Sauce au fromage

Sauce au fromage

Il est difficile de trouver une personne qui semble avoir l’impression que la sauce au fromage n’a pas suffisamment enrichi le goût de son plat préféré. Cette sauce convient à une grande variété de plats, des casseroles de légumes aux pâtes en passant par le poisson et la viande. Dans ce cas, il n'est pas trop difficile de cuisiner. En outre, il peut s'agir d'une sauce très économique, si on l'utilise pour en faire un morceau de fromage durci résultant de la préparation de tout autre plat.

Fonctions de cuisson

La sauce au fromage est fabriquée à partir de différents types de fromage. Il existe des recettes qui vous permettent de le préparer à partir de fromage fondu bon marché et de fromage noble à la moisissure bleue. Bien sûr, les recettes pour leur préparation seront très différentes, mais les principes généraux ne changeront pas.

  • La sauce au fromage ne peut pas être préparée à partir de fromage mariné.
  • N'essayez pas de cuire une sauce au fromage de fromage de qualité inférieure avec des matières grasses végétales. Surtout souvent, on trouve de telles options parmi les fromages fondus, mais les producteurs de fromages à pâte dure en sont également coupables. Pour cette raison, essayez d’obtenir le fromage de fabricants éprouvés, dont la composition est disponible pour étude. Un fromage de mauvaise qualité fondra mal, de sorte que ses grumeaux resteront dans la sauce et que celle-ci aura un goût inesthétique.
  • La plupart des sauces au fromage sont cuites au bain-marie, ce qui permet une consistance lisse. Cependant, il existe des recettes pour la sauce au fromage, qui sont à base de sauce béchamel. Dans ce cas, il est recommandé de faire frire la farine dans une poêle sèche en premier, afin que la sauce prenne une teinte crémeuse et ne forme pas de grumeaux lors de l'ajout de lait et de crème.
  • Plus vous coupez le fromage, plus il fondra rapidement lors de la préparation de la sauce.

La sauce au fromage est servie tiède ou chaude. Par conséquent, après la cuisson, il est laissé dans un bain-marie afin qu'il ne refroidisse pas. La cuisson de la sauce au fromage est préférable au moment de servir, surtout parce que cela ne prend généralement pas beaucoup de temps.

Recette classique de sauce au fromage

Composition:

  • beurre - 60 g;
  • farine de blé - 50 g;
  • sel - 3-4 g;
  • poivre moulu - une pincée;
  • lait - 0, 4 l;
  • fromage à pâte dure - 100 g

Méthode de préparation:

  • Coupez le fromage râpé avec de petits trous.
  • Dans une poêle à frire sèche, cuire jusqu'à ce que la farine soit de couleur caramel.
  • Faites fondre le beurre et versez-le dans la casserole avec la farine. Faire frire la farine dans le beurre pendant une minute.
  • Versez le lait en un mince filet. Ça ne devrait pas être chaud. Avec l'introduction du lait devrait être intensément fouet fouet. Si ces exigences sont négligées, des morceaux se forment dans la sauce et il faudra la broyer à l'aide d'un tamis avant d'y ajouter du fromage.
  • Lorsque la sauce commence à épaissir dans la casserole, salez et poivrez, ajoutez le fromage râpé.
  • Continuez à cuire la sauce en la fouettant jusqu'à ce que les miettes de fromage se dissolvent complètement.

Après cela, le fromage peut être versé dans une saucière et servi à table. Ils peuvent également verser des casseroles de légumes ou des pâtes - avec le goût de ces plats, la sauce au fromage préparée selon la recette classique s'harmonise très bien.

sauce au fromage et à l'ail

Composition:

  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • crème - 100 ml;
  • ail - 2 gousses;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Râpez finement le fromage à pâte dure.
  • Passez l’ail dans la presse.
  • Mélangez le fromage avec l'ail, salez et poivrez, versez le tout avec de la crème.
  • Placez le récipient contenant le mélange obtenu dans un bain d’eau.
  • Faites chauffer en fouettant jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Avant de servir, ajoutez les légumes verts hachés à la table. Cette recette de la sauce plaira à ceux qui aiment les légumes et la poitrine de poulet, car elle se combine bien avec les plats de ces produits.

Sauce au fromage avec oignons et ail

Composition:

  • oignons - 100 g;
  • ail - 3 gousses;
  • crème - 0, 5 l;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • whisky - 50 ml;
  • farine - 50 g;
  • beurre - 80 g;
  • huile d'olive - 20 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Retirez les enveloppes de l'ampoule. Oignon coupé en petits morceaux.
  • Hachez finement les gousses d’ail au couteau.
  • écraser le fromage.
  • Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez-y de l’huile végétale.
  • Mettez les oignons et l’ail dans le mélange d’huile, faites-les frire jusqu’à ce que vous obteniez une nuance appétissante.
  • Ajoutez du whisky et des ragoûts de légumes pendant quelques minutes.
  • Ajoutez la crème et faites-la chauffer presque à ébullition. Dès que des bulles apparaissent à la surface, ajoutez du fromage finement râpé.
  • Battez le mélange, sans retirer du feu, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
  • Versez la sauce dans un récipient propre, lavez et séchez la casserole.
  • Faites fondre le beurre restant et faites-y cuire la farine.
  • Versez de petites portions dans la casserole en fouettant au fouet. Une fois la dernière portion ajoutée, faites cuire la sauce jusqu'à l'obtention d'une consistance plutôt épaisse.

