Pâté de foie de porc

pâté de foie de porc

Le plus souvent, les ménagères préparent des plats à base de foie de veau, de bœuf ou de poulet, en oubliant qu’il existe également du foie de porc, qui n’est pas moins savoureux et sain.

Le foie de porc a un goût particulier et peut avoir un goût amer s’il n’est pas cuit correctement.

secrets de cuisson

Pour préparer la pâte, vous devez prendre uniquement du foie de porc frais. Il a une couleur brun-rouge, une surface lisse sans taches et sans caillots de sang. Il ne devrait pas y avoir de voies biliaires, ni d'endroits sablés.

Premièrement, le foie est bien lavé, retirez le film et retirez les voies biliaires.

Pour se débarrasser de l'amertume, le foie est bien trempé dans l'eau froide, en changeant le liquide périodiquement.

Il est recommandé de blanchir le foie de porc cru avant la cuisson. Pour ce faire, il est coupé en gros morceaux, plongé dans de l'eau salée et cuit pendant 5 minutes. Ensuite, étendre dans une passoire et rincer à l'eau froide. Un tel foie après la cuisson devient mou, juteux et non amer.

Il existe plusieurs façons de traiter le foie de porc afin qu'il ne soit pas amer.

  • On verse le foie de porc dans de l'eau acidifiée (pour 1, 5 l d'eau, prenez 2-3 cuillères à soupe de vinaigre) et laissez-le tremper pendant 3-4 heures.
  • Le foie est immergé dans le lait et reste pendant un certain temps. Pour plus d'effet, le lait doit être changé. Si vous ajoutez du sucre, le foie deviendra plus doux et plus tendre.
  • Certaines hôtesses du foie de porc sont marinées avant d’être utilisées, à l’aide de sel, d’oignons, de poivre noir et blanc. Mais dans ce cas, il est préférable de ne pas faire frire le foie, mais de l'éteindre, car le sel peut le rendre plus sec.

Après le trempage, le foie de porc est préparé selon la recette choisie. Par exemple, faites-le pate. Mais nous devons nous rappeler que le traitement thermique excessif, en particulier la friture, rend le foie coriace et sans goût.

En plus du pâté de foie, ajoutez les carottes, les oignons, l'ail, les épices et le beurre.

Pâté de foie de porc: une recette classique

Ingrédients:

  • foie de porc - 1 kg;
  • saindoux - 100 g;
  • beurre - 100 g;
  • oignons - 3 pièces;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • poivre noir moulu - 0, 3 c.
  • aneth - un petit groupe.

Méthode de préparation

  • Coupez l’oignon en demi-anneaux.
  • Dans une poêle, faites fondre 50 g de saindoux et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Prenez une autre casserole. Couper le foie en cubes moyens et faire revenir sur le reste de saindoux. Dès que le foie cesse de saigner, ajoutez les épices, la feuille de laurier et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
  • Connectez-le avec des oignons et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
  • Ajoutez l'aneth et le beurre hachés. Remuer et retirer du feu. Cool le.
  • Émincer deux fois un foie avec des oignons dans un hachoir à viande en utilisant la grille la plus fine.
  • Bien mélanger.

pâté de foie de porc aux champignons et au vin

Ingrédients:

  • foie de porc - 1 kg;
  • saindoux - 100 g;
  • oignons - 3 pièces;
  • beurre - 150-200 g;
  • champignons - 200 g;
  • poivre - au goût;
  • vin blanc - 100 ml;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation

  • Coupez l’oignon en demi-anneaux.
  • Faites fondre le demi-saindoux dans la poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Ajoutez le foie de porc coupé en morceaux de taille moyenne, mélangez et faites cuire pendant 15 minutes.
  • Dans une autre poêle, faites fondre le reste de saindoux et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt (environ 20 minutes), coupez les champignons coupés en petits cubes.
  • Mettez-les dans une poêle avec le foie, ajoutez le vin et les épices. Laisser mijoter encore 10-15 minutes.
  • Retirer du feu, ajouter l’huile et mélanger.
  • Broyer avec un hachoir à viande ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  • Pâté de foie de porc aux champignons, placez-le dans un récipient en verre et mettez-le au réfrigérateur.

pâté de foie de porc au lard fumé

Ingrédients:

  • foie de porc - 600 g;
  • bacon fumé - 100 g;
  • carottes - 1 pc;
  • bulbe d'oignon - 1 pc;
  • beurre - 100 g;
  • jus d'un citron;
  • salez et poivrez au goût;
  • feuille de laurier - 1 pc.

