Velouté au brocoli

Velouté au brocoli

Tous les types de chou sont utiles, mais le brocoli est supérieur en concentration de vitamines et de minéraux à de nombreuses autres variétés de ce légume. L'inclusion de ce produit dans l'alimentation quotidienne serait une bonne idée. Tout le monde ne mange pas le brocoli avec le même appétit, certains enfants l’aiment moins. Mais il y a des plats de ce légume que presque tout le monde aime, y compris les plus jeunes membres de la famille. La crème au brocoli, par exemple, peut être cuisinée selon diverses recettes.

Fonctions de cuisson

La crème de brocoli est cuite rapidement. Le processus ne cause pas de difficultés, même pour les cuisiniers inexpérimentés. Cependant, la connaissance de certains moments vous permet de rendre le plat le plus savoureux et le plus utile.

  • Pour la cuisson de la soupe, elle est aussi fraîche que le chou congelé. Si vous utilisez un produit congelé, laissez-le décongeler et laissez s'écouler le liquide formé. Si vous mettez du brocoli dans la soupe sans décongeler, cela peut devenir trop liquide.
  • La vitamine C, riche en brocoli, est détruite lors du traitement thermique. Pour conserver les propriétés bénéfiques maximales du légume, minimisez le temps de cuisson. Pour ce faire, coupez le chou en petits morceaux et jetez-le dans l'eau ou le bouillon déjà bouillant, lorsque les autres ingrédients sont presque prêts.
  • Si vous n’aimez pas la couleur verte de la soupe, vous pouvez la «repeindre» en ajoutant une pincée de curcuma.
  • Il n’est pas nécessaire de couper les légumes pour la soupe à la crème finement et proprement, la taille et la forme des morceaux ne jouent pas un grand rôle dans ce cas - vous devez quand même les transformer en un moût lisse.
  • Pour donner à la soupe un goût crémeux, du fromage, de la crème, du beurre y sont ajoutés. Ceci est fait à la toute fin de la préparation, mais après que le dernier ingrédient soit introduit, le plat doit être porté à ébullition afin qu'il ne se gâte pas à l'avance.
  • Si vous devez épaissir la soupe, ajoutez de la farine ou de l'amidon. Il peut être dilué avec du lait ou du bouillon. Surtout, n'oubliez pas de faire bouillir le plat pendant au moins deux minutes après cela.
  • S'il n'y a pas de mixeur, vous pouvez passer la nourriture dans un tamis.

Ils servent de la crème de brocoli avec des croûtons et des herbes fraîches. Il peut être ajouté à la fois au pot et directement à l'assiette. Les croûtons conviennent mieux au blé, avec le goût le plus neutre.

Recette de soupe au brocoli classique

Composition:

  • brocoli - 0, 5 kg;
  • oignons verts - 100 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • crème grasse - 100 ml;
  • eau - 0, 4 l;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez le brocoli, démonté en inflorescences, en le lavant et en le séchant avec des serviettes.
  • Faites bouillir de l’eau, plongez le chou dedans, faites-le bouillir pendant 7 à 8 minutes après que l’eau a bouilli.
  • Dans le bol, cassez les œufs, fouettez-les au fouet, versez la crème, mélangez.
  • Dans un mince filet, versez la masse d’oeufs dans la soupe en la brassant tout le temps. Dans le même temps, des grumeaux se forment inévitablement, car l'œuf s'effondre rapidement - ne le dérange pas.
  • Ajoutez du sel et des épices. Faites cuire la soupe pendant 1 à 2 minutes, retirez la casserole du feu.
  • Broyez le contenu de la casserole à l’aide d’un mélangeur à immersion.
  • Remettez la casserole sur le feu en ajoutant à la soupe l’oignon finement haché.
  • Amenez la soupe à ébullition, laissez bouillir pendant une minute, retirez du feu.

La recette classique pour préparer une soupe de purée de brocoli est un peu inhabituelle, mais vous aimerez presque certainement le résultat. Le plat est tendre et agréable au goût.

