Ail mariné pour l'hiver

Ail mariné pour l'hiver

Loin de chaque foyer, on récolte l’ail mariné pour l’hiver, alors qu’il s’agit d’un hors-d’œuvre original et savoureux, qui se marie bien avec les plats de viande, bortsch, aspic. Vous pouvez mariner de l'ail avec les dents, ainsi que des têtes entières, avec diverses combinaisons d'épices et d'épices. En tout cas, il ne sera pas aussi chaud que frais, mais pas moins utile.

Comment mariner l’ail

L'ail mariné deviendra plus savoureux et plus appétissant si vous utilisez les conseils de chefs expérimentés.

  • L'ail mariné peut être une gousse épluchée ou non, ainsi que la tête entière, mais cela ne signifie pas qu'il n'est pas nécessaire de le nettoyer. La couche supérieure de l'enveloppe est retirée dans tous les cas, il ne reste qu'une couche.
  • Si vous voulez mariner les fruits avec des tranches entières ou non pelées, vous devez choisir de l’ail jeune. Les gousses épluchées peuvent décaper l'ail de tout âge, à condition que les gousses soient lisses et intactes.
  • Pour la conservation en hiver, l'ail mariné doit être placé dans des pots stérilisés et fermé avec un couvercle propre et bouilli. Si vous fermez le pot avec un capuchon en nylon, vous ne pouvez stocker la collation qu'au réfrigérateur.
  • Pour la conservation de l’ail, il est préférable d’utiliser des pots de petite taille, car ce snack est un amateur. Il est préférable de préparer pour l’hiver quelques petits pots d’ail mariné, au lieu de trois litres.
  • Avant de commencer à mariner l’ail, faites-le tremper quelques heures dans de l’eau froide. Grâce à cette action simple, il sera possible de conserver sa couleur. Sinon, l'ail pourrait noircir et ne semblera pas aussi appétissant.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer de l’ail mariné pour l’hiver. Si vous n'avez jamais eu à essayer un tel goûter auparavant, il est judicieux de cuire quelques pots d'ail selon différentes recettes, puis de comparer leur goût et leur saveur.

Ail mariné: une recette simple

Composition:

  • ail - 1 kg;
  • eau - 0, 4 l;
  • vinaigre de table - 0, 4 l;
  • feuille de laurier - 2-3 pièces;
  • sucre cristallisé - 100 g;
  • sel - 40 g;
  • pois chiches - 10 pcs;
  • oeillet - 3-4 pcs.

Méthode de préparation:

  • Étendez les œillets, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans des pots stérilisés. Il faudra des pots de 2 litres ou 3 d'une capacité de 0, 65-0, 75 litres. Un plus petit volume de bocaux pour décaper les têtes d'ail ne ira pas.
  • Versez l'ail dans de l'eau bouillante, puis rincez à l'eau froide, retirez les couches supérieures de l'enveloppe. Une couche doit être laissée afin que les tranches ne soient pas dispersées. Couper les racines des têtes d'ail.
  • Placez les têtes d’ail dans des pots aussi serrés que possible.
  • Faites chauffer l’eau, mettez le sel et le sucre dessus, faites bouillir pendant quelques minutes, versez le vinaigre et retirez la marinade du feu.
  • Versez l'ail sur la marinade chaude. Cork les banques, enveloppent. Une fois le refroidissement terminé, placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, jusqu'à l'hiver.

Il est possible qu’une grande quantité de vinaigre, qui fait partie de la marinade, rende confus quelqu'un. Les craintes sont sans fondement: la collation finale ne sera pas trop acide. Toutefois, si vous souhaitez utiliser moins de vinaigre, il est préférable d’utiliser une autre recette.

Ail entier mariné au poivre

Composition:

  • jeune ail - 1, 5 kg;
  • piment piment fort - 3 pièces;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • eau - 0, 6 l;
  • vinaigre de table - 0, 2 l;
  • sel - 20 g;
  • sucre - 60 g.

Méthode de préparation:

  • Retirez les couches extérieures de l'enveloppe des têtes d'ail, ne laissant qu'une couche inférieure retenant les clous de girofle. Coupez les restes des racines.
  • Stériliser des pots de trois litres. Dans chaque endroit sur une feuille de laurier et une gousse entière de piment, qui est un agent de conservation naturel. Grâce à lui, vous pouvez ajouter moins de vinaigre, de sel et de sucre dans la marinade, de sorte que le goût de l'ail mariné soit plus prononcé.
  • Répartissez les têtes d’ail sur les bocaux et remplissez-les aussi étroitement que possible.
  • Faites bouillir de l'eau, du sel dissolvant et du sucre. Faites bouillir pendant 3 minutes et versez le vinaigre.
  • Immédiatement après avoir ajouté du vinaigre à la marinade, versez-les à l’ail dans des bocaux.
  • Roulez les canettes avec les couvercles en métal ou vissez-les si vous utilisez des vis.
  • Retournez les pots, couvrez-les d’une couverture d’hiver et laissez-les refroidir.

