Satsivi au poulet géorgien

La cuisine géorgienne a présenté à de nombreux gourmets des plats uniques qu’ils veulent cuisiner encore et encore. L'un d'eux est le poulet satsivi géorgien. Aucune autre cuisine au monde n'a d'analogue à cette collation froide, qui est servie en Géorgie les jours de fête, le plus souvent à Noël. Bien sûr, avec la préparation de cette Satsivi devra bricoler, mais ça vaut le coup: la viande de volaille douce dans une sauce aux arachides avec des herbes ne laissera personne indifférent.

Fonctions de cuisson

De plus, dans différentes régions de la Géorgie, les satsivis sont cuits différemment - chaque femme au foyer a ses propres préférences, ce qui la rend différente des autres. Néanmoins, les règles générales pour la cuisson du satsivi à partir de poulet existent en géorgien.

À l’origine, Satsivi était le plus souvent à base de dinde, mais aujourd’hui le palmier poule a pris le dessus. Il est moins cher et plus accessible, et si vous choisissez un bon exemplaire, le goûter sera tout aussi bon et encore plus tendre. Un poulet plutôt gros et gras, pesant plus d'un kilo et demi, nourri avec du maïs ou d'autres produits naturels peut être considéré comme convenable pour le satsivi en géorgien. En d'autres termes, la préférence devrait être donnée à un oiseau élevé seul ou par des éleveurs et non dans de grandes exploitations avicoles.
La deuxième partie non moins importante du plat est la sauce, également appelée satsivi. Sa partie principale est constituée de cerneaux de noix finement râpés. Idéalement, la sauce est cuite dans un bouillon de poulet avec l’ajout d’un ensemble spécifique d’épices. Le goût, la couleur et l'arôme de la sauce préparée dépendent en grande partie du bouquet d'épices. C’est grâce à cela que chaque maîtresse a un satsivi unique. Beaucoup, pour lui donner une couleur caractéristique et un arôme spécifique, y ajoutent le safran Imeretinsky (soucis) et le meatho-suneli (fenugrec bleu) lors de la cuisson. Des condiments tels que le basilic, le poivron rouge, l'aneth et la coriandre moulue sont également souvent utilisés. La coriandre fraîche, la marjolaine, le laurier, la menthe peuvent être ajoutés. Il est difficile d'assembler un ensemble complet de ces assaisonnements, mais il peut être remplacé par le condiment houblon-suneli disponible, qui les comprenait tous.
Pour que le poulet s'imprègne de la saveur de la noix, il ne suffit pas de verser la sauce avant de servir, mais de le faire bouillir, puis de le laisser refroidir, d'abord à la température ambiante, puis au réfrigérateur.

Il est important de savoir qu’il est impossible de réchauffer Satsivi avant de servir - ce plat se mange froid.

Satsivi géorgien géorgien au four - une recette classique

Composition:

poulet - 1, 5-1, 8 kg;
cerneaux de noix - 0, 6-0, 8 kg;
bouillon de poulet - 0, 8-1 l;
ail - 5-7 gousses;
oignons - 0, 4-0, 5 kg;
houblon suneli - 20-25 g;
jus de grenade - 20-25 ml;
feuilles de coriandre - 50 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le poulet, enlevez sa peau, enlevez les os, coupez la viande en morceaux de taille moyenne, mettez-la dans un plat allant au four et mettez-la au four. Cuire le poulet au four jusqu'à formation d'une croûte brune. Essayez de ne pas exagérer l'oiseau dans le poêle, car la viande peut devenir trop sèche et insipide.
Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes.
Hacher les noix jusqu'à consistance lisse. Traditionnellement, ce noyau de noix pilé dans un mortier ou effiloché à travers un tamis. Cependant, les appareils de cuisine modernes peuvent considérablement faciliter le processus. Ainsi, vous pouvez hacher les noix avec un mélangeur.
Passez les gousses d’ail pelées dans la presse.
Mesurer 3 cuillères à soupe de masse de noix, mélanger avec de l’ail et une demi-cuillère à café de hop-suneli.
Plier en 3-4 couches de gaze, y déposer la masse d’ail et d’arachides et en extraire le maximum d’huile.
Passez la masse pressée deux ou trois fois dans un hachoir à viande, assemblez-la à nouveau dans une gaze, serrez à nouveau l'huile et mélangez à la première portion.
Faire bouillir le bouillon de poulet. Il est préférable que le poulet soit cuit à partir de vrai poulet, mais dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser du bouillon en cubes.
Mettez la masse dans laquelle l'huile a été extraite dans une petite casserole, couvrez-la d'un verre de bouillon et mélangez pour former une composition uniforme.
Ajoutez le reste des noix et, en versant progressivement le bouillon, remuez pour maintenir le mélange homogène. En conséquence, la sauce aux noix devrait acquérir la consistance du kéfir.
Ajoutez le reste d'assaisonnements à la sauce, salez-le, mélangez-le à nouveau.
Graisse de la forme où le poulet a été cuit, égouttez-le dans la poêle, chauffez-le et faites-y revenir l'oignon (il devrait devenir presque transparent).
Mélangez les morceaux de poulet avec les oignons et mettez-les dans un chaudron à paroi épaisse.
Versez la sauce sur le poulet et faites chauffer à feu doux.
Lorsque la sauce bout, retirez la casserole du feu.
Versez le poulet avec le jus de grenade (si ce n’est pas le cas, remplacez-le par du jus de citron).
Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser refroidir à température ambiante pendant 4 heures.
Placez la casserole au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Avant de servir, déposer le poulet et la sauce sur le plat, verser le beurre de noix, parsemer de coriandre hachée.