Velouté de brocoli au chou-fleur

Composition:

  • brocoli - 0,2 kg;
  • chou-fleur - 0,2 kg;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • crème - 100 ml;
  • beurre - 40 g;
  • eau ou bouillon (poulet, légume) - 1 l.

Méthode de préparation:

  • Divisez le chou-fleur et le brocoli en bouquets, lavez-les, laissez-les sécher. Couper en grandes fleurs en plusieurs morceaux.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
  • Grattez les carottes, lavez-les, coupez-les en petits cubes ou râpez-les grossièrement.
  • Sans pelure et hachez finement l’oignon.
  • Faites fondre le beurre, mettez y les oignons et les carottes, faites passer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Faites bouillir de l'eau ou du bouillon, mettez les pommes de terre dans une casserole. Faites-le bouillir pendant 10 minutes.
  • Ajoutez le chou-fleur et le brocoli. Continuez à cuire la soupe pendant encore 10 minutes.
  • Ajoutez les légumes dorés, le sel et les épices.
  • Après 5 minutes de cuisson, broyez le contenu de la casserole à l’aide d’un mélangeur ou passez au tamis.
  • Mélangez le velouté, remettez la casserole sur le feu et attendez que son contenu soit bouilli. Retirer du feu.

Dans chaque assiette, lorsque vous servez cette soupe sur la table, ajoutez des poignées de craquelins au blé.

Velouté de brocoli au fromage

Composition:

  • brocoli - 0,2 kg;
  • chou-fleur - 0,2 kg;
  • filet de poitrine de poulet - 0, 2 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • eau - 1 l;
  • ail - 2 gousses;
  • fromage fondu - 100 g;
  • sel, poivre, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

  • Chou-fleur et brocoli, désassemblés en bouquets, laver et sécher.
  • Œuf bouillir dur.
  • Mettez le fromage au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour le rendre plus facile à moudre, puis râpez-le grossièrement.
  • Hachez finement l'ail, hachez les verts.
  • Lavez le filet de poitrine de poulet.
  • Faites bouillir de l'eau, faites bouillir le filet de poulet pendant 20 minutes après qu'il ait encore bouilli.
  • Sortez le filet de poulet coupé en morceaux. Mettez-les dans le bol du blender.
  • Filtrez le bouillon, ajoutez une petite portion au poulet et transformez-le en purée.
  • Faites bouillir le brocoli et le chou-fleur, hachez-les au mélangeur.
  • Faites bouillir le bouillon, mettez le fromage dedans et, en le remuant, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  • Ajoutez de la purée de légumes et du poulet haché à la soupe, salez-la. Porter à ébullition, cuire 5 minutes.
  • Saupoudrez les greens d’ail. Faites bouillir la soupe pendant 1 à 2 minutes, éteignez le feu.

Lorsque vous servez la soupe sur la table, déposez un œuf à la coque sur chaque assiette. Cela ne fera pas que décorer le plat, mais aussi lui donner un goût supplémentaire.

Velouté de brocoli aux tomates

Composition:

  • brocoli - 0, 3 kg;
  • chou-fleur - 0,2 kg;
  • tomates - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • huile végétale - 20 ml;
  • eau - 1 l;
  • sel, poivre noir, aneth frais - au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez les fleurons de brocoli et de chou-fleur.
  • Couper les tomates en croix, les baisser dans de l’eau bouillante et les blanchir pendant 2 minutes. Placez le skimmer dans un bol d'eau froide. Pelez les tomates refroidies de la peau. Couper les phoques près de la tige. Pâte coupée en cubes ou en tranches.
  • Épluchez et hachez l'oignon.
  • Dans l'huile végétale, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez-y les tomates. Quand ils deviennent orange, baissez le feu et éteignez-les pendant 5 minutes.
  • Faites bouillir de l’eau, trempez-y les deux types de chou et laissez bouillir pendant 10 minutes.
  • Ajoutez le brunissement, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
  • Broyez la soupe avec un mixeur, salez et poivrez. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.

