Poivrons et tomates lecho pour l'hiver

poivrons et tomates lecho pour l'hiver

Lecho fait référence aux plats hongrois. Depuis de nombreuses années, il reste au sommet de la popularité avec les conserves de tomates et de concombres. Après tout, la maîtresse fait cette collation en premier lieu, quand arrive la saison des tomates et des poivrons.

Pour la cuisson, Lecho ne nécessite pas de légumes et autres produits coûteux. Les ingrédients principaux sont les tomates, les poivrons et les oignons. Il existe également de nombreuses variantes de cuisson de cette collation hongroise. On y ajoute souvent des carottes et les oignons frais sont remplacés par de l'huile frite.

En Allemagne, le lecho est servi avec des produits à base de viande - saucisses, viande. Et en Hongrie, les saucisses et autres viandes fumées sont ajoutées au lecho lors de la cuisson. Et puis une telle collation devient un plat copieux indépendant.

Mais le plus souvent, le lecho est récolté pour l'hiver sous forme de légumes en conserve.

Laitue poivrée et tomates pour l’hiver: les subtilités de la cuisine

  • Sous forme finie, le lecho a une couleur rouge ou orange saturée avec de légères taches de vert et de jaune. Cette teinte donne des tomates mûres, du poivron rouge et du paprika moulu. Par conséquent, la sélection des légumes pour cette collation est une responsabilité totale.
  • Pour le lecho, seuls les légumes mûrs, mais forts sans aucun signe de détérioration sont sélectionnés. Le poivron bulgare peut être consommé légèrement immatures lorsqu'il a une teinte orange. Mais il est souhaitable qu'il soit charnu, avec une peau fine.
  • De nombreuses femmes au foyer utilisent du poivron vert ordinaire, puis le lecho a une couleur brun verdâtre. Dans la forme finie, le poivron ne doit pas être bouilli, il ne doit donc pas être écrasé ni coupé en gros morceaux: longues bandes, carrés, paille large. Si le poivron n'est pas très gros, il est coupé en quatre dans le sens de la longueur, les chambres à graines sont retirées et, sous cette forme, un traitement thermique supplémentaire est effectué.
  • Pour le lecho, vous devez prendre des tomates charnues à la pulpe dense. C'est à partir de ces tomates que l'on obtient une purée épaisse qui ne nécessite pas d'ébullition. Ils sont bien lavés, découpent le lieu de liaison avec la tige.
  • Les tomates sont moulues dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Pour se débarrasser de la peau et des grains, des tomates hachées frottent parfois au tamis.
  • Les tomates peuvent être préparées comme suit. Gros fruits charnus trempés dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis rincés à l'eau froide et retirant rapidement la peau. Après cela, coupez en deux et retirez les graines (au moins leur partie principale). La purée de tomates de ces tomates s'avère uniforme et savoureuse.
  • Il est nécessaire d’examiner délibérément le choix des épices afin qu’elles n’interrompent pas l’arôme naturel du poivre bulgare. Un ensemble classique de ces additifs sont l'ail, la poudre de paprika, le laurier, le sel et le vinaigre. Et le vinaigre ne devrait pas dominer. Il est ajouté comme agent de conservation et pour donner au plat une saveur caractéristique de la marinade.
  • Le lecho classique est cuit sur du gras. Mais la graisse n'est pas très appropriée pour les ébauches pour une utilisation future, de sorte que les gens se sont habitués à cuisiner le lecho avec de l'huile végétale. Il devrait être sans odeur et sans odeur. Huile de tournesol raffinée parfaite.
  • Dans de nombreux livres de cuisine, il est écrit que le lecho doit être préparé avec une stérilisation. Mais, comme le montre la pratique, grâce au respect scrupuleux des exigences sanitaires et au bon traitement thermique de tous les produits, le lecho est magnifiquement conservé sans stérilisation.
  • Les banques pour lecho sont bien lavées à la soude, puis stérilisées, tout comme le couvercle. Au moment de verser, ils doivent être complètement secs, sinon l'eau qui est entrée dans les conserves peut provoquer un bombardement des couvercles.
  • Les plats dans lesquels le ragoût va cuire doivent être propres, les légumes soigneusement lavés.
  • Le lecho fini est coulé sous une forme fluidisée et immédiatement scellé. Les banques se renversent, déposent les couvertures sur une surface plane, recouvertes d'un chiffon doux et soigneusement enveloppées d'une couverture. Les banques à l'intérieur d'un tel vêtement improvisé restent chaudes pendant longtemps, ce qui est une sorte de pasteurisation. Ouvrez-les seulement après refroidissement complet.

Lecho sucré de poivron et tomate pour l'hiver

Ingrédients:

  • tomates rouges - 3 kg;
  • poivron rouge bulgare - 0, 7 kg;
  • poivre vert bulgare - 0, 3 kg;
  • sucre - 6-7 st. l.
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.
  • huile végétale - 100 ml;
  • vinaigre (9%) - 50 ml.

