Comment décaper le capelan

Comment décaper le capelan

Le capelan est un poisson bon marché, mais savoureux, gras et en bonne santé. À cause de sa petite taille, toutes les ménagères ne la respectent pas et c'est en vain. Si vous réussissez à faire cuire ce poisson, elle pourra faire une sérieuse compétition aux plats des plus grands habitants des réservoirs. Les ménagères expérimentées savent comment décaper le capelan de différentes manières. Le résultat est une excellente collation. Le capelan salé peut également être servi avec des pommes de terre ou une vinaigrette, utilisée pour faire des salades et des sandwichs. Un tel traitement ne coûte pas cher, mais beaucoup de gens l'aiment bien.

Fonctions de cuisson

Pour que le salage maison du capelan ne vous déçois pas, ainsi que vos foyers et vos invités, vous devez connaître certaines choses.

  • Faites attention lorsque vous choisissez un capelan. Si vous constatez que le poisson a l’air écrasé ou brisé, qu’il a une couleur peu naturelle, que de l’eau ou de la neige se trouvent dans l’emballage, il est conseillé de ne pas acheter. Il convient de prêter attention à la date d'emballage du produit, à sa durée de vie ainsi qu'à l'intégrité de l'emballage.
  • Le poisson frais est toujours plus juteux que le poisson congelé, mais le capelan est vendu principalement frais-congelé. Peu importe si vous le laissez décongeler dans des conditions naturelles, en évitant que la température baisse. Si vous sortez le capelan du congélateur la veille de la cuisson et le placez dans la chambre principale du réfrigérateur, ils auront le temps de décongeler au moment voulu, tout en conservant leur jutosité et leurs propriétés utiles. Tenter d'accélérer le processus en utilisant un micro-ondes ou de l'eau chaude aura des conséquences désagréables: le poisson sera sec, lâche, fragile.
  • Avant le salage, le capelan doit être lavé et séché avec une serviette en papier. Le vider et le découper en filets ne dépend que du désir de l'hôtesse. Le capelan est généralement salé avec des carcasses entières ou éviscérées, mais il peut être salé et déjà coupé en filets. Ensuite, l'ambassadeur prendra trois fois moins de temps et il sera plus agréable de manger un en-cas déjà préparé. Cependant, afin de ne pas nettoyer le poisson à la table, vous devrez le bricoler dès la première étape de la cuisson.
  • Si vous souhaitez que votre capelan aux épices salées soit parfumé et ait un goût savoureux, il est logique de vous fier aux épices moulues à la main et non à l'achat d'assaisonnements tout préparés.

Salez le capelan en saumure ou à sec. Chaque méthode a plusieurs recettes. La technologie de salage du poisson peut varier légèrement en fonction de l'option de salage choisie. Si vous lisez attentivement les recommandations qui accompagnent la recette sélectionnée, vous pouvez éviter les erreurs et obtenir le résultat attendu.

Une recette classique pour saler le capelan en saumure

Composition:

  • capelan - 0, 7 kg;
  • sel (grossier) - 60 g;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • oeillet - 10 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 8 pièces;
  • eau - 1 l.

Méthode de préparation:

  • Décongelez le capelan, nettoyez-le, décollez-le, laissez-le sécher, laissez le poisson sécher légèrement.
  • Faites bouillir de l'eau salée. Jetez dans ses épices (sans moudre), salez. Cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sel soit dissout.
  • Retirez le bac à saumure du poêle. Laisser refroidir à la température ambiante.
  • Pliez le capelan dans un récipient en verre ou en plastique, remplissez-le de saumure.
  • Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Le capelan sera consommé dans les 24 heures. Avant de servir, il ne fait pas mal de rincer, saupoudrez de jus de citron ou de vinaigre, saupoudrez de persil haché.

Capelan en saumure à l'ail

Composition:

  • capelan - 1 kg;
  • eau - 1 l;
  • ail - 2 gousses;
  • Cumin - 5 g;
  • coriandre - 5 g;
  • oeillet - 10 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 10 pcs;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • jus de citron - 20 ml;
  • gros sel - 60 g.

Méthode de préparation:

  • Lavez le capelan. Couper la tête du poisson, vider les carcasses, rincer à nouveau. Laissez le poisson sécher légèrement et pliez-le dans un bol.
  • Coupez l’ail en assiettes, ajoutez-le au poisson, mélangez. Saupoudrer de jus de citron et mélanger à nouveau.
  • Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel.
  • Versez de l'eau bouillante sur les épices. Laisser la saumure refroidir à la température ambiante. Remplissez-les de poisson.

Placez le récipient contenant les écrevisses au réfrigérateur et attendez 24 heures - ce sera suffisant pour le saler.

Recette de capelan salé sec

Composition:

  • capelan - 1 kg;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • oeillet - 5 pièces;
  • coriandre - 5 g;
  • sel - 60 g.

Méthode de préparation:

  • Moudre de la coriandre et des clous de girofle dans un moulin à épices ou un moulin à café.
  • Casser les feuilles de laurier et le plafond.
  • Mélanger la coriandre, le girofle et le laurier avec du gros sel.
  • Lavez et séchez le poisson avec une serviette. Mettez-le dans un bol.
  • Saupoudrer d'un mélange de sel et d'épices. Remuez avec vos mains.
  • Couvrez le poisson avec une assiette plate, mettez un bocal d’un litre rempli d’eau ou une autre cargaison. Pour garder la banque mieux, vous pouvez d’abord déposer une serviette sur une assiette.
  • Mettez le capelan au réfrigérateur.

