Shurpa de canard

Shurpa de canard

L'un des plats les plus célèbres de la cuisine est-asiatique est le shurpa, une soupe épaisse de viande et de légumes. Il est si nourrissant qu'il peut remplacer un repas complet. Traditionnellement, le plat est à base d'agneau, mais d'autres types de viande sont acceptables. Un goût inhabituel a un shurpa de canard, qui n'est pas moins riche et parfumé que celui fabriqué selon les recettes classiques.

Fonctions de cuisson

La recette canonique pour la cuisson du shurpa de canard n'existe pas. Les cuisiniers doivent seulement adhérer aux principes de base de la cuisson de ce type de premier plat.

  • Shurpa doit être épais avec beaucoup de viande, il est donc préférable de ne pas économiser sur les produits.
  • Le shurpu est cuit dans un chaudron ou un autre chaudron à paroi épaisse qui retient bien la chaleur. Lorsque les aliments languissent longtemps à feu doux, ils deviennent doux, tendres, saturés les uns des autres par leurs arômes.
  • Les légumes pour shurpa sont coupés en gros morceaux de manière à ce qu’ils ne se transforment pas en bouillie à la suite d’une langueur prolongée dans l’assiette.
  • Lors de la cuisson de shurps, il est important de suivre la séquence de marque-pages de produit recommandée par la recette.
  • Le canard peut être utilisé à la maison et à l'état sauvage pour la cuisine shurpy. Si l'oiseau n'est pas coupé, il est cueilli et vidé, en utilisant les abats pour la cuisson du shurpy avec la viande de volaille. Si nécessaire, la carcasse doit être incendiée. Lorsque vous coupez des oiseaux, nettoyez les croûtes, la carcasse. Ensuite, l'oiseau est divisé en portions.
  • Avant de cuisiner, le canard ne sera pas douloureux à mariner, surtout s’il s’agit d’oiseaux sauvages. Cela rendra la viande plus tendre, avec une odeur agréable.
  • Il est de coutume de mettre une grande quantité d’épices et de verdures orientales dans du shurpu. Cette règle est particulièrement importante lors de la cuisson d'une soupe de canard sauvage.
  • Il existe deux principaux types de shurpa: cuit à l'eau et frit. La différence réside dans la technologie de cuisson. Lorsqu'un shurpa frit est cuit, que la viande et une partie des légumes sont frites, la préparation du shurpa cuit ne permet pas cette manipulation.

Le shurpu est servi chaud, en veillant à ce que la viande soit distribuée à peu près également. Dans l'assiette, chacun ne fait pas mal pour ajouter des verts frais.

Shurpa de canard rôti aux légumes

Composition:

  • canard - 1, 5 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • tomates - 0,5 kg;
  • poivron doux - 0,2 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • zira - 5 g;
  • sel, poivre noir, légumes verts - au goût;
  • huile végétale - selon les besoins;
  • eau - 4 l.

Méthode de préparation:

  • Lavez l’oiseau éventré et épilé, coupez-le en portions. Séchez avec des serviettes.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.
  • Grattez, lavez et séchez les carottes. Couper en petits cubes ou en barres.
  • Libérez le poivron des graines, coupez-les en demi-anneaux épais.
  • Tomates lavées, versez de l’eau bouillante. Retirez-les de la peau, coupez les joints d'étanchéité dans la zone de la tige. Couper la pulpe en grosses tranches.
  • Libérez les oignons de la coque et coupez-les en fines rondelles.
  • Au fond d’un chaudron ou d’un chaudron à parois épaisses, faites chauffer l’huile.
  • Mettez les morceaux de canard. Les dorer bien de tous les côtés.
  • Ajoutez les oignons et les carottes, faites frire les légumes avec le canard pendant 10 minutes.
  • Ajouter la pâte de tomate. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
  • Ajouter les tomates. Éteignez les aliments pendant 5 minutes à feu doux.
  • Versez de l'eau. Quand il bout, retirez la mousse qui se forme à la surface. Ajouter le cumin. Faites bouillir jusqu'à ce que les morceaux de canard soient facilement percés à la fourchette ou au couteau.
  • Ajoutez le reste des légumes et faites bouillir le shurpa jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • 10 minutes avant l'heure de préparation, pressez l'ail avec une presse et ajoutez-le à la soupe. Au même stade il faut saler et poivrer.

