Cod: avantages et inconvénients pour le corps

La morue est un poisson limpide appartenant à la famille des morues. Les représentants de ce genre ont un corps allongé en forme de fuseau avec deux nageoires anale et trois nageoires dorsales, une grande tête pointue avec une mâchoire supérieure saillante et une vrille charnue sur le menton. Le dos de la morue est recouvert de nombreuses taches brunâtres et sa couleur peut varier du jaune olive au brun. Le ventre du poisson est blanc, parfois avec une teinte jaunâtre.

Le genre de morue comprend plusieurs espèces: Atlantique (morue atlantique, morue de Kildin et Baltique), Groenland et Pacifique. Les plus grands représentants de ces espèces atteignent 200 cm de long et pèsent jusqu'à 96 kg. Toutefois, dans les prises commerciales, les individus ne mesurent pas plus de 70 cm de long et pèsent jusqu'à 10 kg.

La morue revêt une importance économique majeure dans la plupart des pays du monde. Ce poisson est apprécié pour sa délicieuse viande diététique et son foie gras. La morue est mise en vente sous forme réfrigérée, congelée, salée, séchée ou fumée ou en conserve. En cuisine, ce poisson est utilisé pour faire des soupes, des snacks chauds et froids, des plats principaux.

Vitamines dans la morue et sa valeur nutritive

Valeur nutritionnelle morue (100 g):

• 15, 781 g de protéines;
• 0, 588 g de graisse;
• 82,091 g d'eau;
• 1, 211 g de cendres;
• 39, 516 mg de cholestérol;
• 0, 168 g d'acides gras oméga-3;
• 0, 009 g d'acides gras oméga-6.

Vitamines dans la morue (pour 100 g):

• 9 966 µg d'équivalent rétinol (A);
• 1, 557 mcg de cobalamine (B12);
• 0, 165 mg de pyridoxine (B6);
• 0, 877 mg d'équivalent tocophérol (E);
• 0, 088 mg de thiamine (B1);
• 9, 951 µg de biotine (H);
• 11, 277 µg de folate (B9);
• 0, 967 mg d'acide ascorbique (C);
• 5, 791 mg d'équivalent niacine (PP);
• 0,667 mg de riboflavine (B2).

calories de la morue

La teneur calorique de 100 g de morue brute est de 68 908 kcal. Après traitement culinaire et thermique, la valeur énergétique de ce produit augmente considérablement. En particulier, la teneur en calories de la morue cuite atteint:

• en conserve - 104 597 kcal;
• salé et séché - 289 446 kcal;
• fumé - 114 984 kcal;
• frit - 122 818 kcal;
• cuit - 89 736 kcal;
• bouilli - 78 644 kcal;
• ragoût - 102 002 kcal.

Éléments utiles dans le code

Macroéléments dans la morue (dans 100 g):

• 339, 414 mg de potassium;
• 199, 672 mg de soufre;
• 24, 681 mg de calcium;
• 209, 814 mg de phosphore;
• 29,618 mg de magnésium;
• 164 773 mg de chlore;
• 54, 488 mg de sodium.

Oligo-éléments dans la morue (dans 100 g):

• 0, 488 mg de fer;
• 149 883 µg de cuivre;
• 699, 707 µg de fluor;
• 134, 709 mcg d'iode;
• 3, 871 mcg de molybdène;
• 54, 992 mcg de chrome;
• 29, 414 µg de cobalt;
• 8 974 µg de nickel;
• 1,017 mg de zinc;
• 0, 077 mg de manganèse.

Propriétés utiles de la morue

• La morue est une riche source de composés protéiques dotés d’une structure optimale d’acides aminés. Les nutritionnistes conseillent aux personnes impliquées dans le sport de manger ce poisson au moins 2 fois par semaine.
• La morue contient un complexe de minéraux et de vitamines qui assurent le fonctionnement normal des organes et des systèmes du corps humain. La consommation régulière de plats de ce poisson aide à reconstituer les réserves de nutriments dans le corps et à réduire le risque d'avitaminose saisonnière.
• Une carcasse de morue ne contient pas plus de 0,6% de matières grasses. C'est pourquoi les personnes cherchant à se débarrasser de leur excès de poids peuvent inclure ce poisson dans leur menu en toute sécurité.
• Les vitamines du groupe B, avec lesquelles ce produit est riche, activent les processus métaboliques dans le corps.
• Les substances contenues dans la morue contribuent à une diminution de la pression artérielle. Il est recommandé aux personnes souffrant d'hypertension de consommer chaque semaine 200 à 300 g de ce poisson.
• La consommation régulière d'aliments issus de ce produit contribue à renforcer les forces immunitaires de l'organisme et à réduire le risque d'infection par des maladies infectieuses.
• En 2007, des employés de l’Institut norvégien de la santé ont mené une étude établissant un lien direct entre la consommation alimentaire de morue et le ralentissement des processus de déclin cognitif du cerveau chez les personnes âgées.
• Les composés présents dans les filets de ce poisson aident le corps à récupérer des efforts intellectuels et physiques prolongés, ainsi que de la maladie.
• La cobalamine et le fer, présents dans la morue, normalisent le travail du système de formation du sang et régulent les processus associés à la coagulation du sang. Il est conseillé aux personnes souffrant d'anémie d'inclure des plats de ce produit au menu au moins 6 fois par mois.
• La vitamine E et d’autres antioxydants ingérés par la consommation de morue ralentissent le processus de vieillissement des tissus, protègent les cellules des radicaux libres et réduisent le risque de cancer.
• Le sodium, le magnésium et le potassium contenus dans la morue renforcent le muscle cardiaque et les parois des vaisseaux, réduisant ainsi le risque de développer une maladie cardiaque.
• Les substances découvertes par les scientifiques dans la composition de ce produit contribuent à l’excrétion de l’excès de cholestérol, réduisant ainsi le risque de formation de dépôts de cholestérol dans les vaisseaux et le développement de l’athérosclérose.
• La morue contient un complexe de vitamines et d’autres composés bénéfiques qui normalisent le fonctionnement du système nerveux. En cas d’irritabilité accrue, de changements d’humeur fréquents et sans cause, de névrose, d’insomnie et d’états dépressifs, vous devriez en manger au moins 300 g au cours de la semaine.
• Les plats de ce produit aident à réduire les effets nocifs du stress sur le fonctionnement des organes et systèmes internes.
• Le phosphore, le calcium et d’autres substances présentes dans ce produit stimulent la croissance des cheveux et des ongles, renforcent les tissus des os et du cartilage, préviennent le développement du rachitisme, de l’ostéochondrose et d’autres maladies des os.
• Avec une consommation régulière de morue, l’état et l’aspect de la peau sont sensiblement améliorés.

Contre-indications et méfaits pour la morue

• La principale contre-indication à la consommation de cabillaud est l'intolérance individuelle. Les personnes souffrant d'allergies à d'autres fruits de mer doivent également faire attention à l'inclusion de ce poisson dans leur alimentation.
• Les nutritionnistes recommandent que les personnes ayant reçu un diagnostic de maladie de la vésicule biliaire et rénale, d'hypotension et d'hypercalcémie limitent de manière significative la consommation de morue.
• Un excès de vitamine D dans le corps est considéré comme une contre-indication à la consommation de ce produit.
• L’abus de morue peut provoquer des diarrhées ou des vomissements. La dose quotidienne de plats de ce poisson pour adultes ne doit pas dépasser 200 g.
• La morue est très souvent infectée par des parasites. Afin d'éviter toute infestation parasitaire, il est nécessaire de soumettre ce produit à une cuisson complète et à un traitement thermique.