Autrefois, le goût d’adjika n’était connu que des habitants du Caucase. Ils ont inventé ce délicieux assaisonnement. Initialement, l'adjika était préparé à partir d'une grande quantité de piment, d'ail, d'herbes et de sel. Et le sel était beaucoup mis en place, car dans un climat relativement chaud, les assaisonnements devaient être stockés.
Peu à peu appris sur l'adjika dans d'autres régions. Et maintenant, il est fabriqué non seulement par les Caucasiens, mais également par les Asiatiques et les Européens. De plus, du piment, des tomates, des courgettes, des pommes et divers légumes verts bulgares ont été ajoutés à l'adjika, en tenant compte des particularités nationales de la cuisine. Ainsi apparu adjika avec des tomates, de l'ail et du raifort.
Adjika à la tomate, à l'ail et au raifort: les subtilités de la cuisine
- Cet adjika est préparé de la même manière que le classique. Tous les ingrédients sont moulus dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur et combinés avec diverses épices. Le plus souvent, il n'est pas cuit, mais il est emballé dans des pots crus. Par conséquent, les légumes ne doivent être que de haute qualité, soigneusement lavés et pelés. Et, bien sûr, adjika doit être suffisamment salé pour ne pas fermenter pendant le stockage.
- Conservez les adjika crus uniquement au réfrigérateur ou dans une cave froide. S'il n'est pas possible de conserver l'adjika dans un endroit froid, après avoir mélangé tous les ingrédients, laissez-le bouillir pendant 20 minutes, puis placez-le dans des pots stériles et scellez-le avec les couvercles bouillis. Un tel adjika peut être stocké dans un endroit sombre à la température ambiante.
- La préparation des légumes pour adjika se réduit au lavage, au pelage et au broyage. La partie la plus difficile de ce processus est le traitement du raifort. Le fait est que, lors du broyage dans un hachoir à viande, son couple irrite fortement les muqueuses des voies respiratoires, provoquant des larmoiements.
- Pour faire face à ce problème, vous devez préparer correctement un outil de travail, un hachoir à viande. Vous devez prendre un sac en plastique étanche, mettre un bol à l'intérieur, placer les bords du sac sur le hachoir à viande du côté de la sortie des produits broyés et l'attacher fermement. Après cette manipulation, les odeurs irritantes pour le nasopharynx restent à l’intérieur de l’emballage.
- Adjika contient des piments forts. Avant de nettoyer et de couper, il est nécessaire de porter des gants de caoutchouc jetables afin que son jus n’irrite pas la peau des mains.
Adjika avec tomates, ail et raifort: la première recette
Ingrédients:
- tomates - 1 kg;
- racine de raifort - 150 g;
- ail - 1 tête;
- sel - 1 cuillère à soupe. l
Méthode de préparation
- Préparez les pots: lavez-les avec du soda, rincez-les à l’eau chaude, faites chauffer au four. Froid et sec, car au moment de l'emballage, ils doivent être complètement secs.
- Lavez les tomates mûres, coupez chaque fruit, placez-les dans un bol profond et couvrez-les d'eau bouillante. Après 2 minutes, refroidir sous l'eau courante froide. Enlevez la peau. Couper les tomates en deux, couper la tige.
- Lavez les racines de raifort, coupez les petites racines, découpez les endroits endommagés. Enlevez la fine couche de peau, lavez à nouveau les racines. Conservez-les dans de l'eau froide avant utilisation afin qu'ils ne deviennent pas léthargiques. Puis séchez avec une serviette en papier.
- Démontez l'ail en gousses, épluchez-le. Rincer à l'eau froide.
- Préparez le moulin à travailler comme il était écrit au début de l’article. Émincer les tomates, l'ail et le raifort. Ajouter le sel et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
- Étalez dans des pots préparés, fermez les couvercles en nylon, conservez au réfrigérateur.
Adjika (épicé) avec tomates, ail et raifort: deuxième recette
Ingrédients:
- tomates - 1 kg;
- racine de raifort - 300 g;
- ail - 3 têtes;
- sel - 1-2 c. l
Méthode de préparation
- Lavez les tomates, retirez la tige. Couper en plusieurs morceaux.
- Lavez la racine de raifort, coupez les petites racines et les parties pourries de la plante, pelez, lavez à nouveau.
- Pelez l'ail, lavez-le.
- Tournez tous les légumes dans un hachoir à viande, salez. Remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve.
- Emballé dans de petits pots propres, fermé avec des bouchons à vis. Mettez au frigo.
Adika avec tomates, ail, raifort et poivrons
Ingrédients:
- tomates - 1, 5 kg;
- poivre bulgare - 3 pièces;
- piment amer - 1 pc;
- racine de raifort - 150 g;
- ail - 2 têtes;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- sucre - 3 c. l.
- vinaigre - 50 ml.
Méthode de préparation
- Préparez des pots stériles en forme de vis.
- Lavez les tomates coupées en quatre et retirez immédiatement la tige.
- Lavage au poivre, coupez la partie supérieure avec la tige, retirez les graines.
- Pelez l'ail, lavez-le.
- Racine de raifort, bien rincer, retirer la partie supérieure de la peau, rincer à nouveau à l’eau froide.
- Broyez les légumes dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Mettez le sucre, le sel, le vinaigre et mélangez bien.
- Étalez dans des bocaux et fermez les couvercles. Mettez au frigo.
Remarque: l’adjika peut être préparé sans poivron. Dans ce cas, prenez 2 gousses de piment et faites cuire comme indiqué dans la recette. Mais avec du sel, du sucre et du vinaigre, versez 100 g d’huile végétale. Bien mélanger, disposer dans des pots et fermer avec les couvercles à vis ou à capron. Mettez au frigo.
Maîtresse de la note
Adjika est servi avec des plats de viande, aspic, pâtes. Il peut être mis sur du pain et utilisé comme collation indépendante.
Le brut adjika est conservé au réfrigérateur pendant environ 4 mois. Si vous prévoyez de le conserver jusqu'à la prochaine récolte de légumes, faites-le bouillir dans une casserole, mettez-le au chaud dans des bocaux et enroulez-le hermétiquement avec des couvercles stériles.
