
  • Avec le miel de guimauve, cela s'avère plus délicieux, mais cela colle plus aux mains. Le miel de sarrasin peut interrompre la saveur des pommes. Avec le miel floral, le bonbon aux fruits s'épaissit très lentement, reste légèrement collant.
  • Parfois, les blancs d’œufs sont utilisés pour faire des pâtes, puis ils sont blancs et aérés, comme dans un magasin.
  • Lorsque vous utilisez des blancs d’œufs, s’ils ne sont pas prescrits par traitement thermique, vous ne pouvez choisir que des produits sûrs. Avant de casser les œufs, ils doivent être soigneusement lavés avec une éponge et du savon.
  • Pour la couleur et la saveur, vous pouvez ajouter du jus et de la purée d’autres baies et fruits, des couleurs et des saveurs naturelles à la pâte de pomme.
  • Lorsque vous séchez la compote de pommes au four, laissez la porte ouverte. Fermer le four à cette heure est possible uniquement si le poêle a une fonction de convection et que vous l'avez activée.

Les pastilles, préparées sans addition de protéines, peuvent être conservées à température ambiante, elles ne se gâteront pas pendant au moins 4 mois. Si vous utilisez des protéines, il est impossible de conserver le pastila plus d'un mois à la température ambiante. Le réfrigérateur doit donc servir de lieu de stockage pour un tel dessert. Pré-guimauve saupoudré de sucre en poudre, placé dans des récipients ou des canettes pouvant être fermées hermétiquement.

Pâte de pommes au sucre

Composition:

  • pommes - 2 kg;
  • sucre - 0,2 kg;
  • eau - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez les pommes, mettez-les sur une plaque à pâtisserie, versez de l'eau dessus.
  • Chauffez le four à 170 degrés, mettez une plaque à pâtisserie dedans, faites cuire les pommes pendant 40 minutes.
  • Attendez que les pommes refroidissent à une température non brûlante. Divisez-les en plusieurs morceaux et passez au tamis pour séparer la chair de la peau, des graines et des autres parties rugueuses du fruit.
  • Posez le parchemin sur une plaque à pâtisserie.
  • Réduisez la température du four à 80-90 degrés.
  • Mélanger la compote de pomme avec le sucre et battre au mélangeur pendant 5 à 10 minutes.
  • Étalez la masse de pomme sur une plaque à pâtisserie et nivelez à l'aide d'une spatule. La purée de pommes de terre devrait être une fine couche (5 mm d'épaisseur ou légèrement plus).
  • Placez la plaque de cuisson au four pendant 6 heures. Gardez la porte ouverte à ce moment.
  • Après un temps spécifié, retirez la plaque de cuisson du four. Saupoudrer les bonbons aux fruits avec du sucre en poudre ou de l'amidon pour le rendre moins collant.
  • Couper le produit en lanières, rouler en rouleaux.

Mettez la pastille dans des pots et des récipients, fermez-les bien et placez-les dans un lieu de stockage permanent. Pour une telle guimauve, il est souhaitable que l'endroit soit frais, à l'abri de la lumière, mais il ne se gâte pas dans un meuble de cuisine ordinaire.

Bonbons aux fruits avec du miel

Composition:

  • pommes - 1 kg;
  • miel - 0,25 l.

Méthode de préparation:

  • Épluchez les fruits, coupez-les en graines. Coupez la chair en morceaux et écrasez-la avec un mixeur.
  • Faites fondre le miel à l’état liquide, mélangez-le à la masse de pomme.
  • Placez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Placez-le dans un four chauffé à 100 degrés et séchez-le avec le four ouvert pendant 5 heures.
  • Retournez la pastille et continuez à sécher pendant une heure.

Après avoir saupoudré la friandise toute prête d’amidon, coupez-la en morceaux et placez-la dans un récipient dans lequel vous souhaitez conserver le dessert. Conservez-le recommandé dans un endroit frais, mais pas nécessairement au réfrigérateur.

Pastille de pommes additionnée de protéines

Composition:

  • pommes - 1 kg;
  • sucre - 0, 4 kg;
  • blanc d'oeuf - 1 pc;
  • agar-agar - 4 g;
  • eau - 60 ml;
  • vanilline - 1 g;
  • sucre glace - combien ira.

Méthode de préparation:

  • Coupez les pommes en deux, retirez les graines.
  • Cuire les moitiés de pommes jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. Si les fruits sont cuits au four à micro-ondes à puissance maximale, ils seront prêts en 5 minutes.
  • À l'aide d'une cuillère, retirez la pulpe des pommes, passez-la dans un tamis et mélangez-la avec 0,25 kg de sucre. Battre avec un mixeur.
  • Remplissez l'agar-agar avec de l'eau, laissez-le pendant un certain temps.
  • Battre les protéines réfrigérées.
  • Faites chauffer l'agar-agar à feu doux, ajoutez le reste du sucre. Cuire pendant 2 minutes pour dissoudre complètement le sucre.
  • Ajoutez de la vanilline et des protéines à la compote de pommes. Battre avec un mixeur. Le mélange doit devenir complètement blanc et augmenter légèrement en volume.
  • Continuez à battre la purée de pommes de terre et versez-y le sirop d’agar-agar.
  • Versez la masse dans du papier cuit.
  • Couvrir avec de la gaze et laisser à température ambiante pendant 6 heures.
  • Saupoudrez le sucre en poudre sur la pastille, retournez-le, saupoudrez-le de la poudre de l'autre côté.
  • Découpez la pastille en morceaux rectangulaires, puis plongez les côtés de chaque morceau dans le sucre en poudre.
  • Laissez la pastille sécher pendant 6 heures supplémentaires.

La pastille cuite selon cette recette rappelle celle vendue en magasin.

Pastila de pommes - un dessert traditionnel. Beaucoup prennent le thé au magasin, ne sachant même pas à quel point il est facile de le cuisiner à la maison.

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