Hanum au four

Le Khanum, plat traditionnel de la cuisine asiatique, est un rouleau de pâte cuit à la vapeur avec garniture à la viande ou aux légumes. Cependant, ce plat était tellement aimé par les autres nations que les recettes traditionnelles de Chanum ont subi des changements importants. En particulier, nos compatriotes ont appris à cuisiner un khanum au four, sans que son goût soit pire que celui du traditionnel.

Fonctions de cuisson

Lors de la cuisson du khanum au four, vous devez connaître les règles relatives à la cuisson de ce plat en général, ainsi que les secrets de sa cuisson au four.

La pâte pour Hanum doit être lisse et élastique. Extérieurement, cela ressemble à la pâte à ravioli. Pour donner à la pâte un meilleur goût et une meilleure élasticité, on y ajoute des œufs et de l'huile végétale, mais elle peut être faite sans eux, en utilisant uniquement de la farine, du sel et de l'eau froide. L'essentiel est de bien le pétrir et de le laisser "reposer" au moins 30 minutes dans un endroit frais.
La pâte pour Hanum peut être pétrie dans la machine à pain. Dans ce cas, il est particulièrement tendre.
Il est préférable de le faire soi-même. Ensuite, vous pouvez être sûr que des ingrédients de qualité sont utilisés pour cela. En achetant du hachis tout préparé dans le magasin, vous risquez de rapporter à la maison un produit de mauvaise qualité, qui n’aura bon goût de personne, et tous vos efforts seront vains.
La farce pour Hanum peut être préparée sans viande, à partir de légumes uniquement. Mais le plus souvent, ils sont ajoutés à la garniture en complément de la farce. Dans ce cas, il s'avère plus tendre et juteux.
Hanum est cuit au four, enveloppé dans du papier d'aluminium. Dans le même temps, de l’eau est versée sur la plaque de cuisson de manière à ce que le four soit suffisamment humide. La feuille elle-même doit être graissée avec de l'huile végétale afin que la pâte ne s'y colle pas.
Traditionnellement, un khanum ne devrait pas être rose, mais si vous voulez qu'il brunisse et ait l'air encore plus appétissant, ouvrez le papier d'aluminium 10 à 15 minutes avant que le plat ne soit prêt.
Lorsque vous préparez un khanum dans une boîte à mouches ou une mijoteuse, le rouleau est roulé dans un anneau - sinon, il ne rentre tout simplement pas dans ce plat. En préparant le khanum au four, vous pouvez vous retirer de cette tradition en tournant le rouleau en zigzag, en fer à cheval ou en bretzel. Cela n'affecte pas le goût du plat fini, mais il aura un aspect plus original.

Khanum est servi chaud comme plat indépendant, le découpant en morceaux auparavant. Il est nécessaire de déposer la sauce sur Khanum ou de la verser immédiatement sur le plat. Le plus souvent, il s'agit d'une sauce tomate à l'ail ou d'une sauce aigre-ail avec des légumes verts, bien qu'il existe d'autres options. Par exemple, certains de nos compatriotes préfèrent servir le khanum avec une sauce aux champignons ou au fromage, ce qui s’harmonise également avec le goût du khanum.

Hanum au four avec de la viande et des légumes

Composition:

farine de blé - 0,25 kg;
œuf de poule - 1 pc;
eau - 50 ml;
agneau - 0, 5 kg;
pommes de terre - 150 g;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
beurre - 50 g;
huile végétale - 20 ml;
légumes verts frais - 100 g;
ail - 2 gousses;
crème sure - 0,2 l;
sel, poivre, zira - au goût.

