Sauce Yaki

Sauce Yaki

Dans le menu de certains restaurants japonais, vous trouverez un nom tel que "sauce yaki". Le plus souvent, il est utilisé pour fabriquer des petits pains cuits. Ils sont recouverts d'une couche appétissante délicieux. Une telle croûte que beaucoup de femmes au foyer veulent avoir lorsqu'elles cuisent au four, du poisson ou d'autres plats. Ils s'intéressent à la composition d'un assaisonnement inhabituel, mais ce n'est pas facile à trouver. Le problème est que “yaki”, traduit du japonais, signifie “frit”, et de nombreux assaisonnements de ceux utilisés dans les produits de cuisson ou de friture entrent dans cette définition. Le chef de file parmi eux est la sauce épicée, dans laquelle les rouleaux sont cuits plus souvent, mais la sauce teriyaki appartient au même groupe d’assaisonnements, laissant un glaçage brillant à la surface. La recette est choisie en fonction de la version du revêtement que vous souhaitez obtenir.

Fonctions de cuisson

Une hôtesse qui veut cuisiner la cuisine japonaise à la maison a besoin de savoir quelques instants, sinon elle aura beaucoup de questions dans le processus culinaire, et le résultat pourrait ne pas répondre aux attentes.

  • La sauce japonaise peut inclure des produits qui ne sont pas rares au pays du soleil levant, mais qui ne sont pas très courants ailleurs, difficiles à obtenir ou presque impossibles à obtenir. La question se pose de savoir s'il est possible de les remplacer par quelque chose. Il n’existe pas de remplacement complet de la plupart des ingrédients, mais vous pouvez en prendre un aspect et un goût presque identiques. Le vin de dessert au riz Mirin peut être remplacé par du sherry ou une boisson similaire, mais en quantité légèrement inférieure. La goberge ou les œufs de carpes peuvent être une imitation des œufs de poissons volants. Il existe des recettes adaptées dans lesquelles des ingrédients exotiques ont déjà été remplacés par des produits plus familiers et plus abordables.
  • La sauce Yaki peut sembler trop épicée à beaucoup. Le nombre d'ingrédients piquants qu'il contient peut être ajusté à votre goût. Le reste du ratio de composants est préférable de ne pas changer, sinon le résultat sera imprévisible.
  • Les plats japonais, y compris la sauce yaki, ont un goût spécifique. Si vous cuisinez pour la première fois, ne faites pas en grande quantité.
  • La base des yacks, qui ne contiennent pas de produits périssables, peut être préparée pour une utilisation future et utilisée pendant trois semaines, au réfrigérateur. Toutefois, des ingrédients périssables, tels que du caviar et des légumes, sont ajoutés à la sauce immédiatement avant utilisation.

Les recettes de sauce yaki ne se ressemblent pas, car des variantes de différents types d’assaisonnements peuvent apparaître sous ce nom. La technologie dépendra de la recette choisie.

Sauce Yaki au Miel

Composition:

  • sauce de soja - 120 ml;
  • miel - 40 ml;
  • Mirin - 120 ml;
  • ail - 1 gousse;
  • gingembre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez la racine de gingembre, frottez-la ou hachez-la dans un mélangeur après avoir coupé le produit en petits morceaux.
  • Écrasez l'ail ou faites-le passer dans une presse à main.
  • Mélanger la sauce soja avec le mirin. Il peut être remplacé par du vin de raisin blanc.
  • Versez le mélange avec l’ail et le gingembre, mélangez.
  • Ajoutez le miel et mettez sur feu doux.
  • Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.

La sauce yaki préparée selon cette recette est utilisée pour faire rôtir du poisson, du poulet, du porc. Les pré-produits peuvent y être marinés. Il est également connu sous le nom de “teriyaki”.

Sauce Yaki pour Rouleaux

Composition:

  • mayonnaise - 0, 2 l;
  • pâte de chili - 5 ml;
  • sauce de soja - 30 ml;
  • œufs de poisson volant - 40 g

Méthode de préparation:

  • Dans la mayonnaise, ajouter la sauce soja et fouetter.
  • Ajouter progressivement la pâte de poivron, fouetter la sauce et la goûter. Même si vous aimez les plats épicés, il est recommandé de vous limiter à une cuillerée à thé de produit épicé.
  • Ajouter les œufs de poisson volant. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du caviar de morue ou de goberge en conserve. Encore plus comme sa carpe de caviar.
  • Fouettez avec un fouet pour obtenir une consistance uniforme.

Si vous voulez faire des petits pains cuits à la maison, utilisez la meilleure recette de yaki. Dans la version froide, l'assaisonnement est connu comme un type de sauce épicée.

Sauce Yaki pour le poulet

Composition:

  • sucre - 30 g;
  • citronnelle - 20 g (peut être remplacé par du zeste de citron);
  • pomme - 40 g;
  • amidon - 6 g;
  • racine de gingembre - 8 g;
  • sauce de soja - 100 ml;
  • Mirin - 120 ml.

Méthode de préparation:

  • Mélanger le vin blanc blanc ou semi-doux avec la sauce soja.
  • Épluchez les pommes. Couper la chair en petits cubes.
  • Hachez la peau ou la grille.
  • Moudre le gingembre râpé.
  • Mettez le mélange de sauce soja et de vin à feu doux. Chauffer en remuant jusqu'à ce qu'un cinquième environ soit évaporé.
  • Ajoutez le sucre, les pommes, le zeste et laissez cuire 20 minutes.
  • Strain.
  • Retournez au poêle.
  • Dissoudre l’amidon dans un peu d’eau, ajouter à la sauce.
  • Cuire 5 minutes, laisser refroidir.

Dans une sauce, vous pouvez faire mariner les morceaux de poulet avant la cuisson ou la friture. La sauce réfrigérée peut être servie séparément. Cet assaisonnement est également appelé sauce yakitori.

La sauce Yaki est le nom commun des condiments utilisés dans la cuisine japonaise lors de la cuisson des aliments. La recette doit être choisie en tenant compte de ce que vous avez l'intention de cuisiner avec cette sauce.

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