Le khinkali en géorgien est un plat intéressant, qui rappelle quelque peu nos boulettes de pâte, mais qui en diffère de manière frappante par la composition de la viande hachée, son apparence, son goût, sa saveur.
Tout le monde n'est pas capable de cuisiner le khinkali pour qu'il soit à la fois juteux et beau. Considérez toutes les subtilités et les nuances.
Khinkali en géorgien - principes généraux de la cuisine
Pour commencer, jetons un coup d'œil à la recette de base du khinkali. Seulement en comprenant le principe de la cuisine, vous pouvez essayer différentes recettes, dont il n'y en a pas beaucoup aujourd'hui.
• Il est conseillé de farcir la viande hachée avec un grand nombre d'oignons: agneau, porc, veau et poulet feront l'affaire. Le hachoir à viande lors de la cuisson n'est pas utilisé.
• Le goût particulier, le goût de khinkali est donné au plat par les épices géorgiennes - n'oubliez pas cet élément important du plat.
• Pétrir la pâte sur les ingrédients les plus simples: farine, eau, huile, sel. Les produits laitiers ou les œufs ne sont pas ajoutés à la pâte.
• Formez le khinkali sous la forme d’un sac avec un grand nombre de plis.
• Préparez un plat en le faisant bouillir dans de l'eau salée. Parfois, des khinkali prêts à l'emploi sont également frits dans une casserole à la poêle.
• En complément du khinkali, la sauce est fraîchement préparée à partir d'ail et de tomates, ainsi que de toutes sortes de légumes.
pâte. Il devrait être en plastique, serré, non collant aux mains. Ainsi, lors du traitement thermique, le khinkali conservera son intégrité et restera juteux, ce qui est l'aspect principal de ce plat.
Farce. La masse doit être juteuse, de sorte que de l’eau glacée soit versée dans les produits préparés, après le pétrissage, elle est pétrie pendant un long moment puis soigneusement mélangée, soulevée et introduite de nouveau avec force dans le bol. La masse finie est retirée pendant une demi-heure dans un endroit froid, puis mélangée à nouveau.
La moulure khinkali est un autre point important. Après tout, un khinkali bien formé permettra d’apprécier pleinement le goût et l’aspect du plat. Pétrir la pâte, la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure, puis la retirer, la pétrir à nouveau et l'étaler sur une couche d'environ 1,5 mm. Découpez de grands cercles d'un diamètre d'au moins 10 cm et répartissez au centre de chaque viande hachée préparée. Soulevez progressivement les bords, pincez-les en formant un grand nombre de plis, idéalement à partir de 15 pièces. Les doigts serrent les plis pour qu’il n’y ait pas un écart. S'il y a des irrégularités au sommet, elles sont coupées. Khinkali fini étalé sur un comptoir fariné.
1. Khinkali en géorgien
Ingrédients:
• viande hachée (bœuf à l'agneau) - un peu moins d'un demi-kilogramme;
• 2 ampoules;
• coriandre sous forme sèche, poudre de poivre noir - 1 cuillère à café chacune;
• sel - pincer;
• farine - 400 g;
• de l'huile de tournesol.
Préparation:
1. Tout d'abord, pétrissez la pâte: versez la farine tamisée dans des plats profonds, faites un trou dans la farine et versez l'eau purifiée à travers le filtre, salez. Mélangez d'abord la cuillère et versez en même temps l'huile végétale. Dès que la pâte devient tendue, déposez-la sur la table et appuyez dessus pendant environ 20 minutes, puis couvrez la pâte préparée avec un chiffon propre et laissez-la reposer pendant un moment.
2. Pendant que la pâte est au lit, préparez la garniture: ajoutez l'oignon haché à la viande hachée, salez et poivrez, assaisonnez avec de la coriandre sèche. Mélangez bien la viande hachée avec vos mains, en ajoutant de l'eau pour obtenir un jus juteux.
3. Séparez la pâte en portions, roulez-les à tour de rôle en un gâteau de 1,5 mm d'épaisseur.
4. À l'aide d'un verre ou d'un gobelet, découpez de petits cercles d'un diamètre de 9 cm.
5. Sur ces cercles, étalez la farce préparée.
6. Commencez à former le khinkali de cette façon: soulevez les coins des gâteaux pour le faire ressembler à un sac. Les bords enroulent des vagues en se pressant l'un contre l'autre.