Il est préférable de servir la sauce préparée selon cette recette avec la viande et la volaille. Cela va bien avec le porc, la dinde et le poulet. Il convient également aux plats de viande hachée.

Une recette simple pour la sauce au fromage

Composition:

  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • crème - 100 ml;
  • crème sure - 60 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites chauffer la crème au bain-marie, ajoutez-y du fromage râpé et attendez, en remuant, lorsqu'elle fond.
  • Ajoutez du sel, du poivre et de la crème sure. Fouetter et fouetter le bain-marie.

La sauce préparée selon cette recette est universelle. Vous pouvez le servir, en particulier, aux légumes, au poisson, à la viande. Il convient également pour la cuisson de divers plats.

Sauce au fromage à la moutarde

Composition:

  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • crème grasse - 100 ml;
  • moutarde de table - 40 ml;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Placez le récipient de crème sur un feu doux et attendez qu'ils commencent à bouillir.
  • Râpez finement le fromage et ajoutez-le à la crème. Réchauffez-les, en remuant ou en fouettant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  • Ajoutez de la moutarde et du sel. Battre abondamment jusqu'à ce que la sauce ait une couleur uniforme et une consistance lisse.

Au moment de servir, versez du poisson ou de la viande dans la sauce au fromage et à la moutarde. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une version plus épicée de la même sauce, en ajoutant une pincée de piment rouge fort et de sel.

Sauce au fromage moisi bleu

Composition:

  • fromage bleu - 100 g;
  • crème sure - 50 ml;
  • mayonnaise - 50 ml;
  • huile d'olive - 20 ml;
  • poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Râpez ou hachez le fromage très finement.
  • Mélanger la crème sure avec la mayonnaise.
  • Ajoutez du fromage, du poivre et de l’huile d’olive au mélange crémeux de mayonnaise.
  • Placez le récipient sur le réchaud en allumant le moins de chaleur possible, fouettez le mélange avec un fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance uniforme sans morceaux de fromage.

Pour réaliser cette sauce au goût exquis et savoureux, un léger traitement thermique est requis. Il est capable de décorer n'importe quel plat.

Sauce au fromage fondu et aux œufs

Composition:

  • huile végétale - 10 ml;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sucre - une pincée;
  • sel - une pincée;
  • fromage fondu - 70 g

Méthode de préparation:

  • Lavez et cassez soigneusement les œufs en séparant les jaunes des protéines. Il n'est pas nécessaire de jeter quoi que ce soit, car ces deux composants seront nécessaires pour la sauce, il vous suffit de les entrer à des moments différents.
  • Mettez le fromage au congélateur pendant 20-30 minutes, puis râpez-le finement.
  • Versez le sel et le sucre dans un bol avec les jaunes. Commencez à les battre. Il est nécessaire qu'ils deviennent légers à la suite de coups.
  • Versez l'huile et battez pendant 2 autres minutes.
  • Ajouter les miettes de fromage. Battez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire au bain-marie.
  • Battez les écureuils et mettez-les dans la sauce. Battez avec lui.
  • Mettez la sauce dans la poêle et laissez mijoter pendant 2 minutes. La sauce tout ce temps doit être vigoureusement fouettée avec un fouet, sinon elle forme des grumeaux.

La sauce préparée selon cette recette est douce et luxuriante, mais vous ne pouvez la faire cuire que si vous êtes sûr de la qualité de tous les ingrédients utilisés, y compris les œufs de poule.

Sauce au fromage à la crème avec du ketchup

Composition:

  • fromage fondu - 150 g;
  • mayonnaise - 20 ml;
  • ketchup - 5 ml;
  • paprika moulu - 5 g;
  • piment rouge - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Coupez le fromage en petits morceaux, saupoudrez-le de paprika et de piments forts, mettez au micro-ondes. Allumez-le pendant 1 minute en sélectionnant la puissance maximale.
  • Retirez le récipient avec le fromage, ajoutez immédiatement la mayonnaise et le ketchup, mélangez-le vigoureusement.

La sauce au fromage utilisée dans cette recette est épaisse et collante. S'il refroidit, il peut être réchauffé de nouveau dans le four micro-ondes, en choisissant cette fois moins d'énergie et en réglant la minuterie sur 10 à 20 secondes seulement.

Sauce au fromage: recette de la photo

Ingrédients:

  • fromage à pâte dure - 200 g;
  • farine de blé - 50 g;
  • lait pasteurisé - 150 ml;
  • beurre - 50 g;
  • ail - 3 gousses;
  • sel - pincer.

Cuisson:

Sauce au fromage

1. Nous prenons les produits nécessaires à la préparation de la sauce au fromage. Puisque nous avons une base de fromage, essayez le fromage pour trouver une teinte agréable et riche, car le goût final de la sauce dépendra de son choix.

Sauce au fromage

2. Faites chauffer la poêle et mettez-y le beurre.

Sauce au fromage

3. Une fois le beurre fondu, on commence à injecter la farine en combinant deux composants.

Sauce au fromage

4. Nous frottons le fromage finement à la main avec un flotteur ou à l'aide d'un robot.

Sauce au fromage

5. Dans la casserole, versez tout le fromage préparé et l’ail haché, en remuant bien avec une spatule en bois.

Sauce au fromage

6. Lorsque le fromage est complètement fondu, salez, retirez du feu, mettez dans un bol - la sauce au fromage faite maison est prête.

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