Il est possible de déguster le capelan salé selon cette recette en 12-18 heures, en fonction de la taille du poisson.

Recette pour saler le capelan avec du sel et du sucre

Composition:

  • capelan - 1 kg;
  • sel - 40 g;
  • sucre - 20 g;
  • huile, oignon - pour servir.

Méthode de préparation:

  • Lavez le capelan, nettoyez-le, retirez les têtes. Rincez, séchez.
  • Mélanger le sel avec le sucre, frotter chaque poisson avec ce mélange.
  • Pliez le capelan sur une pellicule plastique, enveloppez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Dans une journée, le capelan salé selon cette recette sera prêt à être utilisé. Avant de servir, le poisson doit être lavé, séché avec une serviette de table, parsemé d'oignon coupé en fines demi-anneaux et versé avec de l'huile végétale.

Recette pour saler le capelan avec l'ajout de jus d'agrumes

Composition:

  • capelan - 1 kg;
  • sucre - 20 g;
  • sel - 60 g;
  • jus de citron, d’orange ou de pamplemousse - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez le capelan, nettoyez-le et coupez-le en filets. Si le caviar est pris, ne le jetez pas, mais conservez-le au vinaigre.
  • Placez le filet de capelan dans un récipient en plastique ou un moule en verre.
  • Saupoudrez le poisson d'un mélange de sel et de sucre et mélangez doucement.
  • Versez sur le jus d’agrumes, mélangez à nouveau.
  • Couvrir le formulaire avec une gaze ou un chiffon, laisser reposer pendant 1 heure et demie à la température ambiante.

Si vous n’aimez pas le poisson salé, vous pouvez rallonger le temps de salaison de 1 à 1,5 heure. Il ne vaut pas la peine de la garder plus longtemps dans la marinade, sinon elle deviendra salée. Cette recette vous permet de décaper rapidement le capelan.

Capelan épicé

Composition:

  • capelan - 1 kg;
  • gros sel - 20 g;
  • sucre cristallisé - 20 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • pois chiches - 10 pcs;
  • oeillet - 10 pièces;
  • citron - 0, 5 pcs.

Méthode de préparation:

  • Utilisez un moulin à poivre ou un moulin à café pour moudre le girofle et le piment de la Jamaïque.
  • Casser et piler les feuilles de laurier dans un mortier.
  • Lavez, séchez le citron. Avec la moitié du fruit, frottez le zeste.
  • Dans une petite assiette, mélanger le sel, le sucre, la feuille de laurier, le poivre, le clou de girofle et le zeste de citron.
  • Pressez le jus d’un demi citron dans une tasse à part.
  • Lavez, séchez le capelan, pliez-le en forme de verre.
  • Saupoudrer avec un mélange de sucre, de sel et d’épices, bien mélanger avec les mains.
  • Versez le jus de citron sur le poisson et mélangez à nouveau.
  • Recouvrez le réservoir d’écrevisses et placez-le au réfrigérateur.

Il est possible de manger du capelan salé épicé préparé selon la recette ci-dessus en 24 à 36 heures, mais si vous le conservez dans une marinade épicée pendant une journée supplémentaire, son goût et son arôme ne feront que s'améliorer.

Recette du capelan salé aux épices et au miel

Composition:

  • capelan - 1 kg;
  • oignons - 0,25 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • pois chiches - 7 pièces;
  • oeillet - 3 pièces;
  • huile végétale - 80 ml;
  • graines de moutarde - 5 g;
  • coriandre - 5 g;
  • sel - 10 g;
  • miel - 5 ml.

Méthode de préparation:

  • Préparez le capelan. Il doit être lavé, éviscéré, éventuellement coupé en filets. La tête doit être enlevée.
  • Broyez les clous de girofle, le poivre, la moutarde et la coriandre avec un outil spécial ou dans un moulin à café. Mélanger avec une cuillère à café de sel.
  • Saupoudrer d'épices carcasse de poisson, mélanger avec les mains.
  • Hacher finement les gousses d’ail, les écraser avec le sel restant.
  • Ajoutez le miel fondu à l’état liquide, pressé dans un demi-jus de citron et le beurre. Remuer.
  • Placez le poisson sur le plat où vous prévoyez de le servir sur la table.
  • Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et mettez-le sur le capelan.
  • Versez la marinade faite de beurre, de miel et de jus de citron.
  • Laissez reposer une heure à la température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Filet de capelan mariné plus vite que juste épluché.

Avant de servir, le capelan salé selon la recette ci-dessus ne nécessite aucune préparation supplémentaire, il suffit de le sortir du réfrigérateur.

Le capelan a une petite taille, ce qui explique pourquoi certains chefs le traitent avec dédain. Cependant, ce poisson est savoureux et sain et son prix relativement bas constitue un avantage. Le capelan de salage maison a d’excellentes qualités organoleptiques. Le sel peut être en saumure ou à sec, entier ou divisé. Il existe des recettes pour lesquelles vous pouvez mariner ce poisson rapidement en seulement 3 heures. Le capelan salé peut être servi comme collation indépendante, utilisé pour préparer d'autres plats.

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