Julienne est le beau nom d’un incroyable plat français. Il est préparé pas très difficile, il s'avère très savoureux et satisfaisant.
Il existe plusieurs options pour combiner des produits. Vous pouvez varier la quantité et le type d'épices. Ici sont rassemblées les recettes de julienne les plus réussies et les plus éprouvées.
Julienne - Principes généraux de cuisson
L'un des ingrédients principaux de Julien est le poulet. Utiliser un filet blanc ou couper la pulpe des cuisses. Les morceaux avec une pierre ne fonctionneront pas, car il sera nécessaire de couper le poulet en petits morceaux. L'oiseau est pré-bouilli dans l'eau sur le poêle. Bien que, dans certaines recettes pas à pas de Julien, il existe des variantes avec du poulet frit, cuit au four et même fumé.
Les champignons peuvent être ajoutés au poulet ou utilisés seuls comme garniture. L'option la plus abordable est les champignons. Avec eux savoureux, simplement et rapidement. Les champignons sont frits presque jusqu'à la cuisson avec les oignons dans une poêle à frire. Ensuite, ils sont combinés avec du poulet, disposés sur des noix de coco ou d’autres moisissures, coulés avec une sauce.
À partir de quoi sont habituellement préparées les sauces:
• lait, crème, crème sure;
• farine;
• l'huile;
• les épices.
Après avoir versé les principaux ingrédients de la julienne, le plat est recouvert de fromage râpé. Sans elle, ne cuisine pas. Croûte mince n'a pas besoin.
Julienne classique cuite au four. Les produits sont presque prêts, il vous suffit de combiner les goûts, d'obtenir une belle croûte de fromage. Cela ne prendra pas plus de 20 minutes, il est préférable de ne pas régler la température en dessous de 200 degrés.
Julienne classique: Une recette étape par étape
Un des plats les plus célèbres. Dans la recette pas à pas de Julien, on utilise de la poitrine de poulet et des champignons. Préparer le plat selon les règles avec la sauce blanche.
Ingrédients
• 350 g de poulet;
• 130 g de fromage;
• 200 grammes de champignons;
• 2 cuillères de beurre;
• 1 gros oignon;
• sel, poivre, quelques verts. Pour la sauce blanche:
• 40 grammes de beurre de beurre.
• 1 cuillerée de farine;
• 250 g de crème sure de graisse arbitraire;
• 250 g de lait.
Cuisson
1. Le filet de poulet doit bouillir. Il n'est pas souhaitable de le couper, vous ne devez pas non plus faire bouillir pendant une longue période, car le plat sera cuit. On lave le filet, on le met dans une casserole, on ajoute de l'eau chaude pour qu'il ne recouvre que la viande. Moins il y a de liquide, plus il restera de goût. Lorsque vous faites bouillir du filet, vous devez retirer la mousse. Pour l'arôme, vous pouvez mettre des feuilles de laurier dans la casserole. Faites bouillir le poulet pendant exactement 20 minutes.
2. Retirez le filet de l'eau, laissez-le refroidir. Ensuite, il doit être coupé en petits morceaux ou divisé en fibres. Incorporer immédiatement le poulet dans un grand bol, de sorte que les champignons ne s’intègrent pas plus tard.
3. Pendant la cuisson du poulet, vous devez préparer le deuxième composant de la julienne. Couper l'oignon arbitrairement. Envoyé à la poêle avec deux cuillères de beurre. Frire pendant environ deux minutes.
4. Lavez les champignons à l'eau courante, séchez-les légèrement ou secouez très bien les gouttelettes. Les champignons coupent les assiettes et les ajoutent aux oignons. Cuisson sur le feu juste au-dessus de la moyenne pendant environ 10-12 minutes. Les champignons laisseront d'abord toute l'humidité, puis ils seront légèrement dorés.
5. Nous passons les champignons dans un bol au poulet préparé, mettons le poivre au goût, assaisonnez-le légèrement, mélangez le tout.
