Haricots verts pour la garniture

Haricots verts pour la garniture

Les haricots verts sont parmi les produits les plus recherchés par les végétariens et les partisans d’une alimentation saine. Il contient une quantité importante de protéines, de précieuses vitamines et minéraux et une faible teneur en calories. Vous pourrez y préparer rapidement un copieux déjeuner ou un dîner. Il est disponible à tout moment de l'année, sous forme fraîche ou congelée. Bien combiné avec la viande et le poisson, il peut être un bon complément. Préparer des haricots verts pour un plat d'accompagnement peut être selon différentes recettes. Il y a tellement d'options que vous pouvez choisir la bonne pour n'importe quel plat principal.

Fonctions de cuisson

Une garniture de haricots peut être préparée rapidement. La complexité de ce processus et le temps passé dessus dépendent de la recette spécifique. Mais il y a plusieurs points dont la connaissance vous permettra de vous acquitter de la tâche de la meilleure façon possible, quelle que soit l'option choisie pour le plat.

  • Vous pouvez utiliser des haricots frais et surgelés pour préparer des plats d'accompagnement. Frais avant la cuisson est lavé et coupé en morceaux de 2-3 cm Si le produit a été congelé avec des gousses entières, il devra être décongelé et coupé en plusieurs morceaux. Les fèves surgelées en tranches n'ont généralement pas besoin d'être décongelées avant la cuisson, sauf indication contraire dans la recette.
  • Vous pouvez décongeler des haricots dans des conditions naturelles ou au micro-ondes. Lorsque vous utilisez un four à micro-ondes, les fèves non emballées y sont placées, puis le mode «Décongélation» est activé pendant 2 à 3 minutes, cela suffit amplement. Vous pouvez également mettre les haricots dans une passoire et les tenir sous l'eau courante chaude. Vous pouvez non seulement le décongeler en le retirant du sac et en le plaçant dans de l’eau chaude, puisqu’un certain nombre de substances utiles passeront des fèves à l’eau. Mais même cette méthode de décongélation des haricots est acceptable si elle est encore bouillie dans de l'eau bouillante.
  • Le haricot vert contient une substance nocive, la féazine, qui, cependant, se décompose rapidement sous l’influence des températures élevées. 4 minutes de traitement thermique suffisent pour ne laisser aucune trace de cette substance.
  • Comme toutes les légumineuses, les haricots verts contiennent des substances pouvant causer des flatulences. Pendant la cuisson, certaines de ces substances vont dans l'eau. Par conséquent, cette méthode de cuisson des haricots est choisie par les personnes sujettes aux flatulences. Le bouillon de haricot résultant à des fins culinaires n'est pas utilisé.
  • S'il ne s'agit pas d'extraire des substances du produit mais de préserver le maximum d'éléments utiles qu'il contient, faites-le bouillir à couple ou faites-le cuire au four.
  • Les haricots peuvent également être cuits dans une casserole. Ces aliments ont des qualités organoleptiques particulièrement vives.
  • Le temps de cuisson du produit dans la casserole est de 8 à 10 minutes, mais si vous souhaitez le faire frire ou cuire au four ultérieurement, 4 à 5 minutes suffiront. Il est déconseillé de digérer le produit, car il perd de son goût et de son utilité.
  • Pour que les fèves conservent une couleur vive, après les avoir fait bouillir, rincez-les à l’eau froide. Cette manipulation sera superflue si les fèves sont frites, car pendant la friture, elles changeront encore de couleur et deviendront plus ternes.

Connaissant les principes de base de la préparation des haricots verts, vous pouvez facilement en faire un délicieux plat d’accompagnement selon l’une des recettes choisies.

Une recette simple pour la cuisson des haricots asperges à garnir

Plats de calories: 597 kcal, par 100 g: 98 kcal.

Composition:

  • haricots asperges - 0,5 kg;
  • eau - 2 l;
  • sel - au goût;
  • vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • herbes fraîches ou herbes sèches - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les haricots, coupez-les en tranches de deux centimètres.
  • Faites bouillir de l'eau, salez et faites bouillir les haricots préparés dans de l'eau bouillante.
  • Faites bouillir les haricots 10 minutes après que l’eau dans la casserole a encore bouilli.
  • Jetez les haricots dans une passoire et mettez-les immédiatement dans un bol d'eau froide.
  • Hacher finement les verts, mélanger avec du vinaigre et de l'huile, verser les haricots dans la sauce obtenue, bien mélanger.

Les haricots préparés selon cette recette peuvent être accompagnés de plats de viande et de poisson. Ce sera savoureux et chaud et froid. Si vous voulez le manger chaud, faites-le chauffer au four ou au micro-ondes.

Haricots verts frits

Plats de calories: 647 kcal, par 100 g: 125 kcal.

Composition:

  • haricots verts - 0, 4 kg;
  • huile végétale raffinée - 40 à 60 ml;
  • eau - combien en partira;
  • ail - 2 gousses;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez les haricots, faites bouillir l’eau.
  • Ajoutez du sel à l’eau, baissez les haricots. Faites-le bouillir pendant 4-5 minutes après avoir fait bouillir le liquide dans une casserole.
  • Retournez les haricots dans une passoire et laissez-les sécher un peu.
  • Coupez les gousses d’ail en assiettes.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez-y des assiettes d’ail. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils noircissent.
  • Retirez l’ail de la casserole et placez les haricots à la place, cuits à ébullition.
  • Faites cuire 2-3 minutes à feu moyen, puis réduisez l’intensité de la flamme.
  • Couvrez la casserole avec un couvercle et faites frire les haricots pendant 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps pour l’empêcher de brûler.

