La mode pour une alimentation saine et un mode de vie sain a fait de la congélation de légumes et de baies un des moyens les plus populaires de conserver les récoltes estivales.
Il est très pratique de récolter des aubergines congelées pour l’hiver.
Après décongélation «bleu», ne perdez aucune propriété ni aucun goût utiles. Ils peuvent être utilisés pour la cuisine ainsi que pour les légumes frais. L'essentiel est de ne pas gâcher les aubergines avec une manipulation et un stockage incorrects.
Comment congeler les aubergines pour un stockage à long terme?
Aubergines congelées pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
Pour la congélation, convient aux jeunes "bleus" à peau fine et à petites graines. Tout d'abord, entiers, sans aucun signe de détérioration, les fruits doivent être bien lavés, coupés la queue, séchés. Et ensuite? Il est tentant de couper les légumes en morceaux, de les mettre dans un sac et de les mettre au congélateur. Mais vous ne pouvez pas faire ça.
Les aubergines doivent être traitées avant d'être congelées: faites-les d'abord tremper dans de l'eau salée, puis soumettez-les à un traitement thermique. Si ce n'est pas fait, après le glaçage, les belles tranches ou cubes se transformeront en une bouillie amère peu appétissante qui ne peut être que jetée.
Un trempage dans de l'eau salée est nécessaire pour débarrasser les fruits de l'amertume caractéristique. Le traitement thermique peut détruire l'enzyme, ce qui conduit à la détérioration de l'aubergine. Les aubergines peuvent être frites, blanchies, cuites au four, cuites au four. Seulement après cela, ils sont envoyés au congélateur.
Les aubergines congelées pour l'hiver peuvent être laissées entières, mais elles prendront donc beaucoup de place dans le congélateur. Si le congélateur est petit, vous devez couper les légumes. Les cubes compacts, les cercles, les assiettes, les pailles et les bâtons sont plus pratiques à ranger. Les petites pièces gèlent plus rapidement.
Les aubergines préparées sont coulées dans de l’eau salée, puis séchées avec du papier ou une serviette tissée. Il reste à traiter les légumes à la chaleur, à les emballer et à les envoyer au congélateur.
Comment congeler les aubergines après un traitement thermique?
La première façon consiste simplement à les disposer dans de petites portions dans un récipient approprié. Pour le stockage, des emballages denses spéciaux pour congélation ou des contenants pour aliments en plastique conviendront. La deuxième méthode consiste à précongeler (avant de replier les légumes dans des sacs ou des récipients). Pour ce faire, vous devez étaler les tranches en une fine couche sur une planche à découper. Tranches d'aubergines congelées pendant 3-5 heures, selon l'épaisseur.
Aubergines frites surgelées pour l'hiver
La recette la plus facile pour les aubergines congelées pour l’hiver. Les fruits restent entiers, la récolte peut donc être faite très rapidement. Chaque aubergine est emballée dans un sac séparé. Son utilisation est donc très pratique.
Ingrédients:
• 3-5 aubergines moyennes.
Préparation:
Préparer les légumes, bien sécher après le lavage.
Chauffer la poêle, puis réduire le feu au minimum.
Placez les aubergines sur le fond sec de la casserole, faites-les frire de tous les côtés. Retournez à temps pour que les légumes ne soient pas brûlés.
Lorsque les aubergines sont un peu ramollies, l'excès d'humidité et l'amertume s'en vont.
Retirer de la peau "bleue", refroidir.
Comment congeler les aubergines sous forme solide? Chaque fruit est placé dans un sac en plastique ou un morceau de pellicule plastique et envoyé au congélateur.
Aubergines congelées blanchies pour l’hiver
Une autre façon de récolter les aubergines congelées pour l'hiver consiste à blanchir de petites tranches dans de l'eau bouillante.
Ingrédients:
• cinq petites aubergines;
• cuillère à soupe de sel;
• deux litres d'eau propre pour le blanchiment;
• deux litres d'eau glacée.
Préparation:
Aubergines soigneusement lavées et séchées, coupées en cubes nets ou en beaux cercles ne dépassant pas un centimètre et demi d'épaisseur.
Plier les légumes dans un bol, saupoudrer de sel et laisser seul pendant une demi-heure.
Faire bouillir de l'eau.
Préparez séparément de la glace ou de l’eau très froide.
Transférer les aubergines dans une passoire et les mettre à l'eau bouillante pendant deux minutes.
Retirer et immerger immédiatement dans l'eau glacée.
Disposez les aubergines blanchies sur une serviette ou une serviette sèche et attendez qu’elles soient complètement sèches.
Disposez les tranches dans des récipients en plastique en essayant de former des portions individuelles.
Mettez au congélateur.
Vérifiez périodiquement l'humidité.