Les têtes d’ail marinées peuvent être retirées pour être entreposées dans une pièce fraîche quand elles sont complètement froides. En hiver, il est préférable de les conserver dans la cave, mais vous pouvez également les placer dans le placard à une température légèrement inférieure à la température ambiante.

cornichons à l'ail marinés à la betterave

Composition:

  • ail - 1 kg;
  • betteraves - 0, 3 kg;
  • aneth - 2 pièces;
  • eau - 1 l;
  • sel - 40 g;
  • sucre - 40 g;
  • vinaigre de table - 100 ml;
  • pois poivrons noirs - 7 pièces;
  • Carnation - 5 pcs.

Méthode de préparation:

  • Epluchez délicatement les têtes d'ail du haut de la coque, rincez-les à l'eau courante.
  • Faites bouillir l’eau et mettez-y les têtes d’ail, faites-les blanchir pendant deux minutes.
  • Mettez l'ail dans de l'eau froide, laissez-le refroidir.
  • Placez les têtes d’ail dans une passoire pour obtenir de l’eau.
  • Lavez, pelez et séchez les betteraves avec une serviette en papier. Coupez-le en morceaux d'environ un centimètre de large, deux fois ou trois fois plus longtemps.
  • Stérilisez les pots, mettez l’aneth et les épices au fond de chacun, étalez l’ail et des morceaux de betterave sur les pots.
  • Faites cuire la marinade avec un litre d’eau, deux cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre cristallisé.
  • Versez le vinaigre dans la marinade bouillante, mélangez et retirez-le du feu.
  • Versez la marinade sur les pots, attendez que leur contenu se soit légèrement refroidi (environ un quart d’heure), fermez bien. Vous pouvez utiliser des couvercles en métal et en plastique, en fonction des conditions dans lesquelles la pièce sera stockée.
  • Laissez le pot à la température ambiante dans un endroit sombre pendant deux semaines. Pendant ce temps, la marinade aura le temps de s'assombrir et de s'éclaircir. Après cela, les aliments en conserve doivent être conservés dans un endroit frais. Ils doivent être conservés à une température ne dépassant pas 16 degrés Celsius et, s'ils sont fermés avec un couvercle en plastique, au réfrigérateur.

Les têtes d’ail marinées avec des betteraves acquièrent une belle teinte.

Ail Mariné Ail: Une Recette Simple

Composition:

  • ail - 1 kg;
  • eau - environ 0, 5-0, 7 l;
  • sel - 40 g;
  • sucre - 40 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • graines d'aneth - 5 g;
  • pois poivrons noirs - 5-6 pièces;
  • pois chiche - 5-6 pièces;
  • vinaigre de table - 60 ml.

Méthode de préparation:

  • Pelez l'ail. Faire tremper les gousses d’ail pendant une demi-heure dans de l’eau froide, les égoutter dans une passoire, laisser l’eau s’égoutter.
  • Stérilisez quelques petits pots.
  • Étalez les graines d’aneth et de grains de poivre.
  • Étendez les gousses d’ail sur les bocaux.
  • Faites bouillir de l'eau et versez l'ail dessus.
  • Après 20 minutes, versez l’eau des canettes dans la casserole.
  • Mettez-y des feuilles de laurier, ajoutez la quantité de sel et de sucre indiquée dans la recette, amenez à ébullition et laissez bouillir une minute.
  • Versez le vinaigre dans la marinade, mélangez, éteignez le feu.
  • Remplissez l’ail avec la marinade chaude, liège immédiatement, en roulant les bouchons en métal.
  • Laissez refroidir sous un objet chaud en retournant d’abord les pots.

L’ail mariné selon cette recette peut être utilisé comme collation indépendante et comme l’un des ingrédients nécessaires à la préparation de sauces, de vinaigrettes à la soupe.

gousses d’ail marinées au poivre

Composition:

  • ail - 0, 5 kg;
  • poivre chilien - 2-3 petites gousses;
  • pois chiche - 10-12;
  • feuilles de cassis - 3-4 pièces;
  • sel - 20 g;
  • sucre - 40 g;
  • vinaigre de table - 60 ml;
  • eau - 0, 5 l.

