Les boletus à chapeau brun sont des champignons nobles. Ils sont fabuleusement beaux, ont une haute valeur nutritive et sont très savoureux s’ils sont bien préparés. Trouvez un grand nombre de ces champignons - un grand succès. S'il y en a tellement que vous pouvez vous permettre d'acheter ces produits forestiers pour une utilisation future, vous apprendrez à mariner les bonnets bruns, y compris dans les banques, pendant l'hiver. À l'observation de la technologie de salage de la collation de bolets se révèle de première classe.
Fonctionnalités technologiques
Les bolets n'ont pas besoin d'une préparation complexe pour le décapage, néanmoins, ce procédé présente certaines particularités.
- Ne pas recueillir bolets le long de la route très fréquentée, à proximité des installations industrielles, dans d'autres domaines de la santé. Plantation de bouleaux le long des routes de contournement. Le fait est que les champignons absorbent des substances toxiques comme une éponge. Par conséquent, même les produits comestibles peuvent devenir un poison s’ils poussent dans un endroit défavorable pour l’environnement.
- Il est nécessaire de nettoyer à fond la terre cuite verte des ordures. Peu importe comment désolé, devrait abandonner les préparatifs pour l'hiver champignons en vrac et vermoulues et envahi par la végétation. Plus le champignon est petit et dur, mieux il convient au salage. Toutes les zones endommagées doivent être coupées et frottées avec une brosse.
- Si vous ne voulez pas salée bolets amère, nettoyer la jambe avec un couteau en enlevant la couche supérieure. Il est également recommandé de couper le bas du capuchon. Ce processus prend beaucoup de temps, donc beaucoup coupent simplement les jambes et ne salent que des chapeaux. Économique, cette approche ne peut pas être appelée. Si vous décidez d'aller d'une manière simple, ne pas jeter les jambes, et lisser et de les laisser se reproduire.
- Chapeau brun aux cèpes - les champignons ne sont pas petits, il est donc totalement inutile de les saler. Avant le salage, ils doivent être lavés et coupés en gros morceaux. Il n'est pas nécessaire de ne couper que les plus petits champignons.
Sinon, la technologie de cuisson dépendra de la méthode de salage choisie. Pour les citoyens, la méthode à chaud est plus appropriée, ce qui permet de mettre les champignons dans des pots: il est beaucoup plus pratique de les conserver. Pour les villageois qui ont une cave froide et un tonneau en bois, la méthode à froid convient également, ce qui permet également l'utilisation de verrerie.
Comment saler les cèpes de façon froide
Composition:
- champignons cèpes - 2 kg;
- sel - 100 g;
- aneth - 6 parapluies;
- feuilles de cassis - 6 pièces;
- feuille de laurier - 6 pièces;
- pois chiches - 9 pcs;
- pois noirs - 9 pcs;
- clou de girofle - 9 pièces;
- feuilles de raifort - 3 pièces,
- ail - 12 gousses.
Méthode de préparation:
- Préparez les champignons.
- Pelez l'ail, coupez toutes les gousses en fines tranches.
- Au fond d’un pot d’émail ou d’une petite cuve, posez deux parapluies d’aneth, posez des feuilles de laurier et de cassis (deux morceaux chacune), une feuille de raifort, déposez trois petits pois de piment, le poivre noir et le même nombre de fleurs de girofle. Saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sel.
- Mettez environ la moitié des têtes de bolets vers le bas, saupoudrez de deux cuillères à soupe de sel, mettez la moitié des épices restantes, des épices.
- Poser le deuxième champignons de couche, leur sel restant pincée, mettre sur le dessus d'épices restantes. Si la casserole a un fond étroit, il n'est pas nécessaire d'élargir les couches: dans ce cas, il est conseillé de créer chaque couche de 0,5 kg de champignons.
- Couvrez les champignons avec un chiffon propre, mettez-y un couvercle, une assiette ou un autre objet, avec lequel vous pourrez appuyer sur les champignons en y posant un objet lourd. Comme la cargaison peut être utilisé avec le réservoir d'eau, mais pas des briques ou pierre de chaux, car ils peuvent interagir avec de la saumure.
- Après deux jours, vérifiez s’il ya assez de jus. Une petite quantité de saumure indique un manque de fret, remplacez-le par plus lourd.
- Si vous voulez garder bolets froide salée à deux semaines plus tard, les banques qu'ils peuvent pour se déplacer. Il est recommandé de stériliser les banques. Mettre les champignons dans un bocal, avec eux, transforme les épices et l'ail. Sur le dessus, versez les cornichons de bolets avec de la saumure, qui a été formée dans le réservoir, où ils ont été salés, afin de ne pas former de moisissure, versez un peu d'huile végétale, fermez les couvercles du capron. Si vous êtes satisfait du conteneur sélectionné à l'origine, laissez-y les champignons.
Les bolets doivent être salés et conservés dans un endroit frais, à une température ne dépassant pas 16 degrés. Prêts à manger, ils le seront, si vous les salez à froid, seulement après 2 mois.
Comment saler les cèpes de façon brûlante
Composition:
- champignons cèpes - 2 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 90 g;
- feuille de laurier - 4 pièces;
- feuilles de cassis - 12 pièces;
- aneth (frais) - 100 g
Méthode de préparation:
- Nettoyer et couper les bolettes. Faites-les bouillir dans deux litres d'eau, avant de dissoudre 10 g de sel (ce sont deux cuillerées à thé). Faire bouillir les champignons nécessite une demi-heure, en enlevant constamment la mousse.
- Jeter les champignons dans une passoire, laisser l’eau s’égoutter et attendre que les champignons aient refroidi.
- Le bouillon, où ils ont cuisiné, filtre.
- Stérilisez le pot (vous avez besoin de deux litres) et son couvercle.
- Divisez les champignons, l’aneth, le laurier et les feuilles de cassis en quatre parties.
- Disposez les champignons en couches, chacune étant poivrée avec une cuillère à soupe de sel, mélangée à l’aneth, au laurier et au cassis.
- Faites bouillir le bouillon dans lequel les bolets bruns ont été préparés, remplissez-les.
- Liège, retournez, couvrez avec une couverture chaude et laissez refroidir dessous.
- Lorsque les banques sont complètement refroidies, placez-les dans un endroit frais.
À des températures pouvant atteindre 18 degrés, les cèpes marinés à chaud peuvent être conservés pendant 9 mois. Là, ils sont de 45 jours après le salage.
Comment décaper les casquettes brunes dans les banques
Composition:
- champignons bouleau - 1 kg;
- sel - 0, 2 kg.
Méthode de préparation:
- Coupez les champignons pelés en fines plaques.
- Étalez les plaques sur un treillis, de préférence en bois, de manière à ce qu’elles soient légèrement cicatrisées.
- Mélangez-les délicatement avec du sel pour qu’ils soient salés mais non cassés.
- Placez-le bien dans un bocal, ajoutez du sel, liez-le avec une double couche de cellophane ou de papier parchemin.
Les cèpes salés marinés cuits dans des pots seront prêts à être utilisés dans 2 mois. Vous pouvez les utiliser en une semaine pour préparer des soupes et autres plats chauds. Dans une telle préforme est conservée au réfrigérateur tout au long de l'hiver.
Selon n'importe laquelle des recettes ci-dessus, il est permis de ramasser des épices et des épices qui n'y sont pas mentionnées. Les feuilles de cerisier, les feuilles de noix et le raifort sont particulièrement bons. Ne pas utiliser uniquement du persil et des oignons: à cause des champignons de persil perdent leur croquant, et à cause des oignons peuvent se détériorer.