6. Pour préparer une sauce crémeuse, il est pratique d’utiliser une plaque chauffante ou une casserole à fond épais. Mettez le beurre, mettez le feu.
7. Ajoutez une cuillère pleine de farine au beurre fondu. Nous réchauffons, faisons frire pendant une demi-minute, la farine devrait être rougie.
8. Nous chauffons le lait dans un plat séparé, vous pouvez utiliser un micro-ondes, ajouter un filet de farine à la farine frite, remuer rapidement. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu.
9. Laisser refroidir la sauce, ajouter la crème sure et le sel. Remuer.
10. Vous pouvez procéder à l'assemblage de la vaisselle. Les formes réfractaires pour la julienne lubrifient de l'intérieur, étalent un mélange de poulet et de champignons avec des oignons. Remplissez environ un peu plus de la moitié du moule, mais vous n'avez pas besoin de le tasser. 11. Versez une base de sauce blanche avec une louche ou une grande cuillère par-dessus. Ne vous précipitez pas, il doit s'infiltrer à travers les vides entre les produits.
12. gros fromage frotté. Richement endormir le contenu des moules. Répartissez le produit uniformément entre les portions.
13. Les ingrédients du plat étant déjà cuits, nous faisons cuire les juliens pendant 15 minutes seulement. Température 200-210 degrés.
14. Quand on sert le plat d'en haut, on décore avec un brin de n'importe quel vert: persil, basilic, aneth.
Julienne de champignons: une recette étape par étape (sans poulet)
L'option d'un plat de champignons très délicat et savoureux. Les champignons sont également utilisés dans cette recette étape par étape de Julien. Il s’agit de l’un des champignons les plus abordables et peu coûteux. En outre, ils ne nécessitent pas de pré-ébullition, ce qui simplifie la technologie et réduit le temps de cuisson.
Ingrédients
• 400 g de champignons;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 300 ml de crème 10-15% de matières grasses;
• 150 grammes de fromage (variétés solides);
• sel et poivre;
• 2 oignons;
• 25 g de beurre;
• 20 ml d'huile végétale.
Cuisson
1. Préparer les champignons: bien rincer les champignons, les mettre dans une passoire, laisser l’eau s’égoutter. Étaler ensuite sur une planche à découper et couper en assiettes.
2. Nous dégageons deux oignons. Si ce légume n'est pas très préféré, vous pouvez en prendre un. Couper d'abord en deux, puis de nouveau en deux et couper la paille, soit le quart des rondelles.
3. Versez l'huile végétale dans une grande poêle. Julienne n'a pas besoin de faire trop de graisse, alors ne prenez pas beaucoup. Nous mettons sur le poêle.
4. Dès que la casserole se réchauffe, ajoutez-y des oignons. Frire pendant un moment à feu modéré.
5. Ajouter les champignons préparés aux oignons, remuer. Couvrir la casserole ne peut pas être couvert, sinon il sera attribué beaucoup d'eau. Faites cuire les champignons dans un plat ouvert pendant un quart d'heure, à la fin, nous salons légèrement et poivrons.
6. Pour une sauce crémeuse, prenez une petite poêle à frire ou un ragoût, dissolvez un morceau de beurre et mettez deux cuillères à soupe de farine, mais sans les diapositives. Passer à la couleur du blé. 7. Diluer la farine avec la crème liquide, remuer. Il est indésirable de prendre un produit à haute teneur en matières grasses, 10 à 15% suffisent. Nous portons la sauce à ébullition, elle commencera à s'épaissir. Salez et éteignez. À volonté nous le remplissons avec de l'ail, de la noix de muscade, d'autres épices.
8. Nous graissons des cocottes ou autres petits plats pour la cuisson de l'intérieur avec du beurre, déposons des champignons et des oignons.
