Mascarpone à la maison

Le fromage à la crème délicat Mascarpone a trouvé de nombreuses applications en cuisine. Il est utilisé pour faire des gâteaux au fromage et pâtisseries similaires, ainsi que pour d'autres desserts; ils l'étalent sur des toasts lorsqu'ils préparent de délicieux sandwiches pour la table des fêtes. En magasin, ces fromages à pâte molle sont chers et le produit acheté à un prix élevé n'est pas toujours agréable et de grande qualité. Des ménagères économes ont appris à faire du mascarpone à la maison. Ce processus n’est pas très complexe, le résultat ne doit attendre que 12 heures, parfois un peu plus longtemps.

Fonctions de cuisson

Même un cuisinier inexpérimenté sera en mesure de faire face à la préparation du fromage fait maison au Mascarpone, mais pour obtenir le résultat escompté, il devra connaître certaines choses.

• Le mascarpone est à base de crème ou de produits laitiers. Pour obtenir une pâte molle et non émiettée, vous aurez besoin d’une crème contenant 28 à 33% de matière grasse ou d’une crème sure contenant au moins 20% de matière grasse. Plus le produit de base est gras, plus il produira de fromage.
• Pour que le produit laitier fermenté se transforme en fromage, il est épaissi avec du jus de citron ou du vinaigre de vin. Il n'est pas recommandé de réduire la quantité de ce composant, car la crème sure ou la crème peut ne pas acquérir la consistance souhaitée. Il est également impossible d'augmenter la teneur en acide, car cela donne déjà au fromage une légère aigreur, ce que tout le monde n'aime pas.
• Il est nécessaire de faire cuire le fromage au bain-marie ou à une chaleur minimale afin que le produit laitier sous-jacent ne se courbe pas et ne se transforme en fromage cottage.
• Le fromage fini est placé dans un tamis au fond duquel sont étalées plusieurs couches de gaze ou de tissu. Tamis mis sur un bol. Le futur fromage est recouvert des bords de la gaze, l'oppression est posée sur le dessus. Dans cet état, le produit est conservé au réfrigérateur pendant 12 heures. Pendant ce temps, il est comprimé, le lactosérum en est extrait, ce qui s'avère être dans un bol. Après cela, le fromage est transféré dans un bocal en verre ou utilisé immédiatement. Au lieu de la construction décrite, vous pouvez utiliser des formes spéciales pour la fabrication du fromage.
• Le sérum formé lors de la fabrication du fromage peut être utilisé pour l'okrochka ou d'autres plats. Il est également en demande en cosmétologie.

Le fromage fait maison est préparé sans conservateur, sa durée de vie n’excède pas 4 jours. Conservez le produit au réfrigérateur.

recette de crème au mascarpone à partir de la crème

Composition:

• crème avec une teneur en graisse de 33% - 1 l;
• jus de citron - 40 ml.

Méthode de préparation:

• Versez la crème dans la casserole, faites-la chauffer à environ 70 degrés.
• Versez le jus de citron, mélangez. Après cela, la crème commencera à ressembler à la consistance du kéfir.
• Remettez la crème au four. Chauffez-les à feu doux pendant 2-3 minutes, sans les laisser bouillir. Crème à ce moment, vous devez remuer. Vers la fin de la cuisson, ils doivent s'écouler lentement de la cuillère, comme pour l'envelopper.
• Versez la crème dans le bol ou la casserole, placez préalablement le tissu dans la vaisselle. Attachez les extrémités du tissu sur le dessus. Il devrait ressembler à un sac rempli de crème.
• Suspendez ce sac pendant 2-3 heures au-dessus d’une casserole ou d’un bol. Une partie du sérum s'écoulera pendant cette période.
• Versez le sérum. Trempez un chiffon avec du fromage cottage dans un bol.
• Détachez les extrémités et recouvrez-les du caillé. Placez une assiette sur le dessus, placez un pot d'un litre rempli d'eau.
• Retirez la structure obtenue au réfrigérateur.

Après 12 heures, le mascarpone fait maison sera prêt à être consommé.

Fromage mascarpone fait maison à partir de crème sure

Composition:

• crème sure avec une teneur en matière grasse de 20-25% - 0, 5 l;
• sel - une pincée;
• citron - 0, 5 pcs.

Méthode de préparation:

• Pressez le jus du citron, égouttez-le.
• Ajoutez du sel et du jus de citron à la crème sure, mélangez bien.
• Mettez la crème sure dans une casserole, mettez-la au feu doux.
• Faites chauffer, en remuant, pendant 3 à 5 minutes.
• Laissez la crème sure refroidir à la température ambiante.
• Pliez la gaze en plusieurs couches (au moins quatre), placez-la dans un tamis.
• Mettez la crème sure concentrée dans un tamis, couvrez avec les bords de la gaze.
• Placez la passoire dans un bol.
• Couvrir le caillé avec une assiette, placer la charge sur le dessus.
• Conserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

Une fois le délai spécifié écoulé, le fromage doit être déballé et placé dans un récipient ou un bocal en verre. À la banque, il sera mieux stocké.

