La purée de courge ressemble à son goût et à sa consistance, mais elle se révèle plus liquide et tendre. La préférence pour cette collation donne aux personnes soucieuses de leur santé. Le produit est également recommandé pour les aliments pour bébés. S'il est fabriqué sans addition de sel et de sucre, il peut même être administré aux bébés en tant que premier aliment complémentaire. Les difficultés pour préparer ce plat en été ne se posent généralement pas, mais la purée de courgettes peut être préparée non seulement pendant la saison des récoltes, mais également pour l’hiver. Cette tâche est un peu plus difficile, mais toute hôtesse peut s’en occuper si elle connaît les détails de la technologie.
Fonctions de cuisson
Afin de pouvoir cuisiner pour l'hiver une purée de courge savoureuse et saine, vous devez connaître et prendre en compte quelques points.
- On obtient plus de tendreté sur la consistance de la purée de pommes de terre à partir de jeunes courgettes. Vous devez les nettoyer avant la cuisson dans les deux cas suivants: si vous préparez une purée de pommes de terre pour un enfant ou si vous n'êtes pas sûr que les légumes ont été cultivés sans utiliser de produits chimiques nocifs pouvant s'accumuler dans la peau. Fruits envahis nettoyés dans tous les cas. Si les graines ont eu le temps de se former, elles doivent également être enlevées avant de préparer la collation.
- Habituellement, pour la fabrication de la purée de pommes de terre, les courgettes sont coupées en morceaux et bouillies dans une petite quantité d’eau, puis broyées avec un mélangeur. Si vous souhaitez conserver autant de nutriments que possible dans les légumes, faites-les bouillir mieux pour un couple. Bricoler avec ça vaut la peine si vous faites un repas pour l'enfant.
- Lors de la préparation de la purée de pommes de terre pour bébés, ils n’ajoutent pas de sel, de sucre, et en particulier de vinaigre, d’huile, d’assaisonnements épicés et d’ingrédients similaires. Pour améliorer la sécurité des collations, vous pouvez préparer un mélange de purée de courgettes et de pommes, ou de courgettes et de tomates. Vous pouvez ajouter une quantité minimale de sel - pas plus d'une cuillère à thé par litre de purée de légumes. Les aliments en conserve préparés sans sel sont conservés au réfrigérateur. Si du sel a été ajouté à la purée, vous pouvez le stocker dans n’importe quel endroit frais: cave, sous-sol, réserve non chauffée.
- Lors de la préparation de la purée de courgettes pour adultes, vous pouvez ajouter d’autres légumes, du concentré de tomates ou de la purée de pommes de terre, du sel, du sucre, du vinaigre et même de l’huile végétale, qui rendront le goût du plat plus agréable, mais ne vous laissez pas emporter par ces additifs. et utile. Si les produits à base de caviar de courge sont souvent frits, ce n'est pas nécessaire pour la purée de pommes de terre. Ne faites pas bouillir la masse végétale, pas plus que pour la préparation du caviar de courge.
- Peu importe pour qui les courgettes en purée sont préparées, les rives sous-jacentes doivent être nettoyées à la soude et stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Les aliments en conserve ne peuvent être fermés qu'avec des couvercles en métal, ce qui garantit leur étanchéité. Le plastique à cet effet ne fonctionnera pas. Les couvercles en métal peuvent être pris à la fois: et vis, et sous la clé de couture.
- Après avoir cousu, les pots de purée de courge sont retournés et recouverts d’une couverture. En refroidissant dans les conditions du bain de vapeur, les aliments en conserve subissent une stérilisation supplémentaire, ce qui augmente leur résistance aux conditions de stockage défavorables.
La purée de courge peut être consommée comme collation indépendante, utilisée pour étaler des sandwichs, ajoutée à la soupe à la purée et constituer un accompagnement pour l’enfant.
Purée de courgettes pour l’enfant pour l’hiver
Composition (pour 0, 6-0, 7 l):
- courgettes - 1 kg;
- eau - 0,25 l;
- sel (facultatif) - 3 g
Méthode de préparation:
- Les courgettes se lavent soigneusement, la pelent et les grosses graines. Couper la chair de la courge en petits cubes et les mettre dans la casserole. Versez un verre d'eau dedans, mettez-le sur la cuisinière.
- Faites bouillir l’eau à feu doux, mettez les courgettes sous un couvercle jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Retournez dans une passoire pour éliminer le liquide en excès.
