Les aubergines sont des légumes que presque tout le monde aime et peuvent décorer une table de fête avec succès. Les aubergines frites à la tomate et à l'ail sont l'une des collations les plus populaires. Il existe plusieurs recettes pour cette collation, mais le principe de sa préparation est le même dans tous les cas.
Fonctions de cuisson
Si vous ne tenez pas compte des caractéristiques de la cuisson d'aubergines frites avec des tomates et de l'ail, elles seront au moins sans goût, malgré leur apparence appétissante. Par conséquent, vous devez préparer cette collation en tenant compte de plusieurs points importants.
- Les aubergines présentent un inconvénient: la présence de solanine dans leur composition, qui est un glycoalcaloïde toxique. C'est lui qui donne le goût amer "bleu". Vous pouvez vous en débarrasser avec du sel. Pour ce faire, les aubergines hachées doivent être salées, attendez une demi-heure, secouez-les et rincez les légumes à l'eau courante. Une autre option consiste à faire tremper les «bleus» pendant une heure dans de l'eau salée (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau). La première option est plus appropriée si vous utilisez de grandes pièces, la seconde est pratique lorsque les pièces sont petites.
- Il est préférable de choisir des fruits jeunes, juste mûrs, pour la cuisson de tous les plats: ils contiennent le moins de solanine.
- Si l’apéritif est constitué de rouleaux d’aubergine ou d’enveloppes, les “bleus” sont coupés en couches d’environ 2 à 3 mm. Si elles sont élargies, il leur sera difficile de donner la forme souhaitée et les plus fines risquent de se briser.
- Les aubergines ne doivent pas être nettoyées avant la friture - elles ne sont pas épluchées, elles ne peuvent pas préserver leur intégrité, il sera impossible de les rouler.
La forme du découpage des aubergines dépend de la recette choisie.
Aubergines frites à la tomate et à l’ail: une recette de petits pains
Composition:
- aubergines - 1 kg;
- tomates (moyennes) - 0, 2-0, 3 kg;
- ail - 4 gousses;
- cerneaux de noix - 100 g;
- mayonnaise (ou sauce mayonnaise) - 0,2 l;
- sel - 40 g;
- huile végétale - 60-100 ml;
- persil - 50 g.
Méthode de préparation:
- Les aubergines, après avoir lavé et coupé les tiges, coupent le long des longues plaques ("langues").
- Frotter des deux côtés et laisser reposer une demi-heure.
- Secouez le sel, rincez-le à l'eau courante, séchez-le.
- Faites frire les deux côtés de la casserole dans l'huile.
- Pliez sur une serviette de façon à ce que l’excès d’huile devienne du verre.
- Broyez les noix jusqu'à l'obtention d'un état pâteux, mélangez-les avec de la mayonnaise.
- Écrasez l'ail avec une presse spéciale, mélangez-le à la pâte de noix-mayonnaise.
- Étendez chaque couche d’aubergine sur un côté avec le composé résultant.
- Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
- Placez un bloc de tomates sur un côté de chaque «langue» d’aubergine.
- À côté des tomates, placez le persil dans une petite branche et roulez les aubergines en rouleaux.
Il reste à étaler les rouleaux d’aubergines frites avec les tomates et l’ail sur un plateau et servir. Ils ont l'air vraiment festif, le goût est également très bon.
Enveloppes d'aubergines avec tomates
Composition:
- aubergines - 0,5 kg;
- tomates - 0,2 kg;
- huile végétale - 100 ml;
- ail - 2 gousses;
- mayonnaise - 100 g;
- œuf de poule - 2 pièces;
- farine de blé - 100 g;
- sel - 20 g.
Méthode de préparation:
Ce plat a l'air appétissant et s'avère assez satisfaisant.
Toasts d'aubergines frites avec tomates et ail
Composition:
- aubergines - 0,5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- fromage cottage - 0,2 kg;
- crème sure - 100 g;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale - 100 ml;
- sel - 20 g;
- eau - 1 l.
Méthode de préparation:
- Coupez les tomates et les aubergines en tranches.
- Placez les aubergines dans de l’eau salée, rincez-les bien au bout d’une heure et séchez-les avec une serviette.
- Faites frire les aubergines des deux côtés.
- Mélangez du fromage cottage avec de la crème sure, pressez-y l’ail, mélangez.
- Graisser chaque aubergine avec la sauce obtenue et déposer une tasse de tomate par dessus.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des "toasts" d’aubergines sur du pain, en les badigeonnant de sauce caillé à l’ail (dans ce cas, il faut les préparer davantage).
Garniture d’aubergines frites avec tomates et ail
Composition:
- aubergines - 1 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- ail - 10 gousses;
- aneth frais - 50 g;
- persil frais - 50 g;
- huile végétale - 0,2 l;
- eau - 2 l;
- sel - 40 g.
Méthode de préparation:
- Les aubergines lavent, pèlent, coupent en petits cubes.
- Préparez une solution de sel et d’eau et y trempez les aubergines. Au bout d'une heure, enlevez et rincez à l'eau courante.
- Coupez les tomates en tranches et baissez-les dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, laissez-les refroidir et épluchez-les. Couper en cubes.
- Faites frire les aubergines jusqu'à la moitié de la cuisson, ajoutez les tomates.
- Après avoir frit les tomates d’aubergine pendant 10 minutes, ajoutez-y l’ail passé dans le pressoir et laissez-les encore frire pendant 3 à 4 minutes.
- Saupoudrer le plat de légumes verts hachés avant de servir.
Les aubergines à la tomate et à l’ail cuites selon cette recette peuvent être servies comme accompagnement.
La cuisson d'aubergines frites avec des tomates et de l'ail est facile, vous avez juste besoin de temps pour les faire tremper. Pour toutes les recettes ci-dessus, il en résulte un plat délicieux, qui a également un aspect très appétissant et festif.