Versez la soupe dans des assiettes et saupoudrez-les d'aneth finement haché. Vous pouvez utiliser d'autres herbes: céleri, persil, basilic.

Velouté de brocoli aux haricots

Composition:

  • brocoli - 0, 7 kg;
  • oignons - 150 g;
  • ail - 3 gousses;
  • haricots en conserve (blancs) - 0, 24 kg;
  • fromage à la crème - 120 g;
  • bouillon - 0, 6 l;
  • thym - 5 g;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Étalez les bouquets de brocoli sur une plaque à pâtisserie graissée et faites-les cuire au four pendant une demi-heure au four préchauffé à 180-200 degrés.
  • Épluchez et hachez l'oignon.
  • Coupez l’ail en assiettes.
  • Dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée, faites revenir l'oignon, ajoutez l'ail et le thym, réduisez le feu et laissez les légumes ramollir.
  • Ouvrez la boîte de conserve, égouttez-la et mettez les haricots dans l’assiette.
  • Mettez les légumes dorés, les haricots et le chou cuit dans le bouillon bouillant. Cuire 5 minutes après l'ébullition de la soupe.
  • Réduisez la soupe en purée au mélangeur. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, saler et poivrer.

Le fromage doit être coupé en petits morceaux et étalé dans des assiettes lorsque vous servez une soupe sur la table. La soupe dans cette recette est tendre, épaisse et a un goût exquis. Si vous jeûnez ou respectez les principes du végétarisme, vous pouvez remplacer le fromage à la crème par du tofu ou bien utiliser cet ingrédient.

Recette avec photo étape par étape

Ingrédients:

  • 2-3 pommes de terre;
  • 120 g de brocoli;
  • 1 oignon;
  • 10 g de beurre;
  • 2-3 feuilles de laurier;
  • 2 pincées de poivre noir;
  • 1/5 c. les sels;
  • légumes verts frais avant de servir.

Cuisson:

1. Épluchez et lavez quelques pommes de terre de taille moyenne, puis coupez-les en petits morceaux et envoyez-les dans la casserole.

Velouté au brocoli

2. Pour le potage, vous pouvez utiliser du brocoli frais ou congelé. Autrement dit, vous pouvez préparer un tel plat à tout moment de l’année. Et si le chou est au congélateur, même la maison n'aura pas à s'en aller. Envoyez quelques inflorescences au pot. Les légumes surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés.

Velouté au brocoli

3. Ajoutez de l'eau dans la casserole, ajoutez les épices et le sel. Mettez la casserole sur le feu et, après ébullition, réduisez le feu, faites cuire avec le couvercle bien fermé pendant 20 minutes. Les pommes de terre doivent être moelleuses.

Velouté au brocoli

4. Pendant que les légumes sont en ébullition, nettoyez et émincez finement les oignons. Dans un poêlon, faire fondre un morceau de beurre et faire revenir les oignons caramélisés, à feu doux pendant environ 3-4 minutes.

Velouté au brocoli

5. Transférer les oignons grillés dans la casserole et laisser bouillir la soupe encore 10 minutes.

Velouté au brocoli

6. Retirez la feuille de laurier de la poêle, le cas échéant - de grains de poivre. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée lisse. Si la soupe semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau bouillie ou un bouillon à la consistance désirée. Dans ce cas, la soupe devra porter à nouveau à ébullition.

Velouté au brocoli

7. Une soupe crémeuse parfumée et saine est prête, servez-la immédiatement avec des herbes fraîches, des craquelins et du fromage râpé.

Velouté au brocoli

La crème de brocoli est populaire auprès des adultes et des enfants. Un nombre important de recettes vous permet de choisir l'option pour tous les goûts. Sur la préparation de ce plat ne prend pas beaucoup de temps et beaucoup d'expérience.

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