Mascarpone au vinaigre de vin

Composition:

• crème sure avec une teneur en matière grasse de 20% - 0, 4 l;
• kéfir d'une teneur en matières grasses d'au moins 3% à 0,5 l;
• teneur en graisse de Ryazhenka de 4% - 0, 5 l;
• vinaigre de vin blanc (6%) - 20 ml;
• sel - 2 g.

Méthode de préparation:

• Mélanger les produits laitiers fermentés. Au bain-marie, chauffez-les jusqu'à 30-40 degrés.
• Versez les produits dans un bol, ajoutez-y du sel et du vinaigre, mélangez bien.
• Placez une passoire sur un bol ou une casserole propre et mettez-y du tissu en lin.
• Y verser un mélange de produits laitiers, laisser reposer pendant 2-3 heures.
• Retirez le fromage de la passoire. Droit dans le tissu, transférer dans un bol propre. Réfrigérer pendant 12 heures.
• Égouttez le lactosérum, couvrez le fromage avec une serviette, réglez la pression sur le dessus et laissez encore 12 heures.

Ce fromage est cuit un peu plus long qu’avec du jus de citron, mais les gourmands disent qu’il a un goût plus doux, qui ne se sent pas trop acide.

Mascarpone à partir de crème sure et de yogourt

Composition:

• crème sure grasse (à partir de 20% de matière grasse) - 0,5 l;
• yaourt naturel (boîte de conserve faite maison) -0, 25-0, 3 l;
• sel - une pincée;
• jus de citron - 3-5 ml.

Méthode de préparation:

• Mettez la crème sure dans la casserole, ajoutez-y le yaourt, mélangez.
• produits laitiers fermentés au sel, mélanger à nouveau.
• Ajoutez du jus de citron et remuez à nouveau.
• Placez un tamis dans un bol, placez-y une serviette en tissu ou un morceau de gaze plié 6 fois.
• Versez le mélange de produits laitiers fermentés dans le tamis. Couvrez-les avec les extrémités du tissu.
• Couvrir avec une assiette, placer un pot d’eau sur le dessus ou une autre cargaison. Pour empêcher la banque de glisser, vous pouvez poser une serviette sur la plaque.
• Retirez la structure du réfrigérateur.

Il faut une journée pour attendre que le fromage, conformément à cette recette, acquière la consistance désirée. Après cela, il peut être transféré dans un conteneur plus pratique pour le stockage. En raison de la faible teneur en jus de citron, le mascarpone n'est pas acide.

Recette pour la cuisson du mascarpone dans une cocotte

Composition:

• crème avec une teneur en graisse de 33% - 1, 5 l;
• sucre - 5 g;
• sel - 2 g;
• citron - 0, 5 pcs;
• butter (facultatif) - pour lubrifier le bol de la mijoteuse.

Méthode de préparation:

• Étendez un bol de multicuiseur avec une fine couche de beurre.
• Mélanger la crème avec le sucre et le sel et verser dans un récipient multicuiseur.
• Installez le programme “Multi-cook” en sélectionnant une température de 90-95 degrés. Si cette fonction n’existe pas dans votre appareil, vous pouvez choisir un programme pour la cuisson de bouillies de lait et de desserts. Réglez la minuterie sur 10 minutes.
• 3 minutes avant la préparation, ouvrez le couvercle du multicuiseur, versez le jus d’un demi-citron pressé dans la crème. Remuer. Si votre cuisinière peut cuire avec le couvercle ouvert, ne l'abaissez pas - cuisez en remuant jusqu'à la fin du programme. Si le couvercle doit être abaissé, il est nécessaire de suspendre le fonctionnement de l'appareil toutes les minutes et de mélanger le contenu.
• Mettez un chiffon dans un bol, versez une masse crémeuse dans la vaisselle.
• Attachez les extrémités du linge, suspendez le fromage sur un bol ou une casserole pendant 3 heures.
• Transférer dans un tamis, placé dans un bol, sans le sortir du drap.
• Installez la presse et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le fromage fabriqué selon la recette ci-dessus a un goût agréable et équilibré.

Le mascarpone appartient à la catégorie des fromages à la crème, dont les prix sont assez élevés dans les magasins. Rendre ce produit possible à la maison, il n’a même pas besoin d’utiliser des enzymes animales. La cuisson du fromage ne demande pas beaucoup de talent Un mascarpone fait maison coûtera beaucoup moins cher qu'un mascarpone acheté, mais son goût et son apparence ne vous décevront pas.