- Laisser refroidir légèrement la courgette bouillie, la placer dans un bol mélangeur et la réduire en purée.
- Si vous décidez de l’ajouter, mélangez la purée de pommes de terre avec du sel.
- Mettez le feu lentement, faites cuire pendant 5 minutes.
- Lavez à la soude et stérilisez les pots et les couvercles qui leur conviennent. Pour les aliments pour bébés, il est préférable d’utiliser des bocaux de faible volume, car après avoir ouvert la purée de pommes de terre, vous ne pouvez la conserver que dans le réfrigérateur et pas plus de 24 heures.
- Remplissez les pots de purée de courge et couvrez-les de couvercles propres.
- Au fond de la casserole, posez une serviette, mettez un pot de purée de pommes de terre dessus.
- À feu doux, faites bouillir l’eau de la casserole, stérilisez-la pendant 5 minutes, si son volume n’excède pas 0, 2 l, 10 minutes - s’il ne dépasse pas 0, 5 l. Pour les canettes plus grandes, le temps de stérilisation devra être augmenté, mais il n’est pas pratique de fermer la purée pour bébé qu’elles contiennent.
- Retirez les pots de purée de courge de l’eau, fermez-les bien.
- Retournez les pots, couvrez d’une couverture et laissez-la pendant 12 heures.
Après un temps spécifié, les pots de purée de pommes de terre doivent être placés dans un réfrigérateur ou une pièce fraîche. Vous pouvez les stocker pendant six mois.
Purée de courgettes aux oignons et carottes
Composition (pour 2-2, 5 l):
- courgettes - 3 kg;
- pâte de tomate - 60 ml;
- carottes - 0, 3 kg;
- oignons - 150 g;
- eau - 0, 6 l;
- sel - 10 g;
- sucre - 10 g;
- Essence acétique (70%) - 5 ml.
Méthode de préparation:
- Nettoyez la courgette, séchez-la au besoin, débarrassez-la de la peau et des graines. Couper en cubes d'environ 1, 5 cm de taille, couvrir d'eau et mettre en sauce. Les cuire à feu doux. Cela prend 20 minutes après avoir fait bouillir de l'eau.
- Grattez, lavez les carottes, hachez-les sur une râpe.
- Libérez-vous de la coque et hachez finement l'oignon.
- Mélangez les oignons et les carottes, ajoutez-y quelques cuillères de décoction de courgettes et de pâte de tomates, laissez mijoter 5 à 10 minutes.
- Coupez les courgettes cuites à l'aide d'un mélangeur à immersion, ajoutez les carottes avec les oignons et la pâte de tomates, ajoutez le sucre et le sel, et mélangez.
- Amenez la masse de légumes à ébullition à feu doux, laissez bouillir à la consistance désirée. Le temps de cuisson ne devrait pas être inférieur à 10 minutes.
- Versez l’essence de vinaigre, mélangez, retirez la purée du feu.
- Étalez la masse végétale dans des boîtes pré-stérilisées.
- Rouler les boîtes de conserve, les retourner, les envelopper et les laisser dans cet état pendant un jour.
Après refroidissement, la purée de courgettes, préparée selon cette recette, peut être transférée dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous aviez l'habitude de stocker ces produits. Il ne se détériorera pas au cours de l'année.
Purée de courgettes dans une cocotte
Composition (2 litres):
- courgettes - 3,5 kg;
- pâte de tomate - 0, 25 l;
- sel - 20 g;
- sucre - 20 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 40 ml;
- ail (facultatif) - au goût.
Méthode de préparation:
- Graines de courgettes pelées et pelées, coupées en petits morceaux, faites-les passer dans un hachoir à viande.
- Incorporer la pâte de tomate, le sel et le sucre. Mettez le multicuiseur dans le bol.
- Allumez l’appareil en sélectionnant le programme «Extinction», réglez la minuterie sur une heure.
- 5 minutes avant la préparation, entrez l'ail passé dans la presse.
- Après avoir terminé le programme, ajoutez du vinaigre à la purée, mélangez la masse.
- Étalez la purée de pommes de terre sur les pots préparés, fermez-les bien.
La purée préparée selon cette recette en vaut la peine à la température ambiante. La durée de conservation minimale de ces aliments en conserve est de 1 an.
La purée de courge s'avère plus douce que le caviar de courge, c'est un produit plus utile. Les recettes de purée de pommes de terre pour les enfants et les adultes varient, mais elles sont toutes assez simples.
