Tout le monde sait que le vin fait maison est beaucoup plus savoureux que celui acheté dans un magasin.
Vous pouvez bien sûr acheter du vin de qualité, mais d’abord, c’est cher.
Deuxièmement, rien ne garantit que ce ne sera pas un faux. Apprenons à faire un vin de pomme délicieux et aromatique à la maison, d’autant plus qu’il n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue.
Le vin de pomme à la maison - principes de base de la cuisine
Les pommes sont triées, débarrassées de la pourriture, des déchets et des queues. Les fruits ne se lavent pas! Ensuite, ils sont râpés ou tordus dans un hachoir à viande.
Le vin est également fabriqué à partir du jus de pomme. Dans ce cas, le fruit passe dans une centrifugeuse.
La purée de pomme préparée est placée dans un récipient à large col, recouvert de gaze et laissé à fermenter. Ce processus dure en moyenne trois jours. Tout ce temps écrasé plusieurs fois par jour, mélanger.
Trois jours plus tard, la pulpe (bouchon sur moût) est recueillie à l'aide d'une passoire. Puis ajoutez le sucre. Pour les vins de table, le sucre est versé en une seule fois, mais pour les autres variétés de vin, il en verse la moitié et le cinquième jour seulement, le reste. Le moût est versé dans des cuves de fermentation de sorte qu'il ne soit pas complètement rempli. On met un gant médical troué dans la gorge, on arrête l'oxygène et on laisse fermenter pendant un mois et demi.
Dès que le vin cesse de fermenter, il est versé (retiré du sédiment). Il s'avère que le vin jeune, qui peut déjà être consommé. Pour que le vin acquière un goût noble, il est envoyé au sous-sol et laissé à mûrir pendant six mois à une température ne dépassant pas +15, en évitant les fluctuations de température.
À la fin de la maturation, le vin est soigneusement mis en bouteille et envoyé au stockage dans le sous-sol ou le garde-manger.
Le vin de pommes est de trois types: mi-doux, sec et de table. Ils diffèrent par la douceur et la force.
Recette 1. Vin de pomme à la maison
Ingrédients
pommes - cinq kg;
six verres de sucre cristallisé.
Méthode de préparation
1. Couper les pommes en quartiers, retirer la boîte à graines et les broyer à l'aide d'un hachoir à viande ou de trois râpées. Nous obtenons de la pulpe. 2. Placez-le dans un récipient en verre à col large, ajoutez la moitié du sucre cristallisé et mélangez. Nous fermons la gorge avec un bouchon en liège et laissons la pulpe chaude pendant plusieurs jours pour la fermenter.
3. Fusionnez le jus fermenté, pressez la pulpe et jetez-le. Versez le reste du sucre dans le jus et mélangez. Versez le jus obtenu dans la bouteille, fermez le bouchon de liège avec le sceau d'eau et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant un mois.
4. Une fois la fermentation terminée, versez le vin, filtrez-le et versez-le dans les bouteilles préparées. Nous bouchons et expédions pendant trois mois dans un endroit sombre et frais.
Recette 2. Vin de pomme à la maison avec des raisins secs
Ingrédients
dix livres de pommes juteuses sélectionnées;
sucre - 2 kg 200 g;
100 g de raisins secs non lavés.
Méthode de préparation
1. Coupez les pommes lavées, retirez la boîte à graines et tournez-les dans le hachoir à viande. Dans une purée de pommes, ajoutez 2 kg de sucre, les raisins secs et mélangez.
2. Mettez la masse de pomme dans la bouteille en verre, placez un gant en caoutchouc sur la gorge avec une petite piqûre.
3. Vingt jours plus tard, versez le vin, filtrez, ajoutez 200 g de sucre, fermez le récipient et laissez-le dans un endroit frais où il n’ya pas de lumière à disposition pendant trois à quatre mois.
4. Filtrez à nouveau le vin mûr, vous pouvez ajouter 150 g de vodka de haute qualité. Bouteille, bouchon et stocker dans une cave ou un réfrigérateur.
Recette 3. Vin de pomme Ranet à la maison avec de la cannelle
Ingrédients
deux kilogrammes de pommes «rannet»;
cannelle - 12 g;
sucre granulé - un demi-kilo;
deux litres d'eau.
