La morue est un poisson commercial de grande valeur appartenant à la famille des esturgeons, réputé pour ses avantages diététiques. La viande blanche de ce poisson est riche en substances saines et faible en calories (seulement 70 calories par 100 grammes), mais le foie de morue ne mérite pas moins d'attention, à partir de laquelle les aliments en conserve sont fabriqués. La méthode de récolte du foie revêt une grande importance. La préparation des conserves à base de poisson frais est particulièrement utile. Aujourd'hui, on utilise parfois de la morue congelée. Dans ce cas, la teneur en éléments nutritifs est considérablement réduite.
Il est presque impossible de contrôler la méthode de cuisson, seules des informations supplémentaires sur l’éleveur peuvent en parler: lors de la récolte du poisson frais, il devrait être sur l’eau et commencer immédiatement à être transformé après la capture. Par conséquent, lors de l’achat d’un foie de morue, il vaut la peine de privilégier des marques bien connues et éprouvées. Le foie de morue «correct» est préparé dans son propre gras, sans addition d’huile végétale, de poivre noir, de sel, de sucre, de la feuille de laurier et d’épices. Si la composition de l’huile végétale spécifiée est très probablement congelée, elle a perdu ses propriétés bénéfiques: perdre de la graisse.
Propriétés utiles du foie de morue
Les avantages du foie de morue sont sa composition en vitamines riche et variée. Il contient de la vitamine A, C, D, E, PP, B1, B2, B6, B9. La plus grande concentration repose sur la vitamine A - un antioxydant bien connu, une substance nécessaire au maintien d'une vision à part entière, préservant la jeunesse et la beauté. Les vitamines du groupe B sont les «éléments constitutifs» du système nerveux. En raison de leur prospérité, une personne ne sait pas ce que sont l'irritabilité, le stress ou une fatigue accrue. En outre, avec l'équilibre de ces vitamines dans le corps, le métabolisme des graisses se déroule de la bonne façon, les calories sont transformées en énergie et n'entrent pas en réserves de graisse. La composition minérale du foie de morue est également impressionnante. Lorsque ce produit est inclus dans la ration, le corps est saturé de fer, phosphore, potassium, magnésium, calcium, zinc, chrome, iode, fluor, molybdène, nickel et chlore. Ces macro et micro-éléments agissent favorablement sur le travail du cœur, des vaisseaux sanguins, du potassium et du magnésium afin de protéger le muscle cardiaque contre l'épuisement prématuré. Le phosphore est nécessaire à l'activité cérébrale, le calcium renforce les os, les cheveux, les ongles et les tissus conjonctifs. processus métaboliques dans le corps.
Il convient également de mentionner séparément les acides gras oméga-3, qui sont riches en foie de morue. Les scientifiques ont découvert que le régime alimentaire de l'homme moderne est pratiquement privé de cette substance précieuse, car le monde a commencé à se lancer dans un engouement pour les régimes alimentaires qui impliquent l'abandon des graisses animales ou l'abus de fast food, dominé par des graisses végétales vides. Dans le même temps, l'acide oméga-3 n'est pas produit par le corps et doit y pénétrer avec les aliments. Et son absence est chargée du développement des maladies et affections les plus graves et les plus dangereuses, telles que crise cardiaque, accident vasculaire cérébral, athérosclérose, asthme, polyarthrite, lupus, tumeurs malignes et bénignes.
Dans de nombreuses régions de Russie, et même dans le monde entier, les gens manquent d'iode. L'iode sous forme de suppléments n'est pas toujours justifié et approprié, il est souhaitable que le médecin la contrôle. Mais entrer dans le régime du foie de morue, riche en iode, est beaucoup plus facile, de plus, toutes les substances présentes dans celui-ci sont représentées sous une forme naturelle facilement digestible, ce qui, bien sûr, est bien meilleur que les analogues chimiques. Le foie de morue sera utile à l’adolescence, car il aura un effet positif sur la formation du squelette osseux et du système nerveux central. Pour la même raison, il est également montré aux personnes âgées afin de se maintenir en bonne santé et de retarder leur vieillesse. Il est prouvé que le foie de morue est un moyen efficace de prévenir la maladie d’Alzheimer.
En quantités raisonnables, l’huile de foie de morue est utile pour les femmes enceintes et les mères allaitantes. Pour le fœtus, le sous-produit deviendra une source de nutriments et une mère répressive donnera une minuscule portion de vitamine D, nécessaire à la prévention du rachitisme par le lait. Mais abuser du foie n'en vaut pas la peine, un excès de vitamine A aura un effet néfaste sur le développement du bébé dans l'utérus.
Combien de calories dans le foie de morue
Le foie de morue est assez gras et calorique, 100 grammes du produit contient 600-620 calories. Il est recommandé de l'utiliser avec des produits végétaux ou protéinés: légumes, herbes, œufs.
Dommages au foie de morue
Il convient de s'abstenir de consommer du foie de morue en cas d'intolérance à l'huile de poisson, de réactions allergiques au poisson et aux fruits de mer, de maladies de la vésicule biliaire, de la glande thyroïde. Vous ne pouvez pas manger de foie de morue si l'huile lors de l'ouverture des conserves a une apparence sombre et une odeur de rance.
