Pâte à ryazhenka pour tartes

Traditionnellement, la pâte à tarte est fabriquée à base de lait, mais elle peut être remplacée par de l’eau lorsque vous devez préparer un plat maigre ou des produits laitiers si vous souhaitez que la cuisson ne soit pas périmée. Certaines femmes au foyer utilisent le ryazhenka comme base liquide pour la pâte à tarte. Ils prétendent que cela donne aux produits une saveur délicate de lait cuit et qu'ils restent doux pendant longtemps. La pâte sur ryazhenka pour les galettes peut être mise sur la levure ou cuite sans elles. De la pâte à la levure, les galettes sont plus luxuriantes, mais le frais est rendu plus facile et plus rapide. Le choix de la recette dépend des préférences culinaires du spécialiste et du temps dont il dispose.

Fonctions de cuisson

La pâte à tarte sur Ryazhenka est préparée pas plus difficile que sur eau, lait ou kéfir. Connaissant les règles de base du pétrissage de la pâte et de son exécution, même une hôtesse débutante obtiendra un bon résultat.

Le goût de la cuisson dépend directement de la qualité de la farine. La farine de deuxième qualité confère aux galettes une couleur grisâtre et un goût désagréable. Il est donc préférable de prendre la première ou la plus haute qualité. La farine n'est pas un produit très coûteux, donc économiser sur cela n'a pas beaucoup de sens.
Avant de pétrir la pâte, la farine doit être tamisée. Cette manipulation est nécessaire non seulement pour débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière. Son objectif principal est de saturer la farine en oxygène. Après avoir tamisé, la farine devient plus facile. Cette farine est plus facile à combiner avec d'autres composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La pâte en ressort bien, la pâte est tendre et aérée.
Certaines femmes au foyer recommandent l’utilisation de ryazhenka acidulée pour la pâte. Cette pâte s’avère un peu plus luxuriante, mais l’utilisation d’aliments gâtés à des fins culinaires peut difficilement être qualifiée de solution raisonnable. Si le ryazhenka s'est complètement détérioré, vous ne devez rien en cuire, mais s'il est un peu acidifié, après avoir perdu son goût agréable, il est idéal pour la pâte.
Par ailleurs, pour obtenir le résultat attendu lors du pétrissage de la pâte, il est important de ne pas négliger les recommandations relatives à la température des produits utilisés. Pour activer la levure ryazhenka doivent être chauffés à 30-36 degrés. À des températures plus basses, la levure peut ne pas gagner. Préchauffez les produits laitiers fermentés avec précaution, de préférence au bain-marie. S'ils surchauffent, ils peuvent être divisés en fromage cottage et en lactosérum, devenant ainsi impropres à la préparation de la pâte. Pour pétrir la pâte sur la Ryazhenka sans levure, il suffit de la réchauffer à la température ambiante. Le plus sûr est de le sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson.

Pâte à la levure pour tartes au ryazhenka

Composition:

farine de blé - 0, 65 kg;
levure pressée - 30 g;
eau - 50 ml;
Ryazhenka - 0, 3 l;
margarine - 100 g;
œuf de poule - 1 pc;
sucre - 50 g;
sel - 5 g.

Méthode de préparation:

Chauffez l'écorce à environ 30-35 degrés. Il est conseillé de le faire au bain-marie pour éviter la séparation du produit laitier fermenté en fromage cottage et en lactosérum.
Dissolvez le ryazhenka dans de l’eau bouillie tiède. Sa température devrait être à peu près la même que celle du produit laitier fermenté.
Émiettez la levure en la pétrissant avec les mains. Dissoudre le sucre.
Mélangez les aliments pour obtenir une dissolution complète du sucre et de la levure. Attendez un peu que la levure agisse. Sur l'activation de la levure indiquera l'apparition sur la surface bouchon de mousse Ryazhenka.
Faites fondre la margarine en l’évitant de bouillir. Vous pouvez alimenter la margarine au bain-marie, au micro-ondes ou juste au-dessus d'un feu très lent. Si vous décidez de remplacer la margarine par du beurre, la pâte deviendra encore plus délicieuse.
Laissez la margarine refroidir à la température ambiante.
Casser l'œuf dans un récipient propre, mélanger avec un fouet et saler.
Versez la masse d’œufs et la margarine fondue dans la pâte. Mélangez bien les ingrédients liquides.
Tamiser la farine. Manipulez-le dans une poignée de liquide et remuez. Quand il devient difficile de mélanger la pâte avec une cuillère, transférez-la sur la surface de travail farinée de la table et terminez le pétrissage à la main. La pâte doit être molle, mais pas collante.
Mettez la pâte dans la casserole. Couvrez-le avec un chiffon humide et placez-le dans un endroit chaud. Attendez que la pâte se lève. Abaissez-le et attendez la relance. Cela prendra environ 2 heures au total.

Après avoir re-levé la pâte, il est possible de former des tartes. La pâte convient aux produits contenant des farces sucrées et salées.

Pâte à la levure pour les galettes de ryazhenka à cuisson rapide

Composition:

farine de blé - 0,8 kg;
Ryazhenka - 0,5 l;
œufs de poule - 2 pièces;
beurre - 100 g;
sucre - 40 g;
sel - 5 g;
levure sèche à grande vitesse - 11 g.

Méthode de préparation:

Tamisez la farine, mélangez la moitié avec de la levure sèche, du sel et du sucre.
Faites chauffer le ryazhenka, versez-le dans la farine. Bien mélanger les produits pour obtenir un mélange ne contenant pas de grumeaux.
Couvrez le bol avec le mélange avec du film plastique, laissez-le au chaud jusqu'à ce que le mélange convient. Cela prendra 20-30 minutes.
Ajoutez le beurre fondu, mais refroidi à température ambiante, beurre. Battez les produits pour que la masse ait une consistance uniforme.
Entrez le reste de la farine dans la base préparée, pétrissez la pâte et laissez-la tiède jusqu'à ce qu'elle monte. Cela ne prend pas plus de 30 minutes.

La pâte à levure rapide doit être utilisée pour faire des tartes immédiatement après sa levée, sinon elle tombera et commencera à se dégrader.

Pâte sans levure pour les tartes au ryazhenka

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
œufs de poule - 2 pièces;
Ryazhenka - 0,21 l;
sucre - 10 g pour les tartes non sucrées, 40 g pour les tartes sucrées;
sel - 5 g pour les tartes non sucrées, une grosse pincée pour les douces;
soude - 5 g.

Méthode de préparation:

Au préalable, sortez le lait cuit et les œufs du réfrigérateur afin qu'ils soient réchauffés à la température ambiante avant la préparation de la pâte.
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et le sel, les broyer.
Y verser aussi le ryazhenka. Fouettez le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Tamisez la farine, mélangez-la avec du soda.
Mélanger la base liquide avec le mélange sec, pétrir la pâte.

Couvrir la pâte avec un bol, laisser reposer un quart d’heure et cuire les tartes. Vous ne devriez pas attendre plus longtemps, car la réaction provoquée par le contact de la soude avec l'acide contenu dans le ryazhenka peut cesser et la cuisson ne sera alors pas suffisamment riche.

La pâte à tarte sur Ryazhenka peut être faite à la levure et sans levain. La pâte à levure peut être appliquée sur la levure pressée ou sèche. Chacun de ces types de bases de farine a ses propres avantages. Quelle que soit la recette dans laquelle la pâte de Ryazhenka a été mélangée, elle se révèle tendre et dégage un subtil goût de lait cuit.