Amatrichana

Amatrichana

Les pâtes constituent l’un des plats préférés des Italiens. Son goût dépend en grande partie de la sauce avec laquelle il est préparé. Chaque région d'Italie est fière de ses variantes de ce plat. Dans le Latium (région de la province de Rieti), il s’agit d’une sauce amatriche (ou amatricciana). Le plat doit son nom à la ville d'Amatrice, dont les habitants ont été les premiers à inventer les pâtes à la sauce à la joue de porc et au fromage de brebis pecorino. Il n’existe pas de recette unique pour cet assaisonnement liquide: les ménagères locales le préparent non seulement à partir de la joue, mais aussi du bacon, du bacon, des oignons ou de l’ail, des tomates ou du vin, en remplaçant le pecorino par un autre fromage à pâte dure. En cuisinant des pâtes avec de l'amatriche, le spécialiste de la cuisine peut faire preuve d'imagination et faire un plat vraiment unique.

Fonctions de cuisson

Pour essayer les pâtes avec la sauce Amatriche, il n'est pas nécessaire d'aller en Italie. Ce plat est facile à cuisiner à la maison. Pour cela, il vous faut un peu de talent et de patience: le processus est simple mais prend du temps. Pour obtenir le meilleur résultat, vous devez connaître certaines choses:

  • Les recettes traditionnelles de l’amatricha consistent à utiliser de la viande de joue de porc - un gros morceau de viande provenant de l’avant de la carcasse de porc. Il peut être remplacé par du bacon ou de la poitrine - cela affectera le goût de la sauce finie, mais seulement légèrement. Utilisez habituellement du porc non cuit, mais il existe des options pour la préparation de la sauce fumée.
  • L’amatricena est le plus souvent à base de pulpe de tomate pour donner une sauce épaisse et légèrement acide, mais il est permis de la remplacer par du vin sec blanc ou rouge. Le choix dépend de la recette.
  • Les tomates sont nettoyées de leur peau et de leurs graines avant utilisation. Cela vous permet d'obtenir une sauce qui a une texture lisse.
  • Si vous suivez la technologie traditionnelle, la sauce amatriche doit être cuite à feu très doux pendant au moins deux heures. Si vous êtes pressé, vous pouvez réduire ce temps de moitié, mais la sauce sera alors moins épaisse et lisse.
  • Le porc n’est pas coupé trop petit - généralement en fines lanières. Même après un long traitement thermique, les morceaux de viande se sentiront dans le goût de la sauce finie.
  • Le fromage est considéré comme un ingrédient essentiel de la sauce amatricane, mais il n’est pas ajouté à l’assaisonnement au stade de la cuisson. Servi avec du fromage râpé saupoudré de pâtes, mélangé avec de la sauce, quand il est servi à table.

La sauce amatricha est considérée comme idéale pour les pâtes longues de forme plate, mais elle peut être utilisée pour la cuisson des spaghettis et autres types de pâtes. Les pâtes finies sont ajoutées à la sauce chaude, puis le plat est mélangé, saupoudré de fromage et servi à table.

Amatrichana à la joue de porc et au pecorino

Composition:

  • jute de porc - 120 g;
  • tomates fraîches - 0, 4 kg;
  • oignons - 100 g;
  • ail - 4 gousses;
  • poivre séché au goût;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • pecorino - 60-70 g;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Porc coupé en fines lanières.
  • Épluchez et hachez l'oignon.
  • Coupez les gousses d’ail en plusieurs morceaux.
  • Coupez les tomates en croix, plongez-les dans l’eau bouillante, blanchissez-les pendant 2 à 3 minutes. Catch les légumes avec une cuillère à fente, le bas dans un récipient rempli d'eau froide. Une fois les fruits refroidis, retirez-les de la peau.
  • Coupez les tomates en deux, retirez la chair juteuse contenant les graines. Hachez finement la chair restante.
  • Hacher le fromage râpé.
  • Versez de l'huile dans la casserole, chauffez-la. Mettez les bâtonnets de porc et l'ail dedans. Vous pouvez ajouter des morceaux de poivre séché.
  • Faites frire les aliments pendant 5 minutes. Retirez l'ail et le poivre.
  • Ajoutez des oignons au porc, faites-les cuire ensemble pendant 5 minutes.
  • Ajouter les tomates. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
  • Ajoutez le sel et l’assaisonnement. Éteignez encore 10-15 minutes.
  • Mettez les pâtes cuites dans la sauce. Une sauce à base de la quantité spécifiée d'ingrédients dans la recette suffit pour 4 portions de pâtes.
  • Mélangez, laissez mijoter quelques minutes, saupoudrez de fromage.

Il ne reste plus qu’à retirer le plat du feu, mélanger, disposer dans des assiettes et servir.

Amatrichana de conserves de tomates

Composition:

  • bacon - 0,2 kg;
  • tomates dans leur propre jus - 0, 5 l;
  • oignons - 100 g;
  • ail - 4 gousses;
  • basilic frais - 4 brins;
  • sel de mer, poivre noir moulu - au goût;
  • fromage parmesan ou similaire - pour servir.

Méthode de préparation:

  • Coupez le bacon en barres.
  • Écrasez les gousses d’ail avec un côté plat, hachez-les finement.
  • À partir des branches de basilic, détachez les feuilles, lavez-les et séchez-les.
  • Retirez les tomates du pot, si nécessaire, pelez-les, hachez-les au mélangeur et mélangez-les au jus dans lequel elles ont été conservées.
  • Libérez de la pelure, coupez l’oignon en petits cubes.
  • Mettez le bacon dans la poêle, faites-le frire. Sortez les grèves.
  • Faites frire l’oignon et l’ail sur la graisse du bacon qui a fondu.
  • Remettez le bacon dans la casserole, remplissez-le de purée de tomates.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
  • Ajoutez l’ail et le basilic, le poivre et salez l’assaisonnement à votre goût. Continuez à laisser mijoter encore 10-15 minutes.
  • Mettez les macaronis bouillis dans la sauce (par 4 portions), mélangez.

Avant de servir, saupoudrez de fromage à pâte dure râpé sur la table.

Amatrichana avec ajout de vin

Composition:

  • tomates - 0, 25 kg;
  • poitrine de porc - 0,25 kg;
  • vin blanc sec - 120 ml;
  • oignons - 150 g;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • sel, épices - au goût;
  • fromage râpé, basilic frais - pour servir;
  • pâtes - 0, 3 kg.

Méthode de préparation:

  • Faites frire les oignons émincés dans l'huile d'olive.
  • Pelez les tomates de la peau avec un mixeur, ajoutez-les aux oignons.
  • Faites cuire les tomates 20 minutes.
  • Frire le ventre de porc séparément, ajouter à la pâte de tomates. Versez le vin.
  • Continuez à cuire la sauce pendant 30 à 40 minutes.
  • 10 minutes avant la préparation du podsolite Amatriche

Des pâtes fraîchement cuites sont ajoutées à la sauce préparée, mélangées. Au moment de servir, saupoudrer de fromage et décorer de feuilles de basilic.

Les pâtes à la sauce amatrichina sont nourrissantes, savoureuses et parfumées. Après avoir goûté ce plat, vous pouvez devenir un fan fidèle de la cuisine italienne.

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