Méthode de préparation:

Mélanger la farine tamisée avec le sel et l'œuf. Incorporer l'eau progressivement. Si nécessaire, sa quantité peut être légèrement augmentée - il est important de déterminer la quantité d'eau nécessaire à la pâte. Mélangez la pâte avec une cuillère, puis déposez-la sur une planche farinée. Saupoudrer la farine sur vos paumes et pétrir la pâte. Il devrait être élastique et lisse.
Enroulant la pâte dans un bol et en la recouvrant d’une serviette de table, placez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en gros morceaux. Retournez le hachoir à viande.
Ajoutez à la viande hachée du sel, du poivre et autres assaisonnements au goût, mélangez.
Épluchez les pommes de terre et râpez-les à la râpe grossière. Faites la même chose avec les carottes. Mettez les légumes dans un bol de viande hachée, mélangez.
Hachez finement l’oignon pelé, mélangez-le avec la viande hachée et les légumes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-la en une fine couche. Pour empêcher la pâte de coller, utilisez de la farine.
Mettez la farce sur la pâte, lissez-la. Assurez-vous de vous éloigner des bords de 3-4 cm.
Couper le beurre en petits morceaux et l’étaler sur la garniture.
Hacher finement les verts avec un couteau, le diviser en deux. Saupoudrer de viande hachée dans une moitié.
Rouler la pâte en un rouleau. Si vous le souhaitez, vous pouvez lui donner un autre formulaire, par exemple une enveloppe.
Pliez une grande feuille d’aluminium en deux et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
Lubrifiez le film avec de l’huile végétale et mettez-le dessus. Soulevez les bords de la feuille et recouvrez-les de khanum de tous les côtés.
Versez de l’eau dans la casserole.
Préchauffez le four à 190 degrés et placez une plaque de cuisson avec un emballage.
Cuire Hanum 45 minutes. 15 minutes avant la préparation, il peut être déroulé pour faire rôtir la pâte.
Mélangez le reste de la verdure avec la crème sure, ajoutez un peu de sel et de poivre.
Passez l’ail dans une presse et ajoutez-le à la crème sure, mélangez.

Au moment de servir, versez la sauce obtenue sur le khanum. La sauce peut être préparée selon une autre recette. Cela nécessitera 300 g de tomates, qui doivent être pelées, coupées en petits morceaux et ragoût avec les verts et l'ail haché. La crème sure dans ce cas n'est pas nécessaire.

Khanum au bœuf et à la citrouille

Composition:

farine de blé - 0, 6 kg;
eau - 0,2 l;
œuf de poule - 1 pc;
boeuf - 0, 6 kg;
citrouille (pulpe) - 0, 3 kg;
oignons - 0,2 kg;
sel, poivre - au goût;
saindoux de porc - 100 g;
huile végétale - 20 ml.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine, y ajouter une cuillère à café de sel, mélanger.
Battez l'œuf avec de l'eau. Versez ce mélange dans la pâte. Pétrir en remuant d’abord avec une fourchette ou une cuillère, puis avec les mains. En conséquence, la pâte devrait devenir élastique et résiliente.
Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Lavez le bœuf, épongez-le avec un torchon. Couper en gros morceaux et les rouler dans le hachoir à viande.
Faites défiler la graisse dans un hachoir à viande et mélangez avec de la viande hachée.
Pelez la citrouille de la pelure et des graines, frottez grossièrement.
Écrasez l'oignon pelé de la balle avec un couteau.
Mettez les légumes dans un bol à viande hachée. Saler et assaisonner, mélanger.
Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux. Étalez une partie et placez la moitié de la farce dessus, en partant des bords d'environ 3 à 4 cm. Mettez ça de côté. De même, forme le deuxième khanum.
Préparez 2 morceaux de papier d'aluminium en les enduisant d'huile végétale.
Sur chaque feuille de papier d'aluminium, mettez un rouleau et enroulez-les.
Emballez les rouleaux dans du papier d'aluminium. Placez les convolutions sur une plaque à pâtisserie.
Versez de l’eau dans la casserole.
Après avoir chauffé le four à 200 degrés, placez une casserole contenant des khanums. Les cuire au four pendant 45 minutes, 15 minutes avant d'être prêt à déplier la feuille.

La sauce pour Hanum préparée selon cette recette peut être utilisée de la même manière que celle préparée pour Hanum selon la recette ci-dessus. Cependant, la crème sure habituelle lui convenait très bien.

Faire cuire du khanum au four est une bonne idée. Dans ce cas, il s’avère aussi tendre et juteux que c’est fait selon la recette traditionnelle, mais plus rougeâtre et appétissant. En expérimentant les garnitures et les assaisonnements, vous pouvez créer un Hanum unique. Si vous lui donnez également une forme inhabituelle, il se transformera en un nouveau plat inventé par vous-même.