Doux et doux, ayant un arôme épicé à l’ail de haricots verts, préparé selon cette recette, ne laissera probablement personne indifférent.

Haricots verts avec oignons et œufs pour garnir

Teneur calorique du plat: 813 kcal, par 100 g: 95 kcal.

Composition:

  • haricots verts - 0,5 kg;
  • oignons - 150 g;
  • huile végétale raffinée - 50 ml;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • eau - 0,25 l;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez les haricots en les lavant, en les séchant avec un torchon et en les coupant en morceaux ne dépassant pas 3 cm.
  • Libérez les oignons de la coque et coupez-les en fines moitiés de rondelles.
  • Faites chauffer 20-30 ml d’huile dans une poêle. Mettez l'oignon dedans. Faites-le frire jusqu'à obtenir une teinte dorée.
  • Mettez les haricots dans l'oignon, faites-les cuire avec les légumes pendant 2 à 3 minutes.
  • Versez de l'eau bouillie tiède dans la casserole, ajoutez du sel et des épices.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu en dessous. Laisser mijoter les haricots pendant 20 minutes.
  • Soulever le couvercle, augmenter l'intensité de la flamme et évaporer l'excès d'eau. Réduisez le feu à nouveau.
  • Casser les œufs dans un bol et fouetter avec un fouet. Ajouter l'huile restante. Remplissez les haricots avec la masse d'œufs. Remuer. Cuire jusqu'à ce que tous les œufs soient bouclés.

Les repas préparés selon cette recette peuvent être servis non seulement comme plat d’accompagnement, mais également comme plat principal.

Garniture de haricots à la turque

Plats de calories: 758 kcal, par 100 g: 87 kcal.

Composition:

  • haricots verts - 0,5 kg;
  • tomates - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • ail - 2 gousses;
  • huile végétale raffinée - 60 ml;
  • sel, épices orientales - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Les tomates bouillent dans de l'eau bouillante, retirez-en la peau. Couper la chair de la tomate en petits cubes.
  • Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles.
  • Écraser les gousses d’ail avec le côté plat d’un couteau et les hacher finement. Mettez l'ail sur les tomates. Ajoutez-y des épices et du sel, mélangez.
  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Mettez les oignons dedans, légèrement dorés.
  • Ajoutez des petits haricots à l’oignon. Faites-le frire pendant 5 minutes.
  • Ajoutez de la pâte de tomate aux haricots. Laisser mijoter le tout sous un couvercle à feu doux pendant 20-25 minutes.

Les fèves de cette recette sont tendres et parfumées, avec un goût acidulé agréable et un arôme épicé.

Haricots verts avec légumes et pois verts dans une mijoteuse

Teneur calorique du plat: 550 kcal, par 100 g: 50 kcal.

Composition:

  • haricots verts - 0,5 kg;
  • carottes - 100 g;
  • pois verts - 150 g;
  • oignons - 100 g;
  • tomates - 0,2 kg;
  • sel, épices - au goût;
  • huile végétale - 20 ml;
  • ail - 1 gousse;
  • pâte de tomate - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Grattez, lavez les carottes, découpez-les en petits cubes ou sur une râpe percée.
  • Libérez l’oignon de la pelure et hachez-le finement.
  • Enduisez le bol du multicuiseur d'huile, mettez-y les haricots, les pois verts et les légumes hachés.
  • Épluchez les tomates, coupez-les en purée avec un mélangeur.
  • Remplissez les légumes avec la purée de tomates.
  • Allumez le multicuiseur en sélectionnant le programme “Extinction”. Réglez la minuterie sur 30 à 40 minutes en fonction de la puissance de votre appareil.
  • 10-15 minutes avant la fin du programme, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de tomate mélangée à du sel, des épices et de l’ail pilé aux légumes, aux pois et aux haricots.

Le plat préparé selon cette recette est une garniture universelle qui convient également au poisson et à la viande.

Haricots verts au fromage pour garnir

Teneur calorique du plat: 1062 kcal, par 100 g: 118 kcal.

Composition:

  • haricots verts - 0,5 kg;
  • jus de citron - 20 ml;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • épices, sel - au goût;
  • eau - 120 ml;
  • huile végétale raffinée - 60 ml.

Méthode de préparation:

  • Épluchez, hachez finement l’oignon, faites-le frire jusqu’à ce qu'il soit doré dans une cuillerée d’huile végétale.
  • Faites chauffer le reste de l’huile dans une autre casserole et faites-y frire les haricots pendant 5 minutes. Ajouter le jus de citron dilué avec de l'eau et éteindre pendant 20 minutes.
  • Évaporez le reste de l’eau, ajoutez les oignons frits, le sel et les épices.
  • Faites suer les haricots pendant 5 minutes à feu doux sous le couvercle.
  • Saupoudrer les haricots de fromage râpé, mélanger et servir.

Si vous faites cuire les haricots préparés selon cette recette non pas comme accompagnement, mais comme un plat à part, augmentez la quantité de fromage de 2 fois.

Haricots verts - produit pas trop cher, savoureux et sain à la fois. Vous pourrez y préparer une variété de plats d'accompagnement pour les collations à base de viande et de poisson. Les haricots frais et les haricots surgelés conviennent à cela, qui souvent n'ont même pas besoin d'être décongelés.

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