Comment préparer le méli-mélo à la maison. Méli-mélo de poisson ou de poulet à la maison - donnez une longueur d'avance aux professionnels

Comment préparer le méli-mélo à la maison. Méli-mélo de poisson ou de poulet à la maison - donnez une longueur d'avance aux professionnels

Solyanka - une équipe simple et nationale est certes présente dans le menu classique du restaurant, elle se différencie considérablement des autres soupes.

Comment préparer un méli-mélo à la maison?

Oui, ce n'est pas si difficile, mais le choix des produits ajoute des difficultés.

Sans la capacité de collecter tout ce dont vous avez besoin et d’excellente qualité, il est préférable de choisir une recette plus simple.

Le méli-mélo requiert en outre non seulement une variété de composants à base de viande, mais également des produits fumés de haute qualité. Assurez-vous d'approcher avec une attention particulière à leur choix, dans tous les cas ne conviennent pas à ceux qui ont préparé avec l'utilisation de fumée liquide, choisissez uniquement des produits naturels.

Principes généraux de la fabrication du méli-mélo à la maison

• À la maison, on prépare un méli-mélo dans des bouillons à base de différents types de viande pour bouillon d'os, de volaille, de poisson, de viande et de champignons. Vous pouvez également créer un méli-mélo sans utiliser de bouillon, auquel cas il sera moins saturé.

• Solyanka se distingue des autres soupes non seulement par la composition de la garniture, mais également par la complexité et la saveur complexe de ces soupes, qui sont saturées par les câpres, les cercles de citrons et les olives.

• Les ingrédients constants de tout méli est les oignons, la pâte de tomates, les concombres, les olives ou les olives et les citrons, qui, dans la plupart des cas, sont ajoutés au plat déjà préparé au moment de servir sur la table.

• Les oignons sont broyés avec un couteau en petits morceaux et passer dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

• Les concombres sont également écrasés; après avoir enlevé la peau grossière et choisi les graines, les jeunes concombres n'ont pas besoin d'une telle procédure. Ensuite, ils sont ajoutés aux oignons et saupoudrés avec de la pâte de tomate, mais pas pour longtemps, pas plus de deux minutes.

• Ensuite, la vinaigrette ainsi préparée est trempée dans un bouillon ou un bouillon de champignons et le méli-mélo fait maison est prêt à l'emploi.

• Les ingrédients de viande et les champignons se trouvent dans des pailles tranchées et le poisson - en petits morceaux.

• Servir un méli-mélo servi avec du citron et des olives noires coupées en fines rondelles, qui peuvent également être coupées en rondelles. • Vous pouvez également servir de la crème sure dans une casserole séparée avec de la crème sure cueillie et saupoudrée de verdure.

Comment faire un méli-mélo à la maison en utilisant une recette classique

Ingrédients:

• 900 grammes de boeuf sur l'os;

• 300 grammes de côtes fumées;

• 200 grammes de jambon cuit et juteux;

• 250 grammes de saucisse fumée;

• deux bulbes sucrés, meilleurs que les blancs;

• quatre concombres salés, non pointus ni acides;

• 100 grammes d'olives;

• 60 grammes de câpres;

• deux tables. cuillères à soupe de tomate (pâtes alimentaires, purée de pommes de terre, ketchup non acide et épicé);

• table. cuillère de ghee;

• 50 ml d'huile végétale purifiée;

• deux feuilles de lavrushka sec;

• quatre pépins de piment.

Méthode de cuisson:

1. Bœuf, rincez abondamment à l'eau en éliminant les petits os et l'excès de film, les côtes fumées et lavez-les légèrement avec un couteau.

2. Versez sur les côtes et la viande 3 litres. l'eau bouillie ou filtrée et mettre le futur bouillon à ébullition. À l'eau bouillante, retirez le var levé et plongez l'oignon dans le bouillon. Réduire le feu pour que l'eau dans la casserole ne bouillonne pas intensément et poursuivre la cuisson pendant deux heures. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, mettre le lavrushka et les petits pois.

3. Retirez la viande du bouillon préparé, laissez-la refroidir et, en la séparant des os, coupez-la en lanières. Coupez également le jambon et la saucisse fumée.

4. Filtrer sur un tamis très «mince» tout en enlevant les épices et les oignons.

5. Dans les concombres marinés, coupez les pointes, hachez-les le plus finement possible et transférez-les dans la casserole. Ajoutez quelques cuillerées de bouillon et laissez mijoter à feu doux.

6. Au bout de sept minutes, transférez les concombres cuits à la vapeur dans la casserole avec le bouillon et poursuivez la cuisson à feu moyen.

