La courgette est l’un des produits les plus populaires pour la confection de salades et de collations en conserve. La «langue Teschin» de la courgette, qui est récoltée pour l’hiver dans de nombreuses familles, est particulièrement appréciée des amateurs de goûters épicés. Ses avantages - facilité de préparation, quelle que soit la recette choisie, possibilité de stockage à température ambiante et, bien sûr, d’excellentes qualités organoleptiques.
secrets de cuisson
Selon la même recette, même la plus simple, différentes femmes au foyer préparent des en-cas de tous les goûts. Et dans certains cas, il reste debout tout l'hiver, alors que d'autres se détériorent rapidement. Pour «la langue Teschin» s’est avérée savoureuse et bien conservée, il ne suffit pas de trouver une recette appropriée, il faut tout de même connaître quelques secrets.
- La qualité des produits est le secret de la préparation d’un plat savoureux et équilibré. Pour les ménagères qui n'économisent pas d'ingrédients et ne cherchent pas à "mettre en oeuvre" des légumes pourris et envahis par la végétation, sans regret, elles se séparent des fruits ressemblant à des vers, les collations sont toujours appétissantes, savoureuses et saines. Par conséquent, tous les légumes destinés à la préparation de la «langue de belle-mère» doivent être sélectionnés, en sélectionnant les meilleurs spécimens, même s'ils seront presque tous hachés.
- Le plus souvent, les jeunes courgettes sont recommandées pour la conservation, mais la «langue de Teschin» constitue une exception agréable: les courgettes de taille moyenne, atteignant une longueur de 20 à 30 centimètres, conviennent mieux à cette collation. Ils peuvent être coupés en assiettes minces, et une telle forme pour une collation appelée «langue Teschin» convient parfaitement.
- Le respect de la recette de conservation est généralement important pour que le plat ait un goût harmonieux et ne disparaisse pas longtemps. Cependant, lors de la préparation de la «belle-mère», il convient de garder à l'esprit que la recette prévoit l'obtention d'un goûter très épicé qui justifie son nom. Tout le monde n'aime pas les salades qui sont si chaudes. Vous pouvez donc ajuster la quantité d'ingrédients épicés (poivre, ail, vinaigre) lors de la cuisson de la «langue de belle-mère». mais il faut garder à l'esprit qu'il s'agit d'agents de conservation naturels, ce qui signifie qu'ils doivent être remplacés par quelque chose, par exemple, le sucre, le sel, le beurre, et qu'il est également nécessaire d'augmenter le temps de traitement thermique.
- Les banques dans lesquelles sont disposées les collations finies et les couvercles avec lesquels elles sont fermées doivent être parfaitement propres, stérilisées et sèches.
- Les gants sont indispensables lorsque vous travaillez avec du poivre et de l’ail, car le jus d’ail et de poivre peut provoquer une irritation ou même une brûlure de la peau.
La «langue de Teschin» peut être préparée avec des tomates, de la sauce tomate ou des pâtes - en fonction des stocks. La technologie traditionnelle implique l’utilisation de tomates fraîches, mais l’apéritif, où elles sont remplacées par une sauce, ne perd pas son goût dans celui cuit selon la recette classique.
Langue de courgette «langue Teschin» - une recette simple avec des tomates
Composition (pour 3-3, 5 l):
- courgettes - 2 kg;
- poivron - 0, 5 kg;
- tomates - 1 kg;
- ail - 5-8 gousses;
- piments forts - 50-100 g;
- huile végétale - 150 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - 40 g;
- Essence acétique (70%) - 10 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez, nettoyez les courgettes. Coupez-les dans le sens de la longueur et versez les graines à la Couper les moitiés en 3-4 morceaux et les couper en fines plaques.
- Coupez la pelure des tomates du côté opposé de la tige avec un couteau bien aiguisé. Il est préférable que l’incision soit en forme de croix.
- Trempez les tomates pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante, retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter et laissez-les refroidir en les faisant descendre dans une casserole d'eau tiède.
- Après avoir retiré les tomates de l’eau, retirez-en la peau. Les incisions en forme de croix vous permettent de le faire en quatre mouvements faciles.
- Coupez les tomates en morceaux et faites-les tourner dans le hachoir à viande.
- Épluchez les piments forts et les piments doux, roulez leur pulpe dans un hachoir à viande et envoyez-les dans un bol de purée de tomates.
- Passez l’ail dans une presse et ajoutez le mélange de poivrons et de tomates.
- Mélanger la masse végétale obtenue avec des "langues" de courge, du beurre, du sel et du sucre, transférer dans une casserole à fond épais et mettre à feu doux.
- Faites mijoter le mélange de légumes pendant 30 minutes après l'avoir fait bouillir.
- Ajoutez l’essence de vinaigre, mélangez et étalez le snack préparé dans des pots préparés.
- Liège, retourne et enroule. Après refroidissement, il peut être retiré pour l'hiver dans le garde-manger.
Selon cette recette, l’apéritif est moyennement épicé, surtout si vous prenez le minimum d’ail et de poivron spécifié dans la recette. Si le goût de l'ail dans les en-cas n'est pas agréable, vous pouvez le jeter, mais vous devez alors prendre au moins 100 g de poivre, sinon le goûter ne sera pas aussi épicé qu'il devrait l'être.
Une recette simple pour la “langue cousine” de courgettes à la pâte de tomates
Composition (pour 3-3, 5 l):
- courgettes - 2 kg;
- poivron - 0, 5 kg;
- piment (piment) - 0, 1-0, 2 kg;
- ail - 1-2 têtes;
- sucre - 100 g;
- sel - 40 g;
- vinaigre de table - 50 ml;
- huile végétale - 150 ml;
- pâte de tomate - 0,25 kg;
- eau - 0, 5 l.
Méthode de préparation:
- Lavez et nettoyez les poivrons, coupez-les en morceaux, coupez-les en pâte de n'importe quelle manière. Les fans de snacks très épicés ne peuvent pas retirer les graines du piment.
- Écrasez les gousses d’ail avec une presse spéciale.
- Diluer la pâte de tomates avec de l’eau, porter à ébullition.
- Ajoutez le mélange d’ail-poivron à la pâte de tomates et attendez qu’il soit à nouveau à ébullition.
- Versez l'huile, le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel, plongez les courgettes préalablement coupées dans la sauce.
- Faites bouillir les courgettes dans la sauce tomate pendant 30 minutes et placez le snack dans des bocaux stérilisés.
- Fermez les boîtes avec les couvercles métalliques et retournez-les.
- Couvrir avec une couverture et laisser refroidir.
- Un jour plus tard, retirez la collation refroidie pour la conserver en hiver.
Cette recette simple vous permet de préparer un en-cas très épicé. Si vous voulez faire moins de piments forts et d'ail, prenez une quantité minimale.
Pour préparer la collation «Langue Teschin» à partir de la saveur des courgettes, vous pouvez ajouter des épices et des épices ne figurant pas dans la recette, en vous concentrant entièrement sur vos goûts. Ainsi, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la cardamome s'y combinent bien.