Méthode de préparation
1. Lavez, coupez les pommes en quartiers, retirez la boîte à graines et coupez-les en petits morceaux. Mettez les fruits broyés dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez la cannelle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
2. Refroidissez la masse de pommes, passez-la au tamis et placez-la dans un endroit chaud. Au début du processus de fermentation, ajoutez du sucre, mélangez, fermez la bouteille avec un couvercle avec un siphon d’eau et laissez fermenter la masse.
3. Égoutter le vin, filtrer, verser dans des bouteilles et les fermer avec des bouchons en liège. Conservez le vin dans la cave.
Recette 4. Vin de pomme à la maison avec du jus de poire
Ingrédients
six litres de jus de pommes;
700 ml de jus de poire;
550 g de sucre;
raisins secs - 110 g
Méthode de préparation
1. Dans une grande bouteille, versez le jus de pommes et de poires, ajoutez le sucre et ajoutez les raisins secs non lavés. Bien agiter le liquide et laisser reposer une demi-heure pour dissoudre complètement le sucre. Couvrir le col du récipient avec de la gaze et laisser fermenter pendant deux semaines dans un endroit chaud.
2. Préparez un autre récipient. Lorsque la fermentation est terminée, versez le liquide filtré dans elle. Fermez le bouchon et faites mûrir le vin dans un endroit frais.
3. Lavez les bouteilles à fond. Versez le vin fini dans la verrerie préparée, fermez le bouchon en liège et conservez l'année dans un endroit sombre et frais.
Recette 5. Vin de pomme à la maison avec du miel
Ingrédients
dix kg de pommes juteuses;
un demi-kilo de miel;
700 g de sucre;
200 g de raisins secs.
Méthode de préparation
1. Épluchez les pommes non lavées, coupez-les en quatre et retirez le trognon. Passer le fruit préparé à travers la centrifugeuse. Il devrait faire environ cinq litres et demi de jus.
2. Versez du jus et diluez-le avec du miel. Versez le mélange dans le reste du jus, filtrez à travers la gaze pliée plusieurs fois, puis versez-le dans la bouteille sans le remplir complètement.
3. Versez les raisins dans une bouteille d'un demi-litre, versez de l'eau bouillie légèrement tiède, sans la remplir jusqu'au bout, et collez le cou avec un coton-tige. Gardez au chaud pendant trois jours, puis versez le levain dans le jus.
4. Portez un gant en caoutchouc légèrement perforé au goulot de la bouteille. Au bout d'une semaine et demie, ajoutez du sucre.
5. Après un mois et demi, égouttez le vin avec un tube en caoutchouc. Filtrer le produit fini et le mettre en bouteille. Trempez les bouchons de liège dans de la paraffine liquide et mettez-les en bouteille avec du vin. Faites-les tremper dans un endroit frais, sans lumière pendant six mois.
Recette 6. Vin de pomme fortifié à la maison
Ingrédients
pommes séchées et fraîches;
sucre granulé - à la vitesse d'un verre par kg de pommes;
alcool - 300 ml par litre de moût; levure levure - 300 g;
800 ml d'eau par kg de fruit.
Méthode de préparation
1. Préparez un levain. Gardez la levure diluée dans de l'eau tiède pendant quelques heures dans un endroit chaud. Dès que des signes de fermentation apparaissent sur le dessus, le levain est prêt.
2. Les pommes prennent des variétés aigres et sucrées dans un rapport de 1: 1 et les pommes séchées à raison de 100 g par kilogramme de fruits frais. Couper les pommes en quartiers, retirer la trémie, hacher finement et couvrir d'eau. Chauffer le mélange à 60 degrés et mettre dans quelques jours à la chaleur.
3. Au bout de deux jours, passez le moût dans de la gaze et comprimez la chair. Une infusion filtrée est versée dans le flacon. Ajoutez le levain à ceci, mélangez, couvrez avec le joint d'eau et placez dans le feu pour la fermentation.
