Que se passe-t-il si vous combinez de la crème ou de la crème sure avec du jus de citron?
Une grande surprise pour ceux qui aiment les solutions originales - le mascarpone.
De l'espagnol, son nom se traduit par “mieux que bien”.
Il demande simplement un dessert ou un gâteau, car il n’ya qu’une façon de le faire - pour l’amateur: le goût est neutre et il y a beaucoup de calories. Mais comme base pour la cuisine et les fantasmes culinaires est très approprié, surtout des éloges.
Dans votre cuisine, vous pouvez préparer de la crème sucrée, qui s’ajoute au tiramisu, dessert italien très prisé.
Fabrication du mascarpone fait maison - principes généraux de la cuisine
Le fromage est la base de nombreux desserts. Recettes de mascarpone fait maison beaucoup. La plupart proposent des ingrédients traditionnels:
- crème grasse;
- Jus de citron ou vinaigre de vin.
Au lieu de la crème, vous pouvez utiliser de la crème sure et du lait. Certaines recettes contiennent du kéfir et du ryazhenka.
Traditionnellement, vous devez faire du fromage avec une crème très épaisse. Sur 1 litre - une cuillère à soupe de jus de citron.
Le mascarpone à la maison ne sera pas pire que l'achat si vous suivez la technologie et que vous vous approvisionnez en produits laitiers de haute qualité.
Le processus de cuisson est simple:
1. Faites chauffer les ingrédients sur un feu ouvert ou dans un bain-marie à 75-95 degrés.
2. Laisser refroidir et laisser le sérum s'écouler en suspendant la masse dans un sac en lin. Il devrait être dans un endroit froid pendant plusieurs heures.
Vous pouvez préparer un mascarpone fait maison dans un multicuiseur.
En plus des produits pour la fabrication du mascarpone, vous aurez besoin de:
- passoire;
- serviette ou gaze;
- corolle;
- bol;
- thermomètre.
Le mascarpone est conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
1. Mascarpone à la maison traditionnelle
Fromage crémeux, parfait pour les desserts. Peut être utilisé comme beurre et faire des sandwichs. Ingrédients:
• Un litre de crème à 33%.
• Deux art. cuillères de jus de citron.
Préparation:
Chauffer la crème dans une casserole à une température standard. Nous mettons de côté.
Verser le jus de citron. Incorporer le contenu de la casserole.
La crème s'épaissit légèrement et maudit. La masse devrait être similaire à celle du kéfir liquide.
Remettez la casserole avec la crème sur le feu et faites-la chauffer à la même température. Cela prend deux ou trois minutes pour le faire.
Mettez de côté la casserole du feu. La masse crémeuse devrait refroidir complètement.
Préparer un bol avec une passoire et mettre une serviette sur le dessus. Filtrer la masse crémeuse: versez-la dans une serviette et attachez-la. Suspendre au-dessus d'une passoire pour drainer.
Nous plaçons dans un endroit froid pendant au moins 12 heures.
Libérez le produit fini de la serviette et déplacez-le dans le pot avec le couvercle.
2. Fabrication du mascarpone fait maison: fromage à la crème universel
Fromage utilisé pour la fabrication de crème glacée, gâteaux au fromage. Il convient aux collations et à certains plats chauds.
Ingrédients:
• 0,500 l de kéfir mi-gras.
• 0,500 l de Ryazhenka 4%.
• 0,300 l de crème sure.
• Un art. cuillère de vinaigre de vin.
• Deux pincées de sel.
Préparation:
Dans un grand bol, verser le kéfir, le ryazhenku et la crème sure. Mélangez la masse.
Verser le vinaigre. Nous salons.
Remuer très soigneusement.
Mettez la passoire sur le bol. Top nous déposons une serviette épaisse.
Versez la masse de lait et laissez reposer pendant deux heures.
Couvrir avec une serviette et mettre au réfrigérateur pendant une journée.
3. Le mascarpone à la maison avec du lait en poudre
Le fromage est bon pour faire des plats sucrés et des glaces faites maison.
Ingrédients:
• 500 ml de crème à 30%.
• Deux art. une cuillère de jus de citron frais.
• 3 c. cuillères de lait en poudre.
Préparation:
Crème versé dans une casserole.
Nous nous réchauffons très lentement pour que la croûte ne reste pas au fond de la casserole. Remuer constamment. S'endormir lait sec.
