"Limoncello" à la maison

L’Italie est réputée pour ses boissons alcoolisées, notamment ses vins et ses liqueurs. Une des liqueurs locales les plus connues est le Limoncello, les Italiens eux-mêmes lui accordent souvent la préférence. La boisson ressemble à de la limonade, mais elle n’est pas sans alcool. Il s’agit plutôt d’une teinture de citron dont la force varie de 16 à 38 degrés. La teneur en sucre est de 20 à 30 g pour 100 ml. La plupart des Italiens préparent le «Limoncello» à la maison, de sorte que la recette canonique de cette boisson n'existe pas. La liqueur de citron mise en vente a le plus souvent une force de 25 à 32 degrés et contient environ 30 grammes de sucre pour 100 ml. Ils le boivent très frais, de sorte qu'il soit très rafraîchissant et rafraîchissant par une journée chaude. Vous pouvez en tomber amoureux dès la première gorgée.

Fonctions de cuisson

Pour essayer le légendaire «Limoncello», vous n’avez pas besoin d’aller dans un café cher ou d’acheter un verre de production industrielle, d’autant plus que son prix mord. Ce sera beaucoup plus facile et plus économique de le cuisiner vous-même, c'est facile. Il est seulement important de connaître la technologie de préparation et les proportions:

  • Premièrement, vous avez besoin de beaucoup de citrons. Le goût et l’arôme de la liqueur finie dépendront de leur qualité. La préférence devrait être donnée aux fruits qui ont une couleur riche et un arôme prononcé.
  • Les citrons ne suffisent pas pour se laver, il faut les asperger d’eau bouillante et les frotter avec un pinceau afin d’enlever la cire recouverte de fruits pour donner une présentation.
  • Si une prescription consiste à presser le jus de citron, il est pratique d’utiliser un presse-agrumes (la pelure n’est pas retirée dans ce cas).
  • De nombreuses recettes pour la fabrication de “Limoncello” incluent l’infusion d’alcool ou d’autres alcools forts sur le zeste de citron. Coupez-le à l'aide d'une fine couche en essayant de ne pas capturer la couche blanche entre la peau et la chair - cette couche donnera à la boisson une amertume supplémentaire.
  • La teinture de citron est combinée avec du sirop, après quoi la boisson est vieillie pendant au moins 5 jours. Lorsque vous mélangez de la teinture alcool au sirop, la boisson devient trouble. Ceci est normal: lorsque dilué avec de l'alcool, les huiles essentielles libérées par le zeste de citron sont libérées. La teinte boueuse "Limoncello" parle de sa qualité et de son naturel.
  • En augmentant ou en diminuant la quantité de sucre et d’eau dans la recette, vous pouvez ajuster la force et les propriétés organoleptiques de la liqueur finie en fonction de vos goûts.

Il est possible de profiter pleinement de la saveur de «Limoncello». Cette boisson est servie non seulement froide, mais glacée, à placer avant de déguster une bouteille de boisson au moins un quart d'heure au congélateur. Les petits verres à liqueur, dont on a l'habitude de boire du "Limoncello", sont également congelés. Buvez de l’alcool par petites gorgées peu fréquentes, mais pas trop lentement pour qu’elles se réchauffent. Pour “Limoncello” peut être servi un dessert léger. Une excellente paire de liqueur de citron se compose de crème glacée.

“Limoncello” sur l'alcool

Composition:

  • citrons - 1 kg;
  • alcool avec une force de 95-96 degrés - 0,5 l;
  • sucre - 0,5 kg;
  • eau - 0, 7 litres.