Aubergines frites surgelées pour l'hiver
Il est très bon de préparer des aubergines pour l’hiver, après les avoir frites dans de l’huile. Il s’avère être un plat tout à fait prêt à manger, qui peut être consommé immédiatement après la décongélation. Comment congeler les aubergines de cette façon? Ingrédients:
• quatre jeunes aubergines de taille moyenne;
• une cuillère de sel moyennement moulu;
• trois cuillères à soupe d'huile.
Préparation:
Laver et sécher "bleu" coupé en cercles lisses et sécher.
Versez une portion d'huile dans la poêle et faites bien chauffer.
Étendre les aubergines en une couche, faire frire les tranches des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte délicieuse.
Aubergines frites étaler sur une pellicule plastique en une couche et mettre au congélateur pendant la nuit.
Retirez les tranches congelées, décomposez-les rapidement dans des sacs ou des contenants et retournez au congélateur.
Aubergines congelées pour l'hiver du four
Ne nécessite pas beaucoup de préparation en traitant les aubergines au four. La chose principale est de ne pas exagérer les tranches dans le four.
Ingrédients:
• plusieurs aubergines sélectionnées pour la congélation;
• bateau de thé à l'huile végétale.
Préparation:
Aubergine coupée en cubes de petite taille, comme pour le ragoût de légumes habituel.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Lubrifiez la plaque à pâtisserie ou le plat allant au four avec une petite quantité d’huile végétale.
Mettez les cubes d'aubergines dans la forme préparée et mettez au four pendant dix minutes.
Retirez le moule plusieurs fois pour mélanger les aubergines pour une trempe uniforme. Cela devrait être fait très soigneusement pour conserver la forme de la coupe.
Retirez le moule du four et laissez les légumes refroidir complètement.
Aubergines compotées à froid emballées en portions et congelées.
Aubergines entières cuites pour l'hiver
La meilleure façon de préparer une aubergine pour l’hiver est de prendre note des femmes qui travaillent. Tout est fait très simplement. La beauté de la recette est que vous pouvez faire presque n'importe quel plat avec un tel blanc.
Ingrédients:
• trois ou quatre aubergines;
• Huile de bateau de salle à manger pour graisser une plaque à pâtisserie.
Méthode de préparation:
"Bleu" laver, essuyer avec une serviette.
Faire une fourchette perfore la surface des légumes à 3-4 endroits.
Allumez le four à 200 degrés.
Graisser une plaque à pâtisserie et étendre les aubergines.
Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.
Laissez les aubergines refroidir.
Décollez soigneusement.
Mettre dans des sacs séparés et congeler.
Aubergines congelées pour l’hiver sur le gril
Au lieu d'un four et d'une poêle à frire, il est possible de traiter thermiquement les tranches d'aubergines sur le gril. Il est très pratique de le faire sur un gril spécial. Seuls les légumes coupés ont besoin de belles longues rayures. De ces blancs est très savoureux pour faire des rouleaux d'aubergine, enveloppés dans des bandes de fromage, noix, viande hachée. Ingrédients:
• trois grandes aubergines.
Préparation:
Chaque aubergine soigneusement, à l'aide d'un couteau tranchant, coupé en longues lanières.
Préchauffez la lèchefrite (ne pas ajouter d'huile).
Faites frire les aubergines des deux côtés.
Lorsque le baril est rougi, mettez-les sur des serviettes et laissez-les refroidir.
Pré-congeler dans une couche, puis emballé en portions.
Aubergines congelées pour l’hiver - Trucs et astuces
- Les aubergines congelées pour l'hiver peuvent être décongelées de différentes manières: au four à micro-ondes, sur l'étagère d'un réfrigérateur, dans la cuisine à la température de l'air normale. Il est inacceptable de décongeler des tranches dans de l’eau chaude: elles se transformeront en une bouillie insipide et totalement inutile.
- Pour de nombreux plats, la décongélation d'aubergines n'est pas nécessaire. Les tranches peuvent être immédiatement envoyées à la poêle ou sur une plaque à pâtisserie pour être frites avec d'autres légumes ou cuites au four avec du poisson, de la viande, du poulet et du fromage.
- Il est interdit de conserver des produits congelés à forte odeur à côté des aubergines. "Blue" est facilement absorbé par d'autres saveurs. C'est pourquoi vous ne devriez pas les placer pour l'hiver, ni près du poisson, ni près du sac d'aneth.
- Vous devriez essayer de retirer tout l'air des sacs en plastique. Vous pouvez repasser les sacs avec la paume de vos mains ou aspirer l'air à l'aide d'une paille à cocktail ordinaire.
- Si les aubergines sont congelées de différentes manières, les conteneurs ou les sacs doivent être signés. Ainsi, vous saurez exactement quels légumes obtenir et quel plat cuisiner.
- À des températures inférieures à 14 degrés, les aubergines congelées ne sont pas conservées plus de six mois. Pendant ce temps, ils doivent être mangés.