Ajouter le jus, remuer et laisser refroidir. Verser dans un tamis fin, recouvert de gaze en trois ou quatre couches.
Tasser légèrement la masse crémeuse. Couvrir avec du film alimentaire.
Laisser au réfrigérateur pendant 8-10 heures.
Nous répandons le lait caillé d'un sac de gaze dans un récipient hermétique.
4. Préparation du mascarpone domestique dans une mijoteuse
Le fromage prêt est parfait pour les sandwichs. Il peut être consommé même sous forme de chaleur.
Ingrédients:
• Un litre et demi de crème.
• Une heure de cuillère de sucre cristallisé.
• un demi citron.
• Deux pincées de sel.
Préparation:
Dans la mijoteuse, sélectionnez le mode "Multipovar" et la température de 95 degrés.
Versez la crème dans la tasse de l'appareil, mélangez. Ajouter le sucre et le sel.
Lorsque la crème est chauffée, extraire le jus du citron.
Nous continuons à remuer. La crème a presque immédiatement pris feu et a pris la couleur du lait cuit au four.
Verser la masse de caillé sur une couche de gaze, située sur le tamis et le bol. Presser le Attaché dans un sac de gaze et laissé sur le poids pendant trois heures.
Versez le fromage dans un récipient et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.
5. Le mascarpone à la maison à partir de crème sure
Bon pour faire des desserts, gâteaux au fromage sans cuisson et tiramisu.
Ingrédients:
• 0,900 l de crème sure 20%.
• Un verre de lait frais 3,2%.
• 2 c. cuillères de jus de citron.
Préparation:
Verser la crème sure dans une casserole.
Versez le lait, mettez le feu et mélangez.
Ajouter le jus de citron.
Continuez à feu très doux et attendez l'apparition de petits grains dans la crème sure. Nous veillons à ce que la température de la masse de crème sure ne dépasse pas 80 ° C.
Éteignez le feu. Ne touchez pas la masse pour un refroidissement presque complet.
Passez à une serviette épaisse, qui est disposée dans une passoire avec un bol.
Ensuite, couvrez le dessus avec un film et déplacez-le dans le réfrigérateur.
Après quatre heures, nous plaçons une petite presse sur le film (par exemple, un paquet d'huile).
Après quatre heures supplémentaires, le mascarpone doit mûrir.
Déplacez-le dans un plat avec un couvercle et rangez-le au réfrigérateur.
6. Préparer du mascarpone fait maison pour le petit-déjeuner
Battez le mascarpone fait maison avec du sucre et remplissez le mélange de fruits - nous obtenons un petit déjeuner insolite et savoureux.
Ingrédients:
• 0,250 l de crème à 20%.
• 0,500 l de crème sure 20%.
• Deux cuillères à café de jus de citron.
Préparation:
Versez la crème et la crème sure dans une casserole et réchauffez-les graduellement, sans oublier de mélanger.
Ajouter le jus, remuer et chauffer à la température normale.
Nous jetons le contenu de la casserole dans une passoire couverte d'une serviette et partons pendant une heure.
Verser le fromage dans un bol et couvrir avec une assiette. Mettez quelque chose de lourd sur la plaque. Le fromage peut être apprécié en une demi-heure.
7. Le mascarpone à la maison dans un bain d’eau
Le fromage est préparé pour au moins une journée. Il s'avère très doux et aéré. Convient comme garniture pour les pâtisseries et les gâteaux.
Ingrédients:
• Un litre de crème épaisse.
• Deux art. cuillères de vinaigre de vin.
Préparation:
Verser la crème dans une casserole propre et mettre au bain-marie.
Chauffé à la température standard. Verser le jus de citron. Remuer et chauffer pendant encore dix minutes. La crème devient épaisse. Retirer du bain-marie, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir.
Verser la masse dans la vaisselle avec de la gaze pour drainer l'excès de liquide.
Laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
8. Préparation du mascarpone fait maison: raviolis aux épinards et fromage à pâte molle
Ingrédients:
La combinaison de mascarpone et d'épinards a conféré un goût sophistiqué aux raviolis. Odeur - attrayant et agréable.
• Mascarpone - 200 grammes.
Quatre œufs.
• Sel - H. Cuillère.
• 300 grammes de farine.
• 200 grammes d'épinards.
• Poivre - pincer.
• 0,100 kg de beurre.
• pincée de noix de muscade.
• 50 grammes de parmesan.
• Basilic - quelques feuilles.
• citron.