Méthode de préparation

  • Lavez les pots d'un litre ou d'un demi-litre à l'avance. Stériliser pratique pour vous. Faire bouillir les paupières.
  • Le poivre se lave soigneusement. Couper la tige avec un morceau de pulpe. Coupez les fruits en deux, retirez les graines. Couper le poivron en carrés environ 3? 3 cm.
  • Lavez les tomates charnues mûres. Couper en plusieurs morceaux, passer à travers un hachoir à viande. Essuyer à travers un tamis. Versez la purée dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen et faites bouillir de manière à réduire son volume environ trois fois.
  • Pesez la purée de pommes de terre. Mettez le sel au taux de 1 cuillère à soupe. l sur 1 l de poids de tomate. Versez l'huile et le vinaigre.
  • Purée à nouveau sur le feu. Mettez le poivre haché et le sucre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez un peu plus de sel si nécessaire.
  • À chaud, déposez le lecho dans des bocaux et recouvrez le poivron de pâte de tomate. Pour que les banques ne sortent pas de la chute de température, elles ne doivent pas être froides.
  • Couvrir avec des couvercles. Les banques mettent dans un conteneur large. Versez de l'eau chaude sur les cintres. Stériliser des pots d'un litre pendant 25 minutes et d'un demi-litre pendant 30 minutes.
  • Retirez-les soigneusement de l'eau et scellez immédiatement le joint. Tourner à l'envers. Laissez-les refroidir complètement.

Lecho de poivron et tomate à l'ail pour l'hiver

Ingrédients:

  • tomates rouges - 1, 5 kg;
  • poivron rouge bulgare - 0, 5 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • sucre - 1, 5 c. l.
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.
  • huile végétale - 50 ml;
  • vinaigre (9 pour cent) - 25 ml.

Méthode de préparation

  • Préparez à l'avance les bocaux stériles à couvercles.
  • Lavez les tomates rouges mûres. Couper en deux, couper les joints avec la tige. Tournez à travers le hachoir à viande. Purée verser dans une casserole et mettre sur feu modéré. Mettez du sel et du poivre. Ajouter l'huile et le vinaigre. Faire bouillir pendant 20 minutes.
  • Pendant la cuisson de la pâte de tomates, lavez le poivron. Coupez-le en deux, retirez les graines et les parois des graines. Couper la tige. Poivre coupé en larges lanières ou simplement coupé en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur.
  • Mettez le poivron dans une casserole avec la pâte de tomate. En remuant, amener à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Épluchez les gousses d’ail, lavez-les, hachez-les finement. Ajouter au lecho et laisser bouillir encore 10 minutes.
  • Étendez le snack fini dans des pots préparés, en les remplissant au maximum. Fermez hermétiquement avec des bouchons stériles. Les banques se retournent, enveloppent une couverture et dans cette position, laissent refroidir.

Laitue de poivrons et tomates avec carottes pour l'hiver

Ingrédients:

  • tomates mûres - 1 kg;
  • poivron rouge bulgare - 1 kg;
  • carottes douces - 1 pc;
  • piment rouge fort - 1 petite cosse;
  • ail - 3 gousses;
  • sucre - 2 c. l.
  • sel - 1 incomplet Art. l.
  • Vinaigre 5 pour cent - 2 c. l

Méthode de préparation

  • Préparez des pots stériles à l’avance. En les retournant, laissez-les sur une serviette pour mettre en verre toute l'eau. Faire bouillir les paupières aussi.
  • Lavez les tomates mûres, coupez les articulations avec la tige. Émincer ou hacher dans un mélangeur.
  • Lavage au poivre. Couper la tige, enlever toutes les graines. Coupez-le en gros morceaux.
  • Carotte nettoyer, laver. Couper des tranches pas trop fines.
  • Pelez l'ail, lavez-le, hachez-le avec un couteau ou passez-le dans une presse à cuisson.
  • Versez la purée de tomates dans une casserole et allumez le feu. Dès que ça bout, ajoutez du sel et du sucre. Lavez le piment et, sans couper, plongez dans la purée de tomates bouillante.
  • Après 5 minutes, ajoutez les poivrons doux, les carottes et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
  • 10 min jusqu’à la cuisson, mettez l’ail haché.
  • Prêt, leko couché à chaud dans des bocaux. Fermer immédiatement les bouchons. Tournez le bas et refroidissez.

Lecho de poivron et tomates avec des feuilles de laurier pour l'hiver

Ingrédients:

  • tomates mûres - 1, 5 kg;
  • poivre bulgare - 1, 5 kg;
  • sel - 2 c. l.
  • sucre - 5 c. l.
  • feuille de laurier - 1-2 pièces;
  • grains de poivre - 4 pièces;
  • huile végétale - 100 g;
  • Vinaigre 5 pour cent - 40 ml.

Méthode de préparation

  • Préparez à l'avance les bocaux stériles à couvercles.
  • Lavez les tomates, coupez les articulations avec la tige. Couper les tomates en plusieurs morceaux et émincer. Verser la purée de pommes de terre dans une grande casserole. Mettez sur un feu lent et faites cuire pendant 20 minutes.
  • Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les gousses et les graines. Couper en gros morceaux.
  • Mettez du poivre haché, du sucre, du sel dans une masse de tomate bouillante et versez de l'huile végétale. Faire bouillir 15 minutes. Ajouter la feuille de laurier et le vinaigre. Chauffer le mélange pendant encore 5 minutes.
  • Étendez le lecho dans des pots stériles. Fermer hermétiquement avec des bouchons stériles. Tourner à l'envers, envelopper avec une couverture et laisser refroidir.

Maîtresse à noter

Lorsque vous faites cuire le lecho, essayez de ne pas digérer le poivron, sinon vous obtiendrez l'assaisonnement de légumes habituel. Si vous souhaitez ajouter des oignons, ajoutez-les au poivre bulgare. Les oignons peuvent être hachés finement pour ne pas être sentis, ou coupés en lanières.

Gardez Lecho dans un endroit frais sans lumière.

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