7. Serrer toutes les vagues sur le dessus.
8. Secouez un peu le khinkali un peu par le haut pour laisser de l’air pour extraire le jus.
9. Mettez tous les khinkali moulés dans de l'eau bouillante, ne faites pas bouillir plus de 10 minutes en remuant constamment, assurez-vous qu'ils ne brillent pas.
10. Placez le khinkali cuit sur une assiette, saupoudrez de poivre et de persil haché.
2. Khinkali en géorgien avec sauce piquante à la tomate et à la sauce aigre
Ingrédients pour la pâte:
• un demi-kilo de farine;
• 10 g de sel;
• eau purifiée - 150 ml;
Pour le rembourrage:
• un demi-kilo de porc haché au bœuf;
• 1 oignon;
• un bouquet de coriandre fraîche; • bouillon de viande - un peu moins d'un demi-verre;
• assaisonnement pour la viande, sel - une demi-cuillère à café.
En sauce:
• un demi-verre de crème sure;
• tomate - 30 g;
• quelques gousses d'ail;
• un bouquet de persil;
• poudre de piment fort - 1 cuillère à café;
• sel - 20 g.
Préparation:
1. De tous les ingrédients énumérés pour la pâte, pétrir la pâte élastique serrée. Si nécessaire, vous pouvez prendre plus de farine. Enveloppez bien la pâte dans un sac en plastique, laissez au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Dans le hachis défilé, ajoutez l'oignon - la mie fine, l'ail pressé, l'ail, les feuilles de coriandre écrasées, le sel, le poivre.
3. Mélangez bien la viande hachée, versez un peu de bouillon de viande ou d’eau plate, mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et homogène.
4. Divisez la pâte en morceaux et roulez en une couche.
5. Découpez de petites pastilles avec des encoches spéciales et mettez-y un peu de farce.
6. Soulevez les bords des pastilles et pliez-les. Ces plis se soulèvent et se tordent légèrement dans le sens des aiguilles d'une montre, formant ainsi un sac.
7. Les khinkali formés bouillent dans de l'eau bouillante en remuant constamment pendant 20 minutes.
8. Placez le khinkali cuit sur une assiette plate et large sur les bords et placez un petit bol avec une sauce au centre, qui se prépare comme suit: mettez la crème sure à la tomate dans un récipient mélangeur, ajoutez du persil haché, un peu d’eau froide bouillie, du sel, du poivre rouge, des gousses d’ail , allumez le mélangeur et tout broyer. Après broyage, bien mélanger à nouveau avec une cuillère.
3. Khinkali en géorgien avec champignons émincés
Ingrédients pour la pâte:
• 10 verres de farine;
• 2 œufs;
• eau - un peu plus qu'un verre;
• sel - 10 g;
Pour le remplissage:
• 5 bolets moyens;
• 4 ampoules;
• de l'huile de tournesol;
• sel, assaisonnement - 30 g chacun.
Préparation:
1. Versez la farine tamisée dans un récipient profond, coupez un œuf dans une assiette séparée, battez à la fourchette et ajoutez à la farine, ajoutez du sel, versez de l'eau et mélangez à la cuillère. Mettez la pâte serrée sur la table et continuez avec vos mains jusqu'à élasticité. Nettoyez la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure. 2. Nettoyez les champignons, lavez-les, coupez-les en petits cubes et faites-les frire au beurre avec des oignons hachés.
3. Étalez la pâte en une couche épaisse, faites un cercle avec un cercle, placez un peu de garniture aux champignons, reliez les bords en la pinçant fermement sous la forme d'un sac.
4. Jeter le khinkali dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 10 minutes.
5. Servez le khinkali avec du beurre.
4. Khinkali en géorgien avec citrouille émincée
Ingrédients:
• 10 art. cuillères de farine;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• un petit morceau de citrouille;
• tête d'oignon;
• du saindoux de porc;
• sel, assaisonnement pour légumes - 30 g.
Préparation:
1. Versez la farine dans une tasse profonde, faites un petit trou, versez un peu d'huile de tournesol et d'eau, ajoutez du sel, remuez bien avec une cuillère (si nécessaire, ajoutez plus de farine). Lorsque la pâte devient épaisse, déposez-la sur la table et dominez à la main. Donnez un peu de repos au test.
2. Couper la citrouille, le saindoux frais et l'oignon en petits carrés. Tous mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une consistance épaisse homogène.