Le poulet Satsivi selon une recette géorgienne traditionnelle va décorer une table de fête. Servez-le comme une collation froide. On mange le poulet en le trempant dans la sauce.

Satsivi géorgien dans une vasque géorgienne

Composition:

ailes de poulet - 0, 7-0, 8 kg;
cerneaux de noix - 0,25 kg;
coriandre - 50 g;
ail - 1 tête;
oignons - 0,2 kg;
beurre - 50 g;
jus de grenade - 50 ml;
feuille de laurier - 2 pièces;
sel, hop-suneli - à votre goût.

Méthode de préparation:

Laver les ailes de poulet, couvrir d'eau, saler au goût. Allumer le feu, porter à ébullition, retirer la mousse et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Retirez les ailes de poulet. Souche de bouillon.
Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
Dans un chaudron, faites fondre un morceau de beurre. Mettez les oignons et faites-les frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
Sans retirer l’oignon du chaudron, placez-y les ailes d’un poulet. Les faire frire 7-8 minutes de chaque côté.
Versez un verre de bouillon, ajoutez des feuilles de laurier et laissez mijoter à feu doux. Le ragoût a besoin de 15 minutes.
Coupez les noix, les herbes et l’ail dans un mélangeur.
Mélangez la masse obtenue avec du houblon suneli.
Versez la masse de noix et d’ail avec un verre de bouillon. Mélangez bien pour qu'il ne reste plus de morceaux.
Versez le jus de grenade dans le mélange, mélangez à nouveau.
Ajoutez la sauce au poulet et laissez cuire 15 minutes de plus.
Attendez que le plat refroidisse et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Satsivi ne devrait pas être réchauffé avant de servir. Garnir pour cette collation n'est également pas nécessaire.

Satsivi géorgien dans un multicuiseur

Composition:

poulet (ou cuisse de poulet) - 1 kg;
cerneaux de noix - 0, 3 kg;
coriandre - 100 g;
bulbe d'oignon - 0,2 kg;
ail - 3-4 gousses;
sel, hop-suneli - au goût;
jus de citron - 10 ml.

Méthode de préparation:

Lavez la coriandre, séchez-la finement avec un couteau.
Les gousses d’ail sautent dans une presse spéciale ou hachent finement.
Épluchez les oignons et hachez-les finement.
Hachez soigneusement les cerneaux de noix à l'aide d'un mélangeur ou d'un mortier. Dans la masse de noix ne doit pas rester un seul morceau de noix non digéré.
Faites sortir le jus d’un citron - il faut 2 cuillerées à thé.
Lavez le poulet, coupez-le en gros morceaux. Si vous utilisez des cuisses de poulet, il suffit de les laver (pas besoin de les couper).
Mettez le poulet dans le bol multicuiseur. Couvrir avec les verts.
Mettez la masse de noix sur le poulet avec les légumes verts, en la mélangeant avec de l’ail et du jus de citron.
Saupoudrer d'oignon, saler et assaisonner.
Versez de l’eau dans le bol multicuiseur de manière à ce qu’il en soit rempli par un tiers.
Fermez le multicuiseur, mettez le mode incendie pendant 2 heures.
Retirez le plat du multicuiseur.

Le plat géorgien préparé selon cette recette peut être servi non seulement froid, mais aussi, au-delà de la tradition, chaud. Dans ce dernier cas, il peut être servi avec un accompagnement de pommes de terre ou de pâtes.

Le plat traditionnel géorgien satsivi à base de poulet à la sauce aux arachides décorera la table de fête. Il vaut mieux le servir froid - en Géorgie, on le mange comme ça. Toutefois, si vous le souhaitez, Satsivi peut être utilisé comme collation chaude, accompagné d'un plat d'accompagnement. Ce plat va certainement faire une impression indélébile sur les convives, car la sauce aux noisettes à l'ail, à la coriandre et aux épices géorgiennes confère au poulet un goût unique et délicat avec une agréable aigreur.