9. Garnir de sauce à la crème.
10. Fromage trois sur la plus grande râpe ou hachez. Replier la masse de champignons.
11. Mettez la julienne au four, faites cuire à 200 degrés avant l'apparition de la croûte de fromage dorée.
Julienne française: Une recette étape par étape avec des champignons séchés et du poulet
Pour la préparation de plats français, n'utilisez pas nécessairement de champignons. Dans cette recette étape par étape pour la julienne séchée, des champignons cèpes blancs sont pris. Ils donnent un arôme très agréable. Il est préférable de les remplir d’eau froide à l’avance afin de ne pas ralentir le processus de cuisson.
Ingrédients
• 100 g de champignons séchés;
• 500 g de poulet;
• 100 g d'oignons;
• 350 g de lait;
• 15 g de farine;
• 140 g de fromage;
• 40 g d'huile drainante.
• de l'huile végétale;
• 10 olives.
Cuisson
1. Rincer les champignons secs. Verser avec de l'eau froide et laisser tremper pendant au moins quatre heures. Tout cela peut-il être fait dans la soirée?
2. Changer l'eau des champignons, laisser bouillir pendant environ une demi-heure, jeter dans une passoire.
3. Lavez le poulet, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Après avoir fait bouillir le filet, faites bouillir pendant 15-20 minutes. Si vous utilisez les hanches, vous pouvez tenir un peu plus longtemps.
4. Retirez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir. Casser ensuite la pulpe finie en morceaux. Mais vous pouvez le couper avec un couteau pour faire des cubes ou des coins soignés.
5. Oignon coupé en cubes, faire revenir pendant une minute dans le beurre.
6. Si les champignons bouillis ne sont pas gros, vous pouvez les ajouter entièrement. Si les morceaux sont gros, alors coupez.
7. Versez les champignons dans l'oignon et faites-les frire pendant environ cinq minutes. Vous ne pouvez pas faire cela, mais le brunissement donnera une saveur agréable au plat.
8. Combinez les champignons avec le poulet, assaisonnez avec du sel, du poivre et remuez. 9. Faites une simple sauce béchamel. Faire fondre le beurre et mélanger avec de la farine. Frire jusqu'à ce qu'il devienne beige.
10. Faites bouillir le lait séparément, puis versez un petit filet dans la farine, remuez. Faites chauffer la sauce pendant quelques minutes, ajoutez du sel. Dans la béchamel classique la noix de muscade est souvent présente, vous pouvez ajouter une petite pincée.
11. Pliez le mélange de champignons porcini et de viande de poulet sur des cocottes.
12. Nous prenons des olives sans pierres. Couper en deux ou en anneaux, c'est aussi possible. Ajoutez à la julienne un peu plus profond.
13. Versez le contenu des moules sauce blanche. Assurez-vous que les produits ne cherchent pas.
14. Garnissez tous les endormis de fromage râpé.
15. Envoyé au four. Cuire la julienne française environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte de fromage dorée apparaisse dessus.
julienne domestique - trucs et astuces utiles
• La julienne au four cuit rapidement, de sorte que les principaux produits peuvent être préparés à l'avance et mis au réfrigérateur. Après le travail ou à un autre moment, vous pouvez assembler un plat en quelques minutes et le cuire au four.
• Si des champignons forestiers sont utilisés ou simplement en proie à des doutes sur la qualité du produit, ne soyez pas paresseux pour le faire bouillir. Autrefois, un oignon était ajouté à la poêle: s'il devenait bleu, le champignon était toxique.
• Tous les types de fromage ne conviennent pas à la julienne. De plus en plus, vous pouvez faire face au fait que le produit ne veut pas fondre, faire frire, une belle croûte ne fonctionne pas. Achetez du bon fromage à pâte dure pour Julien.
• Pour obtenir une croûte très belle et croustillante sur la julienne, vous pouvez ajouter quelques cuillerées à soupe de chapelure ou de biscuit salé haché au fromage râpé.