7. Conservez l'oignon coupé en petits demi-anneaux dans de l'huile végétale nettoyée et fondue, de couleur tendre à orange. Ajouter la pâte de tomates, remuer rapidement et faire frire encore deux minutes. Ensuite, transférez les frites cuites dans la poêle, baissez les morceaux de viande coupés en lanières, ajoutez les olives, si vous le souhaitez, des câpres, à votre propre sel et, après avoir bien agité, laissez cuire encore dix minutes. 8. Eteignez le feu et laissez la soupe reposer pendant un moment (environ dix minutes).

9. Étalez sur des assiettes, décorez-les d'une tranche de citron et d'herbes fraîches hachées. Servir la crème sure dans une casserole séparée.

Comment préparer chez soi un méli-mélo sur un bouillon de poisson spécial

Ingrédients pour huit portions:

• 500 grammes de petit poisson frais;

• 400 grammes de saumon rose fumé;

• 300 grammes de maquereau frais;

• 200 grammes de saumon salé;

• deux petits oignons;

• carotte de taille moyenne;

• une tomate mûre;

• quatre concombres de petit fût salés;

• 100 grammes d'olives noires;

• trois plumes d'oignons verts;

• cinq brins de persil frais;

• trois feuilles de laurier;

• Dix grains de poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyez et rincez les petits poissons sous l'eau courante. Versez 2,5 litres. d'eau purifiée, ajoutez l'oignon, les carottes entières, les grains de poivre, les feuilles de laurier et faites bouillir à feu vif.

2. En cours d'ébullition, retirez constamment le var formé, mais dans ce cas, le bouillon deviendra transparent.

3. Une fois que le bouillon commence à bouillir, réduisez le feu et laissez bouillir au minimum pendant quinze minutes.

4. Retirez ensuite la casserole du poêle et égouttez-les. Ensuite, vous n'avez besoin que d'un bouillon et vous pouvez simplement manger des petits poissons. Jeter les légumes bouillis et les épices.

5. Coupez le reste de l'oignon en demi-rondelles et conservez-le en versant de l'huile dans le récipient à environ deux millimètres au-dessus du fond.

6. Ajoutez une tomate pelée aux oignons coupés en petits morceaux, mélangez et couvrez avec un couvercle, laissez mijoter à feu doux.

7. Lorsque les tranches de tomates ont ramolli et se dispersent autour de l'oignon sous forme d'une masse homogène, versez les concombres en fines lanières. Bien remuer le tout, ajouter le feu et faire revenir pendant environ deux minutes.

8. Couvrez la casserole avec le couvercle et éteignez le poêle.

9. Dans le bouillon bouillant, déposer les filets de maquereau frais tranchés coupés en petites tranches. Faites bouillir à nouveau, retirez la poix résultante et, recouvert d'un couvercle, faites bouillir le poisson à feu doux pendant cinq minutes.

10. Rapportez ensuite le saumon fumé et le saumon salé tranchés de la même manière, ajoutez le poulet, abaissez les olives, remuez et portez le méli-mélo à ébullition. 11. Ensuite, couvrez à nouveau et laissez cuire quelques minutes à ébullition.

12. Essayez la soupe et, si nécessaire, ajoutez du sel, hachez le persil et hachez l'horticulteur pendant trois minutes supplémentaires, puis éteignez le feu.

13. Servir, saupoudrer d'oignons verts finement hachés et déposer un cercle de citron dans chaque assiette.

“Automne aux champignons”. Comment préparer un méli-mélo à la maison avec des champignons

Ingrédients:

• 500 grammes de champignons secs, de préférence blancs;

• 100 grammes de champignons salés, sucrés;

• 120 grammes de champignons marinés;

• 80 grammes de petits champignons frais;

• deux petits concombres de barrique;

• petite carotte;

Oignon doux;

• deux gousses d'ail;

• 30 grammes de pâte de tomate;

• neuf olives dénoyautées;

• sept olives;

• table. cuillère de câpres;

• 60 ml de saumure de concombre;

• Lavrushka - 2 feuilles;

• un petit piment;

• petite cuillère de sucre cristallisé;

• deux brins d'aneth frais;

• trois plumes d'oignons verts;

• brin de persil.

Méthode de cuisson:

1. Séchez les champignons, triez-les, retirez les miettes, rincez-les et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant vingt minutes. Vous ne pouvez pas le faire, mais le bouillon devra encore cuire un peu plus longtemps.

2. Versez les champignons secs imbibés dans 2 litres d'eau bouillie non chaude et faites bouillir le bouillon. Cela prendra environ quarante minutes.

3. Pendant qu’il bout, préparez une vinaigrette pour les soupes. Dans l'huile végétale raffinée, faites frire jusqu'à tendreté, l'oignon finement haché avec l'ail et la carotte râpée grossièrement. Ce sera beaucoup plus savoureux si vous ajoutez un peu de crème à l'huile végétale.

