Poitrine en kéfir - principes de base de la cuisine
La poitrine de volaille est une viande saine et savoureuse, mais elle présente un inconvénient: elle peut se révéler sèche pendant la cuisson. Les cuisiniers utilisent le kéfir comme marinade pour rendre la poitrine juteuse, savoureuse et douce.
Poitrine en kéfir cuite au four, frire dans une casserole ou un ragoût.
Pour diversifier le plat, la viande est cuisinée avec des champignons, des légumes, des fruits secs et d'autres produits. Si vous faites cuire ou mijotez la poitrine avec des légumes ou des pommes de terre, vous obtenez un plat indépendant qui ne nécessite pas de préparation supplémentaire d'un plat d'accompagnement.
Viande cuite ou frite sans aucun additif, accompagnée de pommes de terre, de riz ou de pâtes.
La poitrine est lavée, retirez la peau et l'excès de graisse. Couper en morceaux ou laisser un morceau.
Le kéfir, les verts et les épices sont utilisés pour faire la marinade, y étaler la viande, la mélanger de manière à ce qu'elle soit uniformément répartie sur toute la surface de la poitrine et laisser mariner pendant deux heures. Ensuite, la viande est frite jusqu'au rouge, puis versez la marinade et faites cuire la poitrine jusqu'à tendreté.
Recette 1. Poitrine de poulet au kéfir
Ingrédients
Un demi-kilo de poitrine de poulet réfrigérée;
poivrons broyés et sel iodé;
un verre de kéfir;
Art. une cuillerée de persil séché;
deux gousses d'ail.
Méthode de préparation
1. Séparer le filet de poitrine de la peau et des os et rincer sous le robinet. Égoutter le produit avec des serviettes jetables. Couper la viande en tranches oblongues.
2. Mettez la viande dans un bol. Saupoudrez les morceaux de poitrine avec du sel et séchez-les avec du persil et du poivre séchés. Mélangez et versez le kéfir. Couvrez les plats avec un couvercle ou du papier d'aluminium et mettez-les au réfrigérateur pendant deux heures pour que la viande soit marinée.
3. Mettez une casserole profonde sur un feu lent, y étalez la viande et la marinade, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit évaporé et que la viande soit molle. À la fin, ajouter l'ail écrasé, mélanger et laisser mijoter pendant deux minutes supplémentaires. Eteignez le feu et maintenez le plat pendant encore un quart d'heure. Servez la viande avec n'importe quel plat d'accompagnement, des légumes verts et des tranches de pain blanc.
Recette 2. Poitrine de poulet diététique au yogourt
Ingrédients
poitrine de poulet;
deux gousses d'ail;
deux oignons;
150 ml de kéfir;
sel et piment;
75 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation
1. Enlevez l'excès de graisse et la peau du sein, rincez et coupez avec une couche d'un centimètre. Mettez la viande dans un bol profond.
2. Pelez l'oignon et épluchez-le avec des boucles. Mettez les rondelles d'oignon sur la viande, salez, poivrez et écrasez le tout avec vos mains. Versez le kéfir et mélangez doucement à nouveau la viande pour garder l'oignon intact. Mettez les plats au réfrigérateur pendant une heure et demie pour que la viande soit marinée.
3. Placez la casserole profonde sur la cuisinière, versez-y un peu d'huile et faites-la chauffer. Étaler les tranches de viande et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez un plat, décorez et servez avec un plat d'accompagnement. Sur la base de kéfir marinade peut faire une sauce pour la poitrine.
Recette 3. Poitrine en kéfir dans une mijoteuse
Ingrédients
500 g de poitrine de poulet réfrigérée;
gros oignon;
deux verres de kéfir;
sel iodé et poivre moulu;
cuillère à dessert au curry;
85 ml d'huile de tournesol.
Méthode de préparation
1. Séparez la viande de volaille de l'os, retirez la peau et rincez sous le robinet. Couper la poitrine en gros morceaux. Mettez la viande dans un bol profond. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
2. Allumez le multicuiseur en mode cuisson. Versez l'huile dans un récipient, mettez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite de la viande et faites cuire, sans changer de régime, pendant encore dix minutes. Salez, assaisonnez avec du poivre et du curry.
3. Versez la poitrine de kéfir dans le récipient, mélangez et fermez bien le couvercle. Mettez la mijoteuse en mode extinction, réglez la minuterie sur 30 minutes. Laisser la viande 15 minutes en mode tiède. Disposez la garniture dans les assiettes, placez la viande sur le dessus du jus et saupoudrez de verdure.
