Betteraves marinées pour l'hiver

On peut parler sans fin des avantages des betteraves.

• Il est recommandé de le manger en cas d'anémie, de problèmes de digestion et d'hypertension.
• Les fibres aident à mieux digérer les aliments. Les pectines, riches en betteraves, contribuent à l'excrétion des sels de métaux lourds, de l'étain, du mercure, du plomb et même de certaines substances toxiques d'origine microbienne.
• La consommation régulière de betteraves apporte à l'organisme calcium, potassium, sodium, phosphore, chlore, cobalt, ainsi que les vitamines B1, B2, B6, PP, P, E, U.
• S'il existe un risque d'athérosclérose, les betteraves doivent être incluses dans le menu tous les jours.
• Tout le monde est habitué à ne cuisiner que les légumes-racines, en jetant les fanes. Mais il contient une grande quantité de protéines et d’autres substances importantes pour le corps. Si les betteraves sont jeunes, leurs feuilles et leurs pétioles peuvent également être mangés, en les ajoutant à des salades, des soupes et des nappages.

Les betteraves peuvent être achetées à tout moment de l’année. Mais en hiver, il est souvent gelé, contaminé ou léthargique à cause d'un stockage inapproprié. Par conséquent, les hôtesses zélées récoltent ce légume pour l’avenir sous forme de marinades et de marinades.

Quel type de betterave peut être mariné

Pour le marinage, les racines matures et les petites betteraves conviennent. L'essentiel est qu'ils soient forts, en bonne santé, sans points noirs.

Les betteraves doivent être riches en Bourgogne sans inclusions blanchâtres sur la coupe, et surtout sans cercles blancs.

Préparation des betteraves au marinage

Couper le dessus des plantes-racines, bien les laver à l'eau courante avec une brosse. Pour préserver la plupart des nutriments, il est recommandé de cuire les betteraves dans leur peau. Pour ce faire, plonger les légumes dans de l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Selon certaines recettes, les betteraves sont cuites à mi-cuisson. Mais dans tous les cas, l'eau n'a pas besoin de saler, car elle affecte le goût des betteraves.

Afin que les betteraves conservent leur couleur bordeaux, il est conseillé à certaines ménagères d'ajouter du vinaigre à l'eau. Si vous décidez également de suivre leurs conseils, vous devriez être préparé au fait que les betteraves cuisent beaucoup plus longtemps.

Mais il existe un moyen par lequel les betteraves conservent leur couleur sans vinaigre.

Tout d’abord, les betteraves ne tolèrent pas un chaud! Même les fruits de Bourgogne les plus sombres perdront leur couleur s'ils sont bouillis à feu vif. Par conséquent, en baissant les betteraves dans de l'eau bouillante, ne vous éloignez pas du poêle. Attendez que l'eau bouillisse à nouveau, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle. L'eau lors de la cuisson des betteraves ne devrait bouger que légèrement

Deuxièmement, les betteraves doivent être correctement refroidies. Ceci s’applique aux racines tant dans la peau que sans elle. Retirez les betteraves cuites de la poêle et remplacez-les immédiatement par un filet d'eau froide. Maintenant, les betteraves peuvent être facilement pelées. Ensuite, placez-le dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse. Vous verrez dans quelle couleur saturée le fruit sera coloré!

La prochaine étape est la coupe. Si les fruits sont petits, les betteraves peuvent être marinées entières ou coupées en 2 à 4 morceaux. Couper les grosses betteraves en tranches, en cubes, en cubes ou en pailles. Tout dépend de la raison pour laquelle vous faites mariner ce légume.

Portez une attention particulière à la marinade. La marinade classique est préparée avec du sel, du sucre et du vinaigre. Mais il existe de nombreuses recettes, selon lesquelles d'autres épices sont ajoutées en plus de ces ingrédients. Le plus souvent, pour la betterave, la cannelle, le clou de girofle, le cumin, les oignons et la coriandre. Mais à titre expérimental, vous pouvez ajouter d'autres épices, en fonction de vos préférences gustatives.

Betteraves marinées en conserve avec clous de girofle

Ingrédients:

• petites betteraves - 1 kg.

Pour la marinade:

• bouillon de betterave - 1 l;
• sucre - 75 g;
• sel - 30 g;
• acide citrique - 1/3 c.
• oeillet - 1 bouton;
• piment de la Jamaïque - 3 pois.

Méthode de préparation

• Lavez soigneusement les betteraves avec une brosse sous l'eau courante. Tremper dans une casserole d'eau bouillante, cuire jusqu'à cuisson complète.
• Faire tremper dans l’eau froide pendant 10-15 minutes. Enlevez la peau.
• Préparez des pots stériles d’un litre. Sans couper en morceaux, pliez les betteraves en eux.
• Filtrer la betterave à travers plusieurs couches de gaze. Mettez du sel, du sucre, de l'acide citrique, du clou de girofle et du poivre. Allumez le feu et faites bouillir pendant 5 minutes.
• Remplissez-les de betteraves en remplissant les pots. Fermez les couvercles.
• Mettez les bocaux dans la casserole, versez de l’eau chaude sur les cintres. Stériliser 20 minutes après avoir fait bouillir de l'eau.
• Sceller hermétiquement. Tourner à l'envers, envelopper une couverture. Laissez-le refroidir complètement.