4. Ajoutez la tomate, les concombres râpés grossièrement sur une râpe et, pour compléter le cornichon, faites mijoter en remuant constamment avec une cuillère pendant quinze minutes.

5. Filtrer le bouillon de champignons, car le champignon peut avoir des résidus, et couper les champignons eux-mêmes en petites lanières.

6. Mettez les hachées dans le bouillon, ajoutez des champignons frais, marinés et salés, émincés de la même manière. Faire bouillir, en retirant périodiquement la mousse, vingt minutes.

7. Ajouter la vinaigrette, les olives entières dénoyautées, les olives et les câpres tranchées. Mélangez, retirez l'échantillon et ajoutez du sucre et du sel à votre goût, mettez une feuille de laurier. 8. Verser les légumes verts finement hachés et battre à feu doux pendant deux minutes.

9. Servir avec du citron et de la crème sure grasse.

Hodgepodge préparé à la maison avec des saucisses

Ingrédients:

• 200 grammes de saucisse bouillie sans bacon;

• cinq saucisses de chasse;

• une carotte;

• deux oignons rouges;

• une pleine cuillère à soupe de tomate;

• quatre gros concombres marinés;

• tubercules de pomme de terre, 8 pièces taille moyenne;

• 90 grammes d'olives dénoyautées;

• épices et sel au goût.

Méthode de cuisson:

1. Pelées et pelées, coupez les pommes de terre en petits morceaux, trempez-les dans un bouillon ou de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Cette quantité de nourriture nécessitera trois litres de liquide.

2. Pendant que les pommes de terre sont en ébullition, dans une casserole avec tout type de beurre (crème ou tournesol), placez les demi-rondelles d'oignon et la carotte, hachée finement en paille, à dorer.

3. Une fois les légumes cuits, ils vont se ramollir, ajouter les concombres hachés finement marinés, mélanger, mettre la pâte de tomates et tout le reste, mélanger soigneusement, cuire la vinaigrette pas plus de quatre minutes.

4. Transférer les légumes éclaboussés de tomates dans la casserole avec les pommes de terre préparées, bien mélanger et retirer l'échantillon. Salez et poivrez si nécessaire. Vous pouvez utiliser n'importe quelle épice pas très forte.

5. Couper la saucisse bouillie avec des pailles courtes et chasser la saucisse avec des anneaux et mettre le tout dans une casserole.

6. Ajouter les olives et les rondelles de citron. Si vous avez des olives dénoyautées, vous pouvez les couper en rondelles.

7. Trempez le méli-mélo au moins environ une minute.

Comment fabriquer à la maison un méli-mélo à partir de sous-produits

Ingrédients:

• 100 grammes de langue de boeuf;

• 100 grammes de cœur de boeuf;

• 120 grammes de rognons de bœuf;

• 100 grammes de pis (facultatif, peut être exclu en augmentant légèrement le poids des autres produits carnés);

• 400 grammes de viande par os;

• petit oignon;

• deux concombres salés;

• une petite cuillère de câpres;

• cinq olives;

• beurre non salé;

• table. cuillère de tomate (pâtes, purée de pommes de terre, ketchup épais et non tranchant); • un bouquet de légumes verts juteux;

• poivre (pois concassés avant d'ajouter);

• Lavrushka au goût.

Méthode de cuisson:

1. Rincez tous les composants de la viande sous le robinet, coupez le film et, remplissez avec deux litres d'eau, faites bouillir un bouillon riche. Ne pas oublier de retirer de la surface du bouillon formé pendant la mousse bouillante. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce que tous les abats soient prêts.

2. Filtrez le bouillon de viande fini, après en avoir retiré la viande.

3. Remettez le bouillon filtré dans la casserole, laissez refroidir les abats cuits et coupez-les en petits morceaux, coupez-les en petits morceaux.

4. Dans le beurre de sel fondu dans la casserole, conservez l'oignon haché. Faire frire les oignons ne devrait pas être plus de cinq minutes, en remuant constamment, afin de ne pas brûler.

5. Ajouter la pâte de tomates, remuer et cuire encore quatre minutes à feu moyen.

6. Dans les cornichons, retirez la peau, sélectionnez les graines et coupez-les en fines lanières.

7. Mettez l'oignon, les câpres moulues, les concombres et les épices dans une casserole avec les abats. Porter à ébullition et baisser le feu, cuire 10 minutes.

8. Lorsque vous versez des portions d'assiettes profondes, ajoutez 3 à 4 olives, un demi-cercle de citron et de la crème sure. Saupoudrer de verts sur le dessus.

