La cuisine exotique est un succès indispensable, et c’est la cuisine chinoise qui a été particulièrement populaire ces derniers temps. Le goût salé, légèrement acide, mais en même temps légèrement sucré, une sélection de produits extraordinaire, distinguent la cuisine orientale de la cuisine européenne la plus connue.
Reproduire à la maison la version restaurant du plat oriental est facile et il n’est pas nécessaire d’avoir des produits rares. Préparez un délicieux plat de poulet prosaïque en l'assaisonnant avec une fantastique recette chinoise.
Principes généraux de la cuisson du poulet à la sauce chinoise
• Le poulet à la sauce chinoise est généralement cuit dans des plats spéciaux, à savoir au wok. En son absence, vous pouvez utiliser une poêle à frire, mais celle-ci doit nécessairement être large, avec des côtés hauts et une paroi épaisse.
• La spécialité du plat - tous les ingrédients, y compris le poulet, doivent être coupés en lanières. Par conséquent, dans la préparation du filet de poitrine de poulet couramment utilisé. Les options de cuisson pour le poulet en sauce chinoise et au four ne sont pas exclues. Les ailes de poulet sont généralement cuites, mais si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d'autres parties de l'oiseau.
• La cuisine chinoise est une combinaison inhabituelle d’acide, de sucré et de salé dans un plat. Les sauces chinoises en sont un exemple frappant. L'extrait de soja salé fait partie intégrante de toute sauce. Le miel ou le sucre granulé est utilisé pour édulcorer. Pour obtenir l'acidité, on ajoute du vinaigre de pomme ou du vinaigre balsamique aux sauces, qui sont parfois remplacées par du jus de pomme acidulé.
• Dans une casserole, le plat est préparé par étapes. Tout d'abord, faire rôtir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ils y préparent la sauce, après quoi ils combinent le tout et mettent le plat à plat. Pour faire rôtir les morceaux de poulet à la sauce chinoise, laisser mariner au moins trois heures.
• Les plats de poulet à la sauce chinoise sont souvent accompagnés de légumes - poivrons, oignons, aubergines ou tout autre produit, au goût. Le gingembre est utilisé pour le piquant, aromatisé principalement à l'ail, mais des épices peuvent également être ajoutées. On peut obtenir du piment fort ou en ajoutant du ketchup à la tomate épicée à la sauce. • Le poulet cuit dans une sauce chinoise est généralement servi avec du riz, mais il est également délicieux comme plat indépendant.
Poulet à la sauce chinoise à l'ail
Ingrédients:
• filet de poitrine congelé - 300 gr;
• deux petits poivrons;
• l'ail;
• trois cuillères d'huile raffinée;
• une cuillère d'amidon sec frais;
• deux cuillères de vinaigre de cidre;
• 90 ml de concentré de soja;
• eau potable - 5 c. l.
• 25 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Bien lavé dans des filets d'eau froide. Retirez tous les films suspendus sur les bords, séchez. Couper longitudinalement des plaques d'une largeur d'un centimètre et demi, qui sont ensuite découpées en bandes de même largeur.
2. Nous lavons le poivron. Coupez la tige, sélectionnez toutes les graines, puis rincez-les de nouveau pour en éliminer les restes. Coupez la chair en fines lanières.
3. Cuisson de la sauce chinoise. Combinez le vinaigre de cidre avec de l'eau et de la sauce soja. Dissoudre le sucre dans le mélange. Ajoutez de l'amidon et mélangez bien - il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
4. Versez l'huile dans la casserole, faites-la chauffer à feu moyen. Dans deux ou trois fois, selon la taille de la casserole, faites frire les filets. Ne pas feuilleter, étendre sur une assiette dès que le poulet devient blanc.
5. Faites frire le filet, ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites revenir le poivron avec l'ail finement haché. Cuisson, en remuant activement, environ deux minutes. Les lanières de poivron doivent être légèrement zolotitsya, tout en restant élastiques.
6. Étendre à la vitesse du filet déjà frit, ajouter la sauce. Après avoir remué, laisser mijoter le poulet à feu doux pendant environ un quart d’heure - jusqu’à cuisson complète.
Poulet à la sauce chinoise aux noix
Ingrédients:
• gingembre broyé - 1 cuillère à soupe. l.
• filet de poulet - 200 gr;
• 40 ml de sauce salée de soja;
• 2 cuillères d'huile végétale;
• blanc d'œuf unique;
• un fruit charnu de poivre bulgare;
• deux cuillères de jus de pomme;
• deux cuillères à café d'amidon;
• 80 gr. noix de cajou;
• plume d'oignon vert - 3 pièces;
• sauce «chili» épicée - 1 cuillère.