Méthode de préparation

  • Coupez le foie de porc préparé en morceaux de taille moyenne.
  • Coupez le bacon en petits morceaux, placez-le sur une poêle bien chaude pour égoutter le gras et faites-y revenir le foie.
  • Hacher finement l'oignon. Couper la carotte en pailles. Mettez-les dans une poêle avec le foie. Ajouter les épices, verser un peu d'eau, mélanger et laisser mijoter les 20 minutes à feu doux.
  • Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  • Mélanger le foie avec les légumes dans un hachoir à viande ou broyer au mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  • Poudre de beurre ramolli avec du jus de citron et mélanger avec du pâté. Mélangez bien.
  • Conserver dans un récipient en verre au réfrigérateur.

pâté de foie de porc aux carottes

Ingrédients:

  • foie de porc - 500 g;
  • saindoux - 50 g;
  • bulbe d'oignon - 2 pièces;
  • carottes - 2 pièces;
  • beurre - 100 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation

  • Faites bouillir les carottes pelées jusqu'à tendreté.
  • Coupez le saindoux en cubes et placez-le dans une poêle bien chaude.
  • Une fois la graisse fondue, ajoutez des oignons hachés. Frire légèrement.
  • Mettez le foie coupé en morceaux moyens. Remuer. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à tendreté. Cool le.
  • Hacher séparément le foie et la carotte dans un mélangeur. Ensuite, mettez-les ensemble, ajoutez du beurre ramolli et mélangez bien le tout.
  • Cool dans le frigo.

pâté de foie de porc bouilli

Ingrédients:

  • foie de porc - 500 g;
  • bulbe d'oignon - 2 pièces;
  • carottes - 2 pièces;
  • beurre - 100 g;
  • sel moulu et poivre noir - au goût.

Méthode de préparation

  • Faites tremper le foie de porc trempé dans de l'eau bouillante, portez à nouveau à ébullition en enlevant la mousse. Puis égouttez l'eau, lavez le foie et remplissez à nouveau avec de l'eau chaude. Salez-le. Apparaître mousse enlever skimmer. Faire bouillir jusqu'à cuisson 15 minutes. Cool dans le bouillon. Si vous mettez un foie chaud sur une assiette, elle s'assombrira, deviendra sèche et dure.
  • Coupez l’oignon et la carotte en lanières et économisez en prenant un peu d’huile.
  • Émincer deux fois le foie, l'oignon et la carotte, mélanger avec le reste du beurre ramolli et bien fouetter à l'aide d'une spatule ou d'un mélangeur.
  • Mettez dans un bocal en verre et placez-le au réfrigérateur.

Maîtresse à noter

  • Pour que le dessus de la pâte ne soit pas noirci, graissez-le avec du beurre ou du beurre fondu.
  • Si vous n’aimez pas l’odeur de saindoux, vous pouvez toujours le remplacer par du beurre fondu ou un mélange de légumes et de beurre. L'essentiel est que l'huile végétale soit sans odeur.
  • Chacune de ces pâtes peut être servie, disposée dans un saladier, tartinée sur du pain, des croûtons, des craquelins. Vous pouvez également le mettre sur un plat plat, en lui donnant n'importe quelle forme. Ou enveloppez-le dans un film alimentaire, laissez-le refroidir au réfrigérateur, puis coupez le «pain» congelé en larges tranches.
  • Les pâtés peuvent être servis dans des paniers de pâte feuilletée et des tartelettes, décorés de filets de mailles verts ou de mayonnaise, de gelée de viande.
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