4. Dès que la fermentation est arrêtée, versez le vin filtré dans un récipient propre, versez l'alcool et fermez bien. Vin reposer dans une chambre froide pendant deux semaines. Versez le vin jeune dans des bouteilles, fermez bien le bouchon et envoyez-le pour stockage dans la cave.
Recette 7. Vin de pommes séchées à la maison
Ingrédients
pommes séchées - kilogramme;
3 kg de sucre;
huit litres d'eau;
levure - 20 g
Méthode de préparation
1. Saupoudrez les pommes séchées dans un récipient en émail et versez-les dans de l'eau tiède. Laisser passer toute la nuit, égoutter l’eau, sécher légèrement et broyer dans un mélangeur ou au robot.
2. Mettez en purée la moitié du sucre, versez de l'eau bouillante et laissez refroidir. Filtrer le liquide concentré et le verser dans la bouteille. Nous mettons le gant en caoutchouc dans la gorge, dans lequel il est nécessaire de faire une piqûre à l'aiguille.
3. À partir du moût qui a fermenté, versez le vin jeune et filtrez. Versez-le dans des bouteilles, fermez le bouchon en liège et mettez le reste au réfrigérateur pendant quelques heures. Bouteilles de vin stockées au sous-sol.
Recette 8. Vin de pomme à la maison avec des groseilles
Ingrédients
sept litres de jus de pomme;
jus de groseilles - un litre et demi;
sucre granulé - 2 kg 300 g;
eau - 800 ml.
Méthode de préparation
1. Mélangez le jus de pommes et de groseilles, ajoutez de l'eau et dissolvez la moitié du sucre. Verser le mélange dans la bouteille pendant 2/3 et laisser fermenter pendant un mois à température ambiante. 2. Une fois la fermentation terminée, égouttez le vin. Versez-le dans un autre récipient et laissez-le pendant un autre mois à la température ambiante.
3. Le vin à égoutter, filtrer et mettre en bouteille. Le produit fini est stocké dans la cave.
Recette 9. Vin de pomme à la maison avec Aretan
Ingrédients
sur un kilo et demi de pommes et de myrtille noire;
trois kilogrammes de sucre.
Méthode de préparation
1. Séparez le rameau des rameaux, triez-le, retirez les baies pourries et rincez bien le reste. Rincez les pommes, épluchez-les, retirez la boîte à graines et coupez-les en petits morceaux. Couper les cendres de montagne en utilisant un robot culinaire ou émincer. Dans un grand bassin, mélanger les pommes broyées et le rowan moulu, ajouter un kilogramme de sucre et bien mélanger.
2. Mettez le mélange de fruits et de baies dans la bouteille, versez de l'eau presque jusqu'au sommet. Envelopper la gorge avec plusieurs couches de gaze. Mettez la bouteille à la chaleur pendant une semaine. Secouez le contenu quotidiennement.
3. Après une semaine, ajoutez un autre kilogramme de sucre, secouez et laissez reposer pendant une semaine. Puis versez le sucre restant et mélangez. Laissez le vin pendant trois semaines en le secouant quotidiennement. Passé ce délai, insistez pour que le vin reste un mois en paix.
4. Une bouteille de vin tamisée, un bouchon en liège et propre dans un endroit sombre et frais.
Recette 10. Vin de compote de pomme à la maison
Ingrédients
dix kg de pommes;
trois litres de compote de pomme;
2,5 kg de sucre.
Méthode de préparation
1. Pommes fraîches essuyer avec un chiffon, couper en quartiers et retirer le cœur. Les pommes préparées passent dans une centrifugeuse. Le jus se fond dans une grande casserole et se mélange à la compote de fruits.
2. Dans le mélange de pommes, versez la moitié du sucre et mettez-le à fermenter dans un endroit chaud. Dès que le moût fermente, au bout de trois jours environ, versez-le dans la bouteille et fermez-le hermétiquement avec un coton-tige. Nous laissons la bouteille avec le moût pendant encore trois jours dans un endroit chaud, puis retirons le bouchon et posons le bouchon avec le joint d’eau. 3. Laissez le vin de pomme fermenter pendant une semaine, puis videz le reste du sucre. Nous transférons la bouteille avec le moût dans un endroit frais et laissons fermenter pendant un mois et demi. Filtrer le vin fini et le verser dans des bouteilles propres et sèches. Nous les entreposons dans la cave.