Recette 4. Poitrine en kéfir cuite au four
Ingrédients
poitrine de poulet;
sel et poivre noir;
kéfir - 250 ml;
huile de tournesol - 40 ml;
persil séché et aneth - sur une pincée. Méthode de préparation
1. Poitrine lavée, nous trempons avec des serviettes de table et faisons de petites coupures à travers les fibres.
2. Versez le kéfir dans le bol, assaisonnez-le d'épices et mélangez. Mettez la poitrine dans un plat profond et versez le mélange épicé de kéfir. Envoyé au réfrigérateur pendant trois heures pour faire mariner la viande.
3. Lubrifiez l'huile, déposez-la dans sa poitrine et versez-la avec la marinade de kéfir. Mettez la poitrine dans le four préchauffé pendant environ quarante minutes. Si pendant ce temps la marinade s'évapore et que la viande commence à brûler, nous versons un peu d'eau au fond. Étaler la poitrine cuite sur un plat et la couper en gros morceaux.
Recette 5. Poitrine de kéfir cuite avec des légumes
Ingrédients
300 g de poitrine de poulet;
trois gousses d'ail;
300 ml de kéfir;
épices de houblon suneli;
deux oignons;
poivre concassé et sel;
la carotte;
sauce de soja;
deux pommes de terre;
200 g de champignons;
deux poignées de haricots.
Méthode de préparation
1. Lavez les haricots, faites-les tremper dans l'eau froide le soir.
2. Lavez la poitrine, essuyez-la avec des serviettes et hachez-la grossièrement. Ail pelé et écrasé, mélanger avec du sel, du poivre et des épices. Nous frottons le mélange dans la viande. Transférer la poitrine dans le récipient.
3. Pelez les oignons. Couper une tête en demi-anneaux, placer dans une tasse et verser sur le kéfir. Verser la marinade sur la poitrine, mélanger et laisser mariner pendant une demi-heure.
4. Nettoyez et rincez le reste des légumes et des champignons. Émietter la deuxième tête d'oignons, de champignons, de pommes de terre et de carottes en quartiers.
5. Mettez le chaudron sur le feu, versez un peu d'huile et mettez les haricots et les champignons à l'intérieur. Ajouter de l’eau pour qu’elle ne recouvre que le mélange de champignons et de haricots. Laisser mijoter à feu modéré pendant un quart d'heure.
6. Mettez les pommes de terre dans un chaudron, mélangez et laissez cuire encore dix minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire. Saler, poivrer et ajouter de la sauce de soja au goût. Nous continuons à mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Mettez la poitrine dans une casserole séparée, versez la marinade ici et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Placez les légumes cuits à la vapeur sur les assiettes, déposez les morceaux de poitrine dans le kéfir par-dessus.
Recette 6. Poitrine de dinde cuite au kéfir
Ingrédients
600 g de poitrine de dinde;
25 ml d'huile végétale;
un demi-litre de kéfir;
un demi-litre de bouillon;
tête d'oignon;
une poignée d'aneth et de sel iodé.
Méthode de préparation
1. Rincez bien la viande, séchez-la avec du papier absorbant et coupez-la en fines couches. Ensuite, coupez les couches en morceaux oblongs.
2. Mettez la viande dans une casserole profonde, salez et versez le kéfir. Mélangez bien tout. La viande devrait pratiquement flotter dans le kéfir. Mettez au réfrigérateur pendant deux heures pour mariner.
3. Pelez l'arc, rincez et frottez finement. Mettez la purée d'oignons dans une casserole avec la viande, versez de l'huile ici et allumez le feu le plus lent. Dès que la poitrine dans le kéfir bout, laissez mijoter pendant une heure et demie. Une fois le liquide évaporé, ajoutez un peu de bouillon. Dix minutes avant d'être prêt à saupoudrer la viande dans une poignée d'aneth et mélanger. Servir avec une garniture de pommes de terre.
Recette 7. Poitrine au kéfir aux verts et à l’ail
Ingrédients
430 grammes de poitrine de poulet;
poivre et aneth;
230 ml de kéfir;
15 grammes d'ail.
Méthode de préparation
1. Versez le kéfir dans la tasse. Rincer les verts et obsushivaem. Hacher finement avec un couteau. Éplucher l'ail et passer au presse-ail. Mettez l'aneth et l'ail dans le kéfir, assaisonnez avec du poivre et mélangez.
2. Coupez la peau et l'excès de graisse de la poitrine lavée et séchée, coupez-la en portions et mettez-la dans la marinade de kéfir. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant une heure.
3. Mettez les poitrines sur la poêle sans huile, ajoutez la marinade et laissez mijoter à couvert pendant une demi-heure. Servir les poitrines dans du kéfir avec une garniture de légumes ou une salade.
Recette 8. Poitrine de dinde cuite au four avec du kéfir
Ingrédients
un kilo et demi de poitrine de dinde;
sel et épices;
kéfir - 300 ml;
citron - demi.