Méthode de préparation:

  • Lavez bien les citrons avec de l’eau bouillante. Essuyez bien avec un chiffon. À l'aide d'un éplucheur de légumes, retirez une fine couche de pelure du fruit et placez-la dans un bocal en verre propre. Vous pouvez décomposer dans des bidons de deux litres en répartissant les zestes à peu près également.
  • Coupez les citrons pelés en morceaux, retirez les os. Pulp chop avec un mélangeur, mélanger avec du sucre, mettre au réfrigérateur.
  • Remplissez les zestes de citron avec de l'alcool.
  • Fermez bien le pot (ou les pots), placez-le dans un endroit frais et sombre.
  • Insistez pour 3 à 7 jours sur du zeste de citron avec de l’alcool, en secouant le contenant quotidiennement. Plus vous insistez sur le zeste de citron, plus le «Limoncello» se révélera aromatique, mais les viticulteurs expérimentés affirment qu’une semaine est plus que suffisante pour cela.
  • Égouttez l'alcool des canettes dans un récipient séparé. Placez le zeste dans une casserole, couvrez-le d'eau claire. Au bout d'une demi-heure, filtrez l'eau et versez-la dans une casserole propre.
  • Ajouter la purée de citron, mélanger.
  • Mettez à feu doux et chauffez, en remuant, en ne laissant pas bouillir, jusqu'à ce que le sirop ait une consistance uniforme. Le sirop peut être bouilli pendant 5 minutes en enlevant la mousse. Cela détruira les microorganismes pathogènes, mais réduira les avantages des citrons, car sous l'influence de la température élevée, la vitamine C, riche en fruits, est détruite.
  • Filtrer le sirop, laisser refroidir à la température ambiante.
  • Mélanger avec de l’alcool infusé sur des zestes de citron.
  • Retirez le mélange obtenu au réfrigérateur. Secouez-le tous les jours.

Dans 5 jours, le «Limoncello» fait maison sera prêt à être utilisé. La force de la boisson sera d'environ 35 degrés et la teneur en sucre de celle-ci sera d'environ 30 g pour 100 ml.

“Limoncello” sur vodka

Composition:

  • citrons - 0, 5 kg;
  • vodka - 0,5 litre;
  • sucre - 0, 4 kg;
  • eau - 0, 2 litres.

Méthode de préparation:

  • Lavez bien les citrons, plongez-les dans de l'eau bouillante, faites bouillir pendant 3 à 4 minutes, retirez-les avec une cuillère à égoutter. En conséquence, l'amertume supplémentaire disparaîtra.
  • Coupez les fruits en deux. Presser le jus, mélanger avec de l'eau purifiée et du sucre.
  • Faites chauffer à feu doux et laissez cuire pendant 5 minutes en enlevant la mousse qui dépasse de la surface.
  • Refroidissez le sirop à la température ambiante, versez-le dans un pot propre, vissez le capuchon et mettez-le au réfrigérateur.
  • Hachez le zeste de citron avec un mixeur ou un hachoir à viande, placez-le dans un bocal propre et remplissez-le de vodka. Insister dans un endroit frais pendant 5 jours.
  • Filtrer la vodka, mélanger avec du sirop. Mettez au frigo.

La boisson peut être dégustée en 2-3 jours. Si l'alcool semble trop acide ou, au contraire, sucré, augmentez ou diminuez la quantité de sucre la prochaine fois. La force de la liqueur dépend du rapport eau / vodka, elle peut également être ajustée à votre goût.

“Limoncello” à la crème

Composition:

  • citrons - 0, 5 kg;
  • alcool (96%) - 0,25 l;
  • sucre - 0, 4 kg;
  • lait - 0,25 l;
  • crème à boire - 0,25 l;
  • vanilline - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

  • Avec des citrons lavés et séchés, retirez une fine couche de zeste. La chair pour la crème "Limoncello" n'est pas nécessaire, elle peut être utilisée pour préparer d'autres plats.
  • Placez le zeste dans un bocal et couvrez-le d'alcool. Fermer Insister 7-14 jours. Le pot doit être secoué périodiquement.
  • Filtrez l'alcool.
  • Versez le sucre dans la casserole, ajoutez la vanilline, couvrez de lait et de crème. Porter à ébullition en remuant. Cool le.
  • Mélangez l’alcool avec le lait, versez-le dans une bouteille propre, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur.

La boisson ne sera prête que dans quelques jours. Son goût sera doux et harmonieux.

Le «Limoncello» est une liqueur italienne populaire qui se boit très froid. Vous pouvez le préparer à la maison à partir de citrons, de sucre et d'alcool. L'alcool peut être remplacé par la vodka et même par le moonshine. Un goût intéressant est la crème "Limoncello", qui est préparée avec l'ajout de crème.

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