Comment se prépare le méli-mélo à la maison, dans la mijoteuse

Ingrédients:

• 700 grammes de porc, côtes levées;

• 200 grammes de saucisses fumées;

• trois saucisses fumées;

• deux concombres marinés;

• 60 grammes d'olives dénoyautées;

• deux petits oignons doux;

• petite carotte;

• poivre menthe poivrée;

• 2 table complète. cuillères de tomate, pas de diapositives, ou un verre de jus de tomate.

Méthode de cuisson:

1. Mettez la viande préparée dans le bol du multicuiseur et faites cuire avec 2 litres d'eau pendant 2 heures en réglant le mode «Trempe» sur le robot.

2. Refroidissez la viande cuite et coupez-la en lanières, puis versez le bouillon dans un récipient séparé à travers de la gaze.

3. Essuyez le récipient de cuisson et versez-y de l'huile végétale. Nous avons mis des oignons coupés en tranches de taille moyenne et une carotte, hachées en fines lanières, hachées du poivre bulgare et passées à rosées, en réglant le mode de traitement sur «Friture». 4. Ajoutez des tranches de concombres marinés de taille moyenne, de la pâte de tomates diluée dans deux cuillères à soupe d’eau ou de bouillon et, en remuant bien, continuez de cuire encore cinq minutes.

5. Versez le bouillon précédemment cuit dans les légumes, plongez la viande, les saucisses tranchées dans les pailles et faites cuire avec le mode «Ragoût» sélectionné dans le menu pendant quinze minutes.

6. Ajouter les olives, couper en fines rondelles, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre du laurier, des épices, des légumes verts frais, si nécessaire, du dosolit. Fermez le couvercle et laissez le bouillon reposer pendant cinq minutes.

Rhodge à la maison de la volaille aux champignons

Ingrédients:

• demi-carcasse de poulet;

• 200 grammes de ventricules de poulet;

• cuisse fumée, poulet;

• 200 grammes de champignons;

Oignon;

• 120 grammes d'olives, meilleures sans pépins;

• deux concombres barils de sel, de taille moyenne;

• table. cuillère, pas de diapositives, tomates (purée de pommes de terre, pâtes, épais, ketchup);

• une feuille de laurier, deux brins d'aneth;

• cube de bouillon «poulet»;

• les épices.

Méthode de cuisson:

1. Préparez le bouillon de moitié de poulet, de cuisse et de ventricules.

2. Enlevez le nombril et la viande et, après refroidissement, coupez en fines pailles.

3. Broyez les champignons frais de la même manière.

4. Dans l'huile végétale purifiée, conservez l'oignon coupé en petits morceaux.

5. Combinez les oignons dorés avec les concombres coupés en petits morceaux, ajoutez la purée de tomates diluée dans deux cuillères à soupe de bouillon et laissez mijoter les légumes pendant environ deux minutes.

6. Dans le bouillon de poulet, baissez la viande hachée, les champignons émincés, les légumes épicés avec l’ajout de tomates.

7. Dissolvez le cube de bouillon dans une demi-tasse d’eau chaude ou dans un bouillon tout préparé, versez-le dans le récipient principal.

8. Porter à ébullition et baisser le feu au minimum, laisser bouillir pendant sept minutes.

9. Ajoutez des épices à votre goût, du laurier, des olives, de l'aneth finement haché et laissez le méli-mélo à feu doux pendant encore trois minutes. Salez si nécessaire.

Conseils utiles sur la préparation rapide et rapide d'un méli-mélo

• Si, lors de la cuisson d'un méli-mélo de poissons, les petits poissons à partir desquels le bouillon est préparé ne sont pas débarrassés de leurs écailles, le méli-mélo sera alors plus saturé. Assurez-vous de bien laver le poisson du mucus, même avec une solution de sel concentrée! • Lorsque vous faites cuire un méli-mélo de champignons à la maison, faites-les défiler dans un hachoir à viande après les avoir fait bouillir, puis faites-les revenir avec les oignons, puis déposez-les dans le bouillon. Dans ce cas, les champignons satureront davantage le plat fini de sa saveur.

• Avant de cuisiner, les sous-produits, en particulier les reins et le cœur, doivent être trempés pendant 4-4,5 heures avec de l'eau froide. L'eau est mélangée périodiquement et remplacée par une forte rougeur. Au cours de la macération, les restes de caillots sanguins laisseront le tissu musculaire du cœur et les reins n'auront pas d'odeur spécifique après le traitement. Bien sûr, les reins sont trempés séparément, veillez à les couper en deux ou immédiatement à la taille souhaitée.

• Si vous cuisinez un méli-mélo avec des pommes de terre, les légumes saupoudrés de tomates et les cornichons ne sont ajoutés que lorsque les pommes de terre sont prêtes. Si la garniture est introduite plus tôt, les pommes de terre n'auront pas le temps de bouillir et seront solides.

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