Méthode de préparation:

  • Démontez les têtes d'ail en gousses, retirez-en les enveloppes, coupez l'épaississement. Jetez les bonnes dents pourries et gâtées - lavez-les.
  • Lavez les cosses, séchez-les.
  • Avec du bicarbonate de soude, laver 2 à 3 bidons d’une capacité de 0, 25-0, 35 l. Stérilisez-les, faites bouillir les couvercles appropriés. Dans ce cas, il est pratique d’utiliser une vis.
  • Étalez les feuilles de pois, les feuilles de cassis. Dans chacune, mettez une gousse de poivre chilien.
  • Remplissez les pots avec des gousses d’ail.
  • Remplissez l'ail avec de l'eau bouillante, couvrez les pots et laissez reposer 15 minutes. Videz l'eau.
  • Faites bouillir de l'eau propre et versez de l'eau bouillante sur l'ail. Après 10 minutes, vidangez l'eau.
  • Mélangez un demi-litre d’eau avec du sel et du sucre, amenez à ébullition et laissez bouillir pendant trois minutes.
  • Versez le vinaigre sur les canettes. Verser immédiatement l'ail avec la marinade chaude.
  • Vissez bien les couvercles, retournez les pots. Enveloppez quelque chose de chaud. Convient même à une serviette éponge pliée en deux.

Un jour plus tard, des pots de gousses d’ail peuvent être transférés dans le garde-manger. Vous pouvez les garder en sécurité tout l'hiver à la température ambiante. Ils seront prêts à l'emploi dans seulement trois semaines - l'ail met du temps à mariner et acquiert une saveur épicée.

gousses d’ail marinées au jus de betterave

Composition:

  • gousses d'ail (déjà pelées) - 0,5 kg;
  • betteraves fraîches - 0,2 kg;
  • eau - 0, 5 l;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • clous de girofle - 1 pc;
  • sel - 20 g;
  • sucre - 20 g;
  • pois chiches noirs - 3 pièces;
  • vinaigre de table - 30 ml.

Méthode de préparation:

  • Séparez les gousses d’ail, épluchez-les, nettoyez-les, faites-les bouillir, maintenez-les pendant 5 minutes, rincez-les à l'eau froide et séchez-les.
  • Stérilisez les pots, étendez l’ail dessus.
  • Laver et nettoyer les betteraves, les râper sur une râpe fine. Verser la purée de betteraves avec de l'eau, remuer, filtrer.
  • Mélangez le jus de betterave avec le sel et le sucre, mettez-y de la feuille de laurier, du poivre en grains et du clou de girofle. Porter à ébullition.
  • Versez le vinaigre sur les canettes, versez la marinade sur le dessus.
  • Couvrez les pots avec des couvercles et mettez-les dans un pot d’eau. Stériliser pendant un quart d'heure.
  • Faites attention à ne pas vous brûler, sortez les bocaux et fermez-les avec les couvercles bouillants.

Les gousses d’ail marinées dans le jus de betterave sont non seulement savoureuses mais aussi très belles.

Ail mariné à la sauce soja

Composition:

  • ail - 1 kg;
  • vinaigre de table - 0, 5 l;
  • sauce de soja - 1 l.

Méthode de préparation:

  • Divisez la gousse d’ail en gousses. Ne pas nettoyer les clous de girofle, mais bien les laver et les sécher.
  • Mettez l’ail dans un bocal propre et versez le vinaigre.
  • Placez le récipient à l’ail dans un endroit sombre et frais pendant une semaine.
  • Stérilisez les pots et mettez-y l’ail trempé dans du vinaigre, en les remplissant à peu près à moitié.
  • Faites bouillir la sauce de soja pendant 10 minutes et remplissez-la de gousses d'ail. La sauce doit atteindre le goulot de chaque boîte.
  • Fermez bien les pots avec les couvercles en métal, pré-stérilisés. Nettoyer dans un endroit frais.

L'ail mariné dans la sauce de soja sera prêt à l'emploi après 3 semaines, mais il peut être conservé plus longtemps si vous le souhaitez.

L'ail mariné est une collation savoureuse. Vous pouvez le préparer pour l'hiver de différentes manières. Il ne sera pas aussi vigoureux que frais, mais ne perdra pas la plupart de ses propriétés bénéfiques. En outre, il acquiert un goût épicé inhabituel que beaucoup de gens aiment.

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