3. Ajouter un peu de sel à la farce, assaisonner pour les légumes et mélanger à nouveau.
4. Sur des petites tortillas roulées étalées sur une cuillère à soupe de farce, enroulez les bords et fermez-les sous la forme d'un sac.
5. Étendez le khinkali géorgien avec un remplissage inhabituel dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 12 minutes.
6. Servir sur un plat plat en portions, saupoudrer de persil, à côté de vous pouvez mettre la crème sure à volonté.
5. Accueil Khinkali Géorgien
Ingrédients pour la pâte:
• un demi-kilo de farine;
• eau purifiée - 300 ml;
• un peu de sel.
Remplissage:
• un petit morceau de bœuf et de porc;
• 2 oignons;
• un demi-litre d'eau;
• sel - 10 g;
• Un mélange de piment noir avec du piment - 1 cuillère à café;
• assaisonnement zira - pincer;
• feuilles de coriandre et de persil - 5 pcs.
Préparation:
1. À partir de la farine, de l'eau et du sel, pétrir une pâte élastique et tendue. Couvrir avec un sac en plastique et laisser reposer pendant une demi-heure. 2. Pendant ce temps, faites cuire la viande hachée: hachez la viande avec 2 oignons dans un hachoir à viande.
3. Ajouter la coriandre et le persil hachés à la viande hachée.
4. Versez l'assaisonnement, mélangez bien. En quelques astuces verser de l'eau et mélanger à nouveau. Dans la viande finie devrait être une consistance liquide.
5. Placez la farce au réfrigérateur de manière à ce qu'elle reste debout pendant 60 minutes.
6. Diviser la pâte élastique en plusieurs parties et les rouler dans un flagelle peu fin.
7. Coupez le flagelle en petites boules ne pesant pas plus de 45 g.
8. Rouler les boules en boulettes, faire plus attention aux bords, pour qu'elles soient plus minces que le milieu.
9. Mettez un peu de viande hachée sur chaque gâteau.
10. Soulevez les bords en les pinçant pour créer des assemblages. Laissez un pli.
11. Tous les plis se lèvent légèrement avec une main, et la seconde prend les plis restants et, pour ainsi dire, les retourne dans l’autre sens, en éblouissant les bords.
12. Tournez le sommet dans un cercle dans le sens des aiguilles d'une montre. Et couper un peu.
13. Couler le khinkali dans de l’eau chaude légèrement salée et faire bouillir en remuant fréquemment pendant 10 à 15 minutes.
14. Au moment de servir, placez le khinkali dans une grande assiette et saupoudrez d'herbes fraîches.
6. Khinkali juteux en géorgien
Ingrédients:
La pâte:
• un demi-litre d'eau;
• pincée de sel;
• farine - 3 verres.
Farce:
• hachis de porc et d'agneau - 1 kg;
• crème à teneur moyenne en graisse - 1 pot;
• sel - 10 g;
• poudre de piment de Jamaïque noir et noix de muscade - 20 g chacun;
• tête d'oignon.
Préparation:
1. Dans une farine tamisée, versez un peu de sel, couvrez d'eau, pétrissez une pâte pas très dure. Laissez-le pendant 2 heures.
2. Dans le porc et l'agneau hachés, ajoutez l'oignon, la chapelure hachée fine, ajoutez le sel, ajoutez le poivre noir, la noix de muscade, versez la crème et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
3. Rouler la pâte en petites tortillas, y mettre la viande hachée et la rouler dans un sac. Fermez particulièrement le haut du sac pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson. 4. Mettez de l'eau salée sur le poêle, faites bouillonner et jetez le khinkali, faites cuire pendant 7 minutes pour monter, puis terminez un peu plus.
5. Au moment de servir, déposer le khinkali géorgien sur un plat et saupoudrer de poivron rouge moulu.
Khinkali en géorgien - quelle sauce est la meilleure?
Il a été mentionné ci-dessus que les khinkali sont bons avec une sauce tomate-ail.
Vous pouvez le cuire comme ceci: trois ou quatre grosses tomates charnues sont pelées et broyées sur une râpe à dents moyennes.
La masse de tomates est transférée dans une petite casserole, portée à ébullition.
Ajouter l'ail écrasé, saler au goût, compléter avec les assaisonnements épicés, mélanger. Retirer la sauce du feu, laisser refroidir.