Légumes frais, hachés, ajoutez-les directement dans les assiettes lorsque vous servez du canard shurpy sur la table.

Shurpa de canard cuit avec des pois chiches

Composition:

  • canard coupé - 1, 5 kg;
  • vin de table blanc - 0,25 l;
  • carottes - 0,2 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • poivron - 0, 5 kg;
  • pois chiches - 50 g;
  • eau - 4 l;
  • sel, épices, herbes - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Goulotte de goulotte, laver, remplir à l’eau froide 6 à 12 heures avant la cuisson.
  • Canard, coupé en morceaux, laver et plier dans un bol. Versez le vin, laissez reposer pendant 1 à 5 heures.
  • Graines de poivre, coupées en demi-anneaux d’une épaisseur d’environ 5 mm.
  • Pelez les pommes de terre, coupez chaque tubercule en 4 à 6 morceaux.
  • Oignon, pelé, coupé en fines rondelles.
  • Tranchez les carottes nettoyées. Si les légumes sont gros, il est permis de les couper en moitiés ou en quartiers de cercles.
  • Verser le canard mariné avec de l’eau et mettre à feu moyen.
  • Faites cuire 10 minutes en enlevant la mousse, puis ajoutez les épices et les pois chiches.
  • Faire bouillir jusqu'à tendreté.
  • Ajoutez les pommes de terre 10-15 minutes après - carottes, oignons et poivrons.
  • Après avoir fait cuire encore 10 minutes, ajoutez les verts et l’ail hachés, assaisonnez de sel et assaisonnez avec du shurpa au goût.
  • Après avoir cuit la soupe encore 10 minutes, retirez la casserole du feu.

Avant de verser le shurpa dans des assiettes, laissez-le reposer sous le couvercle pendant 20-30 minutes. Il sera alors plus savoureux et plus parfumé. Dans chaque assiette, vous pouvez mettre un morceau de citron vert ou de citron vert. Le vin rouge est souvent servi à un tel shurpe. Après le déjeuner, il sera bon de boire un verre de jus d'orange ou de grenade: les acides de fruits contribuent à la dégradation des graisses qui, dans un plat, sont contenues en excès.

Shurpa de chasse pour la chasse

Composition:

  • canard (de préférence sauvage) - 1, 5 kg;
  • saindoux de porc - 0, 3 kg;
  • pommes de terre - 0, 7 kg;
  • poivron doux - 0, 4 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • carottes - 0, 3 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • légumes verts frais - 150 g;
  • sel, épices orientales - à goûter;
  • eau - 5 l;
  • vodka (facultatif) - 100 ml;
  • braise (facultatif) - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Le canard cueille, frotte, égoutte et rince bien. Serviettes Obsun, coupées en morceaux. Frottez les morceaux avec un mélange d'épices et d'épices, d'ail écrasé.
  • Hachez le bacon.
  • Oignon, pelé, coupé en gros cubes.
  • Coupez les graines pelées en quartiers épais d'anneaux.
  • Épluchez et hachez les carottes.
  • Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches.
  • Tranchez également les tomates.
  • Au bas du chaudron, jetez les graisses, mettez-les sur le feu.
  • Lorsque la graisse est fondue, faites-y revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Ajoutez les oignons et les carottes, faites frire 10 minutes.
  • Ajoutez les tomates, le poivron et versez deux verres d’eau. Laisser mijoter le canard avec les légumes pendant 20-30 minutes.
  • Ajoutez le reste de l’eau. Quand elle commence à bouillir, mettez les pommes de terre dans le chaudron. Faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit complètement molle.
  • Saupoudrez la moitié des verts hachés, ajoutez du sel. Cuire 10 minutes. Retirer du feu.
  • Versez la vodka, jetez du charbon dans le chaudron. Insister 15-20 minutes.

Lorsque vous versez du shurpa sur des assiettes, veillez à ne tromper personne. Si une braise est attrapée, jetez-la: il suffit de lui donner une saveur particulière. Saupoudrer la soupe avec les verts restants. En shurpe, préparé selon la recette ci-dessus, vous pouvez offrir un alcool fort - ce sera un excellent en-cas pour la vodka.

Le canard shurpa est nourrissant et nourrissant. Son goût et son arôme peuvent difficilement être laissés indifférents. Cependant, si vous avez des problèmes de poids, vous feriez mieux de trouver d'autres options pour cette soupe.

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