Méthode de cuisson:
1. Poulet à température ambiante, coupé en fines lanières. On déplace les morceaux dans un bol, on mélange avec la protéine battue avec un quart de cuillerée à thé de sel. Saupoudrer d'amidon et bien mélanger à nouveau. 2. Dans un wok ou une poêle à paroi épaisse, réchauffez bien le beurre, étalez les morceaux de poulet et faites-les frire jusqu'à ce qu'une belle croûte apparaisse. Faites cuire à feu vif en mélangeant, le filet rougira rapidement et n'aura pas le temps de se dessécher. Poulet frit étalé sur une assiette.
3. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile, faire revenir le gingembre avec l'oignon haché. Ajoutez des lanières de pulpe de poivre bulgare, faites cuire le tout pendant deux minutes.
4. Versez la sauce soja, disposez le poulet et les noix. Ajouter la sauce chili et le jus de pomme. Bien remué, quittez le ragoût en allumant un petit feu. Après cinq minutes, éteignez.
“Yin et Yang” - poulet frit dans une sauce chinoise au gingembre et à l'ananas
Ingrédients:
• trois poivrons doux, de préférence de couleurs différentes;
• poitrine de poulet (filet) - 700 gr;
• un petit pot d'ananas en conserve (tranches);
• 110 ml de soja, sauce noire;
• trois cuillères de miel;
• 110 gr. farine de blé;
• un verre d'huile végétale;
• amidon - 100 gr;
• deux œufs (protéines);
• 60 gr. pâte de tomate;
• trois cuillères à soupe de vinaigre (pomme);
• 30 grammes de racine de gingembre.
Méthode de cuisson:
1. Filet, coupé en petits morceaux de forme oblongue, répartis dans un bol. Remplissez avec du concentré de soja pour que le poulet en soit complètement recouvert. Laissez mariner au moins une demi-heure.
2. Versez une cuillerée d'amidon avec la même quantité de farine sur le poulet et mélangez bien. Assurez-vous que tous les morceaux sont bien recouverts du mélange d'amidon et de farine.
3. Cuire la pâte. Battre les blancs jusqu'à ce que mousse. Combinez le reste de la farine et de l'amidon, ajoutez une pincée de sel. Versez les blancs fouettés dans le mélange en fouettant légèrement, remuez le tout avec un fouet - il ne devrait pas y avoir de grumeaux. Selon la densité de la pâte, celle-ci devrait ressembler à de la pâte à crêpes. Si vous obtenez trop épais, dilué avec de l'eau.
4. Dans une poêle à paroi épaisse, réchauffez l'huile végétale. Versez beaucoup pour que les morceaux de poulet flottent librement. Si vous avez une friteuse, vous pouvez l'utiliser.
5. En accrochant un morceau sur la fourchette, plongez le filet dans la pâte et immergez-le immédiatement dans la graisse chaude. Frire 4-5 minutes jusqu'à ce que doré. Placez le poulet fini sur une assiette dont le fond est préalablement garni de serviettes ou de papier essuie-tout. 6. Les graines de poivron sont coupées en fines rayures. Broyer la racine de gingembre avec une râpe fine en décantant le sirop d'un pot d'ananas.
7. Cuire la sauce. Mettez une casserole sur un petit feu. Versez un peu d'huile, réchauffez et étalez le poivron. Mélanger, faire frire ses lanières pas plus d'une minute et demie. Ajouter le gingembre et l'ananas, verser le vinaigre. Ajoutez un demi-litre d'eau, mettez du miel. Bien mélanger et laisser mijoter pendant trois minutes.
8. Nous mélangeons la sauce tomate. Pour l’épaississement, nous introduisons une cuillère à soupe d’amidon.
9. Mettez le poulet dans la sauce, réduisez le feu au minimum. Mélangez bien le contenu de la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez sur le feu pendant trois minutes.
Poulet en sauce chinoise aux aubergines
Ingrédients:
• graine de sésame - une cuillère à café;
• filet de poulet réfrigéré - 800 gr;
• vinaigre de vin, de préférence rouge - 60 ml;
• amidon (pomme de terre) - 1 c.
• 900 gr. petite aubergine;
• trois cuillères de sauce de soja;
• 75 gr. sucre granulé;
• l'ail;
• piment rouge;
• Une cuillère à soupe de gingembre frais émincé.
Méthode de cuisson:
1. Les filets lavés à l'eau sont bien essuyés à l'humidité avec un essuie-tout. Couper des tranches longitudinalement larges d'un centimètre, puis en longues bandes de 1 cm de large.
2. Tremper dans de l'huile chaude et faire frire des lanières de poulet en plusieurs fois. Nous ne montons pas au rouge, dès que la viande devient blanche, sortons immédiatement et étendons sur une serviette.