Méthode de préparation
1. Rincez, séchez la poitrine et dressez avec un couteau bien aiguisé sur toute la surface de la poitrine.
2. Versez le kéfir dans une assiette creuse. Presser le jus d'un demi-citron dans le kéfir, saler et assaisonner d'épices. Remuer jusqu'à consistance lisse et répartir la poitrine dans la marinade. Laisser mariner la viande pendant trois heures. 3. Remplissez le formulaire avec du papier d'aluminium et étendez-y le sein mariné. Envelopper la viande dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant une demi-heure à 200 ° C. Servir la poitrine avec une garniture de riz et une salade de légumes.
Recette 9. Poitrine en kéfir avec du fromage et des champignons
Ingrédients
800 g de poitrine de poulet;
300 g de champignons;
250 ml de kéfir;
tête d'oignon;
bouquet de verts;
la carotte;
100 grammes de fromage;
assaisonnement au poivre, au sel et au houblon suneli;
25 grammes d'ail.
Méthode de préparation
1. Versez le kéfir dans un bol profond, assaisonnez-le avec du sel, du houblon suneli et du poivre. Pressez le même ail. Fromage finement fromage et hachez les verts avec un couteau. Nous mettons tout dans un bol avec du kéfir et mélangeons.
2. Nous allons laver la poitrine, enlever l'excès de graisse et de peau, la couper en portions et la faire revenir légèrement dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la viande frite au bas de la forme résistante à la chaleur.
3. Sur le reste de la graisse après la viande, faites revenir l'oignon émincé et les carottes râpées jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer. Mélange de légumes sur la poitrine de poulet. Verser la marinade de kéfir sur le dessus et mettre au four préchauffé à 200 ° C pendant 30 minutes. Viande au service, vous pouvez verser la crème.
Recette 10. Poitrine en kéfir, cuite au four avec pommes de terre
Ingrédients
poitrine de poulet;
ail - 4 dents;
origan et sel;
pommes de terre - 7 pièces;
kéfir - 150 g;
Tomate - 2 pcs
Méthode de préparation
1. On lave les poitrines de poulet, on les sèche avec du papier absorbant et on les coupe en gros morceaux. Mélanger le kéfir avec du sel, de l'origan et pressé dans un pressoir, de l'ail. Versez la viande avec le mélange, mélangez et laissez mariner une heure et demie.
2. Peler les pommes de terre, les laver et les couper en longues tranches, saler, assaisonner avec de l'origan et répartir au fond de la casserole. Sur les pommes de terre, disposez les tranches de tomates. Recouvrir des tranches de poitrine de poulet et verser toute la marinade.
3. Envoyez la plaque au four chauffé à 200 ° C et laissez cuire au four environ une heure. Plats de volonté déterminés par la douceur des pommes de terre.
Recette 11. Poitrine de kéfir aux pruneaux
Ingrédients
deux poitrines de poulet;
20 g de beurre;
100 ml de kéfir; poivre, paprika moulu, sel et assaisonnement pour poulet;
trois gousses d'ail;
quatre pruneaux;
50 grammes de fromage.
Méthode de préparation
1. Pelez l'ail et hachez-le avec un couteau. Fromage finement frotté. Prune laver et couper en lanières. Mélangez tout dans des plats profonds.
2. Ma poitrine sous le robinet, essuyer avec des serviettes et couper, sans terminer la coupe. Repulsez légèrement des deux côtés avec un marteau. Frire les poitrines légèrement des deux côtés.
3. Mélange de kéfir avec des épices et du paprika moulu. Mettez dans la sauce de poitrine et laissez mariner une demi-heure.
4. Après ce temps, retirez la poitrine, essuyez-la légèrement et remplissez-la d'un mélange de fromage et de pruneaux.
5. Disposez les poitrines sur la déco, enduisez-les de beurre fondu avec une brosse en silicone et mettez-les dans un four préchauffé à 180 ° C. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit rose. La préparation des seins vérifie, le perçant avec un couteau tranchant. Poitrine en kéfir servie avec sauce, herbes et légumes frais.
Poitrine en kéfir - trucs et astuces du chef
Ajoutez des assaisonnements et des épices à ce plat selon vos goûts et votre discrétion. La poitrine est combinée avec presque toutes les épices.
Le kéfir peut être remplacé par de la crème sure ou du yaourt naturel.
L'ail donnera au plat des épices et de la saveur. Pour ce faire, écrasez plusieurs dents directement dans la marinade. Il peut également être mis comme une gousse entière sur une plaque de cuisson pendant la préparation du sein.
Pour réchauffer la poitrine au kéfir, lubrifiez-la avec de la crème aigre.