Betteraves marinées au raifort

Ingrédients:

• betteraves - 10 pièces;
• racine de raifort râpée - 5 c. l.
• graines de cumin - 1 cuillère à soupe. l.
• 9% de vinaigre - 100 ml;
• sel au goût;
• eau.

Méthode de préparation

• Lavez bien les betteraves, faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Chill. Épluchez, coupez en fines tranches.
• Frottez le raifort sur une râpe. Versez les graines de cumin avec de l'eau bouillante, laissez tremper pendant 1 minute, pliez pour former un tamis.
• Mélanger dans un bol les betteraves, le raifort et le cumin. Placez bien dans un pot propre de trois litres.
• Préparez la marinade en mélangeant du vinaigre avec de l’eau. Ajoutez du sel à votre goût. Versez les betteraves pour le faire mariner complètement couvert. Mettez un petit joug sur le dessus.
• Mettez le pot au réfrigérateur. Après trois jours, vous pouvez retirer le premier échantillon. Si vous souhaitez conserver les betteraves le plus longtemps possible (pour l'hiver), diluez le vinaigre avec un minimum d'eau et ajoutez un peu de sel.

Betteraves marinées en conserve à la cannelle

Ingrédients:

• betteraves - 1, 5 kg.

Marinade:

• eau - 1 l;
• vinaigre 5 pour cent - 60 ml;
• sel - 0, 5 c.
• sucre - 100 g;
• cannelle - sur la pointe d'un couteau;
• oeillet - 6 boutons;
• petits pois au poivre noir - 6 pcs.

Méthode de préparation

• Préparez à l'avance les bocaux stériles à couvercles.
• Lavez bien les betteraves avec une brosse. Sans peler, plongez dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes selon la variété et la taille des légumes-racines.
• Refroidissez-le sous l’eau courante froide, décollez-le, coupez les zones défectueuses. Couper en cubes.
• Remplissez les canettes de betteraves broyées.
• Mettez le sucre, le sel, le poivre, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole d’eau. Porter à ébullition, laisser bouillir pendant 8-10 minutes. Versez le vinaigre, mélangez.
• Verser les betteraves à la marinade. Couvrir les pots avec des couvercles. Placez dans une grande casserole, versez de l'eau chaude sur les épaules des canettes. Stériliser des pots de 1 litre pendant 15 minutes et un demi-litre pendant 12 minutes. Ensuite, enroulez-vous hermétiquement, renversez-le, enveloppez une couverture. Attendez le refroidissement complet.

Betteraves marinées sans stérilisation

Ingrédients:

• petites betteraves - 1, 5 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 40 g;
• sucre - 40 g;
• vinaigre (6%) - 60 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• pois poivre noir - 3-5 grains;
• Carnation - 3 pièces

Méthode de préparation

• Lavez bien les betteraves, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez-le sous l'eau courante, décollez-le. Couper en gros morceaux.
• Pliez dans des pots d'un litre stérile. Remplir avec de l'eau bouillante, couvrir avec des couvercles stériles et laisser tremper pendant 10 minutes.
• Puis égouttez l’eau à travers le couvercle percé de trous dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel et les épices selon la norme. Faire bouillir la marinade pendant 5-7 minutes. À la fin, ajoutez du vinaigre.
• Versez la betterave avec la marinade bouillante et fermez immédiatement son bouchon. Tourner à l'envers, cool, enveloppé d'une couverture.

Betteraves marinées, coupantes

Ingrédients;

• betteraves - 2 kg.

Marinade:

• eau - 1 l;
• aneth vert - 10 g;
• cumin - pincer;
• feuilles de céleri - 5 g;
• persil - 5 g;
• piment rouge fort - petite gousse;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• coriandre moulue - 1 c.
• ail - 3 gousses;
• sel - 40 g;
• sucre - 40 g;
• Essence acétique - 40 ml.

Méthode de préparation

• Préparez la marinade à l'avance. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre et du sel. Faire bouillir le liquide pendant 10 minutes.
• Dans la marinade chaude, mettez des légumes verts hachés, de l’ail pelé et tranché, du laurier, de la coriandre et du poivre. Dès que l'eau bout, retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez infuser pendant 2-3 heures.
• Lavez les betteraves à la pulpe rouge foncé, ne les pelez pas, mettez-les dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 30 minutes. Refroidissez-le sous l'eau courante froide, retirez la peau. Couper en longues lanières.
• Lavez soigneusement les pots en litres, stérilisez-les. Mettez les betteraves dedans étroitement.
• Marinade filtrer à travers plusieurs couches de gaze, porter à nouveau à ébullition. Ajouter de l'essence.
• Versez la betterave avec la marinade chaude. Placez les pots dans une grande casserole et remplissez les cintres d’eau. Pasteuriser 25 minutes à 85 °. Sceller hermétiquement. Tourner à l'envers, envelopper une couverture. En tant que tel, complètement cool.

Vidéo: betteraves marinées, délicieuse recette de l'hiver