Préparation:
Préparez la pâte: mettez deux œufs dans la farine, salez. Mettez de côté pendant trente minutes.
Hacher finement les épinards.
Pâte finie finement roulée. Couper en lanières d'environ 25 * 10 cm.
Préparez la farce aux raviolis: mélangez le mascarpone aux épinards. Poivre, ajoutez l'oeuf, ajoutez la noix de muscade. Remuer. Mettez la cuillère sur la pâte. Badigeonner les bords de l'oeuf et couvrir avec une autre bande de pâte. Couper en portions, former des raviolis.
Sel d'eau et faire bouillir. Faites bouillir les raviolis à l'état d'al dente.
Dans la casserole, jetez le beurre, faites fondre. Versez une cuillerée d'olive.
Broyer le basilic et verser dans la casserole. Échauffez-vous pendant une minute ou deux.
Ravioli mis sur des assiettes. Top verser le contenu de la casserole. Saupoudrer de parmesan et de feuilles de basilic sur chaque portion. Saupoudrer de jus de citron.
9. Mascarpone à la maison pour le tiramisu de crêpes
Les crêpes au mascarpone ne sont pas du tout des crêpes ordinaires. Ce sont des tiramisu doux, aérés et de bon goût.
Ingrédients:
• deux verres de farine.
Quatre œufs.
• Deux art. cuillères de cacao en poudre.
• sel.
• Une demi-tasse de crème sure.
• par 4 c. cuillères de sucre et de café expresso.
• Une tasse et demie de lait.
• Mascarpone - 75 grammes.
• Soda - 1/2 h.
• Crème 30% - un verre.
Préparation:
Faites une crème: fouettez la crème avec le mascarpone et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Envoyé dans le réfrigérateur pendant environ vingt minutes.
Cuisson des crêpes. Dans un bol, mélanger les produits secs: verser le cacao et le soda dans la farine. Salez et ajoutez une cuillerée de sucre. Dans un autre bol, mélanger le lait et la crème sure.
Séparément, battre les blancs et les jaunes avec le sucre.
Mélangez les ingrédients secs, d'abord avec le mélange de lait, puis avec les jaunes d'œufs battus. Remuez bien.
Dans le mélange prêt, ajoutez un expresso et des protéines fouettées. Mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. Faire frire les crêpes à l'huile de tournesol.
Chaque crème à crêpes. Nous formons une colline et la recouvrons de tous les côtés. Le résultat était un gâteau de crêpes au goût de tiramisu.
10. Glace au cassis faite maison avec du mascarpone
La crème glacée faite maison avec du mascarpone est préparée pendant longtemps. Mais son goût incomparable justifie toutes les attentes.
Ingrédients:
• Jaune de deux œufs.
• 80 grammes de sucre.
• Un verre (50 ml) de rhum brun. • 0,300 kg de mascarpone.
• 0,300 kg de cassis congelé.
• Un quart de tasse de lait.
Préparation:
Peretert jaune et sucre. Battez avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le rhum. Écraser le fromage avec une spatule et ajouter aux jaunes battus. Remuez bien.
Les groseilles se mélangent au lait. Transformer en purée de pommes de terre.
Mélanger le mélange de jaune de fromage et de baies et battre. Couvrir le navire hermétiquement avec du film alimentaire. Mettez au congélateur pendant environ cinquante ou soixante minutes.
Sortez la pièce et battez à nouveau à l'aide d'un mélangeur. Il est nécessaire d'enlever les gros morceaux congelés. Le bol retourne au frigo. Au bout d'une demi-heure, la masse est à nouveau fouettée. La crème glacée devrait déjà durcir.
Le plat fini est décoré de baies et de bonbons.
Mascarpone à la maison - Trucs et astuces
- S'il n'y avait pas de thermomètre dans la cuisine, rappelons-nous la règle d'or du vin chaud: la température dont nous avons besoin est aussi longue que le pinky en souffre.
- La teneur en graisse de la crème doit être d’au moins 33%. Ensuite, le mascarpone, cuit à la maison, ne sera pas pire que celui acheté.
- Pour vérifier si tout est correctement fait, vous devez plonger la cuillère dans la masse crémeuse. Sur sa surface doit rester une boule épaisse de mascarpone.
- Ne chauffez pas la crème trop rapidement. Le fond peut brûler et le goût du produit fini va se gâter.
- Plus le fromage sera moulu longtemps, plus il sera tendu.
