Saumon rose - poisson anadrome appartenant à la famille des saumons. Des représentants de cette espèce habitent les eaux froides côtières des océans Arctique et Pacifique. Les adultes ont un corps allongé et une tête légèrement allongée avec une grande bouche. Le dos du poisson est vert bleuâtre ou bleuâtre, le ventre est blanc et les côtés sont argentés. Sur la nageoire caudale en forme de V, il existe plusieurs dizaines de taches noires arrondies. Les caractéristiques distinctives de l'espèce sont les petites écailles, la nageoire anale avec beaucoup de rayons ramifiés, la croissance grasse, le manque de dents sur la langue et un grand nombre d'étamines branchiales.
Frayez du saumon rose tous les 2 ans. Les géniteurs adultes se rendent dans les frayères (rivières indigènes) en juillet et en août. À la saison des amours, l'apparence du poisson se modifie considérablement. Une grosse bosse apparaît sur le dos des mâles matures (d'où le nom de l'espèce). Chez les deux sexes, le corps acquiert une teinte brun argentée, les nageoires et la tête s'assombrissent, des taches noires arrondies apparaissent au-dessus de la ligne latérale, la bouche s'allonge, de grandes dents poussent, le crochet sur la mâchoire supérieure est formé. Après le frai, les femelles qui pondent des œufs et les mâles qui l'ont imprégné de lait meurent.
Le saumon rose est un poisson commercial précieux. Sa viande est frite, compotée, séchée, salée, fumée, en conserve et utilisée pour la cuisson des premiers plats. De plus, le caviar de saumon est libéré de la yastika et vieilli chez le saumon.
Valeur nutritionnelle
100 g de saumon rose cru contiennent:
- 20, 484 g de protéines;
- 4, 318 g de graisse;
- 75, 486 g d'eau;
- 1, 492 g de cendres.
Le produit contient 10 acides aminés essentiels et 8 acides essentiels essentiels saturés, monoinsaturés et polyinsaturés (par exemple, dans une portion de 100 g de poisson, il y a 0,614 mg d'oméga-3 et 0,094 d'oméga-6).
Vitamines entrant dans la composition du produit
Le saumon rose est très riche en vitamines. 100 g de poisson cru contient:
- équivalent rétinol, A - 34, 897 mkg;
- riboflavine, B2 - 0, 104 mg;
- pantothénate, B5-1, 027 mg;
- équivalent de tocophérol, E - 0, 388 mg;
- thiamine, B1 - 0, 076 mg;
- choline, B4 - 94, 581 mg;
- cobalamine, B12 - 4, 144 µg;
- phylloquinone, K - 0, 386 mkg;
- pyridoxine, B6-0,609 mg;
- équivalent en niacine, PP - 7, 989 mg;
- acide folique, B9-3, 917 mcg.
La vitamine D3 (cholécalciférol) est également rare dans la composition du produit. La teneur en ce composé est de 10 877 mcg pour 100 g de poisson cru.
Articles utiles
Oligo-éléments dans 100 g de saumon rose:
- fer - 0, 376 mg;
- manganèse - 0, 012 mg;
- cuivre - 62 488 mkg;
- sélénium - 31, 328 mg;
- zinc - 0, 389 mg.
Macroéléments dans 100 g de poisson:
- potassium - 367,029 mg;
- sodium - 74,687 mg;
- calcium - 6,772 mg;
- phosphore - 260, 922 mg;
- magnésium - 26,533 mg.
Teneur en calories du saumon rose
La valeur énergétique de 100 g de saumon rose cru est de 126 908 kcal. Dans la même portion de poisson bouilli - 167 447 kcal, compote - 151 385 kcal, frite - 204 277 kcal, salée - 168 416 kcal, marinée - 139 816 kcal. Calorie Saumon froid et fumé à chaud - 163 772 kcal pour 100 g. Dans une portion de cent grammes de la soupe de ce poisson contient 46 881 kcal.
Propriétés utiles du saumon rose
- La consommation régulière de collations et de plats au saumon rose aide à reconstituer les vitamines, les minéraux et les autres nutriments utiles dans le corps en temps opportun.
- Les composés présents dans la composition de ce poisson activent le cerveau, améliorent la capacité de concentration pendant longtemps pour la résolution des tâches.
- Les antioxydants, riches en rose, ralentissent le vieillissement des organes et des tissus internes et minimisent l’impact négatif de l’environnement sur le corps humain.
- La consommation régulière d’aliments provenant du saumon rose contribue à renforcer le système nerveux et à éliminer les perturbations mineures de son travail.
- Les composés contenus dans ce poisson normalisent la fonction des glandes endocrines.
- Le saumon rose est utile pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire. Les substances qui pénètrent dans le corps en consommant ce poisson renforcent le myocarde, renforcent et renforcent les vaisseaux sanguins, maintiennent la pression artérielle dans les limites normales, préviennent les arythmies, réduisent la concentration de cholestérol dans le sang, préviennent la formation de dépôts d'athérosclérose.
- Les plats à base de saumon rose aident à renforcer le système immunitaire, à augmenter la résistance naturelle du corps aux infections parasitaires, virales, bactériennes et fongiques, à réduire la sensibilité au rhume.
- Les protéines contenues dans le saumon rose sont facilement absorbées par le corps. C'est pourquoi ce poisson est souvent inclus dans le menu diététique des athlètes et de ceux qui effectuent un travail physique pénible, des personnes en convalescence après une maladie prolongée ou des blessures graves.
- Le calcium et d’autres substances dont le saumon rose est riche aident à renforcer les os et à réduire le risque de maladies du système musculo-squelettique.
- Les plats à base de saumon rose accélèrent le métabolisme des lipides, des protéines et des glucides dans le corps et contribuent à la perte de poids.
- Les composés utiles contenus en rose normalisent la glande thyroïde.
- Des études ont montré que les substances présentes dans la composition de ce poisson peuvent réduire la concentration de sucre dans le sang. C'est pourquoi ses plats sont utiles aux personnes ayant reçu un diagnostic de diabète.
- Chez les personnes qui consomment régulièrement du saumon rose dans leur régime alimentaire, leur peau, leurs ongles, leurs dents, leurs muqueuses et leur état s'améliorent.
Contre-indications et méfaits du saumon rose
- Les plats de saumon rose peuvent déclencher des réactions allergiques.
- Les personnes souffrant de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal et du foie devraient limiter fortement la consommation de ce poisson. Sinon, la maladie peut entrer dans la phase aiguë.
- Le saumon rose est contre-indiqué chez les personnes ayant précédemment identifié une intolérance individuelle à l'iode et au phosphore.
- Les personnes souffrant de maladies cardiaques doivent minimiser la consommation de saumon rose salé et fumé.
- Les pédiatres ne recommandent pas d’introduire des plats de saumon rose dans le régime alimentaire des enfants de moins de 1,5 ans.