Recette 11. Vin de pomme à la maison sur levure
Ingrédients
deux livres de pommes et de sucre;
cuillère à soupe de levure fraîche;
deux citrons.
Méthode de préparation
1. Lavez les pommes, pelez les peaux et retirez la boîte à graines. Couper les fruits en petits morceaux et les incorporer dans un hachoir à viande. Mettez la compote de pommes dans une casserole, versez de l'eau bouillante sur le dessus, mettez la charge et laissez pendant quatre jours dans un endroit chaud.
2. Après le temps indiqué, filtrez le liquide et pressez bien la chair des pommes. Il devrait faire environ quatre litres de jus de pomme. Ajoutez du sucre, ajoutez de la levure et mélangez bien. Versez de l'eau bouillante sur les citrons, coupez-les en deux, pressez le jus, filtrez-le, versez-le dans le jus de pomme et mélangez.
2. Versez le mélange obtenu dans une grande bouteille et mettez un gant en caoutchouc sur la gorge dans lequel une aiguille est perforée. Laissez le récipient dans un endroit chaud. Dès que la fermentation est terminée, bien agiter la bouteille et laisser reposer trois jours.
3. Égouttez le vin fini avec un tube en caoutchouc, une souche et une bouteille. Envoyer du vin pour le stockage dans le sous-sol.
Recette 12. Vin de pomme à la maison avec framboises
Ingrédients
quatre litres de jus de pomme;
un verre de baies de framboises fraîches;
kilogramme de sucre.
Méthode de préparation
1. Framboises, triez, lavez et versez dans un bocal, ajoutez-y du sucre et versez un verre d'eau. Bien mélanger Pliez la gaze en plusieurs couches et attachez le goulot du bocal avec. Gardez le réservoir au chaud pendant trois jours. Secouez le contenu du pot tous les jours.
2. Versez le jus de pomme dans une casserole, ajoutez-y deux verres d'eau, ajoutez le sucre et mélangez. Dans le mélange de pommes, ajoutez le démarreur à la framboise. Verser le liquide résultant dans la bouteille et laisser une semaine dans un endroit chaud. Après sept jours, filtrez le vin, mettez-le en bouteille et scellez-le bien avec les embouteillages. Magasin de vin au sous-sol ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
Le vin de pomme à la maison - Trucs et astuces des vignerons
- Pour que le vin ne soit pas amer, il est nécessaire d’enlever les noyaux et le noyau.
- Sélectionnez soigneusement les pommes pour leur maturité. Les fruits verts transformeront le vin en vinaigre acide et les fruits pourris gâcheront son arôme. Pour le vin, ce ne sont que des pommes propres et mûries.
- Les viticulteurs recommandent de ne pas laver les pommes à partir desquelles le vin sera fabriqué. Vous allez laver la levure naturelle, grâce à laquelle la fermentation est effectuée. Il est préférable d’essuyer le fruit avec un chiffon propre.
- Il est important que, dans le processus de fermentation, aucun air ne pénètre dans le récipient avec le moût, sinon vous obtiendrez non pas du vinaigre, mais du vinaigre.
- L’eau pure est l’un des secrets du délicieux vin de pomme. Le printemps ou bien bien est le meilleur pour cela. Il est conseillé de filtrer l'eau bouillie de manière à ce qu'aucun précipité ne se forme dans la boisson.
- Pour la cuisson, prenez les plats en verre, de préférence sombre.
- Pour enrichir le goût du vin, cuisinez-le en mélangeant différentes variétés.
- Vous pouvez ajouter des épices à votre goût, comme du clou de girofle, de la cannelle, de la noix de muscade ou du piment de la Jamaïque, ainsi que des tranches et un zeste d’agrumes.
- Conservez les bouteilles de vin horizontalement. Si les bouteilles sont maintenues debout, les bouchons se dessècheront avec le temps et l’étanchéité de la bouteille en souffrira.
- Boire du vin de pomme refroidi. Versez-le dans des verres «d'en haut» pour libérer la boisson du dioxyde de carbone.
