Le cognac (un type de cognac) est une merveilleuse boisson alcoolisée aromatique d’au moins 40%, obtenue à partir de cépages spéciaux, par fermentation et double distillation de jus, suivie d'un vieillissement de l'alcool de cognac pendant au moins deux ans. Les vrais cognacs sont traditionnellement produits exclusivement en France, dans la région Poitou-Charentes, où la ville de Cognac, qui a donné son nom à la boisson, est située.
Le cognac en tant que produit alcoolisé indépendant n'est apparu qu'au XVIIe siècle, lorsque les producteurs de vin distillé dans les fermes du Poitou-Charentes ont constaté qu'il améliorait considérablement ses propriétés tandis qu'il était stocké dans des fûts en attente d'expédition et pendant le transport, qui prenait alors beaucoup de temps. Le nom même de «cognac» a été légalement établi pour l’eau de vie produite dans la région correspondante de la France en 1939 seulement.
La boisson reçoit son bouquet original avec le vieillissement à long terme dans des fûts de chêne spéciaux. Au fil des ans, l'eau-de-vie s'améliore de plus en plus. On estime que la durée maximale d’exposition à l’alcool ne devrait pas dépasser 70 ans. Avec un stockage plus long, il ne s'aggrave pas, mais davantage et n'améliore pas leurs qualités.
Malheureusement, généralement à la maison, il n’ya aucun moyen de conserver le cognac de cette façon. Par conséquent, si vous avez acheté cet alcool d'élite et coûteux, il n'a aucun sens de le conserver longtemps dans la maison dans l'espoir d'améliorer ses propriétés organoleptiques. Une boisson en bouteille n’obtiendra plus de qualités, elle ne deviendra pas plus forte et plus parfumée. Mais il convient de rappeler que, dans l’emballage d’usine intact, le cognac est capable de conserver un bouquet de goût déjà très long, presque illimité. Néanmoins, les vrais connaisseurs de cognacs de qualité ne boivent pas un soir, mais savourent quelques jours, voire quelques semaines. Comment faire en sorte que pendant ce temps, l'alcool ne perde pas les propriétés pour lesquelles il est hautement apprécié? Pour ce faire, suivez seulement quelques règles simples.
- Le cognac ne tolère pas les températures trop basses ou trop élevées. En aucun cas, ne le mettez pas au réfrigérateur, car le froid tue les arômes et modifie la composition, contribuant à la précipitation. À des températures élevées, l'alcool s'évaporera intensément et le résultat sera une boisson complètement différente, car sa force ne répondra plus aux normes. La température la plus optimale pour la conservation du cognac varie de + 5 ° C à + 15 ° C.
- Pour une meilleure conservation du bouquet et de la concentration en alcool, les bouteilles déjà ouvertes doivent être maintenues bien fermées. Si, après ouverture, vous envisagez de conserver le cognac pendant plus de 2 mois, remplissez le goulot de la vaisselle avec de la cire, car l'air qui y est entré réagit avec la boisson, son goût s'aggrave rapidement. Dans ce cas, il serait préférable de verser l'alcool dans un récipient dont le volume est plus petit, de sorte que l'air se révèle le plus petit possible.
- Les réservoirs contenant du cognac doivent toujours être placés strictement à la verticale. Cela est nécessaire pour que la boisson n'entre en aucun cas en contact avec le bouchon, car l'alcool a une caractéristique: il absorbe bien les odeurs. C’est cette capacité qui permet d’obtenir une boisson parfumée, mais elle peut aussi la rendre dégoûtante, mais aussi «enrichissante» avec une odeur de liège supplémentaire.
- Une autre condition indispensable au bon stockage du cognac est l’absence totale d’éclairage solaire, qui a un effet extrêmement négatif sur le bouquet de la boisson. Après tout, c’est la raison pour laquelle de l’alcool coûteux est vendu dans des récipients spéciaux ou, dans des cas extrêmes, dans des bouteilles en verre foncé.
Est-il possible de gâter le cognac? Dans le sens direct du mot, bien sûr que non. Mais si vous ne respectez pas toutes les conditions ci-dessus lorsque vous stockez une bouteille déjà ouverte, vous recevrez au bout de 3-4 mois un alcool incompréhensible qui ne ressemble pas à cette boisson forte et noble au goût exquis et au bouquet délicat d'odeurs appelé "brandy".