3. Dans une poêle où le poulet est frit, ajoutez l'huile et faites-le chauffer. Nous mettons les aubergines en lanières dans la graisse chaude, ajoutons la racine de gingembre hachée et les dents d'ail hachées finement (2 pcs.). Verser au tiers d'aubergine d'un verre d'eau fraîche, faire bouillir. Baisser le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, doucement, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Dorer légèrement les aubergines.
4. Combinez le concentré de soja avec du vinaigre, dissolvez le sucre dans le mélange, ajoutez-le et mélangez l'amidon. Introduire la graine de sésame et le piment moulu dans la sauce.
5. Placez les filets de poulet frits dans la poêle sur les aubergines. Remplissez le tout de sauce cuite et amenez à ébullition. Puis, en remuant, laisser mijoter à feu minimal jusqu'à ce que la sauce épaississe sensiblement.
Poulet à la sauce chinoise aigre-douce avec tomates
Ingrédients:
• une livre de poitrine de poulet;
• tomate charnue;
• cuillère de sauce de soja;
• une cuillère à café et demie d'amidon;
• l'ail;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale congelée;
• 1 poivron doux;
• une cuillère à café de miel;
• vinaigre balsamique - une cuillère à café;
• Gingembre frais, haché.
Méthode de cuisson:
1. Laver avec des filets d'eau froide. Égoutter et couper en longues bandes étroites. Faire griller légèrement le poulet dans de l'huile végétale. Nous n'attendons pas le brunissage, seules les pièces blanchissent, nous les déplaçons du plateau au plateau.
2. Préparez les légumes. Pendant une minute, nous avons mis la tomate dans de l'eau bouillante, refroidi rapidement, versé de l'eau froide dessus et enlevé la peau. Peler les graines des poivrons. Nous le lavons à nouveau avec de l'eau pour éliminer les restes de graines.
3. Couper la chair de tomate et de poivron en lanières et la racine de gingembre en petits cubes. Appuyez sur deux petites dents d'ail avec une presse.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à paroi épaisse. Nous ne nous repentons pas, nous le réchauffons légèrement. Ajoutez la sauce de soja, nous déposons ici le miel. En remuant, continuez à chauffer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
5. Mettez le poivron dans la sauce en remuant activement, faites cuire une minute et ajoutez les tomates. À feu doux, laisser mijoter les légumes pendant deux minutes.
6. Étalez le poulet, l'ail et les légumes, versez le vinaigre et poursuivez la cuisson pendant six minutes supplémentaires. N'oubliez pas de remuer pour ne pas brûler.
7. Dissolvez l'amidon dans une petite quantité d'eau froide et versez le mélange dans la casserole. Tomim poulet à la sauce chinoise deux minutes.
Poulet à la sauce chinoise au four: une recette pour des ailes parfumées
Ingrédients:
• kilogramme d'ailes de poulet;
• miel liquide - 1 c. l.
• tête d'oignon;
• trois cuillères de mayonnaise grasse;
• 50 ml de concentré de soja non salé.
Méthode de cuisson:
1. Préparez les ailes. Rincer à l'eau, essuyer l'humidité avec une serviette. Sur les joints coupés en deux parties et mis dans un bol.
2. Mélangez jusqu'à ce que le miel soit dissous dans la sauce soja. Versez le mélange sur le poulet. Ajouter la mayonnaise, un peu de piment, les demi-anneaux d'oignon et mélanger le tout soigneusement. Laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant trois heures. 3. Placez les ailes marinées avec les oignons sur une plaque à pâtisserie. Nous nous étendons à une petite distance les uns des autres et mettons la cuisinière dans un four chaud (180 degrés).
4. Pas plus tard que dans une demi-heure, nous sortons, versons les ailes avec la sauce accumulée dans la plaque de cuisson et la remettons au four. Nous apportons à la préparation dans un quart d'heure.
Trucs pour cuisiner du poulet à la sauce chinoise - conseils utiles
• Il est conseillé de faire mariner le poulet pendant un certain temps, pas seulement avant la cuisson. Remplissez le filet avec la sauce soja et laissez-le tremper au moins une demi-heure - le poulet sera plus juteux et plus tendre dans le plat fini.
• Le caractère aigre-doux caractéristique de la sauce chinoise peut être ajusté selon vos préférences. Réduisez ou augmentez le nombre de composants responsables de la douceur et de l'acide - n'ayez pas peur d'expérimenter.
• Faites frire le poulet sur une chaleur intense en mélangeant activement les morceaux. Vous ne devriez pas cuisiner une grande partie à la fois, faites-le en quelques tours. Le poulet rôti uniformément et rapidement.
